如何培養(yǎng)出好茶葉的能力

這個(gè)方法就是八步半寫(xiě)作法，是由一位從事寫(xiě)作教學(xué)20年的作家發(fā)明的。

很多人一開(kāi)始寫(xiě)作，就會(huì)陷入無(wú)盡的恐慌，甚至覺(jué)得寫(xiě)作就是一件苦差事。

第一個(gè)階段，是準(zhǔn)備階段(Preparation)。

1.制定一個(gè)計(jì)劃(Mak a plan)

首先，你需要確定你寫(xiě)作的主題是什么，而且這個(gè)主題要非常具體，具體到你無(wú)法再將之再進(jìn)行分割的地步。

例如，你定了一個(gè)主題，像闡述你關(guān)于現(xiàn)實(shí)與夢(mèng)想的一些想法，但這個(gè)主題就太過(guò)于抽象，你需要再具體一點(diǎn)，例如，你可以用一幅已經(jīng)褪色的手工畫(huà)作為思考的引發(fā)點(diǎn)，小時(shí)候你畫(huà)了未來(lái)的自己，現(xiàn)在卻成為了自己最不愿意或者最不希望的樣子。以此引發(fā)一些問(wèn)題的思考。如果你是公開(kāi)寫(xiě)作的話(huà)，你還需要明確你的讀者是誰(shuí)，定義你的目標(biāo)讀者的各種特征，了解他們的一些需求。

你要達(dá)到一個(gè)效果——你寫(xiě)的文章，就好像是給某一個(gè)特定的人寫(xiě)的，而不是給一大堆模擬兩可的人寫(xiě)的。例如，你還是在闡述夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的一些思考，你是要將這些展示給那些與你有同樣困惑的人看的，那他們還會(huì)有哪些想法呢？也許他們也同樣討厭著現(xiàn)狀，不禁回憶過(guò)去的美好時(shí)光，甚至?xí)胗浧饍簳r(shí)的夢(mèng)想；也許他們想到了夢(mèng)想，卻又失掉了追逐夢(mèng)想的勇氣；也許他們兒時(shí)想要長(zhǎng)大，但是到了長(zhǎng)大，他們卻又想要回到兒時(shí)；也許他們只是在不停的勾勒未來(lái)，卻并不曾把握一刻的現(xiàn)在……這些都是我們應(yīng)該仔細(xì)思考的方向。

2.做一些研究，收集信息(Do your research)

你可以圍繞計(jì)劃里的既定主題做一些資料方面的收集工作。

這個(gè)收集的形式可以多種多樣，你可以做訪(fǎng)問(wèn)，可以去上網(wǎng)查資料，也可以進(jìn)行主題式的閱讀。

但是，這一切都要圍繞這個(gè)主題來(lái)進(jìn)行。

例如，你寫(xiě)自己的桔梗畫(huà)來(lái)闡述夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)，你可以去翻看以前的照片，甚至找到當(dāng)事人，譬如你的父母，問(wèn)問(wèn)當(dāng)時(shí)你做出來(lái)這幅畫(huà)作的一些細(xì)節(jié)，你也可以在腦海里進(jìn)行回顧檢索，回憶當(dāng)時(shí)的諸多細(xì)節(jié)；你還可以問(wèn) 一下與你有同樣困惑的朋友，或者搜索知乎看看有沒(méi)有類(lèi)似的問(wèn)題。

將這些資料匯集在一起，寫(xiě)下來(lái)，它們就是你此次寫(xiě)作工程的寶貴素材。

3.思考與反思(Thinking and Rethinking)

當(dāng)你擁有一堆關(guān)于這個(gè)主題的素材后，你的大腦里會(huì)對(duì)這個(gè)主題有了很多個(gè)臨散的基本印象。

記住這些印象，接下來(lái)，我們就要用思維導(dǎo)圖工具來(lái)對(duì)這些印象進(jìn)行繪圖式的創(chuàng)作。

此時(shí)，你務(wù)必要讓自己極度放松，就像畫(huà)家開(kāi)始作畫(huà)前所做的一些儀式一般：先一下坐或者品一壺茶，甚至點(diǎn)上一根香煙。用你能夠想到的辦法，讓自己放松下來(lái)，讓自己達(dá)到一種思維神游的狀態(tài)。

