武夷山巖茶一葉情

一葉金茶葉是一個專做茶葉生意的連鎖品牌，立足市場多年，有著較好的信譽(yù)積累，武夷巖茶一葉金為武夷巖茶。

武夷巖茶圖片 茶葉

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。

武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。

武夷巖茶品茗

武夷巖茶的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶葉本身固有的色、香、味完美的發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是件易事，要根據(jù)武夷巖茶的特性，

沖泡方法

1、沖泡準(zhǔn)備

選器：以白瓷蓋碗或紫砂壺為佳。白瓷器皿有助于直觀地賞茶湯，聞杯香；紫砂壺則十分適合用于沖泡陳年武夷巖茶。

水：以無異味的中性軟水（PH=7）為佳。應(yīng)燒至沸水，現(xiàn)開現(xiàn)泡。

2、溫器

將所有器皿用開水予以溫燙；蓋碗溫燙兩遍為佳，一是潔具，二是增加蓋碗溫度，以提升器皿溫度引茶性釋放。

如何沖泡巖茶？這樣泡香氣更馥郁！

3、投茶

在蓋碗溫度最高時投茶，從而達(dá)到醒茶提香的效果。

4、沖泡

精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。將沸水注入蓋碗中，第一泡注后需刮沫。浸泡時間，第一泡以5s~8s、第二泡以3s~6s、第三泡以3s~6s，四泡后根據(jù)個人喜好延長浸泡時間。

將沸水存于杯中直至品茗前有助于保持品茗杯的溫度，從而最大程度地保持茶湯溫度，使其香氣滋味得以最佳體現(xiàn)。

5、分茶

倒入品茗杯時，無論杯子大小以15ml-20ml為宜。

6、品茶

可分三口茶湯每次入口，宜用啜茶法或含英咀華。讓茶湯充分與口腔接觸體會茶湯滋味后，再品下口。細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久度

武夷山一品巖茶

牛欄坑肉桂是武夷山巖茶的一個高端品種,8克要200塊錢,這樣的價(jià)格確實(shí)是很貴了,但是也是符合其高端定位的！

茶葉武夷巖茶

武夷山的高級評茶師，在武夷茶界貢獻(xiàn)很大，其中包括主持制作了2004、2006兩次武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，這一規(guī)范從色香味去分析，將武夷茶種分五大類：大紅袍、肉桂、水仙、名樅、奇種。諸多實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，花了整整兩年時間才定下來。

2、陳德華

拼配大紅袍之父，從事武夷巖茶名從品種的研究長達(dá)40余年，尤其是對大紅袍的剪枝繁育和制作技藝做出了巨大貢獻(xiàn)。1985年，陳德華在任茶科所所長的時候，憑借對大紅袍品質(zhì)的準(zhǔn)確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。1985年9月第一款商品大紅袍上市，15克煙盒式包裝的大紅袍就這樣誕生了。

3、蘇炳溪

年齡最大的傳承者，建國初，馬頭、磊石、天游、品石五茶廠拼為一個初級社。那年頭春蘇炳溪被委以五廠巡視員，總管巖茶采制，白天上山，晚上輪流到各廠察看?，F(xiàn)在與兒子蘇德發(fā)辦“大坑口茶廠”。蘇炳溪一做就是70年，2006年6月，他被評為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巖茶制作傳承人之一。

一葉魂武夷山巖茶

十大最貴巖茶價(jià)格排名，頂級武夷巖茶

不少茶友們都聽說武夷巖茶的價(jià)格很貴，喝的起巖茶的人瞧不起其它茶葉，但巖茶到底有多貴呢？恐怕大家都說不上來。今天，這里就為大家介紹頂級武夷巖茶的價(jià)格。十大最貴巖茶價(jià)格排名如下：

1、頂級金佛：0.9萬一斤，茶香幽奇，滋味甘醇，十分耐泡，相比下面的巖茶，價(jià)格上比較親民。

2、素心蘭：1.78萬一斤，香水氣韻俱足，被茶友形容為“如精通琴棋書畫的大家閨秀，內(nèi)外兼修，秀外慧中”。按一泡茶5g來算，一斤茶葉可以沖100泡，相當(dāng)于一泡茶的價(jià)格近兩百元。

