咸豐油茶湯

油茶湯”是恩施土家族的一道獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味湯肴。喝來香溢口齒，余味悠長，即解渴，又充饑。有提神、驅(qū)熱、御寒等作用。在民間，喝油茶湯已有上千年的歷史，這一食俗沿襲至今，尤以來鳳、咸豐縣民間最盛。

　　油茶湯的制作十分講究。先用茶油或菜籽油分別炸焦茶葉、花生米、核桃仁，豆干、陰米、芝麻、粉條等茶料，再將清水燒沸，備好蔥蒜、姜米、鹽等佐料。先將炸過的菜油和茶葉放入碗內(nèi)，再到入沸水。這時(shí)碗面上浮一層油和焦黃的茶葉，然后用小勺一一加進(jìn)花生米、核桃仁等茶料和佐料。經(jīng)這樣精制而成的油茶湯，油是香的，茶是香的，油炒焙了茶香，茶香又解油膩，加上焦脆脆、香噴噴的“茶料”，喝一口真是滿口生香，別有風(fēng)味。在1991年4月杭州中國首屆國際茶文化節(jié)上，來鳳縣土家油茶湯藝術(shù)團(tuán)制作的油茶湯獲得榮譽(yù)證書。在此茶文化節(jié)上，中國茶葉研究學(xué)會(huì)理事長、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心主任程啟坤品嘗后，當(dāng)場揮毫寫下了“土家油茶香九州”的贊詞。一些國內(nèi)外專家品嘗后，也都贊口不絕。

咸豐油茶湯做法

一，平江香干

平江香干對(duì)于大多數(shù)湖湘人民來說，可謂是一道讓人難以抗拒的特色美食小吃，很多遠(yuǎn)方的游客朋友也因此慕名而來。

平江香干最開始起源于1873年，香干的嚼勁適中，口齒留香，令人回味，香，辣，麻是它最大的特色，各種秘制醬料，香料精做而成，絕對(duì)是舌尖上的一大挑逗，味道絕對(duì)一絕。

二，平江毛毛魚

毛毛魚因它獨(dú)特的 口感而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，平江毛毛魚更具有當(dāng)?shù)氐奶厣?，他們采用的是小黃魚來精心制作，香辣又有嚼勁，令人回味十足，，當(dāng)游客來到石牛寨旅游景區(qū)游玩時(shí)，品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗承〕砸彩遣诲e(cuò)的體驗(yàn)和享受喲

三，平江腐乳

口感細(xì)膩，風(fēng)味十足是平江腐乳給很多品嘗過此特色美食的人最深刻的印象，它既可以單獨(dú)食用，也可以當(dāng)作一道特色的美味佳肴，起到開胃作用，讓人瞬間充滿食欲。

平江腐乳不同于其他的腐乳，加入了地方特色，在制作工藝，口味上都有獨(dú)特的秘方調(diào)配，采用高營養(yǎng)，高蛋白的大豆作為基本食材，據(jù)相關(guān)營養(yǎng)學(xué)家所鑒定，這大豆經(jīng)過一段時(shí)間的霉菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)的消化率吸收會(huì)更高，維生素含量也更豐富，很多營養(yǎng)成分也更容易被身體吸收。

四，汨羅粽子

相傳很久以前，詩人屈原投身于平江縣汨羅河，后人為了紀(jì)念緬懷他，賽龍舟，吃粽子變成了一大特定的端午節(jié)習(xí)俗。

汨羅的粽子歷來以品種多，制作精巧而馳名遠(yuǎn)洋，采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衛(wèi)生，深受很多國外朋友的喜愛。糯米必然都是選上乘，口感香糯可口。

五，魚火鍋

說起火鍋，不可否認(rèn)最有名的是重慶火鍋，但是，湖南平江縣旅游景區(qū)還有一個(gè)這樣好玩特色小吃的旅游景區(qū)也有令人垂涎三尺的美食——魚火鍋，冬天來到平江縣游玩時(shí)，來到當(dāng)?shù)赜H自品嘗岳陽十大美食之一的魚火鍋，不僅可以飽口福，享受麻辣香的魚火鍋，還可以暖身子抵御冬天的寒冷!

