張英茶油鴨加盟費(fèi)多少

“張英”商標(biāo)的注冊(cè)是河南夏邑的張鳳云女士，經(jīng)營(yíng)的是餐飲店。

張英烤鴨加盟

北京(正宗)爆烤鴨6,7家;啤酒鴨3,4家;京鼎鴨三家;周記烤鴨一家;張英烤鴨一家;大拇指烤鴨3,4家;九九鴨,饞嘴鴨,鴨脖子......

張英醉仙鴨加盟費(fèi)多少

剛才在雨潤(rùn)發(fā)買了只醉仙鴨，味道不怎么樣，晚飯沒(méi)吃，看了美團(tuán)上的大眾點(diǎn)評(píng)說(shuō)好吃，到店確實(shí)很香，香味還很獨(dú)特，拿到手迫不及待的吃起來(lái)了，第一塊感覺(jué)還不錯(cuò)，可能是沒(méi)有原味的緣故，焦香味特別重，鴨皮很脆不油膩，鴨肉沒(méi)什么味道，很淡，感覺(jué)沒(méi)有鴨子的味道，后面吃的都是調(diào)料味很嚴(yán)重，有點(diǎn)咸，感覺(jué)有點(diǎn)被大眾點(diǎn)評(píng)帶坑里去了，鴨子拿到手是溫的，估計(jì)晚上涼了就更不好吃了 再說(shuō)說(shuō)早兩天買的京片鴨，當(dāng)時(shí)拿到手的鴨子餅都是冷的，自己一個(gè)人在一個(gè)破旅館吃的，條件有限，餅和蔥絲很好吃，甜面醬有點(diǎn)齁的慌，北京正宗的烤鴨估計(jì)比這種小點(diǎn)的要好吃很多，在一個(gè)食物還是要吃新鮮熱氣騰騰的，這樣才能吃到美味的食物，所有烤鴨的通病是鴨子入味不均勻，分三個(gè)地方，鴨脖鴨腿味道偏重，鴨皮味道最平衡，鴨肉味道偏淡， 以上只是代表個(gè)人觀點(diǎn)

北京茶油鴨加盟費(fèi)多少

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

北京正宗茶油鴨加盟總部加盟

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

張英醉仙鴨加盟

1；配料

15斤清水（藥料）

小茴香20克 大茴香（八角）80克花椒15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香|10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克

調(diào)味料

紹興花雕2瓶 蜂蜜120克（可放麥芽糖）食鹽 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，雞精0，5斤 香油（芝麻油）50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。

(啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上)

制作步驟；

1；原料（冰凍張英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2－3斤），用水反復(fù)沖洗干凈，要完全解凍，（藥味才能浸入）。

2；煮料湯，先將藥包放入水中泡制半小時(shí)，然后煮熬，煮至水開(kāi)加入以上調(diào)料。（藥包可多煮幾次，聞之無(wú)味丟棄）

3；浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時(shí)間為3－4小時(shí)。（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度，以防變質(zhì)）

4；上皮色（烤鴨要上皮色，炸鴨直接炸制）（清水5斤計(jì)算）麥芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤 紹酒0.5斤，清水燒開(kāi)加入麥芽糖，紹酒 浙醋融化，，將鴨子用開(kāi)水先反復(fù)燙皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要燒開(kāi)）。

5；風(fēng)干；上好色的鴨子要掛好用風(fēng)扇吹干，（風(fēng)干的目的是脆皮）。

烤制步驟

烤鴨；先將烤爐預(yù)熱，溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時(shí)間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化，控制時(shí)間和溫度。

炸鴨；鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開(kāi)，鴨子放進(jìn)去，設(shè)定溫度160－180度，時(shí)間12－15分鐘。

上述配方中可增加乙基麥芽粉會(huì)使香味更濃。

備注；蘸醬料

（一斤白開(kāi)水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克 鮮辣粉100克 麻辣醬3/1瓶 麻油50克，白開(kāi)水燒開(kāi)后先加鹽 白糖 味精完全融化后加其它配