茶葉殺青高溫提香方法

杜仲雄花茶及其制作方法 一種杜仲雄花茶的制作方法，包括如下步驟：(1)選料：采摘杜仲雄花花蕾，去雜；(2)攤晾：攤晾8-10小時，水分含量控制在60％-70％；(3)殺青：經(jīng)過汽熱殺青機殺青處理，時間2.5分鐘；(4)干燥：用微波干燥機快速干燥3分鐘，水分降至20％以內(nèi)；(5)提香：用茶葉烘焙機進行提香，時間30分鐘，水分小于12％；(6)封裝。該工藝采用汽熱殺青和茶葉烘焙機干燥提香，大大提高了產(chǎn)品品質(zhì)。一種以上述加工方法制成的杜仲雄花茶。產(chǎn)品外觀成花蕾型或叢狀，湯色黃綠透亮，滋味濃郁爽口，香氣悠長，回味甘甜，色香味明顯優(yōu)于其他杜仲雄花茶。

需要用到殺青方法加工的茶葉

不可以。

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。

茶葉殺青溫度

機智春茶溫度殺青，一般在150度是最合適的，殺青150度殺青出來的茶葉，茶的顏色和泡茶的湯色，保的最為完美，茶葉的形狀也更好

茶葉提香工藝

“提香”是指茶葉在初制殺青時提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。

高溫提香，香氣都是外揚不入湯的，所以，此類香氣的特征是開始時很香，越泡越不香。香氣不持久，不入茶湯，聞著香卻無香氣從口中、喉嚨散發(fā)出來，口中只有茶味。

傳統(tǒng)茶葉殺青方法

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發(fā)生酶促反應，產(chǎn)生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導制葉色泛黃，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點，降低綠茶品質(zhì)。

殺青除極個別高級名茶采用手工殺青，絕大數(shù)茶葉殺青采用機械殺青，一般選用滾筒殺青機，殺青機筒徑60～80cm，筒長400cm。殺青時，先開啟殺青機，同時點燃爐火，使爐筒受熱均勻，避免筒體受熱不均變形。當筒內(nèi)有少量火星閃爍時，溫度達至200't3～300't3，即投放鮮葉，從青葉投入至出葉約需4～5min，不同等級及不同季節(jié)的鮮葉的殺青時間不同，一般說掌握“高溫殺青，悶拋結(jié)合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。春茶嫩葉投葉量掌握在150～200kg/h，夏茶老葉投葉量掌握在200～250kg/h。殺青后葉子葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，梗折不斷，手捏成團，略有彈性，青氣消失，茶香溢出。

茶葉殺青的四種方法

茶葉日曬夜涼殺青最快最好。

茶葉殺青高溫提香方法有哪些

勾青綠茶的加工方法,具體步驟包括:選葉,攤青,殺青,攤涼,回潮,揉捻,初步烘干,回潮,粗炒,精炒,提香,烘干.本發(fā)明能增加茶葉香氣的種類,減少青草氣,降低茶葉破碎率和葉綠色破壞率,茶色鮮綠,并形成獨外形，條緊結(jié)、有峰苗，色澤綠而有光澤，滋味濃而鮮爽，葉底嫩綠明亮。

特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。常見的品種有婺綠，屯綠，杭綠，湘綠等。

茶葉如何殺青提香的

①“高溫殺青，先高后低”。殺青初期為了迅速、及時地鈍化酶的活性，要求葉溫在1～2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，最長時間不得超過3～4分鐘，否則就可能出現(xiàn)紅梗、紅葉。待完全破壞酶的活性后，葉溫要下降，尤其是當殺青葉的含水量減少到60%左右時，葉溫太高，會產(chǎn)生焦邊。②“嫩葉老殺，老葉嫩殺”。一般來說，嫩葉含水率高，酶活性也高，殺青時溫度要高，時間也相對長一些。老葉含水率低，酶活性也低，殺青的溫度可相對低一些，時間相對短一些。

③正確掌握殺青程度。大宗綠茶加工，一般要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度。名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。從感官上來看，適度的殺青葉，葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，梗可彎曲而不斷，緊握則成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

茶葉高溫殺青后如何處理

炒茶葉時將茶葉放在大鐵鍋里，給他揉揉出水分