苦味的茶葉的作用

食物中的天然苦味化合物，植物來(lái)源的主要是生物堿、萜類(lèi)、糖苷類(lèi)等，動(dòng)物性的主要是膽汁。

①咖啡堿、茶堿和可可堿都是嘌呤類(lèi)衍生物，是食品中重要的生物堿類(lèi)苦味物質(zhì)?？Х葔A存在于茶葉、咖啡和可可中；可可堿存在于可可和茶葉中。都有興奮中樞神經(jīng)的作用。

②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘類(lèi)果實(shí)中的主要苦味物質(zhì)，柑橘皮中含量較多，都是黃烷酮糖苷類(lèi)化合物，可溶于水。

③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過(guò)程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成的。啤酒中的苦味物質(zhì)主要是α-酸及其異構(gòu)物。

④膽汁是動(dòng)物肝臟分泌并儲(chǔ)存在膽囊中的一種液體，味極苦，膽汁中苦味的主要成分是膽酸、鵝膽酸和脫氧膽酸。在畜、禽、水產(chǎn)品加工中稍不注意，破損膽囊，即可導(dǎo)致無(wú)法洗凈的苦味 。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，苦味物質(zhì)多含-NO2、≡N、=N-、-SH、-S-、-SO3H、-S-S、=C=S等基團(tuán)

苦味的茶葉的作用與功效

鳳凰單叢茶特有單株品種——苦種茶，生長(zhǎng)于烏崠中心易村后頭龍，海拔約1200米，春茶采摘期5月2～3日，單株春產(chǎn)干茶9斤。條索緊卷，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色橙黃，味道苦中帶甘，山韻味濃，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶

老班章古樹(shù)茶專(zhuān)指用西雙版納勐海縣布朗山鄉(xiāng)老班章村老班章茶區(qū)的古樹(shù)茶。

屬大葉種，向來(lái)以茶氣猛烈，香氣純正著稱(chēng)，其生長(zhǎng)環(huán)境好，樹(shù)齡長(zhǎng)，有強(qiáng)烈的山野氣韻。香氣獨(dú)特，濃重低沉，湯質(zhì)厚重，入苦有苦澀感但化開(kāi)的十分迅速，回甘和生津在吞咽茶湯的一瞬間便體現(xiàn)出來(lái)而且很持久，濃釅甘爽，口感飽滿(mǎn)，杯底留香非常持久。

什么茶葉味苦

日常生活中，茶葉不能和白糖一起沖泡，因?yàn)槿梭w攝入過(guò)多的糖分，會(huì)引起身體發(fā)胖以及血糖上升，影響身體的健康。

茶葉一般味苦性寒，喝茶的目的就是借助茶葉的苦味，刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強(qiáng)消化機(jī)能，可以用茶葉的寒涼之性達(dá)到清熱解毒的效果，如果茶葉水中加上糖就會(huì)抑制這種功能，喪失了喝茶的養(yǎng)生價(jià)值，而且對(duì)身體還無(wú)益，如果有需要的，可以單獨(dú)飲用。

苦味茶葉有哪些

老蔭茶，又叫老鷹茶。條萊垍頭

　　樟科、木姜子屬的毛豹皮樟。條萊垍頭

　　其實(shí)不僅是峨眉山，整個(gè)四川從東到西基本上是山區(qū)都有。老蔭茶茶湯呈琥珀色，用葉少，出汁多，自身不含咖啡堿物質(zhì)，無(wú)興奮作用，不影響睡眠。且有一定抑菌作用，茶水在夏季隔夜不餿。萊垍頭條

苦茶的味道

苦茶又名苦丁茶，是山茶科山茶屬普洱茶的變種。分布于中國(guó)大陸的云南等地，生長(zhǎng)于海拔1,370米的地區(qū)，多生長(zhǎng)在山地疏林，目前有人工引種栽培。植株較高大，樹(shù)姿直立，分枝稀疏。

