巖茶碳焙溫度

1.碳焙茶不屬于綠茶，也不屬于紅茶。屬于烏龍茶，是半發(fā)酵茶。是用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的焙茶葉，出來(lái)的茶葉味道跟原味茶有很大的不同，有股火碳味也叫火香味。

2.我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過(guò)毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過(guò)木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來(lái)的茶就稱炭焙茶。

炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。

近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

巖茶炭焙溫度

從干燥溫度看，我們又可以分為低溫干燥和高溫干燥。以多高的溫度界定低溫、高溫，目前沒(méi)有看到權(quán)威定義。

由于茶葉中活性酶的種類豐富多樣，各類活性酶的特性不同，這對(duì)高低溫的界定也造成了一定的困擾，就目前的資料分析我們知道多酚氧化酶具有耐高溫的特性，在70多度的環(huán)境下依然保留了活性，所以綠茶殺青的溫度設(shè)定在了90度以上。而更多的活性酶，如水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構(gòu)酶和同工異構(gòu)酶等，大多具有蛋白質(zhì)酶的共性，酶的活性隨溫度升高呈曲線變化，當(dāng)溫度高到一定數(shù)值，活性會(huì)發(fā)生不可逆的衰減至失活，一般認(rèn)為高至60℃時(shí)，酶開(kāi)始變性，所以我們以60度這個(gè)節(jié)點(diǎn)來(lái)區(qū)分白茶干燥的低溫與高溫。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，我們這里的高溫低溫是以是否使活性酶變性為參考。而一般實(shí)踐中的低溫白茶，干燥溫度大多低于60度。

由此可見(jiàn)日曬白茶可劃歸為低溫白茶一類，當(dāng)然也有很多茶友擔(dān)心，日曬白茶干度是否能達(dá)到長(zhǎng)期存放的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)踐，如果操作得當(dāng)，包裝密封性足夠，存儲(chǔ)環(huán)境干燥的話，日曬白茶的存放是完全沒(méi)有問(wèn)題的。

白茶傳統(tǒng)炭焙溫度一般控制在三四十度，與巖茶的焙火完全不同，在過(guò)去炭焙作為規(guī)避不良天氣的白茶補(bǔ)充干燥方式，溫度參考的是日曬。在茶友追捧下，如今是為了炭焙而炭焙，為了突出炭焙風(fēng)味，以火味掩蓋白茶的清味也不是沒(méi)有，所以不能一概將炭焙白茶歸為低溫干燥白茶，具體還要看操作。

至于電焙，則是百花齊放了，溫度設(shè)定的范圍極大，有個(gè)朋友家的茶，焙茶過(guò)程是：37度連續(xù)烘12個(gè)小時(shí)，之后放半個(gè)月，再46度烘2個(gè)小時(shí)，以達(dá)到合適的含水量。也有茶企用90度、120度甚至160度干燥白茶，出發(fā)點(diǎn)有效率，也有以成品品質(zhì)為考量（高溫提香）。

白茶干燥，看似簡(jiǎn)單，里面的學(xué)問(wèn)實(shí)際不比萎凋簡(jiǎn)單。

巖茶走水焙溫度

一是這跟武夷巖茶的加工工藝息息相關(guān)?！氨夯稹痹谖湟膸r茶加工中，一直扮演著十分重要的角色，以致大部分人都產(chǎn)生了這樣的印象：“巖茶就是靠火焙出來(lái)的”。這話有一定的偏頗，這里不展開(kāi)討論。僅從巖茶的焙火來(lái)說(shuō)，不僅需要先來(lái)趟“走水焙”，挑揀完成后，還需進(jìn)行復(fù)焙，以固定品質(zhì)特征。

這時(shí)候火候掌握不到位，焙火焙高了，就容易出現(xiàn)虛高火，把茶葉給焙焦了，出現(xiàn)了焦糊味。而與此相反，如果火候掌握到位，采用中高火焙，也容易形成富有特色的焦糖香，散發(fā)出高足火特有的這種火甜香。

二是加工過(guò)程中，除了焙火溫度太高導(dǎo)致焙壞了的原因以外。還有一種可能，即來(lái)自殺青時(shí)，因?yàn)槌鲥佀俣忍瑢?dǎo)致把茶葉給炒焦了。