3、九天流香：2.8萬一斤，這是一款牛欄坑肉桂，湯色橙黃透亮，花果香明顯，口感醇厚，飲后滿口生香，相當(dāng)于一泡茶近三百元。

4、純種大紅袍：3萬一斤，市面上的大紅袍多為拼配，純種大紅袍很少見，一泡茶的價(jià)格要三百元。在三泡之后，純種大紅袍的功底顯露無遺，湯水入口極甜，有稠感，香氣細(xì)膩持久，到了第十泡依舊如此。

5、金油滴：6.88萬一斤，對于金油滴的詳細(xì)資料不多，但茶如其名，其茶湯非常厚順，且香氣幽細(xì)，據(jù)說是一款陳茶，一泡茶要六百多元。

6、牛首：9.6萬一斤，這款茶是孝文家茶的，是牛欄坑肉桂中的上品，湯色橙黃，滋味濃醇，回甘鮮活，香氣高銳，穿透力強(qiáng)，一泡茶要九百多元。

7、空谷幽蘭：12萬一斤，巖上家的，對比“牛首”價(jià)格貴上不少，相當(dāng)于一泡茶的價(jià)格要一千兩百元。

8、王威王：13.9萬一斤，相當(dāng)于一泡茶的價(jià)格要一千四百元，恐怕只有土豪才喝得起。

除了上面這幾款巖茶，頂級天價(jià)巖茶還有手尚功夫的遠(yuǎn)香，9600元一泡；古井的九涯丹樅，8888元一泡；瑞泉的圣匠，7760元一泡；巖霸的吳嫡，8000元一泡；天驛古茗，6000元一泡；林家茶邸的萬丈丹青，5000元一泡；手尚功夫的遠(yuǎn)香飄近，3760元一泡；九曲韻樅的月里神牛，3600元一泡；獨(dú)韻的獨(dú)韻號（十三棵），2688元一泡。當(dāng)然，以上幾種為非賣品，有錢也未必喝得到。

家里有礦的也可以考慮下面這幾種頂級巖茶，價(jià)格同樣很貴，包括：

九鶴的鶴頂紅、凱捷的道地正韻、紅袍村的西楚霸王、巖印的莫問、溪谷流香的念念不忘、八馬的牛一紅裝、武良葉的一葉難求紅裝，價(jià)格3000～4000元一泡；永樂天閣的王威王紅裝、巖霸的坑爹、葉福新的金磚、巖上的空谷幽蘭，價(jià)格2000～3000元一泡；

九鶴的香甘厚、詹御巖的牛就是牛、瑞泉的匠心歸來、萬木如秀的一品牛爵元、溪谷流香的必有回想、曦瓜的曦瓜一號、手尚功夫的樅陽來事、熹茗的壯元茶肉桂、其云的天地人和、石上一品的嘉葉一號、瑞芳的百年瑞芳，價(jià)格1000～2000元一泡。

一澗傾心 武夷山巖茶

可以從器型、斑紋、胎質(zhì)、釉料、幻彩上辨別。

1、從器型上看

建盞的器型分為敞口、撇口、斂口和束口四大類,不管是哪種器型，對于-件好的建盞作品來說,一定要滿足器型規(guī)整，無大的變形和凸起，開裂，無氣泡，少針眼這幾個條件。判定器型是否規(guī)整可以將建盞倒扣在表面平整的桌子上或者拿兩個相同口徑的建盞口對扣，觀察能否緊密貼合，如果發(fā)現(xiàn)左右晃動，則說明變形，器型不佳。

二、從斑紋上看

每個建盞都是獨(dú)一無二的，就算同一個師傅也燒不出兩個一樣斑紋的作品來。但是好的東西都有一些共性，好的兔亳盞斑紋的底色應(yīng)該是青色，即中帶青、兔毫斑紋柔長美，紋理清晰，分布平均，具有較強(qiáng)的三維立體效果，尤其是兔能夠從口延伸至盞底者為最佳。

而如果要購買油滴盞的話，最好是選購那些油滴斑紋清晰可見、斑點(diǎn)大小不一， 盞外斑點(diǎn)分布均均飽滿，口位置能布滿斑紋為上品。

三、從胎質(zhì)上看

建盞的胎土是鐵含量很高的鐵胎，這是能燒出各種不同斑紋的主要原因。建盞底胎特點(diǎn)是胎質(zhì)厚重粗糙，顏色一般為深灰或者深褐色,輕輕敲打有類似金屬碰撞的聲音。特別值得一提的是，這樣的胎土只能取自福建省建陽水吉一帶, 這也是為什么全世界喜歡研制建的陶藝家都要使用建陽水吉的胎土。