人的大腦有發(fā)散和集中兩種模式。當(dāng)你放松時(shí)，發(fā)散模式就開(kāi)始啟動(dòng)。它可以幫助你構(gòu)建出很多意想不到的聯(lián)系，從而產(chǎn)生諸多創(chuàng)意的想法。

那么開(kāi)始吧，在思維導(dǎo)圖的中心寫(xiě)下你的主題，然后依次發(fā)散，隨便想，隨便去寫(xiě)，寫(xiě)出各個(gè)要點(diǎn)，最后，構(gòu)建起一些聯(lián)系即可。

4.開(kāi)頭(Find your lead)

萬(wàn)事開(kāi)頭難，如果有一個(gè)開(kāi)頭，讓你接著寫(xiě)下去，我估計(jì)你會(huì)很快寫(xiě)完。

當(dāng)你畫(huà)完了思維導(dǎo)圖，就需要嘗試著寫(xiě)下幾句來(lái)，讓你沉浸在你的主題里，甚至你回到了某個(gè)時(shí)空，或者你已經(jīng)成為了內(nèi)容本身：你成了畫(huà)中人，你成畫(huà)中景。用這個(gè)代入的角色隨便寫(xiě)上幾句。

以上都是寫(xiě)作的準(zhǔn)備階段，接下來(lái)是正式寫(xiě)作的階段：

第二階段：寫(xiě)作(Writing)

5.寫(xiě)作(Writing)

寫(xiě)作的過(guò)程，絕不是分析或者編輯的過(guò)程，而是發(fā)散的過(guò)程。很多人并不了解這一點(diǎn)，常常會(huì)去邊寫(xiě)邊改。

當(dāng)我們寫(xiě)作時(shí)，我們需要調(diào)用大腦的發(fā)散模式而不是集中模式，我們要確保我們的思維是活躍而發(fā)散的。

當(dāng)我們寫(xiě)的時(shí)候，我們需要任由大腦馳騁，不需要顧及寫(xiě)的是什么，寫(xiě)得是否通暢，邏輯是否嚴(yán)謹(jǐn)或者故事是否合理。這個(gè)階段只有一個(gè)任務(wù)，那就是寫(xiě)寫(xiě)寫(xiě)！

如若一邊寫(xiě)，一邊改，可能會(huì)造成兩個(gè)問(wèn)題。

首先，發(fā)散模式會(huì)不停的受到干擾。因?yàn)橐坏┥婕暗叫薷?，就?huì)將發(fā)散模式切換到集中模式，這樣接下來(lái)寫(xiě)下去的任務(wù)就會(huì)變得更加艱難。

其次，如果不斷的修改，可能會(huì)產(chǎn)生一種嫌棄自己作品的潛意識(shí)。因?yàn)槲覀兙尤话l(fā)現(xiàn)自己的作品有這么多的問(wèn)題存在，很容易得出自己太不擅長(zhǎng)于寫(xiě)作的結(jié)論，這種不斷的否定過(guò)程，勢(shì)必會(huì)極大的傷害我們的寫(xiě)作熱情。

其實(shí)但凡是寫(xiě)作，初稿都是不堪入目的！關(guān)于這一點(diǎn)，很多大作家都感同身受。初稿，只是初稿，何必去過(guò)分糾結(jié)呢？畢竟到了后面，我們還是可以去不斷修改和完善的。

真正的畫(huà)家，畫(huà)一幅畫(huà)，剛開(kāi)始只是畫(huà)個(gè)草圖，勾勒些輪廓，看上去可能會(huì)非常粗糙。但是在接下來(lái)的不同階段，畫(huà)家不斷的對(duì)這個(gè)畫(huà)作進(jìn)行修改和完善，一幅質(zhì)量上乘的作品就這樣被打造出來(lái)。

3分寫(xiě)7分改，這才是寫(xiě)作的常態(tài)。

如果你有這種邊寫(xiě)邊改的習(xí)慣，你可以通過(guò)一些輔助手段來(lái)改掉這個(gè)毛病。

例如，用電腦寫(xiě)作的話(huà)，就在屏幕上搭上一條干毛巾，你寫(xiě)一點(diǎn)，就讓毛巾滑下一點(diǎn)，遮擋住之前寫(xiě)的句子。這樣你就沒(méi)有辦法看到之前寫(xiě)的是什么，有效避免了修改它的沖動(dòng)。

