茶葉的耐泡程度與什么有關(guān)

龍生龍，鳳生鳳，不同品種的紅茶因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境、本身品種的差異等等原因，茶葉中茶多酚等內(nèi)含物的含量會(huì)相對(duì)的不同，內(nèi)含物越多，茶葉才會(huì)越耐泡。

紅茶的品質(zhì)

當(dāng)然，紅茶耐不耐泡，更多的要取決于茶葉的品質(zhì)和制作工藝。茶葉的品質(zhì)越好，制作工藝越精良，茶多酚等內(nèi)含物越豐富，茶就越耐泡，每一泡的香氣和口味也越穩(wěn)定。

茶葉是耐泡的好還是不耐泡的好

信陽(yáng)毛尖一般都喝第二道至第五道，第一道沒(méi)入味，再往后就沒(méi)味。

茶葉的耐泡程度與什么有關(guān)系

茶葉的耐泡程度和工藝的關(guān)系就從揉捻角度來(lái)說(shuō)，揉捻不夠的茶，很難泡出味，如果揉捻程度過(guò)重，茶湯浸出快，就沒(méi)那么耐泡。

泡茶時(shí)，如果泡的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，就會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在前幾泡就完全浸出，接下去的滋味就會(huì)淡薄。

在第一道潤(rùn)茶時(shí)，很多人喜歡用沸水潤(rùn)茶至茶葉完全展開(kāi)。但這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是茶葉會(huì)丟失有效物質(zhì)。實(shí)際上，非緊壓茶可以用80-90℃的水潤(rùn)茶，讓茶葉舒展到七成左右就可以了，下一泡很容易就能泡開(kāi)。

茶葉越耐泡,品質(zhì)越好嗎?

其實(shí)茶耐不耐泡，真的不能說(shuō)明這款茶的好壞，而是與茶葉本身以及沖泡過(guò)程有關(guān)。

從茶葉本身看耐泡否：1采摘時(shí)間的早晚采摘時(shí)間早，茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉，以芽葉的細(xì)嫩度而著名，越嫩越鮮，卻越經(jīng)不起沖泡。采摘時(shí)間較晚的茶葉，耐泡程度相對(duì)高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉，積累的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)豐富，就像是經(jīng)過(guò)歷練的茶葉，耐得住磨練，自然也就更經(jīng)得起沖泡。

2茶型的完整度加工過(guò)后，茶葉的完整性也關(guān)乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整，內(nèi)含物質(zhì)的析出速度就越慢，相對(duì)也就越耐泡；加工越細(xì)碎的，內(nèi)含物質(zhì)越容易析出，也就不那么耐泡了。也正因?yàn)槿绱?，?xì)碎的袋泡茶，只要一泡就夠了。

從沖泡過(guò)程看耐泡否：1茶水比例合適的茶水比例也會(huì)影響茶葉的耐泡程度。投茶少，水量多，茶湯滋味明顯淡化，續(xù)杯時(shí)可能就會(huì)感覺(jué)淡而無(wú)味。調(diào)整好投茶量可以適當(dāng)增加茶葉的耐泡程度。

2續(xù)杯講究很多茶友都是茶湯見(jiàn)底才續(xù)杯，正確的做法其實(shí)是留至1/3時(shí)續(xù)杯，可以有效保證茶湯滋味。前后杯滋味相差不多，是不是就感覺(jué)耐泡了些。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出程度以綠茶為例，第1泡內(nèi)含物質(zhì)浸出量大概在50%左右，第2泡約為30%，第3泡約為10%，第4泡約為1%，所以綠茶的沖泡次數(shù)一般建議在3泡，多泡也就無(wú)味了。與綠茶相差顯著的就是普洱茶了。普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，需要經(jīng)過(guò)多次沖泡才能析出，再加上每次沖泡時(shí)間短，所以它的耐泡指數(shù)在茶葉界算是拔尖的。不要輕易根據(jù)茶葉耐泡與否來(lái)評(píng)價(jià)茶的好壞了哦。

茶葉的耐泡程度與什么有關(guān)聯(lián)

1茶樹(shù)品種

理論上講，喬木型茶樹(shù)的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，同等條件下，不同樹(shù)型的耐泡度依次是：?jiǎn)棠荆景雴棠荆竟嗄尽?/p>

我們熟悉的大多數(shù)綠茶，其實(shí)都是灌木型茶樹(shù)。而普洱茶卻是云南的喬木型茶樹(shù)，且以大葉種居多?；虻牟煌婚_(kāi)始就決定了綠茶和普洱茶耐泡度的懸殊。

2樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境

樹(shù)齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是我們常發(fā)現(xiàn)古樹(shù)茶極其耐泡的原因。但如果茶樹(shù)老化嚴(yán)重，那又另當(dāng)別論了。

