剁椒醋蒸雞的做法大全

1、雞半只，洗凈，斬成小塊，用少量鹽、料酒、蒜末、姜末提前腌制入味；

2、蒜瓣、生姜、香蔥分別切碎末；瓶裝臘八豆、剁辣椒備好；

3、鮮香菇洗凈，對(duì)半切開；干豆角洗凈，炒之前用清水泡一泡；

4、腌制入味的雞肉，倒掉腌制時(shí)析出的水份，加入香菇、干豆角，加入適量臘八豆、剁辣椒，淋上植物油、老抽，將食材拌勻；

5、蒸鍋上汽后，將處理好的雞肉入鍋，蒸半小時(shí)左右，中途打開鍋蓋攪拌一下，讓食材充分入味均勻，即可關(guān)火，撒上蔥花。

醋蒸雞用什么醋

醋蒸雞香醋500克，啤酒一瓶，雞胸脯肉（切塊）500克。辣椒依口味，大料少量，食油，鹽，蔥段，老抽，姜一個(gè)。這就夠了。 作法： 垍頭條萊

1、鍋內(nèi)倒點(diǎn)油，熱了就放進(jìn)辣椒，大料，蔥段，拍松的姜，倒入雞肉爆炒，鹽適當(dāng)，待水份揮發(fā)完，倒入小量老抽上色，再倒料酒，再揮發(fā)完。 萊垍頭條

2、將醋、啤酒全部倒進(jìn)去，拌一下，中火燒，直到醋揮發(fā)完，始終不要兌水，待湯快沒(méi)了有點(diǎn)稠就可以食用了。 萊垍頭條

3、要點(diǎn)是把水炒出揮發(fā)掉，湯燒剩的不粘鍋，另外放醋的菜不要放再放味精。香味自然，略微酸辣，肉香嫩 萊垍頭條

醋辣椒蒸雞

蒸雞

家常味

新手嘗試

很多人都都喜歡吃燒雞或者是肯德基里面的雞翅、雞腿，我家孩子就是。平時(shí)忙的時(shí)候，也會(huì)買給孩子們吃，但是在這幾天的特殊時(shí)期，讓每個(gè)家庭成員都閑下來(lái)了，孩子們就想著法的淘好吃的，作為寶媽就有義務(wù)滿足孩子們的小心愿。今天給大家分享的是一種整雞的做法，鮮嫩入味，色澤紅潤(rùn)誘人，非常適合沒(méi)有烤箱而又想吃烤雞的家庭。這做法，只需一口電飯鍋，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，但是味道絕對(duì)超出您的想象。這個(gè)做法適合月齡小一些的嫩雞，像三黃雞或者麻雞，并不適合散養(yǎng)的土雞。

主料3人份

三黃雞1只

輔料

新奧爾良烤雞翅腌料200克 蔥姜適量 料酒10克

步驟1

為了好處理，我把雞爪砍下來(lái)，雞腹部刨開了。整雞沖洗干凈，先用料酒搓洗一會(huì)去去腥。再把肉厚的地方最好用簽字扎一些小洞洞，方便腌漬的時(shí)候入味，然后把腌料全部倒在雞上面

步驟2

用手抓勻，揉搓按摩一會(huì)，盡量讓腌料進(jìn)入到雞肉里面。為了更好的入味，把處理好的雞密封腌漬超過(guò)四個(gè)小時(shí)。

步驟3

雞腌漬好以后，切一些蔥段和姜片放入雞肚子里面

步驟4

稍加整理把整只雞放入電壓力鍋中，腌漬剩下的湯汁一起倒入鍋中

步驟5

按下煮蹄筋豆類鍵，剩下的就是靜等美食了。跳鍵后，自然排氣。不等開蓋香氣就飄散到整個(gè)房間了

步驟6

把整只雞拿出裝盤，鍋中剩下的湯汁另倒入炒鍋中，加點(diǎn)水淀粉熬制黏稠，澆在雞上面即可上桌了

成品如下：

剁辣椒蒸雞的做法竅門

主料 雞 400g 輔料 油 適量 鹽 適量 紅薯粉絲 適量 紅辣椒 適量 生抽 適量 大蒜 適量 生姜 適量 料酒 適量 豆豉 適量 步驟

1.準(zhǔn)備并洗凈食材

2.將大蒜、紅椒斜切成段，生姜切片

3.紅薯粉絲提前用溫水泡軟

4.將雞剁成塊

5.熱喲過(guò)爆香生姜與豆豉，下入雞塊煸炒

6.雞塊變色，加入料酒

7.放入生抽

8.下紅薯粉

9.加水沒(méi)過(guò)粉絲，大火煮沸

10.加蓋，轉(zhuǎn)中火燜20分鐘

11.開蓋，放入青椒與大蒜

12.加適量食鹽，翻炒均勻，收汁

13.出鍋即可

怎樣做醋蒸雞

　　燉雞時(shí)可以放醋，由于醋可以去腥味提鮮，口味不一樣在出鍋的時(shí)候用一些米醋也是可以的。通常的燉雞放一些老抽，上一下糖色，用花椒大料，料酒就可以燉，一般的清燉的時(shí)候放一些作料就可以。醋一般是不放的，依據(jù)個(gè)人的口味調(diào)味，也是可以的?！　蹼u的做法：　　

