茶葉揉捻后烘干前是什么工序?

茶葉一般分六大類，加工工藝不同決定了茶葉屬于哪一類，所有六買菜葉加工都不需要清洗的。加工步驟如下分述:中國茶葉按商業(yè)劃分為綠茶.黃茶.白茶.青茶(烏龍茶)紅茶.黑茶六大茶類.

1.綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零):其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2.黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

3.白茶輕度發(fā)酵的茶,它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣.

4.青茶(烏龍茶)半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5.紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

6.黑茶后發(fā)酵的茶,原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。

茶葉揉制工序

一、農(nóng)家做法，把新鮮的茶葉（就是茶葉剛發(fā)出來的嫩芽）采集回來，然后放到加熱設(shè)備（土鍋）里將其烘烤，不用烤干，待茶葉柔軟，水分被烘去差不多50%左右的時候，人工搓揉（趁熱，茶葉溫度還未退去）十分鐘左右，最后放在太陽下面曬干，天然的茶葉就出來了！

二、廠家做法，將采集到的新鮮茶葉置于微波設(shè)備內(nèi)進行殺青滅酶處理，再將其送到揉制設(shè)備中進行揉制、成型，最后將茶葉再次置于微波設(shè)備中烘干。

茶葉的烘焙過程

溫度以不超過110度為宜，時間需要視具體情況而定。

茶葉揉捻后烘干前是什么工序

制茶步驟過程是根據(jù)制茶種類來的，最普遍的就是綠茶了，我小時候就經(jīng)常看我媽媽做，我就以綠茶為例，第一步采摘，采摘最好的茶葉就是全芽，其次的是一芽一葉，然后再是全大葉茶了，我家一般都是采摘全芽的，第二步就是殺青，也就是炒，第三步就是揉捻，全毫芽的拿個簸箕顛覆就行了，一芽一葉的和大葉的就用手揉揉，第三步烘干就行了，烘干的話就看天氣，我家有時候是曬干，也有用火烘干的。因為我家都是用來自己喝的，我媽媽都是會在清明前去采摘茶葉，而且只會采摘那種毫芽的。

茶葉的揉捻過程

千年古樹茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，千年古樹茶到底是怎么制作出來的呢，在加工過程中需要注意哪些事項呢？

千年古樹茶是滇紅茶的一種，屬于發(fā)酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，千年古樹茶到底是怎么制作出來的呢，在加工過程中需要注意哪些事項呢？

千年古樹茶具體制茶工藝如下：

1、鮮葉采摘

采用300年以上的優(yōu)良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

茶青萎凋

2、茶青萎凋

采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。

3、茶葉揉捻

將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

揉捻機

4、茶葉發(fā)酵

決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進行，而開始發(fā)酵。

5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：

干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致;

第一階段：蒸發(fā)水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三階段：足干，含水量5%左右。

經(jīng)過殺青揉捻干燥的程序后指出哪種茶葉

凡鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥加工而成的茶葉叫綠茶。具有干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點（又稱三綠）。因干燥方法不同，又分蒸青、烘青、曬青、炒青、及半烘半炒。

茶葉制作過程中揉捻的目的是什么

兩者的區(qū)別在于加工的技術(shù)和手段不同，達到的目的也不一樣。

茶葉初加工是指把鮮葉制作成毛茶的過程。比如綠茶加工就有殺青、揉捻、干燥等工序。

茶葉深加工是指把毛茶加工成精制茶的過程。一般都有篩選、揀梗、拼配等工序。

在茶葉初制的揉捻工藝中,揉捻效果與什么有關(guān)

【普洱中國】隨著普洱文化的普及，我們也知道普洱茶需要經(jīng)過，殺青、揉捻、干燥、緊壓（緊壓茶）等工藝，而我們在市場也會經(jīng)常聽到商家宣傳，傳統(tǒng)工藝、純手工石磨壓制而成等介紹，那么傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

1、殺青工藝

傳統(tǒng)工藝：在普洱茶傳統(tǒng)殺青工藝中，有水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青、鍋炒殺青等方式，在逐步篩選中水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青因為存在各種不同缺陷而被放棄，主要采用鍋炒殺青的方式。傳統(tǒng)工藝的鍋炒殺青用燒柴火的鐵鍋進行，由于火力大小的控制和鍋溫高低的控制帶有人為性和隨意性特征，殺青的程度較難控制，會有殺青不足或殺青過度以及炒糊等問題。

現(xiàn)代工藝：現(xiàn)代工藝采用滾筒殺青機，可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，使用電熱或液化氣的殺青機可以調(diào)節(jié)溫度、轉(zhuǎn)速，殺青可以根據(jù)殺青鮮葉的數(shù)量、老嫩度、萎凋程度合理調(diào)節(jié)殺青溫度和時間，減少殺青隨意性，提高殺青科學性。

結(jié)論：用柴火鐵鍋的傳統(tǒng)殺青方式是過去條件受限制的時代產(chǎn)物，是不得已而為之，選用現(xiàn)代最科學最能方便快捷準確控制殺青溫度的新式殺青機是必然選擇，在殺青方式和設(shè)備上不應(yīng)強調(diào)傳統(tǒng)工藝。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

2、揉捻工藝

傳統(tǒng)工藝：用人工揉捻，但由于揉捻的勞動強度比較大，會有揉捻不足的問題，

現(xiàn)代工藝：使用揉捻機進行，由于采用了機械化，揉捻程度可以更好的控制，不會出現(xiàn)揉捻不足的問題。

結(jié)論：充分揉捻有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，同時充分揉捻可以激活酶的活性，有利于普洱茶的變化和普洱茶好的品質(zhì)形成，因此在條件允許的情況下不必遵循古法而應(yīng)該使用機械對茶葉進行充分揉捻。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