或者，你也可以利用一些軟件來(lái)做到這一點(diǎn)。例如Scrivener，Typora

第三階段：編輯和重寫(xiě)階段(Editing and Rewriting)

6.放任不管(Let it incubate)

我們都有這樣的體驗(yàn)，當(dāng)你隔一段時(shí)間再來(lái)看你之前寫(xiě)的謀篇文章時(shí)，你會(huì)很容易發(fā)現(xiàn)之前在寫(xiě)作時(shí)不容易發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。

這是因?yàn)?，?dāng)隔一段時(shí)間后，你的思維狀態(tài)和模式，已經(jīng)不是之前寫(xiě)作時(shí)的那種狀態(tài)或者模式。你就像是在審讀別人的作品一般，可以很客觀的去發(fā)現(xiàn)這個(gè)作品的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。

因而，當(dāng)初稿完成后，千萬(wàn)不要馬上去修改作品。你需要馬上關(guān)掉屏幕或者合上手稿紙，讓自己去做別的事情，將初稿塵封一段時(shí)間。最好是能夠隔上一周左右的時(shí)間。間隔的時(shí)間越長(zhǎng)，越有價(jià)值。

7.內(nèi)容修改重寫(xiě)(Revising)

對(duì)一篇文章的進(jìn)行修改，其實(shí)是分為兩個(gè)層面的，一個(gè)是針對(duì)于內(nèi)容的修改，一個(gè)是針對(duì)于形式的修改。

內(nèi)容的修改，是基于邏輯和思維層面的，是針對(duì)內(nèi)容傳遞的有效程度來(lái)做審視的。

內(nèi)容方面，常需要修改的方面：

*你的文章是否達(dá)到你之前設(shè)想的目標(biāo)？

*你的文章是否包含了所有的關(guān)鍵點(diǎn)？

*某些內(nèi)容是否有邏輯錯(cuò)誤？

*哪些地方應(yīng)該更詳細(xì)一些，哪些地方應(yīng)該要簡(jiǎn)短一些？

8.編輯審稿(Copyediting)

這一階段，是文章要進(jìn)行輸出之前的最后一個(gè)階段。你需要關(guān)注的重點(diǎn)是文章的一些形式上的問(wèn)題。

主要涉及以下幾個(gè)方面

*是否有拼寫(xiě)錯(cuò)誤？

*語(yǔ)法是否有問(wèn)題？

*詞語(yǔ)或者短語(yǔ)是否貼切？

*句子是否通順流暢？

*文章排版是否美觀大方？

諸如此類(lèi)不一而足。

講完了八步，那還有半步在哪里？

半步:要持續(xù)性的閱讀優(yōu)秀經(jīng)典的作品(Continual Reading)

我們需要在平時(shí)吸收一些營(yíng)養(yǎng)來(lái)用于自己的作品之上。例如，我們可以通過(guò)閱讀，來(lái)獲取某些洞見(jiàn)——對(duì)事物的某些看法，對(duì)事物的一些感知等；我們也可以通過(guò)閱讀獲取某些寫(xiě)作技法，例如如何對(duì)文章進(jìn)行架構(gòu)，如何選用一些更加貼切的詞語(yǔ)來(lái)表達(dá)你的意思，或者文章的一些文學(xué)修辭或是韻律等。

如何提升茶葉品質(zhì)

我老家農(nóng)村有半畝左右的茶園，小的時(shí)候父母就種植茶葉自己翻炒烘制，然后存起來(lái)慢慢喝。到了今天手工炒制茶葉的很少了，現(xiàn)代化的機(jī)器取代了人工，效率有了很大的提高，但是我還是喜歡小時(shí)候家里手工烘制的茶葉。每年的3到4月份我們老家開(kāi)始采摘茶葉，清晨很早馬路上就出現(xiàn)了吆喝聲叫賣(mài)新鮮的活茶葉。茶葉算得上一種價(jià)值比較高的經(jīng)濟(jì)作物，想要種植好茶葉還是要掌握一定的技巧。