1. 買來(lái)的雞先處理一下，開膛破肚，去除內(nèi)臟?！　?/p>

2. 斬成小塊?！　?. 把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)。

剁椒醋蒸雞的做法大全圖解

湘菜油重色濃，在顏色上就比較吸引人，味道以酸辣、香鮮、軟嫩為主，作為下飯菜最合適不過(guò)。今天就為你準(zhǔn)備幾道家常的湘菜，聞著香香辣辣的味道，大概又要多吃一碗飯了吧。

辣子田雞

原料：田雞、紅椒、食鹽、味精、姜、蒜、料酒、生抽

做法：

1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段；

2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蒜爆香后，放入田雞大火翻炒片段；

3.至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味，最后至水份收干即可起鍋。

金錢蛋

原料：雞蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蠔油

做法：

1.雞蛋煮熟，剝殼，蒜苗切末，辣椒切??；

2.熟雞蛋切片，拍一層干淀粉；

3.平底鍋少量油，煎蛋，全部煎好盛出，另起鍋放油，放一點(diǎn)鹽炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比較容易熟，后放，炒出香味；

4.倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎，調(diào)入適量生抽和蠔油，喜歡豆豉的可以放幾顆。同樣不要翻拌，掂鍋使調(diào)料均勻裹在雞蛋片上即可。

小炒牛肉

原料：牛里脊、青紅指椒、香芹、泡辣椒、紅薯淀粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜、郫縣豆瓣、白糖

做法：

1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用；

2.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右；

3.鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3-4成熱時(shí)，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用；

4.鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調(diào)味，最后加入香芹段煸炒，根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。

剁辣椒蒸雞

原料：清遠(yuǎn)雞、蔥姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味極鮮

做法：

1.清遠(yuǎn)走地雞半只處理干凈，再切一些蔥姜蒜末，把雞肉斬成塊，放入碗中；

2.鍋放少許油，小火煸香蔥姜蒜末，入剁辣椒煸出紅油，少來(lái)一點(diǎn)味極鮮起到提鮮的作用，然后燒滾即成辣醬；

3.把辣醬澆在雞肉上，鍋內(nèi)水開后，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。

干鍋黃骨魚

原料：黃骨魚、食鹽、醬油、蔥、蒜、干辣椒、生抽、香菜、植物油

做法：

1.新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘，干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；

2.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用，重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

3.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻，放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面即可。

剁椒芋頭

原料：芋頭、食鹽、蔥、生抽、剁椒、植物油

做法：

1.芋頭去皮清洗干凈、切成滾刀塊；

2.加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘；

3.出鍋后撒上蔥花，吃的時(shí)候拌勻即可。

茄子肉末

原料：肉末、茄子、蔥姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、辣椒面、孜然

做法：

1.茄子先蒸熟，蒸10分鐘左右，切段備用；

2.油鍋下肉末，加少許料酒去腥。小火煎至焦黃，微微變硬，且有焦香時(shí)，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣醬，生抽炒成汁；

3.出鍋前撒少許蔥花提香即可。

醋蒸雞的做法竅門

1.雞一只，斬去雞頭和雞腳（去掉部分我用作熬制高湯了和排骨一起）。

2.剁成雞塊。

3.一只雞蛋，少許淀粉，鹽、五香粉、料酒、醬油一起腌制十分鐘。

4.鍋里放油燒至八成熱，把雞塊下鍋炸制，炸熟撈出控油。

5.為了讓雞塊更酥爛，可以另起一鍋，加水，把雞塊放入籠屜蒸半個(gè)小時(shí)，這時(shí)的雞肉酥爛，很適合牙不好的老年人吃，不用擔(dān)心難嚼，這一步也可以省略，但多一步雖然麻煩一些吃起來(lái)的感覺(jué)好。

6.黃花菜提前泡發(fā)。

7.茶樹菇提前泡上。

8.炒鍋放少許油，下入花椒大茴干紅辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起來(lái)時(shí)，加入高湯，放入黃花菜、茶樹菇、雞塊、蔥段、姜片開始燜雞塊，等到醋香滿屋的時(shí)候，對(duì)燜好的雞塊進(jìn)行調(diào)味出鍋，燜的過(guò)程在半個(gè)小時(shí)以內(nèi)，具體時(shí)間自己掌握，感覺(jué)湯濃一些時(shí)就可以了。

