茶葉拼配技術(shù)要點(diǎn)

茶葉拼配也叫盤(pán)茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。

所謂茶葉拼配，是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。

茶葉純料和拼配

中吉號(hào)陳年老茶頭采用云南布朗山百年古樹(shù)嫩芽葉，拼配以2015年古樹(shù)陳料調(diào)和口感，利用第三代云發(fā)酵技術(shù)有效減輕渥堆味，在發(fā)酵與時(shí)間的精雕細(xì)琢下，成為中吉號(hào)每年限量出品一批的熟茶代表作品。

在沖泡老茶頭時(shí)，因果膠緊結(jié)的干茶需經(jīng)過(guò)前三泡的醒茶，茶湯開(kāi)始在醇厚度之外顯現(xiàn)出甜蜜滋味，湯感甜潤(rùn)，水路細(xì)膩。而且，陳年老茶頭的飲用非常方便，只要取適量老茶頭投入器皿中，注入沸水，快速出湯即可，耐泡度達(dá)25泡以上。

茶葉拼配的基本規(guī)則

第一，走水茶的拼配

第二，同品種打堆拼配

第三，精茶的拼配

第四，多堆頭的混拼

茶葉拼配技術(shù)是什么

茶葉拼配的步驟介紹如下：

第一步：按比例扦取半成品小樣、用標(biāo)簽填好每一篩號(hào)茶的批嘜、路別、孔號(hào)、數(shù)量等。小樣一定要注意扦準(zhǔn)，數(shù)量要準(zhǔn)確。因?yàn)?，成品是由各路各篩號(hào)茶按比例拼配而成的，如果沒(méi)有準(zhǔn)確掌握數(shù)量和質(zhì)量，就會(huì)失去拼配小樣的準(zhǔn)確性。

第二步；對(duì)所扦取的各篩號(hào)茶重新進(jìn)行質(zhì)量鑒定，應(yīng)該升級(jí)的就升級(jí)，應(yīng)該降級(jí)的就降級(jí)使用，不符合規(guī)格要求的應(yīng)在鑒定單上注明改進(jìn)技術(shù)措施，退回車(chē)間重新處理。

第三步：先按比例稱(chēng)取中段茶拼和，而后逐步拼入上，下兩段茶，最后拼入拼帶茶。各篩號(hào)茶的拼配比例多少是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求而定。一定要邊拼邊看，邊看邊拼，使各號(hào)茶拼配比例恰到好處，俗話(huà)說(shuō)：“看茶做茶”也就是這個(gè)道理。

第四步：對(duì)照樣品。即將拼成的小樣與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照，認(rèn)真分析各項(xiàng)因子，若發(fā)現(xiàn)某項(xiàng)因子高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣，還必須進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，從而使它完全符合標(biāo)準(zhǔn)。

第五步；開(kāi)列勻堆通知單，通知車(chē)間打堆。

最后還要注意及時(shí)扦取大堆樣與小樣核對(duì)，若大、小樣不符，還應(yīng)拼入缺陷部份。

茶葉在拼配的過(guò)程中的要點(diǎn)不包括的是

拼配是中國(guó)茶葉的傳統(tǒng)精制工藝環(huán)節(jié)中的一環(huán)，所謂拼配，即通過(guò)不同茶區(qū)、季節(jié)、級(jí)數(shù)的茶進(jìn)行拼配從而達(dá)到調(diào)配口感、穩(wěn)定不同批次茶葉質(zhì)量的一種手段。

如何拼配茶葉成為獨(dú)特風(fēng)味

1、季節(jié)拼配普洱茶，顧名思義，就是以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起，除了能降低整體成本，增加量產(chǎn)之外，還可以是使普洱茶整體口感變得更加獨(dú)特。　　

2、茶種普洱茶葉拼配茶，這類(lèi)拼配茶主要是臺(tái)地茶喝喬木茶拼配、臺(tái)地茶和古樹(shù)茶拼配等等，這是為降低茶葉成本與增加產(chǎn)量、穩(wěn)定茶葉批次質(zhì)量及口感?！　?/p>