那么苦茶的種類(lèi)有哪些呢，一起看看。

1、是香蘭苦丁，一般喜歡喝咖啡的消費(fèi)者會(huì)喜歡這類(lèi)苦丁茶；

2、是苦丁綠茶，就是用苦丁茶和綠茶按一定比例拼配而成，這是最大眾化也是最為一般消費(fèi)者接受的苦丁茶，與綠茶的拼配使其既有綠茶的香味，又有苦丁茶的回甘；

3、是茉莉花苦丁，是用茉莉花與苦丁茶拼配而成的，口味較淡，北方消費(fèi)者更喜歡這類(lèi)苦丁茶；

4、是純苦丁茶，不少消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為其味道偏苦，很難接受，一般中老年人較為接受，且保健功效較好。

味道苦的茶的功效與作用

苦丁茶是屬于冬青科植物，別名為菠蘿樹(shù)、大葉茶、苦燈茶，主要生長(zhǎng)在西南和華南地區(qū)，如四川、重慶、貴州、湖南、廣東、福建、海南等地廣泛種植苦丁茶，是一種口感好，營(yíng)養(yǎng)啊機(jī)智也非常高的茶葉！

茶葉的苦味是什么成分

兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)

沒(méi)有鹽但有鹽基、茶堿，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。

苦味的茶葉的作用是什么

兩個(gè)可能：

1、如果是預(yù)先烤了茶籽，茶籽烤焦了，有顏色非常深，可能帶有苦味；

2、摻入了茶葉樹(shù)接的茶籽，這個(gè)應(yīng)當(dāng)還有澀味。

茶油的主要成份

山茶油的主要成份：山茶油營(yíng)養(yǎng)成份豐富，含脂肪酸（不飽和脂肪酸百分比93%，其中油酸83%、亞油酸10%）、棕櫚酸、山茶苷、磷酸質(zhì)和皂苷、維生素E 、維生素D及各種生理活性成份：茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等。

苦味的茶葉的作用和功效

口干口苦多由于津液損傷，胃火上逆導(dǎo)致。而桂花：辛，溫，具有散寒破結(jié)，化痰止咳的作用。多用于治療咳喘痰多，胃寒腹痛等。丁香：辛溫，具有溫中降逆、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用。主要用于治療脾胃虛寒、嘔吐、吐瀉以及腎陽(yáng)虛衰等病。二者合同溫補(bǔ)效果較好，但不擅于治療由熱性癥狀。建議您口干口苦不要使用桂花丁香茶。

茶葉中的苦味物質(zhì)

很多個(gè)因素有關(guān)，比如投茶量過(guò)多，泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。除了少數(shù)比較幾個(gè)特殊的山頭古樹(shù)茶之外，或多或少，普洱茶當(dāng)中會(huì)夾雜著苦澀味！這是為什么？據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，普洱茶的苦味來(lái)源于茶內(nèi)的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)！茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。 茶葉帶有“苦澀味”的原因主要有兩種：

一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果。

二是病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的。因此不能簡(jiǎn)單的把帶有“苦味”的普洱茶，定性為都是不好的茶。

就茶樹(shù)的一個(gè)枝條來(lái)說(shuō)，決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì)，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高，依次減少。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。

所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長(zhǎng)期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

普洱茶為什么會(huì)有苦澀味

另一種不正常的情況是，采摘病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。云南茶區(qū)，茶樹(shù)嫩葉常發(fā)病宮主要有茶餅病、茶白星病等，患有茶餅病的芽葉制成的產(chǎn)品，味苦易碎；患有茶白星病的芽葉制成的產(chǎn)品，味苦、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感。

許多吸汁害蟲(chóng)危宮茶樹(shù)后，也會(huì)增加茶品的苦澀味，在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲(chóng)、黑刺粉虱、茶葉跗線(xiàn)螨、茶網(wǎng)蝽等。受病蟲(chóng)危害的茶葉，可以通過(guò)葉底(茶渣)觀察發(fā)現(xiàn)，葉底病斑蟲(chóng)葉多而滋味“惡苦”者，都是不好的茶葉，藏之無(wú)益。

從長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹(shù)上采制出來(lái)的茶品，苦澀味亦較重。長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶葉，葉底無(wú)異常，苦味重于澀味；紫色芽葉加工的茶品，葉底呈靛青色，苦澀味皆重。

所以一泡茶入口，苦澀味瞬間縈繞你的舌頭的時(shí)候，不要急著皺眉頭，細(xì)細(xì)品味，苦澀味之后是回甘的味道汩汩從舌根淌出，這也就是茶葉的奇妙之處。