咸豐正宗茶葉湯

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先下油，待油熱，把大蒜末，姜末，大蔥段三樣放下去翻炒。

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撈起來放在湯碗里。

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在鍋里放一些油，炸下粗茶葉

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待炸到差不多金黃色的時(shí)候，放少量水下去。

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等水開后，再把水一次性放完，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的炒米子即可飲用

咸油茶的做法

  160度左右。

  用料：普通面粉480克，黃油20克，奶粉30克，豆油（色拉油、玉米油）130克，糖 150克，堅(jiān)果谷物 適量

 步驟 1：準(zhǔn)備好所有材料備用，根據(jù)制作的成本和個(gè)人口味適量選擇添加輔料。

 步驟 2： 將面粉平鋪烤盤厚度不超過4厘米，分3-4次進(jìn)行烘烤，每次烤完需要翻拌底部，讓其受熱均勻，也可以炒熟。

 步驟 3： 溫度上火200，下火180，烘烤35-45分鐘，若使用小烤箱放在中下層。顏色烤至變熟，能品嘗明顯的面香味。

 步驟 4：將材料中的豆油與黃油加熱攪拌至160度晾涼備用。

 步驟 5：將炒好的面和奶粉進(jìn)行過篩后放入打蛋機(jī)，分次加入融化好的油攪拌，使其充分拌勻。

 步驟 6：加入白糖后繼續(xù)高速攪拌均勻。

 步驟 7：打好的狀態(tài)判斷：能攥成團(tuán)，一推即散。

 步驟 8：可以適量添加輔料（黑芝麻、熟花生、葡萄干、碧根果、開心果、杏仁、熟瓜子）。

 步驟 9：加入熱水沖調(diào)即可食用。

陜西咸油茶

食材 主料 面粉 350g 輔料 牛油 50ml 花生碎 50g 黑白芝麻 40g 步驟

1.牛油、面粉、花生米、白芝麻、黑芝麻。根據(jù)自己喜好可以加入核桃、杏仁、瓜子仁等果料

2.花生米、芝麻分別炒熟，花生米去皮壓碎。

3.芝麻壓碎。

4.我選用厚底不銹鋼炒鍋，開2圈火焰的小火，放入面粉，不停地翻炒。

5.把面粉一直炒到微黃，聞到麥香，這是炒到20分鐘照片。

6.把炒好的面粉過篩，篩里有小面團(tuán)揉開。

7.牛油入油鍋，還是保持2圈火焰小火。

8.剛才已經(jīng)過篩的面粉，入鍋前再次過篩。

9.炒到面粉變焦黃色，面粉沙沙的很滋潤，聞到香香的味道。加入花生、芝麻碎，再炒上3分鐘。

10.將油茶面攤在案子上涼涼。

11.將涼涼的油茶面裝入保鮮袋或瓶子里，放冰箱保存。

12.舀一勺放入碗中，喜歡甜的加白糖或紅糖。喜歡咸的加鹽和五香粉，沖入滾開的水，香噴噴的油茶就好了，也可以將炒面用涼水調(diào)開,再入鍋煮沸。 小貼士 1、如果給小寶寶添加輔食吃，要把花生、芝麻等果料用料理機(jī)全部磨碎。 2、沒有牛油或牛骨髓油的可以用黃油或橄欖油。 3、一次炒制量不要過多，以防油脂變質(zhì)。

咸豐油茶湯的來歷

土家族的介紹

土家族絕大部分居住在湖南永順、龍山、保靖、古丈以及湖北省來鳳、利川、鶴峰、咸豐、宜恩一帶及四川省。人口570．42萬（1990年第4次人口普查）。

土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自已的語言，土家語屬漢藏語系藏緬語族，接近彝語支。大多數(shù)人通漢語，目前只有為數(shù)不多的幾個(gè)聚居區(qū)還保留著土家語。沒有本民族文字，通用漢文。崇拜祖先，信仰多神。