三是現(xiàn)在的大紅袍魚(yú)目混珠，市面上以拼配居多。有一些人把外山或者洲茶拿來(lái)冒充正巖地區(qū)茶，為了掩蓋茶葉品質(zhì)方面的缺陷，提高品質(zhì)，往往都是盡量焙足火。這樣，一不小心就焙過(guò)頭了，也就容易產(chǎn)生焦味。

巖茶碳焙溫度要求

巖茶水仙：木炭焙火法：

利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長(zhǎng)時(shí)間烘焙。其操作過(guò)程包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個(gè)步驟

將水仙茶葉裝滿八成，烘溫為60到120度，全程為2到10小時(shí)不等，視需要而定，最長(zhǎng)的需十幾個(gè)小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時(shí)間翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過(guò)高而破壞茶葉表皮。

巖茶炭焙多長(zhǎng)時(shí)間

炭焙一般以“文火慢烘”為好，這是因?yàn)楸翰钑r(shí)溫度過(guò)高會(huì)使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)過(guò)多，香氣降低，重則產(chǎn)生焦味茶葉失香。

實(shí)踐也證明茶葉的焦糖香、花果香及其他花香的形成，常產(chǎn)生于適溫慢燉的過(guò)程中，適溫慢燉還有利于促進(jìn)糖的焦化反應(yīng)。

在武夷巖茶制作技藝中，高檔的巖茶往往需要炭焙12個(gè)小時(shí)以上，更有甚者需文火慢燉幾天，焙掉了青氣與苦澀，焙出了清香與甘活，焙掉了輕浮和鋒芒，焙出了醇厚和內(nèi)斂。

巖茶碳焙溫度多少

巖茶金牡丹口感特點(diǎn)，口感細(xì)膩溫和！

巖茶金牡丹口感特點(diǎn)

金牡丹條索緊實(shí)、分明，香氣持久明顯：前味有一種嗑白瓜子（南瓜子）的香味，中味有濃厚的梔子花香，后味則有一陣柚子香，金牡丹的香氣不僅持久還很豐富；金牡丹茶湯橙黃透亮，有明顯的巖骨花香品質(zhì)，口感細(xì)膩溫和，回甘明顯切綿柔。

巖茶金牡丹口感特點(diǎn)，口感細(xì)膩溫和！

金牡丹茶的制作工藝

金牡丹大多采用巖茶傳統(tǒng)的炭焙工藝，輕火、中火、高火均有成品，因?yàn)榛鸸げ煌?，茶葉所呈現(xiàn)的顏色也會(huì)有所不同。

1、萎凋:萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

2、做青:做青是武夷巖茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。做青過(guò)程中，隨著時(shí)間的推移，靜置發(fā)酵時(shí)（溫度過(guò)低時(shí)必須提高室溫）、通風(fēng)降溫使青葉復(fù)蘇這兩個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)進(jìn)行。

靜置發(fā)酵時(shí)（室溫過(guò)低時(shí)還必須加溫），葉片水分蒸發(fā)，內(nèi)含物濃度增大，內(nèi)含物反應(yīng)激烈起來(lái)，使茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化，香氣慢慢形成；通風(fēng)降溫時(shí)，茶青內(nèi)含物化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)度降低，氧化作用相對(duì)減緩，此時(shí)葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，茶青又逐漸恢復(fù)生命活性，茶青內(nèi)含物的反應(yīng)轉(zhuǎn)化慢下來(lái)，以控制做青的過(guò)程。

這樣的過(guò)程使水分和茶葉內(nèi)含物在葉片和茶梗中的運(yùn)轉(zhuǎn)（俗稱走水），同時(shí)，茶青內(nèi)含物發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，促使茶青茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化、使香氣形成和顯露

巖茶烘焙溫度

利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長(zhǎng)時(shí)間烘焙。其操作過(guò)程包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個(gè)步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60到120度，全程為2到10小時(shí)不等，視需要而定，最長(zhǎng)的需十幾個(gè)小時(shí)。前1小時(shí)左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時(shí)間翻動(dòng)焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過(guò)高而破壞茶葉表皮。

