茶葉做青和殺青的區(qū)別

三次左右

殺青的方式多種多樣，可以對茶葉進行日光的曬干，這種名為曬青，如果是度茶葉使用蒸汽進行蒸青處理的話，這種名為蒸青，而烘青則是對茶葉進行智能烘干的方法，就名為烘青，炒青也就是炒茶，是屬于殺青的一種方式，與其他殺青方式有區(qū)別的是，炒青是通過炒制茶葉來達到殺青的效果

殺青的其他方式，有曬干的也有烘干的，更有蒸干的等等，但是炒茶則是通過炒干的方式來進行的，而且炒制茶葉的之后，是非常需要技巧的，一般炒茶的時候，我們需要分成生鍋、二青鍋、熟鍋，然后三鍋相連，鍋呈25-30度傾斜，三鍋同時進行連貫的操作，在使用毛竹制成的掃把，炒制茶葉，才能定義為炒茶。

茶葉殺青和炒青的區(qū)別

茶葉殺青方法有幾種

茶葉殺青就是通過高溫加熱的方式，將新鮮茶葉里面的多酚氧化酶和過氧化物酶破壞掉，讓其失去活性，這樣就可以起到阻止多酚被氧化的作用，經過這個步驟，可以防止茶葉變成紅色。殺青方法有好幾種，包括手工殺青、滾筒殺青、蒸汽殺青等。

傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹

1、手工殺青

這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。

茶葉殺青方法有幾種 傳統(tǒng)茶葉殺青方法介紹

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋子容易變形，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。

3、蒸汽殺青

這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程并沒有經過擠壓和翻炒，并不能實現拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。

殺青和炒茶有什么區(qū)別

定義不同

殺青是處理茶葉水分的一個流程，目的就是想要讓茶葉中的水分散發(fā)掉，同時還可以做到消除掉大部分的青草氣味，更好地鎖住茶葉中的茶香味道，以及其他的鈍化酶類物質，讓茶葉的下一道工序可以順利進行，其中炒茶是屬于茶葉殺青的方式，除了炒茶，茶葉還可以進行烘青或者是蒸青等方法來進行殺青。

方式不同

殺青的方式多種多樣，可以對茶葉進行日光的曬干，這種名為曬青，如果是度茶葉使用蒸汽進行蒸青處理的話，這種名為蒸青，而烘青則是對茶葉進行智能烘干的方法，就名為烘青，炒青也就是炒茶，是屬于殺青的一種方式，與其他殺青方式有區(qū)別的是，炒青是通過炒制茶葉來達到殺青的效果。

茶葉正炒好還是殺青的

新摘的茶葉炒過以后更才香是因為茶葉在被殺青炒制過程中，發(fā)生了許多變化。老祖宗發(fā)明的殺青法，就是在茶葉被采摘下來后進行第一輪加熱炒制，去除嫩葉青苦味道又保持了嫩綠顏色，防止發(fā)酵變色腐爛。

然后這些被殺得半蔫吧的茶芽要放涼了，再進行最后一次炒制，這次就是關鍵了，有的茶要揉搓（碧螺春、信陽毛尖類），有的茶要按在鍋底“炒”（龍井類），有的茶要團按修型（四川的竹葉青），有的茶要邊炒邊抖（毛峰類）。

茶葉殺青是為了什么

“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影說的殺青完全不是一個意思。

殺青是非常重要的一個制茶工序，制絕大部分的茶都需要殺青，其作用主要有以下三點。

一、“殺掉”青氣，才能散發(fā)香氣

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發(fā)出去，一些青氣會轉化為香氣物質。

二、把茶葉炒軟了，才能進行后續(xù)步驟

炒茶跟炒菜很像，茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過熱氣揮發(fā)散失，本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。

變軟之后的茶葉，可塑性變強，之后就可以進行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。

三、終止發(fā)酵，把茶類定格

茶香散發(fā)、茶條變軟，都是我們可以觀察到的變化。要說到殺青最本質也是最重要的作用，便是終止發(fā)酵。

我們常說，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類，而制茶工藝最本質的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。

就像相機“咔嚓”一樣，把畫面定格，也把時間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過程停住，茶的種類因此確定下來。

茶葉不經發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。

茶葉發(fā)酵一段時間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶。

茶葉不經發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。

茶葉發(fā)酵一段時間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青，就成了全發(fā)酵的紅茶。

