香椿芽茶葉

自古以來有一條不變的規(guī)律就是物以稀為貴，現(xiàn)在一斤香椿比一斤波士頓龍蝦還貴。這是為什么呢？那就是因?yàn)橄∪?，其?shí)香椿芽產(chǎn)量并不是真的很少，但是再大的產(chǎn)量也扛不住廣大吃貨的需求。

香椿芽

中國人吃香椿芽的歷史由來已久，民間有種說法叫做“吃春”。古時(shí)候每到萬物復(fù)蘇的春季，大家在踏青，吃“春宴”的時(shí)候，都會成群結(jié)伴去野外采摘新鮮的香椿葉，以滿足自己對春鮮的需求。香椿芽走上餐桌的時(shí)間，據(jù)歷史考證最早始于唐代，在宋代被正式確認(rèn)。北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經(jīng)》中寫道：“椿木實(shí)，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。

采摘香椿芽

北魏太武帝拓跋燾的后代-元好問，就曾在自己的詩中寫道：“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家?！彼倪@首《溪童》描寫的就是暮春時(shí)節(jié)，一群小孩子在溪邊的香椿樹上采摘香椿芽的情景，整個(gè)畫面活潑，也側(cè)面說明了香椿苗在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是連小孩都知道的食材了。

明代的吃貨更是在高濂在《遵生八箋》卷十二中，把香椿芽的吃法也做了整理寫了下來：“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無一不可?！蔽煨缌又坏目涤袨橐埠芟矚g香椿，甚至為香椿單獨(dú)做了一首詩《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”

農(nóng)政全書

在古人眼中，香椿不僅是一種時(shí)令食材，還是一種好的藥材。距今500年前的李時(shí)珍在其所攥寫的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒?！?，明代徐光啟所著的《農(nóng)政全書》甚至還將香椿當(dāng)做饑荒時(shí)期的救饑植物載入其中。

在作為食材之前，香椿樹在歷史中的作用更多的是長壽的象征。莊子《逍遙游》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也?！鄙瞎艜r(shí)代的大椿樹，以人間八千年當(dāng)做自己的一年，這就是長壽的象征。所以，古時(shí)常用帶椿的詞來形容福壽綿延，例如“千椿”形容的就是千歲，將已過耄耋之年的父親稱為為“椿庭”，取長壽的美好祝福之意。而且椿芽生發(fā)極快，有興興向榮的感覺，古人也把香椿樹當(dāng)做吉祥樹，種在庭前屋后，希望家宅興旺。

香椿樹

吃香椿的習(xí)慣由古至今，此風(fēng)有盛無衰。如今是一道，大家春天必吃的時(shí)令菜。從歷史價(jià)值、時(shí)令菜的稀缺程度、人們對其的喜愛程度和豐富的營養(yǎng)價(jià)值使得香椿變成了時(shí)令稀缺品。

香椿芽泡茶

遇水會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)變色

香椿芽茶葉怎么制作

首先說茶椿樹，茶椿樹又名臭椿，因其葉基部腺點(diǎn)散發(fā)臭味而得名，其在石灰?guī)r地區(qū)生長良好，可作為石灰?guī)r地區(qū)的造林樹種，也可以作為園林風(fēng)景和行道樹。木材黃白色，可以制作農(nóng)具車輛等，但是不作為食物來烹飪。

再來說香椿，香椿又叫做香椿芽，葉子呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，種子可以繁殖，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。香椿芽營養(yǎng)豐富，并且具有食療作用，中國人食用香椿久已成習(xí)，經(jīng)常將其用來烹飪。

由此可知，茶椿樹和香椿樹的區(qū)別有是否可以食用，葉子的形狀等。

香椿芽可以做茶嗎

　　一、茶葉水能澆香春樹?！　?、茶葉水是很好的肥料?！　?、澆水的時(shí)候要澆在根部?！　?、最好兩三天澆水一次?！　《?、生長環(huán)境 　　1、香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，?抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍?！　?、香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8。

香椿和茶葉

香椿有毒。 　　香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。 　　那么，怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢？不妨遵循以下幾項(xiàng)原則： 　　首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。 　　第二，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。 　　第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。 　　第四，速凍之前也要焯一下香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。 　　第五，腌制椿芽時(shí)間長一些腌制香椿很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。 　　總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

香椿芽產(chǎn)地

11月份香椿芽產(chǎn)地在云南省南部熱帶地區(qū)和海南省區(qū)域，香椿喜光，較耐濕，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高，為楝科落葉喬木，雌雄異株。