主要從事農(nóng)業(yè)?？椑C藝術(shù)是土家族婦女的傳統(tǒng)工藝。土家族的傳統(tǒng)工藝還有雕刻、繪畫、剪紙、蠟染等。土家織錦又稱“西蘭卡普”，是中國三大名錦之一。

土家族愛唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞動(dòng)歌、盤歌等。傳統(tǒng)舞蹈有“擺手舞”、“八寶銅鈴舞”及歌舞“茅古斯”。樂器有嗩吶、木葉、“咚咚喹”、“打家伙”等。

禮儀主要有：見面要互相問侯，家有來客，必盛情款待。若有是逢年節(jié)到土家人家里做客，主人還會(huì)拿出雪白的糍粑去烤，待烤得兩面金黃開花時(shí)，吹拍干凈，往里灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。

有的地方給客人吃糍粑還有些講究，即把烤好的糍粑給客人后，客人不得吹拍火灰，要接過就咬，這時(shí)主人會(huì)搶回去吹打拍凈，蘸上糖再給客人。

擴(kuò)展資料

土家族飲食文化

土家族日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見，包谷飯是以包谷面為主，適量地?fù)揭恍┐竺子枚?，煮或用木甑蒸而成。有時(shí)也吃豆飯，即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用。

粑粑和團(tuán)馓也是土家族季節(jié)性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時(shí)，過去紅苕在許多地區(qū)一直被當(dāng)成主食?，F(xiàn)仍是一些地區(qū)入冬后的常備食品。土家族菜肴以酸辣為其主要特點(diǎn)。

民間家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜肴，也是每餐不離的調(diào)味品。豆制品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。

尤其喜食合渣，即將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包谷飯加合渣湯一起食用。土家族平時(shí)每日三餐，閑時(shí)一般吃兩餐；春夏農(nóng)忙、勞動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)吃四餐。如插秧季節(jié)，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。

據(jù)說“過早”餐吃湯圓有五谷豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。

參考資料來源：

咸豐油茶湯的文化內(nèi)涵

土家族（土家語：Bifzivkar）是一個(gè)歷史悠久的民族，有民族語言，屬漢藏語系藏緬語族，接近彝語支，沒有本民族文字，通用漢文。

土家族主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地帶的武陵山區(qū)。湖南省的土家族主要分布在湘西土家族苗族自治州的永順、龍山、保靖、古丈等縣，張家界市的慈利、桑植等縣，常德市的石門等縣；湖北省主要分布在恩施土家族苗族自治州的來鳳、鶴峰、咸豐、宣恩、建始、巴東、恩施、利川等縣市，宜昌市的長陽、五峰兩縣；重慶市主要分布在渝東南的黔江、酉陽、石柱、秀山、彭水等區(qū)縣；貴州省主要分布在黔東北的沿河、印江、思南、江口、德江等縣。

1956年10月，國家民委通過民族識(shí)別，確定土家族為單一民族。

過去，土家族信仰多神，表現(xiàn)為自然崇拜、圖騰崇拜、祖先崇拜、土王崇拜等，巫風(fēng)巫俗尤烈，道教、佛教和基督教的先后傳入也對(duì)土家人的信仰產(chǎn)生了一定影響。

土家人每逢出獵，要祭祀獵神。龍山、來鳳、永順等地把獵神稱為“梅山娘娘”、“云霄娘娘”或“梅嫦”，長陽、五峰、鶴峰一帶則供奉張五郎。獵神神像供在堂屋中，凡進(jìn)山打獵，獵人必先敬獵神，祈求護(hù)佑平安，多獲獵物，并許愿：“大財(cái)大謝，小財(cái)小謝”。土家族地區(qū)土地廟林立，供祭的有掌管坡上五谷的“山神土地”，管理家禽家畜的“家先土地”，協(xié)助狩獵、保護(hù)安全的“梅山土地”等。