巖茶的工藝焙火

焙火是一項(xiàng)復(fù)雜的工藝。半發(fā)酵的烏龍茶，對(duì)焙茶老道的師傅而言，講究“看茶焙茶”。焙茶師傅首先必須掌握茶葉的本質(zhì)，然后掌握焙火的時(shí)間與溫度曲線。焙火的目的有二：一是降低水分，二是提香。

目的之一的降低水分，是為了長(zhǎng)時(shí)間保存。殺青，是第一道焙火。殺青中不論是“蒸青”或還是“炒青”，為的是以高溫讓葉脈停止發(fā)酵。干燥，則是第二道火功，讓水分蒸發(fā)掉。講究的焙茶，要“文火慢燉”以慢工出細(xì)活。施以低溫，分不同階段焙火，因?yàn)椴枞~內(nèi)蘊(yùn)含的水分要逐步去除，切勿用高火導(dǎo)致急火攻心，造成茶葉炭化后活性盡失。有的時(shí)候因?yàn)榍皟傻阑鸨旱貌坏轿?，而讓未焙干的茶青過(guò)幾年后吐出水氣，或者存放不當(dāng)而受潮，則必須施以第三道火。

目的之二的提香，在殺青得宜的前提下，于不同溫度與時(shí)間點(diǎn)，香氣將不斷變化。殺青如果不完全，則仍會(huì)有濕氣藏于葉片，焙火時(shí)葉片將難以入火，提香難以體現(xiàn)。殺青完全的情形下，茶葉在焙火時(shí)隨著時(shí)間推移與溫度的變化，香氣逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變。例如，知名鳳凰單叢的名聲，來(lái)自于它超過(guò)一百種的主要香型，而焙火過(guò)程因?yàn)闀r(shí)間軸的不同，往往在不同的時(shí)間點(diǎn)與溫度，會(huì)散發(fā)不同的花香或香型。

巖茶焙火溫度時(shí)間控制

武夷巖茶的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶葉本身固有的色、香、味完美的發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也不是件易事，要根據(jù)武夷巖茶的特性，

沖泡方法

1、沖泡準(zhǔn)備

選器：以白瓷蓋碗或紫砂壺為佳。白瓷器皿有助于直觀地賞茶湯，聞杯香；紫砂壺則十分適合用于沖泡陳年武夷巖茶。

水：以無(wú)異味的中性軟水（PH=7）為佳。應(yīng)燒至沸水，現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡。

2、溫器

將所有器皿用開(kāi)水予以溫燙；蓋碗溫燙兩遍為佳，一是潔具，二是增加蓋碗溫度，以提升器皿溫度引茶性釋放。

如何沖泡巖茶？這樣泡香氣更馥郁！

3、投茶

在蓋碗溫度最高時(shí)投茶，從而達(dá)到醒茶提香的效果。

4、沖泡

精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。將沸水注入蓋碗中，第一泡注后需刮沫。浸泡時(shí)間，第一泡以5s~8s、第二泡以3s~6s、第三泡以3s~6s，四泡后根據(jù)個(gè)人喜好延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

將沸水存于杯中直至品茗前有助于保持品茗杯的溫度，從而最大程度地保持茶湯溫度，使其香氣滋味得以最佳體現(xiàn)。

5、分茶

倒入品茗杯時(shí)，無(wú)論杯子大小以15ml-20ml為宜。

6、品茶

可分三口茶湯每次入口，宜用啜茶法或含英咀華。讓茶湯充分與口腔接觸體會(huì)茶湯滋味后，再品下口。細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度

茶葉碳焙溫度

青茶用100℃水溫沖泡為佳，青茶又稱烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，青茶兼具綠茶與紅茶的特性，且具有耐泡、香氣高揚(yáng)、滋味醇爽等特征，沖泡時(shí)，水溫不宜過(guò)低，100℃沸水沖泡，方可激發(fā)茶內(nèi)的滋味、香氣物質(zhì)，從而真實(shí)還原茶葉的口感。

青茶是經(jīng)過(guò)搖青、炭焙后制成的茶品，而水的沸點(diǎn)，在正常大氣壓下，也是100℃。

如果沒(méi)有用沸水沖泡，青茶的條索，根本就無(wú)法舒展。

炭焙白茶溫度

不能。

一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過(guò)五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。