香椿芽適宜在溫暖的環(huán)境生長，11月份我國普遍進(jìn)入冬季，只有我國海南省地區(qū)和云南南部西雙版納傣族自治州，臨滄市以及普洱市等熱帶氣候地區(qū)還適宜香椿芽的生長，11月份香椿芽的產(chǎn)地只有海南省和云南省南部地區(qū)。

香椿茶圖片

取潔凈香椿嫩芽葉，晾干表面水份;炒制5-10分鐘，斷青;烘烤10-20分鐘;烘干，自然冷卻即得香椿茶。

椿茶可以用開水沖泡飲用，也可以用溫水浸泡，復(fù)原其葉形，以葉芽食之，等等。作為飲料長期飲用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。

香椿與茶葉

不沖突的 香椿炒雞蛋不宜與以下食物同吃： 香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。 香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。 香椿+牛奶：腹脹 雞蛋+消炎片：一起吃會中毒 雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收 雞蛋+紅薯：一起吃會腹痛 雞蛋+糖精：糖精與生雞蛋一起吃會引起中毒 雞蛋+甲魚：性咸平，孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食 雞蛋+柿子：腹瀉、生結(jié)石 雞蛋+味精：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味 雞蛋+兔肉：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉 雞蛋+茶葉：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收 雞蛋+鵝肉：一起吃傷元?dú)? 雞蛋+菠蘿：雞蛋中的蛋白質(zhì)與菠蘿中的果酸結(jié)合，易使蛋白質(zhì)凝固，影響消化 雞蛋+茶：影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用 雞蛋+豆奶：一起吃會影響營養(yǎng)素的吸收 雞蛋+鵝：損傷脾胃 雞蛋+豆?jié){：雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收

香椿芽茶的功效

自古以來有一條不變的規(guī)律就是物以稀為貴，現(xiàn)在一斤香椿比一斤波士頓龍蝦還貴。這是為什么呢？那就是因?yàn)橄∪保鋵?shí)香椿芽產(chǎn)量并不是真的很少，但是再大的產(chǎn)量也扛不住廣大吃貨的需求。

香椿芽

中國人吃香椿芽的歷史由來已久，民間有種說法叫做“吃春”。古時(shí)候每到萬物復(fù)蘇的春季，大家在踏青，吃“春宴”的時(shí)候，都會成群結(jié)伴去野外采摘新鮮的香椿葉，以滿足自己對春鮮的需求。香椿芽走上餐桌的時(shí)間，據(jù)歷史考證最早始于唐代，在宋代被正式確認(rèn)。北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經(jīng)》中寫道：“椿木實(shí)，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。

采摘香椿芽

北魏太武帝拓跋燾的后代-元好問，就曾在自己的詩中寫道：“溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家。”他的這首《溪童》描寫的就是暮春時(shí)節(jié)，一群小孩子在溪邊的香椿樹上采摘香椿芽的情景，整個(gè)畫面活潑，也側(cè)面說明了香椿苗在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是連小孩都知道的食材了。

明代的吃貨更是在高濂在《遵生八箋》卷十二中，把香椿芽的吃法也做了整理寫了下來：“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無一不可?！蔽煨缌又坏目涤袨橐埠芟矚g香椿，甚至為香椿單獨(dú)做了一首詩《詠香椿》：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！?/p>

農(nóng)政全書

在古人眼中，香椿不僅是一種時(shí)令食材，還是一種好的藥材。距今500年前的李時(shí)珍在其所攥寫的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒；白皮及根皮，苦、溫、無毒?！保鞔旃鈫⑺摹掇r(nóng)政全書》甚至還將香椿當(dāng)做饑荒時(shí)期的救饑植物載入其中。

在作為食材之前，香椿樹在歷史中的作用更多的是長壽的象征。莊子《逍遙游》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。此大年也。”上古時(shí)代的大椿樹，以人間八千年當(dāng)做自己的一年，這就是長壽的象征。所以，古時(shí)常用帶椿的詞來形容福壽綿延，例如“千椿”形容的就是千歲，將已過耄耋之年的父親稱為為“椿庭”，取長壽的美好祝福之意。而且椿芽生發(fā)極快，有興興向榮的感覺，古人也把香椿樹當(dāng)做吉祥樹，種在庭前屋后，希望家宅興旺。

香椿樹

吃香椿的習(xí)慣由古至今，此風(fēng)有盛無衰。如今是一道，大家春天必吃的時(shí)令菜。從歷史價(jià)值、時(shí)令菜的稀缺程度、人們對其的喜愛程度和豐富的營養(yǎng)價(jià)值使得香椿變成了時(shí)令稀缺品。