白虎在土家人的心目中有著舉足輕重的地位。土家族自稱是“白虎之后”，以白虎為祖神，時(shí)時(shí)處處不忘敬奉。每家的神龕上常年供奉一只木雕的白虎。結(jié)婚時(shí)，男方正堂大方桌上要鋪虎毯，象征祭祀虎祖。在祭祀性的“跳喪鼓”中，有很多模仿老虎洗臉、擺尾、行走、捕食的動(dòng)作。

土家族每逢年節(jié)都要大祭祖先，初一、十五也要進(jìn)行小祭。清明時(shí)節(jié)要給祖先上墳。七月中旬左右為月半，又稱亡人節(jié)，要祭祖掃墓或在家里祭祀祖先，民間有“年小月半大”之說。

土家地區(qū)較普遍的是敬土王。湘西土家族在解放前以彭公爵主、向大官人和田好漢為土王神。逢年過節(jié)，均須祭祀。特別是正月初一至十五在擺手堂舉行的“擺手”調(diào)年或過“社日”的祭拜甚為莊嚴(yán)。永順、龍山還有“八部天神廟”，傳說八部天神是彭公爵主的贊將，死后升為神靈的土官、土將。鄂西有覃、田、向三土王，渝黔一帶信仰冉、馬、田、楊幾姓土王。

由于受到漢族的影響越來越大，廣大土家地區(qū)修宗祠，供家先的逐漸增多，只有較偏僻的山寨才保存著土主或土王廟祭祀的遺跡。土家族重巫信鬼，巫術(shù)活動(dòng)極為盛行。土家語稱巫師為“梯瑪”，漢語叫“土老師”，舉凡土家村寨的祭祀、許愿、還愿、婚喪生育、排解糾紛、疑難占卜和典禮擺手等等活動(dòng)，都請?zhí)莠斨鞒?。道教和佛教傳入土家族地區(qū)較早。東漢五斗米教在“巴郡南郡蠻”地方就流行一時(shí)。道教與土家族以敬祖神為主的原始宗教信仰彼此滲透，雜陳互化。

基督教的進(jìn)入則相對(duì)晚得多，且影響較小，規(guī)模不大，還因其作為侵略工具而遭到土家群眾的強(qiáng)烈反對(duì)

土家族日常主食苞谷、稻米，輔以紅薯、馬鈴薯等。菜肴以酸辣為其主要特點(diǎn)，尤喜將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟，制成合渣。其它較有特點(diǎn)的食物還有粑粑、臘肉、油茶、合菜、團(tuán)馓等。

土家族喜歡飲酒，其中常見的是用糯米、高粱釀制的甜酒和咂酒。咂酒，一般把薛曲和雜糧置于壇中密封，少則半年，多則二、三年，久之成酒。待客人到來時(shí)，取置堂案正中，以細(xì)竹通節(jié)為竿，插壇底，堂中置案，兩旁分放雞、鴨、魚、肉等，各置筷子一雙，而不設(shè)坐，由主婦開壇，主人請客人上前依次輪流咂酒，后舉筷而食，彼此不以為嫌，邊吸邊食，邊唱邊跳，載歌載舞

在服飾方面，土家人尚儉樸，喜寬松。

傳統(tǒng)衣料多為自織自紡的青藍(lán)色土布或麻布，史書上稱為“溪布”、“峒布”。

女裝上衣矮領(lǐng)右衽，領(lǐng)上鑲嵌三條花邊（俗稱“三股筋”），襟邊及袖口貼三條小花邊欄桿；下穿“八幅羅裙”，裙褶多而直，后改為褲腳上鑲?cè)龡l彩色花邊的大筒褲；姑娘素裝是外套黑布單褂，春秋季節(jié)多穿白衣，外套黑褂，色似鴉鵲，稱之為“鴉鵲衣”。頭發(fā)挽髻，戴帽或者用布纏頭，喜戴耳、項(xiàng)、手、足圈等銀飾物。

男式上衣為“琵琶襟”，后來逐漸穿對(duì)襟短衫和無領(lǐng)滿襟短衣；纏腰布帶；褲子肥大，褲腳大而短，皆為青、藍(lán)布色，多打綁腿；頭包青絲帕或五六尺長的白布，呈“人”字形；腳穿偏耳草鞋、滿耳草鞋、布鞋或釘鞋。

