油燙鴨培訓(xùn)

先把鴨子放進(jìn)蒸籠，大火旺氣蒸五分鐘，鴨子的里邊蒸透！拿出。鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)油，千萬別多，就一點(diǎn)點(diǎn)，大約就像平時(shí)炒菜的一鐵勺就夠了！油熱了以后，一只手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里，垂在鍋上，另一只手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆，一勺一勺讓鴨子的皮都要過油，鍋里的油只多不少，待鴨子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片??！要做到每一片鴨肉都要帶皮。剩下的鴨架子另外單有用處。

油燙鴨的做法視頻教程

用料：櫻桃鴨1只、沙姜適量、蔥結(jié)適量、生姜適量、干香菇適量、牙簽適量、耗油適量、極妙紅燒醬油適量、極妙原鮮醬油適量、良姜適量、肉桂適量、花椒適量、八角適量、草果適量、干辣椒適量、洋蔥適量

步驟：1.將沙姜切碎，干香菇四五個(gè)，小蔥打個(gè)蔥結(jié)、切點(diǎn)生姜一起塞入鴨子的肚子當(dāng)中2.準(zhǔn)備耗油、紅燒醬油、原鮮醬油（根據(jù)視頻適量放，原鮮醬油比紅燒醬油多一點(diǎn)），給鴨子做個(gè)spa，把調(diào)料涂滿全身。蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)半小時(shí)，中間記得經(jīng)常翻面3.鍋里倒入大量的油，油溫七八成的時(shí)候，將腌制好的鴨子燙一下皮，燙到表皮金黃色的，油溫高這時(shí)候請(qǐng)一定要小心4.關(guān)火，將油倒一部分出來，留一部分在鍋里，在剩下的油里面放入良姜（1塊）肉桂花椒（二三十粒）八角（2個(gè)）草果（2個(gè)）干辣椒（適量）洋蔥（四分之一個(gè)）大蔥段（3段）生姜（2片）黃酒（2大勺）耗油（一小勺）黑標(biāo)醬油（適量）紅燒醬油（1大勺）原鮮醬油（150毫升差不多2勺）開水（適量）加入篦子，防止鴨皮黏鍋，將之前的腌料一起倒入鍋里，小火慢煮二十分鐘。揭蓋，翻個(gè)面繼續(xù)煮二十分鐘5.開大火不斷將湯汁澆到鴨子身上收汁，這個(gè)過程大概需要十來分鐘。最后將鴨子撈出放涼，將肚子里的填料取出，切塊。還不趕緊享用起來

徐州油燙鴨培訓(xùn)

不知道有沒有人吃過阿妹油燙鴨，二十幾年前在段莊那邊賣的，用油炸了以后再用調(diào)料調(diào)一下，后來段莊拆遷了，搬到新吳莊了，然后女的結(jié)婚了，把店面交給她弟弟干了，干了沒兩年弟弟也出去干別的了，再也吃不到了，真心好吃

脆皮燒鴨培訓(xùn)

我剛從粵煌燒臘培訓(xùn)畢業(yè)出來，粵煌燒臘做的燒鴨真的是不錯(cuò)，我在里面學(xué)了脆皮燒鴨鵝和鹵水，還有蜜汁叉燒，燒乳豬和白切，品種比較齊全，那里的老師傅教技術(shù)太好了，網(wǎng)上宣傳的比較真實(shí)，沒有什么吹的成份，建議你去學(xué)學(xué)萊垍頭條

正宗油燙鴨

主料干辣椒粉100g 輔料油適量八角1個(gè)桂皮2片花椒適量香葉1片熟芝麻適量步驟1.鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。

2.干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個(gè)無油無水的容器中。

3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4.等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

5.等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。

油燙鴨怎么做的

推薦樂山美食：甜皮鴨，缽缽雞。缽缽雞，四川樂山的特色小吃， “缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，是大家喜聞樂見的特色小吃之一。樂山甜皮鴨，樂山人稱為“鹵鴨子”“油糖鴨”，色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人，于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉。樂山甜皮鴨選料精良、工藝考究，除使用常規(guī)香料外并配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩;嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無窮，令人垂涎欲滴，唇齒留香。

麻油鴨培訓(xùn)

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

香酥鴨技術(shù)培訓(xùn)

用料

鴨子 一只

鹽 適量（依個(gè)人口味）

花椒 少許

八角 幾枚

黃酒 適量

蔥段 一根大蔥的量

香酥鴨的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

space

將整只鴨子洗凈放入較大一點(diǎn)的容器中，加入黃酒，蔥段，花椒，八角，鹽，在冰箱中冷藏腌制24小時(shí)。

步驟 2

space

將腌制過的鴨子連同敷在身上和膛里的腌料一起放盤子里，上鍋蒸熟，大概需四十至五十分鐘

步驟 3

space

蒸好后的鴨子晾涼，去掉腌料，瀝干水分。油鍋的油一定要大量，基本沒過鴨子為宜，油鍋熱后炸制鴨子至金黃色，撈出斬件擺盤。

油燙鴨培訓(xùn)學(xué)校

做法：將八角、桂皮、香味、茴香、甘草、草果、磨成粉、（5克），干辣椒做成辣椒面（20克），再加入孜然粉少許，味精少許、鹽巴、蒜米3顆拍散剁成泥，蔥花香菜適量切碎，一起裝入一個(gè)碗中攪拌均勻，最后再準(zhǔn)備一勺植物油燒熱淋上即可完成。

過油走紅將經(jīng)過焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或飴糖，醬油，面醬等，再放入油鍋，經(jīng)油炸上色。