3、級(jí)別普洱茶拼配茶，也就是一款茶餅內(nèi)部可能是很差級(jí)別茶葉，但表面卻是很美觀、完整大葉種茶葉，猶如古樹(shù)茶葉一般，這種茶葉也叫撒面，是不值得購(gòu)買(mǎi)和飲用茶葉?！　?/p>

4、年份拼配茶，這類(lèi)茶是將不同年份散茶、毛茶拼合在一起，目的為了穩(wěn)定質(zhì)量、增加口感、量產(chǎn)?！　?/p>

5、發(fā)酵度拼配普洱茶，極其少見(jiàn)，主要是生熟茶拼配，目的是為增加、改變口感。

茶葉拼配技術(shù)要點(diǎn)是什么

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味茶的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶葉為主要原料，橘皮、荷葉、大麥、決明子、糯米、羅漢果干、干姜、茉莉花、玫瑰花（重瓣紅玫瑰）、菊花、杭白菊、桂花、大棗、蕎麥、苦瓜干、甘草、枸杞、代代花、玉竹、白果、桑葉、金銀花、薄荷、胖大海、山楂干、桂圓、麥芽、葛根、蜂蜜、檸檬片、貢菊、單晶體冰糖、玫瑰茄、紫蘇葉、烏藥葉、辣木葉、魚(yú)腥草、仙草、青錢(qián)柳葉、淡竹葉、線(xiàn)葉金雀花、枇杷葉、柳葉蠟梅、槐花、杜仲雄花、檸檬干、山藥、木瓜干、牛蒡根、芡實(shí)、花椒、赤小豆、杏仁、黑芝麻、酸棗仁、玉米須、百合、佛手、阿膠、干制紅棗、瑪咖粉、人參（人工種植）、火麻仁、茯苓、蓮子、青果中一種或一種以上為輔料，經(jīng)揀剔、破碎或不破碎、拼配、烘干、包裝工序而制成的調(diào)味茶。

茶葉拼配技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)

拼配的方法如下:

首先毛茶制作完成之后，要按各等級(jí)茶類(lèi)進(jìn)行精制加工。傳統(tǒng)精制加工程序 ： 毛茶 → 篩播 → 揀剔 → 拼配 → 烘焙 → 攤涼 → 勻堆 → 包裝。

1. 篩 播。篩播目的在于分出茶條粗細(xì)、整碎及清除小塊黃片，便和揀剔。其做法是： 先將毛茶通過(guò)篩孔1平方厘米抖篩機(jī)篩分，篩面稱(chēng)粗茶，篩下稱(chēng)二未；二未再經(jīng)篩孔0.8平方厘米的抖篩機(jī)篩分，篩面進(jìn)行播剔或用風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，淘汰去碎小的黃片，篩下稱(chēng)三末；再用篩孔0.6平方厘米圓篩機(jī)篩分，篩面播剔或風(fēng)選，篩下稱(chēng)四末；四末又經(jīng)0.4平方厘米篩孔再篩，篩面再播，篩下稱(chēng)粉末。一般情況，篩播要做到看茶做茶，凡毛茶的碎末及三角黃片多的，要經(jīng)過(guò)五篩五播，以徹底清除黃片及粉末。相反，粉末及黃片較少的，經(jīng)過(guò)了三篩三播即可。凡通過(guò)篩播以后各篩面的茶如混和粗茶均需進(jìn)行揀剔。