為什么殺青能把發(fā)酵停住呢？原來，茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來催化，酶怕高溫，殺青把酶殺死，發(fā)酵也就終止了。

那么殺青是如何操作的呢？

絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，

此外，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發(fā)酵?，F在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

那么總結一下，茶葉殺青主要有三個作用：

去除青氣散發(fā)香氣；

使茶葉失水變軟；

終止茶葉發(fā)酵。

殺青如果殺得不足，那么茶就會有一股令人不悅的青味，如果殺過頭了，茶葉便會發(fā)黃發(fā)暗，甚至焦邊。

茶葉做青和殺青的區(qū)別在哪

炒青茉莉花茶和烘青茉莉花茶原本只是用來制作茉莉花茶的茶胚不同，顧名思義，炒青茉莉花茶用的是炒青綠茶的茶胚，而烘青茉莉花茶用的是烘青綠茶的茶胚

炒青綠茶跟烘青綠茶的區(qū)別只在于干燥方式的不同而已，在綠茶殺青、揉捻之后，炒干的就是炒青綠茶，烘干的就是烘青綠茶，從茶品表現上，除了茶青級別和各人口感差異之外，炒青、烘青并沒有孰優(yōu)孰劣的差別。

做茶葉殺青是什么意思

殺青是一個漢語詞匯，現在多用于影視作品的制作上，經常會看到"某某片于今日殺青"的說法，這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作，開始步入到后期制作階段的說法。拼音：shā qīng造句：

1、應試無文，謂之曳白；書成鐫梓，謂之殺青。襪線之才，自謙才短；記問之學，自愧學膚。

2、編輯委托我編寫的百篇稿件,殺青有待,再需三天即可完成。

3、在影片殺青后，精彩刺激的電腦美術設計才加入。

4、用超聲法提取絞股藍鮮葉樣、殺青樣、烘干樣、風干樣以及絞股藍袋泡茶干茶樣的總皂甙，并測定其含量。

5、因預計在3月初殺青,他幾乎天天清晨4時起床梳化妝,再趕車赴淡水拍戲。

6、以不同的殺青方式,探討殺青工藝對柿葉綠茶感官品質的影響。

茶葉殺青泡青是什么

除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽光曬干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶葉；殺青：茶青采下來以后需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。

茶葉做青和殺青的區(qū)別是什么

茶葉消青是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

這樣制作的茶保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。

茶葉中什么叫殺青

1、“殺青”一詞指的是竹簡。先在簡和牘上刻字，接著在它們一邊打孔，然后用絲繩或牛皮帶編聯(lián)起來，形成了形狀像“冊”字的書，又因為竹竿的表面有一層竹青，含有油水成分，不易刻字，而且竹容易被蟲蛀，所以古人就想出了火烤的辦法，把竹簡放到火上炙烤。經過火烤處理的竹簡刻字方便且防蟲蛀所以火烤是竹簡制作的重要工序。當時人們把這個工序叫做“殺青”，也叫“汗青”“汗簡”。

2、“殺青”一詞就是這樣來的。到了秦朝，有了筆，于是，簡牘上的字可以不用刀刻而用筆寫了。那時候，人們寫文章常常用毛筆把初稿寫在竹青上因為竹青光滑，要修改只須揩去就行了，初稿改定后，就削去竹青，把定稿寫在竹白上。這一道手續(xù)也叫“殺青”?！皻⑶唷币辉~最早見于漢代劉向的《戰(zhàn)國策敘》：“其事繼春秋以后，訖楚漢之起，二百四十五年間之事，皆立以殺青?！标P于殺青有兩種學說，一是認為“殺青”即“汗青”，如《后漢書·吳祐傳》：“恢（吳祐之父）欲殺青簡以寫書?！?/p>

3、李賢注釋說：“以火炙簡令汗，取其青易書，復不蠹，謂之殺青，亦為汗簡。”一是認為“殺青”是指“書籍定稿”而言，因古時殺字有削、剮之意，當將初稿草擬于青竹上后，定稿時再將竹削去青皮，書于竹白之上，字跡吃于竹后，再改就難了，故后世就用“殺青”泛指“書籍定稿”，如宋代陸游就有“《三巷》奇字已殺青，九澤旁行方著錄”的詩句古人在青皮竹片上刻字，為了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分滲出來后就像出汗一樣，因此把這樣的竹片叫“汗青”。整部書刻完定稿后，就削去青皮，書于竹白，謂之“殺青”。