唐朝茶葉工藝

古代中國人最早從發(fā)現野生茶樹到開始利用茶，是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的。

而傳說第一個品嘗茶樹的鮮葉并發(fā)現了它神奇的解毒功能的人就是神農氏。在漢代托名神農而作的藥書《神農本草經》中有這樣的記載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，日遇七十毒，得茶而解。”而神農氏是什么時代的人呢？《莊子篇》稱：“神農之氏，……只知其母，不知其父?！笨梢娝钣谥恢淠?，不知其父的母系氏族社會。 據考證，茶的發(fā)現與利用迄今當有萬年左右的時間了。

古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后來，便以火生煮羹飲，就像今天我們煮菜湯一樣。在茶的利用之最早階段是談不上什么制茶的。那時人們把它作羹湯來飲用或以茶作菜來食用。

《晏子春秋》這本記載春秋時代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書，有一段以茶作餐菜的記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已?！闭f晏嬰身為國相，飲食節(jié)儉，吃糙米飯，幾樣葷菜之外只有“茗菜而已”。晏嬰吃的這種“茗菜”，就是新鮮的不經曬干的茶葉。這種以茶作菜的風俗，就是在現代還有某些地方仍保留著。如云南省基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習慣，把采來的新鮮茶葉，揉碎放在碗里，加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料，再加上泉水拌勻，就成為美味可口的佳肴了。

后來，到了周朝和春秋時代，古人為了長時間保存茶葉以用作祭品，開始把茶葉曬干，以便隨時取用。而將茶葉曬干，用水煮羹的飲茶法，持續(xù)了很長時間。晉朝人郭璞為《爾雅》這部古代字典作注時還說，茶葉“可煮作羹飲”，說明晉朝人還采用這種飲茶法。

生煮或曬干到用時再煮羹的羹飲茶，是古代最原始的茶類。生煮和曬干的羹飲茶，嚴格說來，又有一些區(qū)別。采下的鮮茶葉，經過陽光曝曬，內質發(fā)生一定變化。在某種意義上說，它又是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和運輸。

唐代茶葉的生產情況

唐朝經濟繁榮表現在：農業(yè)方面：

①水利事業(yè)發(fā)達；

②耕作技術和栽培方法的進步；

③新植物品種的出現（有新蔬菜品種和茶葉。唐朝時，飲茶之風全國范圍盛行，江南成為種植水稻和茶葉的重要產地）④生產工具的改進——曲轅犁和筒車。手工業(yè)方面：①絲織業(yè)發(fā)達；②陶瓷業(yè)發(fā)達（越窯青瓷，邢窯白瓷和唐三彩最為有名）商業(yè)方面：商業(yè)繁榮，大都市有長安、洛陽、廣州、揚州。長安既是當時各民族交往的中心，又是一座國際性的大都市。

唐朝的茶藝

茶文化在唐代的形成和興盛，有著來自茶本身特性、宗教、政治、士族社會變遷、文化導向、經濟發(fā)展等各方面的主要原因。概括而言，茶本身特性是茶文化興盛的物質基礎，佛教禪宗重茶讓茶文化得以確立，皇室朝廷崇茶為茶文化提供制度保障，貴族士人揚茶讓茶文化得以推廣，文人墨客譽茶讓茶文化內涵進一步提升，而唐朝經濟制度變革則讓茶文化的發(fā)展有堅實的社會基礎。

唐朝茶葉工藝特征

唐朝的時候把喝茶稱之為吃茶。因為在唐朝的時候人們喝茶的步驟分為以下幾個步驟。

1:先把茶葉焙干

2:把焙干的茶葉放到茶碾里碾成碎沫。

3:將碾好的碎沫放入茶具中加入開水。

4:喝茶時將茶葉碎沫一起喝掉。

所以在唐朝的時候將喝茶稱之為吃茶。

可參照陜西扶風法門寺地宮出土文物中的一套唐朝的茶具。

唐代制茶技術

很多茶友都知道用蓋碗或是紫砂壺泡普洱茶，而且不同的茶具泡不同的茶，也要講求不同的方法。但很多茶友應該不知道，現在我們采用的泡茶方式只是其中一種泡茶方法而已，還有其他幾種失傳已久的泡茶方法你肯定不知道。

今天就帶你穿越到過去，一起感受下歷代茶人的泡茶方式，飲茶始于西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、撮泡法四種烹飲方法。

1、煮茶法

唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數民族流行。

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類似喝蔬茶湯，此羹湯吳人又稱之為“茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶依然流行，特別是在少數民族地區(qū)。陸羽《茶經·五之煮》就記載：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

晚唐樊綽《蠻書》記：茶出銀生成界諸山，散收，無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。唐代煮茶，往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。