9.喜歡醋燜雞塊的湯，酸辣可口，雞塊酥嫩，黃花菜和茶樹菇的搭配吃起來(lái)口感也不錯(cuò)，湯里再撕幾片烙饃來(lái)吃，讓人的胃口很滿足。

剁椒醋蒸雞的做法大全竅門

用料

雞腿 2只

干香菇 10朵

青椒 2個(gè)

土豆 2個(gè)

料酒 2勺

冰糖 一小把

蠔油 3勺

生抽 2勺

老抽 2勺

雞精 1.5勺

香葉 1片

白胡椒粉 1勺

糖 1勺

五香粉 0.5勺

姜粉 1勺

姜 3片

干辣椒/剁椒 看是否吃辣

蒜 4瓣

外賣第一名，簡(jiǎn)單在家做|黃燜雞米飯的做法步驟

步驟 1

干香菇溫水泡發(fā)。（最好先洗幾次，因?yàn)楹竺媾菹愎降牡乃玫?。?/p>

步驟 2

雞腿剁大塊沖洗干凈泡冷水1小時(shí)。

步驟 3

泡出血水的雞腿加入圖上所有配料，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜粉，蠔油，五香粉腌制30分鐘。

步驟 4

腌制好的雞腿肉上色均勻。

步驟 6

土豆切滾刀塊沖水去掉淀粉，青椒切塊備用，干香菇對(duì)半切開。喜歡吃辣可以準(zhǔn)備一勺剁椒或者干辣椒。蒜拍扁。

步驟 7

鍋中倒油燒熱。

步驟 8

倒入土豆翻炒，炒一下可以讓土豆更香，微微變色就可以取出備用。

步驟 9

鍋中底油加入冰糖。一定要小火！

步驟 10

炒糖色不要超過(guò)否則會(huì)苦，鍋中冒大泡迅速倒入雞肉。

步驟 11

大火翻炒均勻上色。

步驟 12

倒入姜蒜辣椒和香葉翻炒。

步驟 13

炒出香味后烹入料酒去腥。

步驟 14

倒入蠔油。

步驟 15

加入生抽。

步驟 16

加入白胡椒粉。

步驟 17

加入老抽上色。

步驟 18

按照個(gè)人口味加入糖。

步驟 19

翻炒均勻后加入干香菇。

步驟 20

倒入泡香菇的水，一定沒(méi)過(guò)雞肉。沒(méi)有就倒開水。一次加足，有湯汁更好吃。

步驟 21

大火燒開撇去浮末，改為小火燉煮40分鐘。

步驟 22

40分鐘后加入土豆再煮25分鐘。

步驟 23

中間換了個(gè)琺瑯鍋更好的收汁，不換也可以，不過(guò)琺瑯鍋燉煮出來(lái)的更香。

步驟 24

加入雞精提鮮。

步驟 25

加入青椒，煮三分鐘即可，時(shí)間長(zhǎng)青椒會(huì)變色就不好看了。

步驟 26

直接端鍋上桌啦～

剁椒醋蒸雞的做法大全視頻

吃的是削尖利的紅辣椒叫做朝天椒，是辣椒的另一種。 湖南人把它剁碎了淹來(lái)吃，所謂的剁辣椒 用來(lái)蒸雞蒸魚也可以放在湯面中調(diào)味。 湖南的廚師如叫他炒菜時(shí)不放辣椒，他們就傻眼了。 應(yīng)該說(shuō)湖南人本和中國(guó)其他省份的人一樣，本來(lái)是不吃辣椒的， 不是不吃，而是吃不到。

陳醋蒸雞的做法

用料

姜 三片

大蔥 一段

大蒜數(shù)瓣

冰糖

生抽

老抽

鹽

陳醋

香菜

半只黃腳桿的小雞

黃酒（和啤酒）

步驟 1

半只小雞切小塊，備好蔥姜蒜。雞塊務(wù)必切的小一點(diǎn)兒，不然不容易入味，雞肉還柴。

步驟 2

開水焯去血沫和雜物（這個(gè)步驟主要是為了做出來(lái)的成品干凈有食欲）。

步驟 3

用清水沖洗瀝干水分

步驟 4

起鍋熱油炒冰糖，炒糖色

步驟 5

熬至這樣就差不多了

步驟 6

小雞塊下鍋翻炒初步上色，炒出油

步驟 7

加入生抽調(diào)味，老抽繼續(xù)上色，加入鹽、蔥姜蒜翻炒

步驟 8

加入老酒，我還加了半罐啤酒。老酒是主要的湯汁，就靠它把小雞煮爛。

步驟 9

蓋上蓋子燜煮幾分鐘。這個(gè)過(guò)程讓雞肉入味煮爛。我用的鑄鐵燉鍋，熱傳導(dǎo)和熱效率都更高。

步驟 10

等到湯汁收的差不多見(jiàn)底了，加入一大勺酸醋翻炒，我用的是千禾的陳醋。

步驟 11

大火收汁。

步驟 12

裝盤。又香又嫩！