四、從釉料上看

對于剛?cè)腴T的盞支，在看到斑紋粗大且顏色十分炫目的”建盞”，就要特別注意了，它可能添加了一些其他的化學(xué)原料在里面，很可能不是用建陽當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的原礦土和原礦釉燒制的，這種最好就不要拿來喝茶。

由于每一位工藝師都不會把自己的釉料配方公布出來，所以要了解釉料是否添加了非礦物原料也是件比較難的事情。所以還是建議一定要通過正規(guī)的渠道購買建盞，詳細(xì)了解所要購買的建盞是出自哪位工藝師之手，盞上有沒有工藝師的落款,有沒有提供證書。

五、從幻彩上看

建盞的精品一定離不開幻彩效果，好的建盞會泛發(fā)出藍(lán)色，銀色，銫等效果，而且在陽光下燈光下或者裝進(jìn)茶水后能反射出不同的光芒。

擴(kuò)展資料

養(yǎng)盞注意什么

1、不要為了養(yǎng)盞，飲濃茶、飲過量的茶。養(yǎng)盞，只要每次飲完茶保持建盞清潔，順其自然，體悟著建盞日復(fù)一日的變化。

2、建盞是用來喝茶的，一定不要脫離了這個本質(zhì)。建盞買來不要高擱櫥柜之上，要時時拿來飲茶、把玩。

3、建盞對于茶的選擇是沒有講究的，也就是說同一建盞可以品任何類型的茶葉，只要每次飲完清洗干凈即可。傾心于養(yǎng)盞，不妨選擇巖茶、普洱、黑茶等這類顏色較深的茶。

4、喝茶賞盞都是修身養(yǎng)性的雅事，心境平和才好。別為了盡早養(yǎng)出“七彩寶光”，直接將建盞扔進(jìn)濃茶當(dāng)中泡著。此“懶人養(yǎng)盞法”不可取，甚至還會“傷害”到建盞。

5、如果只是為了實(shí)用喝茶，全手工盞和半手工盞、機(jī)壓盞區(qū)別不大，關(guān)鍵是要選擇正宗的建盞。

6、判斷手中“建盞”是否為鐵胎，不僅僅要靠顏色，更需要綜合敲擊的聲音、密度等等因素再去判斷。

7、多準(zhǔn)備幾只建盞輪換著用，也好讓建盞有個休息的時間。

8、養(yǎng)盞，可以選擇?；m度的盞、晶體比較活躍的，這樣養(yǎng)起來會事半功倍。

9、每次飲完茶，把建盞放在離小朋友盡量遠(yuǎn)的地方。

武夷巖茶一葉傾城

從等級上來說，特級茶高于一級茶，特級茶芽頭比葉片長，芽長于葉，一芽一葉初展大于等于70%，兩葉初展小于30%，而一級茶，芽與葉等長，一芽一葉初展大于20%，一芽兩葉初展小于等于70%，從感官品質(zhì)上來說，特級茶的勻凈度、持嫩度高于一級茶。

其實(shí)嚴(yán)格來說，一級、二級、特級等這些形容茶葉等級的術(shù)語并不適用于所有的茶葉，比如說餅茶，我們就不能用一級、二級、三級來形容餅茶的等級。

武夷山巖茶文章

武夷山的巖茶非常好喝回味甘甜

武夷巖茶一葉金

武夷巖茶的制作流程

武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。

巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致，對不同原料鮮葉，根據(jù)不同情況靈活運(yùn)用技術(shù)。其根據(jù)為：一是鮮葉含水量多少；二是品種特性；三是鮮葉老嫩程度；四是氣候雨陰晴；五是前道工序適度掌握之差異（如倒青的程度決定做青的輕重，做青時做輕或做熟影響后期焙火）；六是前后工序銜接時間有否矛盾。初制工序分：采摘鮮葉—→萎凋（晾青）—→做青—→殺青—→揉捻—→烘焙六大部分，傳統(tǒng)工藝則更為復(fù)雜。

一、 采摘工藝

采摘是重中之重，有幾個不采：雨天不采、露水青不采、茶青過老過嫩不采。

茶青品質(zhì)主要由茶樹品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構(gòu)成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。