隨著時(shí)代的發(fā)展，很多地方的土家族穿著已經(jīng)與漢族差不多，只有在隆重集會(huì)和節(jié)日，或偏僻山村，才能見到土家族的傳統(tǒng)服飾

土家族的傳統(tǒng)民居主要有茅草屋、土磚瓦屋、木架板壁屋、吊腳樓四種類型，除此之外還有石板屋和巖洞。

民居結(jié)構(gòu)分為正屋、廂房和司檐：正屋大多為三間，中間一間為堂屋，前面有“吞口”；在正屋兩頭前面并與正屋垂直的兩間為廂房；正屋后面的為司檐，也稱拖檐。家庭富裕的建成四合屋，四合屋的前面稱門樓子，中間為天井。

土家族多聚族而居，民居自成群落。

土家族的住所一般為一正兩廂，也有一正一廂的，其中廂房為吊腳樓。吊腳樓的地基低于正屋的地基，在其地基上豎立十幾根木柱，木柱上鋪木板（樓板），以木板為壁，一般二至三層。吊腳樓的前面有陽臺(tái)，兩邊有走廊。陽臺(tái)和走廊排柱懸空，懸柱的末端有圓錐形雕飾，名為吊進(jìn)瓜。陽臺(tái)和走廊的欄桿多由木條組成，富裕之家在欄桿上雕龍畫鳳，在窗子和門上精雕細(xì)刻。陽臺(tái)的屋檐為飛檐翅角，其遮檐用長條木板釘封檐口。鄂西土家族的吊腳樓因前有陽臺(tái)、兩邊有走廊，互成轉(zhuǎn)角之勢，故名轉(zhuǎn)角吊腳樓。吊腳樓集建筑、繪畫、雕刻藝術(shù)于一體，是土家族建筑雕刻藝術(shù)的杰出代表。

土家族人十分注重禮儀。過去婦女懷孕后，要請土老師行法事“安胎”、驅(qū)邪。分娩，一般要請“接生婆”，要敬祭生育女神巴山婆婆。嬰兒降生后，父親懷抱“報(bào)喜雞”去岳母家報(bào)喜，男孩用公雞，女孩用母雞。三天后，岳母家以及親友們挑著禮品前來賀喜，即“打三朝”。滿月那天，岳母家要送來衣物，給嬰兒“放腳”，正式穿上衣褲，稱作“滿月酒”或“祝米酒”。在當(dāng)代，實(shí)際上很多地方的土家族都把“打三朝”與“滿月酒”（祝米酒）合二為一，統(tǒng)稱“打三朝”

土家族的語言屬于漢藏語系藏緬語族，接近彝語支，分為南部方言和北部方言。

除湘西土家族苗族自治州瀘溪縣潭溪鄉(xiāng)的土家族操南部方言外，其余土家族均操北部方言。

土家族沒有本民族文字，長期以來使用漢文。 絕大多數(shù)土家人都通用漢語，部分人兼通苗語，只有酉水流域永順、龍山、來鳳等縣的部分土家人會(huì)說土家話。

擺手舞是土家族比較流行的一種古老舞蹈，包括狩獵舞、農(nóng)事舞、生活舞、軍事舞等，它節(jié)奏鮮明，形象優(yōu)美，舞姿樸素，有著顯著的民族特點(diǎn)和濃厚的生活氣息，深為土家族人民所喜愛。擺手舞根據(jù)規(guī)模大小可分為大擺手和小擺手。每年春節(jié)期間，土家村寨籌辦祭品，參神拜祖，“男女相攜，翩躚進(jìn)退”，載歌載舞。到了現(xiàn)在，擺手舞已逐漸褪去祭祀程序，發(fā)展成為純粹的娛樂性的歌舞。