此外，生態(tài)環(huán)境對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響也是很大的，直接決定了內(nèi)含物質(zhì)豐富與否。例如，高山地區(qū)云霧較充沛的環(huán)境下，出產(chǎn)的茶葉一般是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，耐泡度也更高一些。

3原料的老嫩

一般情況下，芽茶的耐泡度較低，因?yàn)檠款^的氨基酸含量較高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢。

綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，滋味鮮爽。而普洱茶，尤其是古樹(shù)普洱茶，常常采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，茶梗也含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此，相對(duì)而言普洱茶的耐泡度就更高一些。

4茶葉的完整度

這是一個(gè)不可忽略的因素。茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高，反之則耐泡度越低。一些茶條較細(xì)碎的茶（如紅碎茶），由于茶葉更細(xì)碎，其中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。

5制作工藝

這當(dāng)中，最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

揉捻使葉片細(xì)胞擠揉裂開(kāi)的程度叫“細(xì)胞破碎率”。不同茶類(lèi)對(duì)細(xì)胞破碎率的要求是不一樣的，綠茶一般要求達(dá)到40%-45%；“滇紅”功夫條茶要求達(dá)到72%以上；分級(jí)紅碎茶要求達(dá)到90%以上；云南大葉種曬青毛茶的細(xì)胞破碎率要求達(dá)到38%-45%。

6沖泡方法

這其實(shí)是茶藝層面的問(wèn)題了。同樣的茶，不同人、不同時(shí)沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡時(shí)間長(zhǎng)、水溫高，那么耐泡度就更低；反之，則耐泡度更高。

我們沖泡綠茶，如果用玻璃杯沖泡，往往注水較多，而且茶葉較長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，因此耐泡度就更低，往往第三泡以后就沒(méi)什么滋味了。而如果用蓋碗沖泡，那么同款綠茶，可能就可以多泡兩泡了。

通過(guò)以上分析，大家應(yīng)該能看出來(lái)為什么綠茶與普洱茶相比，耐泡度有天壤之別了吧？

最后需要提醒的是，耐泡度只是衡量茶葉好壞的一個(gè)維度，并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。耐泡度高的，未必就一定是好茶；耐泡度低的，未必就不是好茶。評(píng)判一款茶的好壞，還是要從香氣、滋味等多個(gè)方面去綜合考量。

茶葉品質(zhì)和耐泡程度有關(guān)嗎?

如果同等重量同等質(zhì)量當(dāng)然要耐沖好，省錢(qián)?？梢话闶桥c茶制法有關(guān)，一般發(fā)酵程度高更耐泡，像紅茶泡一天，綠茶泡一壺，烏龍茶泡七遍有余香。所以嘛，看自己喜歡什么。

越好的茶葉越不耐泡嗎

不是的。沒(méi)有必然關(guān)系。

每杯茶的沖泡次數(shù)，由茶葉的種類(lèi)和飲用方式而定。

茶葉的耐泡程度，與茶葉的嫩度和加工后茶葉的完整性密切相關(guān)。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來(lái)；越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來(lái)的速度越慢。

就茶湯的色香滋味而言，不少飲茶者有如下體會(huì)：一泡茶香味鮮爽，二泡茶雖濃澀但不鮮，三泡已淡薄，四泡無(wú)滋味，五泡、六泡等于飲白開(kāi)水。因此，無(wú)論從哪個(gè)角度看，每杯茶沖泡次數(shù)不宜太多。早上泡的一杯茶，反復(fù)沖泡，一直喝到晚上，那是不合適的。

茶葉的耐泡程度與什么有關(guān)呢

全是尖尖的茶葉不耐泡的主要原因是茶葉太嫩了，導(dǎo)致浸出物釋放較快。

決定茶葉耐泡的因素

1

葉片的老嫩及完整度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到)；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2

毛茶制程中揉捻

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

3

泡茶對(duì)耐泡度的影響

這里有三個(gè)主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

4

茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境

這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹(shù)齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹(shù)大根深的古樹(shù)自然占盡優(yōu)勢(shì)，小樹(shù)臺(tái)地也只能有所不及了。

5

茶葉中葉片的含量

很多茶友分不清茶葉和葉片有什么不同，茶葉不都是葉片嗎？其實(shí)茶友沖泡的茶葉中，分為枝梗、葉脈和葉片三個(gè)“零部件”。以鐵觀音為例，如果您喝的是第一代茶葉毛茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為枝梗50%、葉脈（內(nèi)梗）20%、葉片30%，這樣的茶葉茶湯的滋味以梗味為主，最不耐泡，沖泡四五遍后，枝梗中和葉脈中的雜味都泡出來(lái)，剩下的葉片由于比重較少，泡出的湯水滋味就相當(dāng)不足；如果您喝的是第二代茶葉凈茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為葉脈（內(nèi)梗）30%、葉片70%，這樣的茶葉茶湯的滋味為內(nèi)梗和葉片混合為主，較為耐泡，沖泡七八遍后，還能有余香。