2、煎茶法

唐代至南宋末年流行，團餅茶經過灸、碾、羅等工序，成細微粒的茶末，再根據水的煮沸程度(如魚目微有聲，為一沸;鍋邊緣如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。)在二沸時投茶煮，然后分飲。

具體過程就是：當鍋內的水煮到出現魚眼大的氣泡，并微有沸水聲時，是第“一沸”，這時要根據水的多少加入適量的鹽調味，嘗嘗水的味道。

當水煮到鍋的邊緣出現連珠般的水泡往上冒的時候，是“二沸”，這時需舀出一瓢開水，用竹夾在水中攪動使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心。待水面波浪翻滾時，是“三沸”，這時將原先舀出的一瓢水倒回鍋內，使開水停止沸騰。此時，鍋內茶湯表面即生成厚厚沫餑，但需及時將茶沫上形成的一層黑水膜去掉，因為它會影響茶湯的味道。然后再將茶湯均勻地舀入三個或者是五個茶盞中，而每盞的茶沫要均勻，陸羽認為茶湯的精華就是這茶湯上面的沫餑。

煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。與煮茶法不同之處：煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時投入“茶末”煮。

3、點茶法

宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。區(qū)別與煎茶之處在于，茶末不再是水二沸時投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中，先是調成膏狀，再接著注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現是否快，水紋露出現是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

宋代點茶時強調水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來，點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、點茶(調膏、擊拂)。

4、撮泡法

明代開始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。

唐五代主煎茶，宋元主點茶，泡茶法直到明清時期才流行。

朱元璋罷貢團餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛，茶風也為之一變。散茶代替龍團鳳餅，炒茶工藝逐漸流行，六類茶類開始逐步確立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續(xù)。

唐代的茶文化

唐代時期是我國茶文化的形成時期

一、“茶”文化的形成時期——唐代

隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺和貢茶的出現，加速了茶葉栽培和加工技術的發(fā)展，涌現出了許多名茶，品飲之法也有較大改進。為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，開始使用專門的烹茶器具， 飲茶的方式也發(fā)生了顯著變化， 由之前的粗放式轉為細煎慢品式。

唐代的飲茶習俗蔚然成風，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境越來越講究。皇宮、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。盛唐茶文化的形成，與當時佛教的發(fā)展、科舉制度、詩風大盛、貢茶的興起、禁酒等等均有關聯(lián)。

公元780年左右，陸羽著成《茶經》，闡述了茶學、茶藝、茶道思想。這一時期由于茶人輩出，使飲茶之道對水、茶、茶具、煎茶的追求達到一個極盡高雅、奢華的地步，以至于到了唐朝后期和宋代，茶文化中出現了一股奢靡之風。

二、‘茶’文化的興盛時期——宋代

到了宋代，茶文化繼續(xù)發(fā)展深化，形成了特有的文化品位。宋太祖趙匡胤本身就喜愛飲茶，在宮中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。至于下層社會，平民百姓搬家時鄰居要“獻茶”;有客人來，要敬“元寶茶”，訂婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”。

在學術領域，由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，茶學研究者傾向于研究建茶。在宋代茶葉著作中，著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、朱子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代，由于南北飲茶文化的融合，開始出現茶館文化，茶館在南宋時稱為茶肆，當時臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外，宋代的茶飲活動從貢茶開始，又衍生出“繡茶”“斗茶”“分茶”等娛樂方式。

三、“茶”文化的持續(xù)發(fā)展時期——元明清時代

宋人讓茶事成為一項興旺的事業(yè)，但也讓茶藝走向了繁復、瑣碎、奢侈，失卻了茶文化原本的樸實與清談，過于精細的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后，茶文化進入了曲折發(fā)展期。直到明代中葉，漢人有感于前代民族興亡，加之開國之艱難，在茶文化呈現出簡約化和人與自然的契合，以茶顯露自己的苦節(jié)。

此時茶已出現蒸青、炒青、烘青等品類，茶的飲用已改成“攝泡祛”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》等。茶葉種類增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質地、花紋千姿百態(tài)。晚明到清初，精細的茶文化再次出現，制茶、烹飲雖未回到宋人的緊瑣，但茶風趨向纖弱。

明清之際，茶館發(fā)展極為迅速，有的全鎮(zhèn)居民只有數干家，而茶館可以達到百余家之多。店堂布留古樸雅致，喝茶 的除了文人雅士之外，還有商人、手工業(yè)者等，茶館中營點心和飲食，還增設說書、演唱節(jié)目，等于是民間的娛樂場所。

四、“茶”文化的再現輝煌時期——當代

雖然中華茶文化古已有之，但是它們在當代的復興，被研究卻是始于二十世紀80年代。臺灣是現代茶藝、茶道的最早復興之地。內地方面，新中國成立后，我國茶葉產量發(fā)展很快。物質基礎的豐富為茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎。