伴隨擺手舞產(chǎn)生的擺手歌俗稱“舍巴歌”，它是土家族的創(chuàng)世史詩，由祭祀歌和伴舞歌兩部分組成。擺手歌描述了人類起源，追溯了民族來源和遷徙歷史，歌頌了祖先業(yè)績和英雄事跡，表達(dá)了土家人對(duì)生活的熱愛和理想的追求。擺手歌篇幅浩繁，氣勢恢宏，詩句動(dòng)人，自由活潑，富有戲劇性，長期在人民群眾中廣泛傳誦。

山歌更是土家族人民喜愛的民間文藝，它質(zhì)樸自然，鄉(xiāng)土氣息濃郁，主要反映人們的勞動(dòng)生產(chǎn)和愛情生活，歌詞以二、四、五三種句式居多，有單唱、對(duì)唱、一人唱眾人合等形式。從歌唱樣式上看，土家山歌“高腔”抒情，稱“喊山歌”；“平腔”敘事，為“唱山歌”，且分類細(xì)致，采茶歌、穿號(hào)子、翻山調(diào)等曲式各異，韻律跌宕。

民歌“竹枝詞”源于古代巴人踏蹄之歌，最早流傳于三峽與湘鄂西一帶。唐代中葉，詩人劉禹錫吸收土家民歌的營養(yǎng)進(jìn)行創(chuàng)作，后經(jīng)宋代文人的改造加工，形成了一種明白曉暢、別具一格的文體。明清之際，不少土家文人利用竹枝詞體裁創(chuàng)作了大量反映土家族地區(qū)風(fēng)土人情的作品，成為土漢文化相互補(bǔ)益、共同發(fā)展的典范。

土家族打擊樂“打溜子”，以其獨(dú)特韻味，豐富曲牌而聞名，多用于民間喜慶活動(dòng)，如今因被賦予新的時(shí)代內(nèi)容而大放異彩，廣泛運(yùn)用于建新房、送新兵、迎勞模、慶豐收和各種民族節(jié)慶中。尤以長陽吹打樂為代表，它由嗩吶或土笛與鼓、鑼、鈸等打擊樂器合奏，分為不同場合使用的堂調(diào)、大調(diào)、客調(diào)、菜調(diào)、笛調(diào)、喪調(diào)、綜合調(diào)等七種類型。

跳“毛古斯”是土家族民間古老的集歌、舞、話為一體的“似劇似舞”的祭神戲劇。演劇者渾身用稻草、茅草、樹葉包扎著，扮成祖輩兒孫一家人，動(dòng)作粗狂滑稽，或碎步進(jìn)退，曲膝抖身，或左右跳擺，渾身顫動(dòng)，或搖頭聳肩，且自始至終伴講語詞怪誕的土話，唱土語歌。

儺戲是舊時(shí)迎神賽會(huì)、驅(qū)逐疫鬼的一種儀式，又稱地戲、儺堂戲、儺愿戲、還儺愿，事主家有所求之事即向神許下愿心，愿心已了就由巫師代事主家向神還愿。演出時(shí)以三五人頭戴木制面具，一人主唱，眾人合之，隨著鑼鼓的伴奏且唱且跳，雖動(dòng)作呆板但不失風(fēng)趣詼諧，歌腔單調(diào)卻也詞粗理正。土家族的儺戲，被稱為“中國戲劇的活化石”。

土家族的傳統(tǒng)工藝有染織、編織、刺繡、雕刻、繪畫、剪紙等，尤以“西蘭卡普”最為典型。

土家族婦女善紡細(xì)布，自織自染的“土布”、“土錦”經(jīng)久耐用，編織的“土花鋪蓋”，土家語稱“西蘭卡普”，以深色錦線為經(jīng)線，各種色彩的粗絲、棉、毛絨線為緯線，進(jìn)行手工挑織。

西蘭卡普織工精巧，色彩絢麗，圖案新穎，多達(dá)幾百種，一般分為三種類型：一是自然景物、禽獸、家什器具、鮮花百草；二是幾何圖形，最常見的是“卍”字圖，單八勾、雙八勾等；三是文字圖案，如喜、福、壽等。整體效果古樸典雅，層次分明，惟妙惟肖，光彩奪目，是中國三大名錦之一。