3、干燥工藝

（1）堅壓茶干燥

傳統(tǒng)工藝：日曬干燥或日曬與晾干交替。日曬干燥是完全符合自然界干燥的方式，日曬溫度和干燥后保存的水份比例最有利于酶的活性發(fā)揮，因而有利于普洱茶的變化和良好品質(zhì)形成。

現(xiàn)代工藝：用烘房干燥。烘房干燥如果采用仿照日曬干燥的狀態(tài)進行，例用40℃左右溫度烘12小時后晾12小時再用40℃烘再晾，直到干透到茶體內(nèi)保存下9%至10%的水份為止，這種干燥對普洱茶變化不會產(chǎn)生多少不利影響，但不少企業(yè)由于存在烘房空間與產(chǎn)量矛盾，有時會采用高于60℃高溫連續(xù)烘干的方式進行干燥，這就會造成茶葉內(nèi)酶的活性降低，控制不好還會使茶葉內(nèi)的水份過低導至普洱茶出現(xiàn)綠茶化現(xiàn)象，這就會影響普洱茶的變化和良好品質(zhì)的形成。

結(jié)論：堅壓茶的干燥最好用玻璃曬房進行，用干燥架疊起來，最上面加一遮光物減少陽光直射，如果一定要用烘房則一定要控制好溫度和烘干后茶葉內(nèi)保存的水份比例。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

（2）毛茶干燥

傳統(tǒng)工藝：采用日曬干燥。優(yōu)點是完全符合自然界的規(guī)律，由于酶的活性在20℃--45℃發(fā)揮最佳，日曬產(chǎn)生的溫度正好有利茶葉內(nèi)的酶活性發(fā)揮，而日曬后茶葉中保持9%至10%的水份也正是一個最佳的水份比例，它一方面達不到讓微生物活動使茶葉發(fā)酵變霉變質(zhì)的水份條件，但又正好是酶在茶葉內(nèi)部進行催化作用所需的水份，因此有利于茶葉的變化和好的品質(zhì)形成。缺點一是日曬場地如果控制不好會有異物進入茶葉，二是天陰下雨時茶葉干燥困難，處理不當會悶紅或變質(zhì)。

現(xiàn)代工藝：使用專用玻璃曬房或烘房干燥。玻璃曬房既保持正常日曬溫度又可以防異物進入，可防雨淋等，是比較好的干燥方式。烘房烘干對茶葉內(nèi)的酶的活性控制較為困難。由于酶在超過60℃的溫度下會逐漸失活，超過80℃后會逐漸停止其催化作用，因此烘房的溫度、烘干時間長短及烘干后茶葉內(nèi)部水份比例是否在合理的9%至10%都影響茶葉內(nèi)的酶的催化功能，因此也就會影響普洱茶的變化和品質(zhì)形成。

結(jié)論：毛茶干燥的首選是日曬干燥，用專用玻璃曬房最好，在天陰下雨時可以使用烘房，但烘房溫度最好控制在45℃以內(nèi)，要堅決避免使用高溫烘干。烘干后茶葉水份應(yīng)在9%--10%。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

4、緊壓工藝。

傳統(tǒng)工藝：用石?；蚰灸褐?。石模或木模壓制是在沒有機電設(shè)備的時代的工藝，壓制的堅壓茶一般有緊度不足容易散失香味的問題，另外石模或木模的設(shè)備和壓茶方式有不夠干凈衛(wèi)生的問題。

現(xiàn)代工藝：使用機電設(shè)備用機械壓制，可以提高效率，可以很容易的控制壓制的力量以調(diào)控茶餅的松堅度，制作設(shè)備和壓茶方式也較衛(wèi)生。

結(jié)論：采用石模、木模壓制緊壓茶是缺少現(xiàn)代設(shè)備時代的方式，其制作方式并不存在對普洱茶變化產(chǎn)生特別的有利因素，因此壓制緊壓茶不必追求“古法”，用機械壓制就行了。

紅茶加工過程中,揉捻的目的

制作紅茶時在鮮葉采摘方面較高的要求，一般春茶采摘標準為1芽1葉或一芽2、3葉初展。 等級較高的紅茶如金駿眉、金芽等需要采頭春芽頭制作。

萎凋是指將采摘的鮮葉攤開使鮮葉失去水分的過程。萎凋的目的之一是蒸發(fā)部分水分，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條； 其二使茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質(zhì)。

茶葉揉捻后多久才炒干

一般茶葉進行采摘的話，通常也是需要耗費一定的時間，然后進行一個采摘的過程，一般剛剛采摘下來的新鮮茶葉都是需要進行簡單的清洗，然后進行。提出一些壞葉子或者是一些小蟲子，然后再進行加工煸炒，那茶葉摘下來后多久可以炒？

一般茶葉進行采摘下來以后，將其進行簡單的晾曬兩三天左右，然后就可以進行反復(fù)的淘洗進行加工煸炒，這個時候進行煸炒的話就會比較的好，而且也會更加的新鮮些。

茶葉烘干過程

茶葉有著很多種干燥方式，不同品類的茶葉，方法不同。其中，炭焙、曬干、電焙是三種茶葉干燥方法是最基本的干燥方式，也最為人所知，首先，炭焙使用的是不同木材生火，木炭的不同，會影響到茶葉的香氣呈現(xiàn)，電焙是炭焙在日益進步的機械化時代的升級，而曬干，就是讓茶葉在太陽光的照射下，快速地蒸發(fā)水分。