茶葉如何種植，就我老家種植茶葉的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，做到以下幾點(diǎn)就能保證取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

一、選好品種

其實(shí)茶樹(shù)有很多品種，比如有的是抗寒品種，有的不抗寒。根據(jù)出芽的早晚又可以分為早芽種、中芽種、遲芽種。所以首先要選好品種，根據(jù)所處的地理環(huán)境選取合適的品種是保證茶葉存活的前提。比如說(shuō)所處的地區(qū)晝夜溫差大、最低氣溫比較低就要優(yōu)先考慮抗寒品種。我們老家屬于大別山區(qū)溫差大氣溫低一到冬天就是下大雪，所以我們那的茶葉都是耐寒的。選種的時(shí)候要充分了解該品種的特性，因地制宜的選種。

二、種植區(qū)域的選擇

茶葉屬于灌木或者小喬木，喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。所以要選擇陽(yáng)光充足、水分充足的區(qū)域，一般都選擇在山坡的南邊種植，這樣陽(yáng)光充足些。茶樹(shù)還特別喜歡紫外線(xiàn)，一般高山種出的茶葉口感較好，我老家就是屬于大別山地區(qū)，海拔相對(duì)較高，所以種植的茶葉小有名氣。海拔也不是越高越好，太高了容易發(fā)生凍害，最好不要高于1000米。

種植茶葉的土壤一般都是砂壤土，偏酸性，所以不要選擇在鹽堿地種植，提前檢測(cè)下土壤是否符合要求，我老家所在的區(qū)域就是酸性土壤。

種植區(qū)域的溫度也很重要，一般分為地溫和氣溫。氣溫影響地上植株的生長(zhǎng)，地溫影響茶葉樹(shù)根系的生長(zhǎng)。對(duì)于茶葉植株來(lái)說(shuō)，種植區(qū)域的平均日氣溫要在10攝氏度左右最佳，最低不能低于零下10攝氏度，年平均溫度在十九到二十六攝氏度左右。

區(qū)域降雨量也很關(guān)鍵，雖然茶葉植株喜歡潮濕的環(huán)境，但是過(guò)于潮濕也影響生長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)年降雨量在1000到1500毫米比較合適。

三、種植技巧

茶葉樹(shù)苗一般要掌握好種植密度，一般行間距為1.5米到2米之間比較合適。過(guò)密會(huì)導(dǎo)致之間影響生長(zhǎng)，過(guò)疏會(huì)浪費(fèi)土地面積，特別是對(duì)于租賃的土地。一個(gè)種植穴之間間距30到40公分距離比較合適，一個(gè)種植穴放2到3株樹(shù)苗即可。

四、施肥和田間管理

對(duì)于茶葉想要保證產(chǎn)量，施肥和田間管理十分的關(guān)鍵。我家之前茶樹(shù)有幾年沒(méi)管理，地里雜草重生導(dǎo)致出芽較少，遠(yuǎn)不及旁邊鄰居家精細(xì)化管理的茶葉樹(shù)。茶葉的施肥要把握好三個(gè)階段，首先是底肥的施加，在種植茶葉植株之前對(duì)種植區(qū)域施加底肥以達(dá)到增加土壤營(yíng)養(yǎng)，改善土壤的理化性質(zhì)，保證樹(shù)苗的生長(zhǎng)。底肥主要是以有機(jī)肥和磷肥為主。其次是基肥，基肥是指在茶葉樹(shù)苗生長(zhǎng)停止時(shí)期所施加的肥料，一般在10月份左右施加，基肥以有機(jī)肥為主，主要是保證來(lái)年茶樹(shù)的生長(zhǎng)所需。最后是追肥，在茶葉樹(shù)的生長(zhǎng)時(shí)期需要大量的營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)追加施肥來(lái)滿(mǎn)足茶樹(shù)生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)，一般以速效氮肥為主。

要定期對(duì)茶園的雜草清理，這樣有利于減小植株之間的營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)，保證茶樹(shù)生長(zhǎng)。給茶樹(shù)澆水灌溉不要產(chǎn)生積水，避免影響根部生長(zhǎng)。也可以經(jīng)常給土壤松土，這樣不僅可以增加土壤的孔隙度，也有利于排水促進(jìn)根系生長(zhǎng)。