土家族民間非常重視傳統(tǒng)節(jié)日，自年始至年終，可謂月月有節(jié)。

正臘月間的年節(jié)（過趕年）、元宵節(jié)，二月社日、花朝節(jié)，三月寒食節(jié)、清明節(jié)，四月初八牛王節(jié)，五月端午節(jié)，六月初六向王節(jié)，七月乞巧節(jié)、女兒會(huì)、月半節(jié)，八月十五中秋節(jié)，九月初九重陽節(jié)，十月初一“寒衣節(jié)”等等，都是較為重大的節(jié)日。

在眾多節(jié)日中，以“過趕年”最具特色，現(xiàn)只有部分地區(qū)保留這一習(xí)俗。過趕年，也稱過蓑衣年，即逢月大臘月二十九過年，月小臘月二十八過年，因比漢族提前一天過年，故名。屆時(shí)家家戶戶都要?dú)⒛曦i，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。

土家族歷史上的婚姻比較自由，男女雙方經(jīng)過自由戀愛，征得雙方父母同意，經(jīng)土老師（巫師）作證，即可結(jié)為夫妻。

在恩施石窯、大山頂?shù)鹊?，有“女兒?huì)”的習(xí)俗，即每年農(nóng)歷七月十二日，青年男女通過“女兒會(huì)”，唱歌跳舞，彼此愛慕，結(jié)為終身伴侶。 改土歸流后，土家族被迫實(shí)行父母之命、媒妁之言的包辦婚姻。

土家族實(shí)行一夫一妻制，解放前有姑舅表婚和填房婚之俗。姑舅表婚，即姑家之女必嫁舅家之子，又稱“還骨種”；兄亡弟收嫂，弟亡兄收弟婦，稱為“坐床”。但這些習(xí)俗到近代就已不存在了。

解放以后，人民政府頒布了新的婚姻法，從此土家族人民真正享受到了婚姻自主的幸福。土家族的婚姻儀禮大致包括“打樣”、“求婚”、“討紅庚”、“定親”（俗稱“插茅香”）、“看期”、“親迎”等程序，與漢族古代“六禮”類似。較有特點(diǎn)的婚姻儀式是陪十姊妹、陪十兄弟與哭嫁。

結(jié)婚前一天，男女雙方舉行盛大的成年禮。清《長陽縣志》卷三記載：“古冠婚為二事，長邑則合而為一。于嫁娶前一二日，女家束發(fā)合笄，曰‘上頭’。設(shè)席醮女，請幼女九人，合女而十，曰‘陪十姊妹’；男家命字，親友合錢為金匾，鼓樂導(dǎo)送，登堂稱賀，曰‘賀號(hào)’，不謂字也。是日設(shè)二（宴）席，其一，子弟九人，合新郎而十，曰‘陪十兄弟’，又曰‘坐十友’。”

“陪十姊妹”、“陪十兄弟”的活動(dòng)，在整個(gè)土家族地區(qū)至今遺風(fēng)猶存。土家新娘出嫁時(shí)興“哭嫁”，有的在結(jié)婚前半個(gè)多月就開始哭，有的要哭一月有余，至少三、五日?？藜薷栌小翱薷改浮薄ⅰ翱薷缟?、“哭伯叔”、“哭姐妹”、“哭媒人”、“哭梳頭”、“哭戴花”、“哭辭爹離娘”、“哭辭祖宗”、“哭上轎”等等。

土家族過去多行火葬。送葬時(shí)，請土老師念經(jīng)，道士開路。祭吊死者，由土老師椎牛祭神，牛頭歸土老師獨(dú)占，貧苦者往往借牛為祭。后來，因受漢族影響，均改為土葬，程序分為入殮、葬禮、送葬、安葬、葬后事等部分。

