老北京茶油鴨

簡介：長春真味香餐飲管理有限公司創(chuàng)始于2007年，掌握著管理技能和獨特技術(shù)，專業(yè)創(chuàng)新烹飪，研發(fā)經(jīng)典飲食、指導(dǎo)餐飲企業(yè)，開展合法經(jīng)營的培訓(xùn)機構(gòu)。公司掌握大量餐飲運營管理經(jīng)驗及技術(shù)資源，將以超低的價格為餐飲投資者提供優(yōu)質(zhì)的特色餐飲培訓(xùn)，幫助餐飲投資人成功開店。公司產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)過幾年的精心開發(fā)，現(xiàn)在那個具有重慶火鍋，麻辣香鍋、重慶雞公煲、巫山烤全魚、北京茶油鴨，羊蝎子火鍋、麥多餡餅、金絲糟糕王、干鍋辣鴨頭、特色咸水鴨、特色綠豆餅、農(nóng)場農(nóng)夫烤雞、瘋狂烤雞翅、自助燒烤等上百種特色食品的秘制配方并不斷總結(jié)出各種項目的商業(yè)管理經(jīng)驗，讓投資者開店之初就迅速盈利！

法定代表人：賀艷

成立時間：2012-03-26

注冊資本：10萬人民幣

工商注冊號：220126000003119

企業(yè)類型：有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)

公司地址：吉林省長春市寬城區(qū)勝利大街27號樓202室

茶油老鴨圖片

將鴨子開膛處理，掏出內(nèi)臟等，洗凈，切塊！

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.將鴨子切成小塊，因為鴨肉不用壓力鍋，所以要切小塊，方便炒熟。

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不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點粘鍋為止；

鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續(xù)翻炒。

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鴨子翻炒的時間需要長些，不停地翻炒5-6分鐘，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。

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炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。

將青椒切小，可適量多放。

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待水分收的差不多，放入毛豆和青椒進行翻炒，放入鹽，醬油，姜片適量，在制作過程中可適量放點水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟。

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可以出鍋了

老北京茶油鴨最初

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

正宗茶油鴨

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時間更久會更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

老北京茶油鴨圖片

因為茶油鴨的香味主要配料采用山茶油，山茶油本身帶有一定的香味，所以茶油鴨聞起來也就比較香。

工具/原料

鴨 (半只)

姜 1塊

鹽 適量

蒜 5瓣

生抽 1小勺

茶油 半碗

方法/步驟

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 處理好鴨半只，用鹽薄薄抹均勻，可以再放些生抽，腌半小時。

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準(zhǔn)備正宗農(nóng)家茶油半碗，姜一塊切片，幾個蒜子。

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鍋熱微熱，放姜片幾片，倒入茶油，水，再放鴨子，中小火，蓋上蓋子，時不時翻身。

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燜40分鐘左右。

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起鍋裝盤。

老北京茶油鐵板鴨

日本鐵板牛肉串做法1牛肉洗干凈，橫紋切成薄片，用茶油，蛋白，鹽，孜然粉，辣椒醬，姜絲調(diào)味。

2土豆整個用水煮到筷子能插進。

3辣椒準(zhǔn)備。

4辣椒中間剖開，去掉籽，切成小方塊。土豆去皮切成大方塊。用孜然粉，鹽，生抽調(diào)味。

5拿竹簽把牛肉、辣椒、土豆幾樣材料間隔的串起來。

6鐵板加熱下小許油，把肉串放中間煎烤。

7先大火，接著轉(zhuǎn)中小火，中間翻三幾次身，直烤好為止。我烤的是十成熟，大概用了10分鐘吧。

北京茶香鴨

三段

北京歡迎你

作詞:林夕 作曲:小柯

演唱:群星

(陳天佳)迎接另一個晨曦 帶來全新空氣

(劉歡)氣息改變情味不變 茶香飄滿情誼

(那英)我家大門常打開 開放懷抱等你

(孫燕姿)擁抱過就有了默契 你會愛上這里

(孫悅)不管遠(yuǎn)近都是客人 請不用客氣

(王力宏)相約好了再一起 我們歡迎你

(韓紅)我家種著萬年青 開放每段傳奇

(周華健)為傳統(tǒng)的土壤播種 為你留下回憶

(梁詠琪)陌生熟悉都是客人 請不用拘禮

(羽泉)第幾次來沒關(guān)系 有太多話題

(成龍)北京歡迎你 為你開天辟地

(任賢齊)流動中的魅力充滿著朝氣

(蔡依林)北京歡迎你 在太陽下分享呼吸

(孫楠)在黃土地刷新成績

(周筆暢)我家大門常打開 開懷容納天地

(韋唯)歲月綻放青春笑容 迎接這個日期

(黃曉明)天大地大都是朋友 請不用客氣

(韓庚)畫意詩情帶笑意 只為等待你

(汪峰)北京歡迎你 像音樂感動你

(莫文蔚)讓我們都加油去超越自己

(譚晶)北京歡迎你 有夢想誰都了不起

(陳奕迅)有勇氣就會有奇跡

(閻維文)北京歡迎你 為你開天辟地

(戴玉強)流動中的魅力充滿著朝氣

(王霞．李雙松)北京歡迎你 在太陽下分享呼吸

(廖昌永)在黃土地刷新成績

(林依輪)北京歡迎你 像音樂感動你

(張娜拉)讓我們都加油去超越自己

(林俊杰)北京歡迎你 有夢想誰都了不起

(阿杜)有勇氣就會有奇跡

(京劇) 北京歡迎你呀

(容祖兒)我家大門常打開 開放懷抱等你

(李宇春)擁抱過就有了默契 你會愛上這里

(黃大煒)不管遠(yuǎn)近都是客人 請不用客氣

(陳坤)相約好了再一起 我們歡迎你

(謝霆鋒)北京歡迎你 為你開天辟地

(韓磊)流動中的魅力充滿著朝氣

(徐若瑄)北京歡迎你 在太陽下分享呼吸

(費翔)在黃土地刷新成績

(湯燦)我家大門常打開 開懷容納天地

(林志玲 張梓琳)歲月綻放青春笑容 迎接這個日期

(張靚穎)天大地大都是朋友 請不用客氣

(許茹蕓 伍思凱)畫意詩情帶笑意 只為等待你

(楊坤．范瑋琪)北京歡迎你 像音樂感動你

(游鴻明．周曉歐)讓我們都加油去超越自己

(沙寶亮．滿文軍)北京歡迎你 有夢想誰都了不起

(金海心．何潤東)有勇氣就會有奇跡

(飛兒．龐龍)北京歡迎你 為你開天辟地

(吳克群．齊峰)流動中的魅力充滿著朝氣

(5566．胡彥斌)北京歡迎你 在太陽下分享呼吸

(鄭希怡．刀郎)在黃土地刷新成績

(紀(jì)敏 屠洪剛 吳彤)北京歡迎你 像音樂感動你

(郭容 劉耕宏 騰格爾)讓我們都加油去超越自己

(金莎 蘇醒 韋嘉)北京歡迎你 有夢想誰都了不起

(付麗珊 黃征 房祖明)有勇氣就會有奇跡

(全體)北京歡迎你 有夢想誰都了不起

(全體)有勇氣就會有奇跡

(全體)北京歡迎你 有夢想誰都了不起

(全體)有勇氣就會有奇跡

老北京茶油鐵板烤鴨簡介

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過夜。

熏鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風(fēng)干一些。

在烤盤上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會漏氣，烤箱溫度達(dá)到后，將烤盤放入烤箱中下方，425F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。