2. 揀 剔。揀剔目的在揀去較粗老的黃片（即二揀）及茶梗茶枝、扁條、非茶雜物等。

3. 拼 配。揀好的茶稱(chēng)為凈茶，將凈茶與粉末混合拼堆。拼配的方法 ：一層凈茶約65厘米厚，一層碎末適量，至碎末拼配完為止，配好以后，拌勻以備烘焙。

4. 烘 焙。烘焙目的在于袪除毛茶中多余的水分及雜劣味，增進(jìn)品質(zhì)，提高耐貯性。釆用焙籠烘焙，其方法是 ：先把木炭打碎入爐樁實(shí)，按焙爐大小50~100斤，略堆出爐面。然后將燒紅的炭，稱(chēng)為火母，放在爐頭，讓其燃燒，掌握到爐面完全燒透時(shí)，上面蓋上黑谷糠灰，蓋蔽爐頭，經(jīng)燃燒一夜，谷糠灰由黑色變白色，全面檢查爐頭有無(wú)露火，對(duì)露火的隨即蓋好，隨后準(zhǔn)備下焙。下焙前，必須將空焙籠放入爐內(nèi)烘焙片刻，除去焙籠異味。烘焙時(shí)先焙二揀、茶枝，后焙凈茶，每焙投葉量6~7市斤。

 烘焙溫度，不同茶類(lèi)級(jí)別對(duì)溫度要求有所區(qū)別，如單叢茶以85~90℃，浪菜茶100℃左右，中茶110~120℃，二揀茶枝140~150℃。此外，還要根據(jù)氣候狀況靈活掌握，冬季和雨天溫度可高些，旱天及夏季溫度可低些。

烘焙時(shí)間，不同茶類(lèi)級(jí)別及含水量對(duì)烘焙時(shí)間同樣有所區(qū)別，通常單叢7~8小時(shí)，浪菜5~6小時(shí)，中茶4~5小時(shí)，二揀茶枝4~6小時(shí)。

 翻拌是為了保證烘焙均勻，全程需要進(jìn)行多次。翻拌時(shí)應(yīng)將焙籠移出爐外進(jìn)行，避免茶末碎法掉入爐中引起燃燒，產(chǎn)生煙焦味。第一次翻拌要在焙面的茶條返變硬挺，聞到清味時(shí)進(jìn)行。因毛凈茶初下焙不久茶面還濕回軟，雜味未能消除，故必須待雜味除去后，才能進(jìn)行翻拌。

 烘焙適度的鑒別，凈茶烘焙至聞到有米飯香，甜味感，含水量約4.5%~5%，就可算為成品熟茶。二揀（即粗茶）以約顯赤色為止。隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)今機(jī)械化生產(chǎn)主要應(yīng)用在中級(jí)或低檔茶，高檔茶仍然來(lái)用焙籠烘焙。

 5. 勻堆，將焙好的熟茶按批次等級(jí)別堆，讓其褪去火性，然后對(duì)各等級(jí)茶分別混和拉平，拌勻2~3次便可包裝。

 6. 包裝，一般凈茶（精制茶）可按客戶(hù)不同需求進(jìn)行包裝上市。

茶葉拼配技術(shù)要點(diǎn)有哪些

1、香型茶+香型茶

2、水型茶+香型茶

3、香型茶+水型茶+品種茶，

4、基準(zhǔn)茶+調(diào)劑茶+拼帶茶

5、如老叢水仙（調(diào)劑茶，以樅味為主）+老叢梅占（基準(zhǔn)茶），兩者加起來(lái)，外形差不多，都有樅味，水仙水醇，梅占香顯，使得香氣更加有層次，樅味更加明顯，口感更加醇厚！

紅茶茶葉拼配的原則

觀察葉底一種是深褐色葉底（正常的紅茶葉底），一種是深黑色葉底（非正常），有兩種可能原因：

第一種：兩款不同的紅茶拼配。

第二種：接觸鍋爐頂?shù)娜~底，在100度的高溫環(huán)境下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，葉底被烘焙成的顏色。

我會(huì)傾向是第二種情況引起葉底變黑褐色。

市場(chǎng)本身有一些烘焙程度高的紅茶，烘焙也是武夷巖茶的一種工藝，您的這個(gè)烘焙程度不會(huì)傷害到茶葉，加上鍋爐頂上干凈的環(huán)境，所以我認(rèn)為這個(gè)茶葉可以喝。

兩點(diǎn)提醒：

1、茶葉如果有焦的味道，可以放段時(shí)間褪火再試試。

2、用通用的食物變質(zhì)的常識(shí)來(lái)判斷，如果喝到熟悉的壞的味道，這個(gè)茶葉就不要喝。