在清江流域以北的土家族地區(qū)，流傳著一種特有的古老葬俗歌舞“跳喪鼓”，又稱“跳撒爾嗬”。山寨里，無論誰家老人去世，必請師傅到家里來打喪鼓。當(dāng)夜，嗩吶高奏，鑼鼓喧天，鞭炮不停。喪鼓一響，相鄰村寨的人們齊來奔喪。

“跳喪鼓”是在靈柩前由擊鼓師傅擊鼓，歌師叫歌，跳者接歌而起的舞蹈。一般以兩人以上的雙數(shù)舞者在棺木前對(duì)舞，跳至高潮時(shí)少則可達(dá)百人，多則可達(dá)上千人前來或舞或觀。舞者交替上場直至天明。

“跳喪鼓”的形式分為“待尸”、“搖喪”、“哭喪”、“穿喪”、“踐喪”、“退喪”等若干段，基本動(dòng)作有“虎抱頭”、“犀牛望月”、“鳳凰展翅”、“燕兒含泥”、“猛虎下山”等十幾個(gè)套路?！疤鴨使摹庇形奈瑁ㄎ膯剩┖臀湮瑁ㄎ鋯剩┲帧！拔膯省敝凶罹咛攸c(diǎn)的是“哭喪”，“武喪”是和民間武術(shù)相結(jié)合的一種跳法。

“跳喪鼓”的歌詞內(nèi)容十分豐富，有贊頌土家先民開拓疆土，回憶民族歷史的；有反映先民圖騰崇拜、漁獵活動(dòng)、農(nóng)事生產(chǎn)、愛情生活的；還有歌唱死者生平事跡的，等等。

土家族的禁忌事項(xiàng)很多，幾乎涵蓋了生產(chǎn)與生活的方方面面，包括農(nóng)業(yè)耕作、歲時(shí)節(jié)日、婚喪嫁娶、生兒育女、飲食起居、祭祀行事等等。

比如： 歲時(shí)農(nóng)事方面，“正月忌頭，臘月忌尾”。除夕之日，婦女忌推磨舂碓，忌梳頭、洗衣，怕來年下雨洗刷掉地里的泥土；臘月二十九到正月初一，婦女忌動(dòng)針線，以免犁田耙齒釘著牛腳和稻禾，苞谷長鉆心蟲；忌湯泡飯，防止天下雨沖毀莊稼。立春之日，忌挑井水；立秋一日，忌摘蔬菜。春耕開始，須看日子，忌羊日下種，下種后至小暑節(jié)，逢龍日不動(dòng)土；等等。

日常言行方面，姑娘及孕產(chǎn)婦不能坐在堂屋門檻上，成年男女忌坐一條板凳；不準(zhǔn)用腳踏火坑和三角架，以免褻瀆神靈；不能以腳踩灶，在灶門口烘腳，認(rèn)為是對(duì)灶神不敬；忌挑空桶、倒背背簍和扛著鋤頭進(jìn)屋；不準(zhǔn)將撮箕倒掛在堂屋里。在節(jié)慶、喜事、出門辦事之時(shí)，禁說不祥之語，要多講吉利話。過年過節(jié)，忌貓進(jìn)屋，俗稱“豬來窮，狗來富，貓兒來了穿孝服”；祭祀喪葬，亦忌聞貓聲，嚴(yán)禁貓靠近。

正宗土家油茶湯圖片

土家油茶湯、張關(guān)合渣、土家臘肉、柏楊豆干、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉。

湖北油茶湯

油茶和胡辣湯代表著不同的文化，且用料大有區(qū)別，油茶是以面粉為原料，加入黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米等，通過炒制、晾曬制成，油茶可隨取隨用，且沖泡方便，滋味醇厚香濃；而胡辣湯有土豆條，肉豆角，紅蘿卜，菜花，西葫蘆，色香味俱全，且湯汁更加粘稠香濃。

油茶除了面粉之外，我們還要用到：花生、核桃仁、芝麻、各種香料（包括大料、花椒、香葉、茴香、桂皮、白蔻、豆蔻等）。

胡辣湯嘗起來，濃稠一些，放的有粉條、黃花菜、豆腐皮等，口味別具特色。