1、采青標(biāo)準(zhǔn)：要求茶青新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開面采三葉為最佳標(biāo)準(zhǔn)。

開面：茶樹新梢伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時稱小開面，介于三分之一至三分之二之間稱中開面，達(dá)三分二以上稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。 每個品種的適采期較短，同一個品種在同一個山場位置及同樣的栽培管理措施下一般最佳采摘期約為2—3天，一般不能滿足生產(chǎn)加工期的要求，因此一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開始開面時即開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉和小開面三葉及對夾葉。到大部分中開面，小部分大開面時全部采摘結(jié)束，此時采摘標(biāo)準(zhǔn)為中、大開面三葉，則采制加工期可延長到6—7天。

2、采摘時間：不同品種的開采期均不同，主要受茶樹品種、當(dāng)年氣候、山場位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現(xiàn)有主栽品種的適采期約為4月10日左右（主要為鳳凰單樅）開始，至5月20日前全部結(jié)束。中、早芽種在加工能力允許時一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質(zhì)量。

采摘時的氣候的影響：晴至多云天優(yōu)于陰雨天，一天當(dāng)中，上午9—11時，下午2—5時最佳，露水青最次。當(dāng)季氣候以時晴時雨天對品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)最佳，連續(xù)天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續(xù)下雨對茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會明顯降低當(dāng)季茶區(qū)的茶葉總體水平。

3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘和機(jī)械采茶兩種方式為主。人工采摘成本高，需人工多，采摘標(biāo)準(zhǔn)，凈度和青葉質(zhì)量均需通過加強(qiáng)茶山工人的管理來加以控制，武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長勢不一定較為適用。機(jī)械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量視茶園長勢，使用采茶機(jī)的年限和操作水平等因素而定，初用機(jī)采時，茶青質(zhì)量較差，連續(xù)使用兩三年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來采茶的主要方式，但長期使用 后茶樹長勢有茶芽多而茶芽變小的變化趨勢，使于茶外形不夠粗壯。

4、茶青貯運(yùn)：茶青采下后就即時運(yùn)達(dá)工廠進(jìn)入萎凋程序，防止長時間堆渥和多次翻動損傷，最忌發(fā)熱紅變。茶青采下后一般在2小時內(nèi)運(yùn)達(dá)工廠則對茶青品質(zhì)影響較小，若途中超過4小時則應(yīng)采取相應(yīng)措施，否則對品質(zhì)會產(chǎn)生顯著的影響。貯運(yùn)時間較長時要注意避陽薄攤，堆運(yùn)時不可過厚過緊，注意通風(fēng)、或翻抖散熱。

二、萎凋工藝

萎凋工藝：是做青工藝的基礎(chǔ)。是使茶青失水變軟的一個過程。“倒青是師傅，做青是徒弟”——說明倒青的關(guān)健。

1、萎凋標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)，失水均勻。失水率約為10—16%，品種不同，萎凋方式不同，其標(biāo)準(zhǔn)亦有輕重不同。

2、萎凋方式：生產(chǎn)上主要有日光萎凋，室內(nèi)萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式，是最有利茶葉品質(zhì) 和最節(jié)省能源的萎凋方式。室內(nèi)萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內(nèi)，讓其自然失水變軟的萎凋方式，只適用于氣溫較高、室內(nèi)空氣濕度較低時使用，如晴天太陽過烈時，秋天天氣干燥時使用。加溫萎凋指利用綜合做青機(jī)，萎凋槽等萎凋工具，通過人工加溫使茶青受熱 失水，以達(dá)萎凋目的的方式。

3、操作方法：日光萎凋一般要求將茶青置于谷席，布墊或水篩等萎凋用具上進(jìn)行，特別是中午和強(qiáng)光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤?cè)~厚度一般 為2—3斤/m2，萎凋全過程應(yīng)控制翻拌2—3次，總歷時視茶青狀況和光照強(qiáng)度而定，一般為30—40分鐘。室內(nèi)萎凋攤?cè)~厚度應(yīng)更薄些。約2斤/m2;全過程翻拌1—2次，總歷時需90分鐘以上。綜合做青機(jī)萎凋熱風(fēng)溫度在32—34度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，水青為3—4小時左右。萎凋槽萎凋風(fēng)溫為32—35度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，攤?cè)~厚度10—20CM，越厚越慢越不均勻。