從二十世紀90年代起，一批茶文化研究者創(chuàng)作一批專業(yè)著作，對當代茶文化的建立做出了積極貢獻，如:黃志根的《中國茶文化》、陳文華的《長江流域茶文化》、姚國坤的《茶文化概論》、余悅主編的《問俗》，對茶文化學科各個方面進行系統(tǒng)的專題研究。這些成果，為茶文化學科的確立奠定了基礎。

隨著茶文化的興起，各地茶文化組織、茶文化活動越來越多，有些著名茶葉產區(qū)所組織的茶藝活動逐漸形成規(guī)模化、品牌化、產業(yè)化，更加促進了茶文化在社會的普及與流行。

唐朝制茶工藝

唐代紡織工藝五法

唐朝服飾當時紡織工藝加工可分為織、繡、繪、纈xié、貼五法。（唐朝服飾豐富多彩的的原因：胡服和紡織工藝）

①、織為織錦，一為五色織就的彩錦，以小團窠最為常見；一為特制宮錦，有專用于官服的彩綾，也有專人設計花樣后工人織就，用于制屏風的瑞錦宮綾。

②、繡為刺繡，有五色彩繡和金銀線繡，唐女子衫、襦、裙皆施繡紋。題材的拓寬，技法的豐富標志著唐代刺繡大發(fā)展。以前主要靠辯綉、短針相接，色彩生硬、形象滯澀。唐中期，普遍采用漢代平繡法，細密絨線往復交接，線條光潤平滑，色彩濃淡相宜，適于大面積表現形象。

③、繪是泥金銀繪或彩繪。泥金銀繪即是用金銀粉畫在衣裙材料上。

④、纈為印染。唐時稱印染為纈，分彩色套染及單色染。以植物的花莖、果實、根、葉為染料，綾羅紗絹等為坯。品種有絞纈（xie），夾纈、蠟纈、灰纈等。

⑤、貼即“堆綾、貼絹”法，把彩色綾絹照圖案需要剪下后貼在絲綢之上。

唐朝制茶工藝圖

唐代的瓷器是青瓷，制作方法卻比較復雜，全手工利胎成器，浸釉稍干入窯燒制。

唐朝中期以前茶葉的加工技術

唐朝的四大發(fā)明：印刷術與火藥

長慶四年，也即公元824年，熙熙攘攘的長安街還是一片繁華，琳瑯滿目的商品陳列在店鋪中，吆喝聲、叫賣聲此起彼伏。而在其中，一個很響亮的小販 叫賣卻是顯得很不一般。原來他的商品竟然全是等當朝大詩人作品的寫本和印本，字跡清晰，包裝精美。

且看當初平民能夠看到白居易等大詩人詩作的機會并 不是很多，而有人能將他們的詩作刻印出來，確實豐富了人們的文化生活。而此時，在京城各個大大小小的酒店里，竟還有人拿著白詩來換酒或者茶，一來二去，竟 然相當于貨幣而在坊間流行起來。由此可見，當時的雕版印刷已經開始在民間普及起來。  >有關雕版印刷，在民間的應運還有這樣一條有趣的史 料。

《舊唐書》記載，大和九年（835），唐文宗忽然下令各地，不得私自雕版印刷歷書。事情的起因是這樣的：頒布歷法是封建帝王的特權，每年頒發(fā)新歷的事 情應該由朝廷的司天臺管轄。然而，最近在劍南、兩川和淮南道的人民在朝廷頒發(fā)新歷之前已經有民間私印的歷書出賣。因此，東川節(jié)度使馮宿為了維護朝廷的威 信，就奏請禁止私人出版歷書。

但這道禁令對于天高皇帝遠的四川地區(qū)成效卻不是很大，雖然唐文宗下了這道命令，民間刻印的歷書仍舊十分風行。可笑的是，當時 民間印刷歷書已經形成一定的規(guī)模，根本就不能完全禁止。等到黃巢起義圍攻京城，唐僖宗慌張?zhí)拥剿拇??；实鄢鎏?，朝廷岌岌可危，當然更沒有人來管理禁印歷書 的事了，由此一度，民間私印歷書得到更大發(fā)展。

據記載，唐僖宗中和元年（881），江東地區(qū)有兩家不同的書社刻印歷書，可是不知為何，這兩個版本的歷書在 月大月小上差了一天，發(fā)生了爭執(zhí)。兩家為給自己的歷書正名，就鬧到地方官衙門，于是這個地方官相當不屑地說：“大家都是同行做生意，相差一天半天又有什么 關系呢？”一時被傳為笑談。