五、病蟲(chóng)害管理和修剪

要重視病蟲(chóng)害的管理，特別是多大面積種植一旦發(fā)生病蟲(chóng)害將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量銳減和茶葉品質(zhì)下降影響經(jīng)濟(jì)效益。如何有效預(yù)防病蟲(chóng)害？一是及時(shí)修剪，清理病枯死枝條，及時(shí)焚燒處理，控制源頭。二是采用生物防治法，可以在茶園的周?chē)N植一定的植被，形成良好的生物群落，通過(guò)生物之間的相互克制來(lái)減少蟲(chóng)害的發(fā)生。三是采用性引誘劑滅殺害蟲(chóng)。一般盡量不要使用農(nóng)藥滅殺害蟲(chóng)，這樣會(huì)影響茶葉的品質(zhì)，除非病害比較嚴(yán)重或者面積較大時(shí)，使用時(shí)要控制好量，過(guò)多會(huì)有農(nóng)藥殘留。

茶葉的種植離不開(kāi)主動(dòng)管理，從選苗、選區(qū)域、施肥、田間管理、病蟲(chóng)害等離不開(kāi)人力物力的投入，現(xiàn)在講究精細(xì)化管理，只要掌握了以上的注意事項(xiàng)，充分掌握茶葉樹(shù)苗的特性，就能將茶葉種植好獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

茶葉怎么培養(yǎng)

茶樹(shù)早春深秋容易成熟。

茶樹(shù)種植方法

1、種植茶葉樹(shù)要先培育土

要種植茶葉樹(shù)，培育土壤是關(guān)鍵，種植茶葉樹(shù)的土地種植前要翻2次土，第一次翻土地要10-20厘米左右，之后給土地施放農(nóng)家的營(yíng)養(yǎng)土，第二次翻土地要40厘米以上，然后繼續(xù)給土地放營(yíng)養(yǎng)土。種植茶葉樹(shù)的土地上的石頭和雜草根都要清理掉，不然會(huì)影響到茶葉樹(shù)的成長(zhǎng)發(fā)育。

2、茶樹(shù)苗的管理

種植茶葉樹(shù)的時(shí)候，一般小茶葉樹(shù)苗同時(shí)種植4-5種，如果按照種植茶葉樹(shù)的面積來(lái)說(shuō)，50畝地以下就種植4種茶葉樹(shù)苗，50畝地以上就種植5種茶葉樹(shù)苗。

茶葉樹(shù)苗種植的時(shí)候給它們的根部沾一些稀土，這樣能保證茶葉樹(shù)苗的生存成功率。一般小茶葉樹(shù)苗在第一次種植時(shí)候需要防寒處理，只要在茶葉樹(shù)苗的根上加一些干的草，讓茶葉樹(shù)苗保持穩(wěn)定的溫度就可以。

3、后期肥水管理

種植茶葉樹(shù)的時(shí)候要注意，因?yàn)椴枞~樹(shù)的根很淺，所以它們的防御濕澇、干旱的能力都不好。

要注意澆水的時(shí)候，從中間的溝渠向兩邊澆水，不要從茶葉樹(shù)的樹(shù)頂開(kāi)始澆水，不然從樹(shù)頂澆水會(huì)噴不到茶葉樹(shù)的根，雨天茶農(nóng)們要注意好好防水。還有給茶葉樹(shù)施肥最好是少量多次的混合肥，施放肥料大約在采摘茶葉前的3天左右，這樣茶葉樹(shù)可以在生長(zhǎng)出來(lái)新的芽。

茶葉專(zhuān)業(yè)技能

　　茶葉的表面吸附包括物理吸附和化學(xué)吸附兩類(lèi)。茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松又多孔隙的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，構(gòu)成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積，而且，茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力。不同級(jí)別茶葉茶坯的比表面積有顯著差異，同一茶坯的比表面積和吸附量又因其含水量的變化而變化，茶坯含水量在5％一25％范圍內(nèi)，比表面積和吸附量均隨含水量的增加而增大，因此，水分是影響茶坯吸附性能的重要因素之一。