三、做青工藝

做青工藝是初制工藝中決定茶葉品質(zhì)的最主要因素，且可變的影響因素較多，處理方式多樣，俗稱“看青做青”。做青過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。

1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。

2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青機(jī)做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。

（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青——靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。

（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，（吹風(fēng)） 或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng) —→ 搖動 —→靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時約為6—9小時，吹風(fēng)時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時結(jié)束做青程序。

4、看青做青：主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料，氣候，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

（1） 做青原則：茶青在做青過程中氣味變化主要表現(xiàn)為：

青香——→清香—→ 花香—→ 果香

葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為：葉軟無光澤 —→ 葉漸挺 ，紅邊漸現(xiàn) —→ 湯匙狀三紅七綠。做青前期約2—3小時，操作上以茶青走水為主，需薄攤，多吹風(fēng)，輕搖，輕發(fā)酵。中期約3—4小時，操作上注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步加厚，吹風(fēng)逐步減少。后期約2—3小時，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態(tài)到要求。

走水：指萎凋后的茶青的水份從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉(zhuǎn)化到葉面泛暗光呈“還陽”狀態(tài)。

做青成熟的基本標(biāo)準(zhǔn)為青葉呈湯匙狀綠底紅鑲邊，茶青梗皮表面呈失水皺折狀，香型為低沉厚重的花果香（也就是說：香氣一次比一次高，最后一次發(fā)酵到位香氣開始有所下降時，為發(fā)酵到位，也就是做青成熟了），并即時進(jìn)行下一殺青工序。做青程序的結(jié)束后進(jìn)入高溫殺青。

（2）環(huán)境控制：晴天無風(fēng)天氣利于做青。環(huán)境因素主要指室內(nèi)溫度，濕度和空氣新鮮度等，三因素均會互相影響，需協(xié)調(diào)到適宜狀態(tài)。溫度范圍為20—30度，以24—26度最適宜。相對濕度范圍為75—90%，以80—85%為最適宜。做青過程前期溫度和濕度要求較低，全過程要求逐步增高，后期需較高的溫、濕度，特別注意防止空氣“污染”缺氧，室內(nèi)升溫時濕度相應(yīng)會降低，濕度過低不利于發(fā)酵，出現(xiàn)高溫時間過長，茶青不能發(fā)酵或發(fā)酵不足現(xiàn)象。室內(nèi)碳火加溫易造成缺氧，注意適度通風(fēng)。

（3）做青經(jīng)驗(yàn)：葉片較厚和大葉品種，宜輕搖，走水期拉長，多停少動。靜置發(fā)酵期拉長。葉薄和小葉種需少停多動。搖青加重，到后期方需注意發(fā)酵到位。茶青較嫩時，做青前期走水期需加長，總歷時也更長，注意輕搖，多吹風(fēng)。茶青較老時，做青總歷時縮短，注意防止香氣過早出現(xiàn)和做過頭。萎凋偏輕時，用綜合做青機(jī)做青可用加溫補(bǔ)充萎凋，并注意多吹多走水，重?fù)u輕發(fā)酵，并延長做青時間，調(diào)整好溫濕度，需高溫低濕。否則易出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象，即做青葉到后期時出現(xiàn)漲水，葉片和茶梗含水狀態(tài)均接近新鮮茶青狀，梗葉一折即碎，無花果香，為做青失敗現(xiàn)象。溫度偏低時，應(yīng)注意少吹風(fēng)，提早開始保溫發(fā)酵。濕度偏大時有條件者可使用去溫機(jī)，并注意通風(fēng)排濕，適度加溫......總之做青過程需時時觀察青葉變化，以看、嗅、摸綜合觀覺來判斷，表葉是否在正常地變化，一出現(xiàn)異常即需分析原因，并即時調(diào)整，使做青葉發(fā)揮出其最佳的品質(zhì)勢態(tài)。

四、殺青工藝

殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要 采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。

1、殺青方式：大生產(chǎn)上主要使用滾筒殺青機(jī)（110型和90型）。條件差的或少量制作時也有用手工殺青和半機(jī)械殺青，用60—90cm家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用電機(jī)傳動翻拌為半機(jī)械殺青，都僅適用于小生產(chǎn)或小品種少量制作時使用，以下僅介紹殺青機(jī)的使用工藝。

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