這個故事告訴我們，當時私印歷書已經不在官府的禁止范圍，而且民間雕版印刷已經成為一種正當職業(yè)，并且有一定競爭的存在，雕版 印刷得到了一定的發(fā)展。 >刻印的書籍，目前保存下來的只有一部咸通九年刻印的《金剛經》。

咸通九年是公元868年，這個時段，距離 現在已有一千多年。關于這本這一千多年前的印刷品的保存，還有這樣一段故事。早在的時候，在今甘肅省墩煌東南的鳴沙山，有一些佛教徒即在這里鑿開山 洞，雕刻佛像，建筑寺廟。山洞不斷增加，佛像也跟著增多，久而久之，人們就把這里稱為“千佛洞”。

1900年，有一位王姓道士在修理洞窟的時候，無意中發(fā) 現了一個密閉的暗室，打開一看，里面竟然堆滿了一捆捆已經泛黃的紙卷，而其中有相當多的紙卷是唐代抄寫的書籍，還有一卷是唐代刻印的《金剛經》。這部《金 剛經》長約一丈六尺，高約一尺，是由7個印張粘連而成的。卷首有一幅畫，是關于釋迦牟尼對他的弟子說法的，人物形態(tài)非常逼真。

畫面的后 面是《金剛經》的全文，卷未有一行文字，注明這卷書冊乃是咸通九年刻印的。這個卷子圖文都非常精美，雕刻刀法細膩，渾樸凝重，說明當時刊刻印刷的技術都達 到了相當純熟的程度。這本書是世界上現存的最早的雕板印刷書籍，而圖畫也是雕刻在一塊整版上的，這或許是世界上最早的版畫。

在《夢溪筆談》中說，隋唐時期，雕版印刷“熟練工匠，一天可印兩千張”，同時，雕版印刷技術也已逐步傳到國外，唐朝時期，朝鮮和日本來我國的留學生學到許多工藝技術，包括印刷技術。 >雕版印刷的發(fā)明時間，歷來是一個有爭議的問題。當唐朝大量刻印書籍的出現，即已充分表明雕版印刷術在唐朝已經開始盛行。

與印刷術一同出現的，還有火藥的發(fā)明?；鹚幾畛跗鹪从谖覈鴺反瞬黄５臒挼ばg。在古代人持久不息的煉丹生涯中，終于有一日他們中的某人忽然就在火爐中發(fā)現 了明媚的火光和焰火。煉丹術中很重要的一種方法就是“火法煉丹”，它與火藥的發(fā)明有直接關系。因此，在發(fā)明火藥之前，煉丹術已經得到了一些人造的化學藥 品，如硫化汞等。

這可能是人類最早用化學合成法制成的產品之一。 當持續(xù)了近千年的煉丹術到了唐代以后，技術和材料的配置又有了新發(fā) 展。煉丹家對于硫磺、砒霜等具有猛毒的金石藥，在使用之前，常用燒灼的辦法將其毒性失去或減低，這種手續(xù)稱為“伏火”。

唐初的名醫(yī)兼煉丹家孫思邈在“丹經 內伏硫磺法”中記載：將硫磺、硝石各二兩混合，并將其研成粉末，放在銷銀鍋或砂罐子里。再把沒有被蟲蛀過的三個皂角逐一點著，然后夾入鍋里，把硫磺和硝石 起燒焰火。

等焰火逐步熄滅，并趁還沒冷卻，取入混合物，這就伏火了。到了唐朝中期，有個名叫清虛子的，又提出了一個新的伏火方子：“硫二兩，硝二兩，馬兜 鈴三錢半。右為末，拌勻。

掘坑，入藥于罐內與地平。將熟火一塊，彈子大，下放里內，煙漸起?！彼麄兊臒挼ぜ夹g已經一步步接近現代制作火藥的技術水平。在 《太平廣記》有這樣一則記載，初年，有一個叫杜春子的人去拜訪一位煉丹老人。當晚住在那里。半夜杜春子忽然被一陣燒灼的味道給嗆醒了，只見屋內煉丹爐 內有“紫煙穿屋上”。這說的即是煉丹過程中火藥的偶然出現。

而這種技術到了軍事家的手里，于是火藥因此配置而成了?！毒艊尽酚涊d， 唐哀帝時，鄭王番率軍攻打豫章（今江西南昌），他們使用“發(fā)機飛火”，燒毀該城的龍沙門。這可能是有關用火藥攻城的最早記載。隨著技術的不斷進步，火藥的 制作水平也越來越高。

遺憾的是，到了近代，我國的火藥卻并沒有完全運用到軍事之中，相反卻廣泛地被用作街頭雜耍、爆仗的制作。相反，對于外國帝國主義的侵 略，我們卻顯得落后了幾千年?？墒?，當初火藥的最初發(fā)現，卻是在中國。