茶葉好學(xué)嗎

好學(xué)，內(nèi)容有趣，課程數(shù)量少。

如何把茶葉做好

做好茶葉批發(fā)最重要的有企業(yè)客戶(hù)，合作賣(mài)家等資源，另外茶葉質(zhì)量要有保證，價(jià)格要有優(yōu)勢(shì)。

什么茶葉提升

學(xué)生可以喝綠茶、黃茶、烏龍茶、白茶、紅茶、菊花茶、金銀花茶等，從而起到提神醒腦，消除困乏的作用，但是由于學(xué)生處于成長(zhǎng)階段，飲茶還需適當(dāng)，盡量以清淡溫飲為佳，禁忌飲用濃茶以及涼的茶湯。

除了這些茶之外，其實(shí)也可以少量飲用一些花茶，比如菊花茶，有著很好的明目作用，還有金銀花茶，胖大海茶，蒲公英茶等這些花草茶。

如何培養(yǎng)出好茶葉的能力呢

我國(guó)通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類(lèi)，外加再加工茶類(lèi)與代用茶類(lèi)，七個(gè)茶類(lèi)的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類(lèi)之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷(xiāo)區(qū)穩(wěn)，這是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過(guò)程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過(guò)程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類(lèi)。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)。“干燥”這個(gè)名詞，在制茶過(guò)程中不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時(shí)，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時(shí)候有兩種，一是茶樹(shù)品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱(chēng)之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來(lái)源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱(chēng)得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類(lèi)化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色。總體說(shuō)來(lái)，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來(lái)說(shuō)，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過(guò)程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來(lái)，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類(lèi)和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類(lèi)之一，也是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷(xiāo)售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國(guó)的主要邊銷(xiāo)茶，又稱(chēng)“邊茶”。主銷(xiāo)內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤(rùn)，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過(guò)殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷(xiāo)特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿(mǎn)披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱(chēng)白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱(chēng)“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱(chēng)“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱(chēng)“貢眉”；制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱(chēng)“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國(guó)的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹(shù)品種命名。烏龍品種采制的稱(chēng)之為烏龍，水仙品種采制的稱(chēng)之為水仙，鐵觀音品種采制的稱(chēng)之為鐵觀音。同一茶樹(shù)品種因生長(zhǎng)地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱(chēng)加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對(duì)外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種，稱(chēng)為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過(guò)程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序?？梢哉f(shuō)沒(méi)有做青工序也就沒(méi)有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹(shù)品種命名，鐵觀音品種采制的稱(chēng)鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱(chēng)烏龍、水仙 。但是也有品種名稱(chēng)與產(chǎn)品名稱(chēng)不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無(wú)性繁殖系，生長(zhǎng)在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹(shù)生長(zhǎng)在山坑巖壑之間，采制的青茶稱(chēng)為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤(rùn)光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L(zhǎng)，滋味濃醇甘爽，后味長(zhǎng)具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱(chēng)，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺(tái)灣烏龍

臺(tái)灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類(lèi)似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類(lèi)中，臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺(tái)灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺(tái)灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類(lèi)之上。因臺(tái)灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過(guò)多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類(lèi)之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國(guó)紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過(guò)程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程，多酚類(lèi)化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱(chēng)熏花茶或香花茶，簡(jiǎn)稱(chēng)花茶。

花茶種類(lèi)繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類(lèi)（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類(lèi)很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開(kāi)放，故在下午3點(diǎn)左右開(kāi)采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過(guò)程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會(huì)不斷升高，但溫度過(guò)高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí)，要適時(shí)將窨品堆攤開(kāi)，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡(jiǎn)稱(chēng)“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí)，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開(kāi)的窨品重新堆起來(lái)，這一過(guò)程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時(shí)，要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短，并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，一般由原來(lái)的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時(shí)干燥。

以上過(guò)程，在窨花技術(shù)上稱(chēng)為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過(guò)一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高，必須選粒大飽滿(mǎn)、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花。花茶的制作工藝中只需一次提花，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類(lèi)似茶葉的飲用方式（通過(guò)泡、煮等方式來(lái)飲用）的一類(lèi)產(chǎn)品的俗稱(chēng)。代用茶分為葉類(lèi)、花類(lèi)、果類(lèi)和根莖類(lèi)以及多方配伍類(lèi)等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類(lèi)中的“藥食同源類(lèi)”、“可用于保健品類(lèi)”兩類(lèi)物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。