茶葉渥堆發(fā)酵什么意思

是把毛料推到地上，然后在毛料上灑水，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)酵的過(guò)程，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后再攤開(kāi)。晾干。

紅茶是渥堆發(fā)酵嗎

1、性質(zhì)不同：生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶。熟茶則是需要經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。

2、外觀顏色不同：生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

3、口感不同：生茶口感強(qiáng)烈，刺激性較高。熟茶口感濃稠水甜，幾乎不苦澀。

4、作用不同：生茶主要是清理腸胃，有提神、降脂、和減肥功效，比較適合年輕人群。熟茶則可以降壓、預(yù)防便秘、防止動(dòng)脈硬化和養(yǎng)胃利尿，其中降壓、降脂功效最強(qiáng)，比較適合中老年人群及胃寒人群。

總結(jié)

生茶和熟茶的區(qū)別在于性質(zhì)、外觀顏色、口感和作用不同。

茶葉渥堆發(fā)酵什么意思啊

但凡經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵派之手的白茶茶青，一律面目全非，塵滿面鬢如霜。

再好的產(chǎn)區(qū)出來(lái)的茶青，擁有再豐富的內(nèi)質(zhì)，一旦渥堆了發(fā)酵了，再多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也照樣損耗掉大半——不信？那你分別吃一根鮮黃瓜和一碟子腌黃瓜，試試口感便知。

為了讓白茶早點(diǎn)賣(mài)出去，為了讓白茶最引以為傲的新鮮香氣和鮮爽感早點(diǎn)消失，早點(diǎn)變成人們所喜歡的那種沒(méi)有干草香的口味，白茶界的渥堆派們，勵(lì)精圖治，厲兵秣馬，在改良和創(chuàng)新的道路上，狂飚而去。

茶葉的渥堆是什么意思

渥堆是普洱茶在生產(chǎn)過(guò)程中一種發(fā)酵方式，起源于古時(shí)通過(guò)茶馬古道運(yùn)輸茶葉時(shí)，為了便于運(yùn)輸發(fā)明的一種生產(chǎn)方法。

渥堆過(guò)程中影響茶葉品質(zhì)的因素

從字義上看，“渥”是指將茶葉灑上水，“堆”是指將茶葉堆起來(lái)，合起來(lái)渥堆就是將茶葉堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后灑水，上覆麻布。追本溯源，黑茶最早是由綠茶演變而來(lái)，安化地區(qū)的茶農(nóng)將茶葉放在篾簍里，掛在火炕上的梭筒頂上，通過(guò)坑內(nèi)的松柴明火的熏制，茶葉會(huì)變得烏黑油潤(rùn)，滋味醇和，一些陳放多年的茶葉，滋味會(huì)更加的香醇。在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，由于濕熱和微生物的作用，茶葉的色澤也會(huì)變得烏黑油潤(rùn)，滋味醇和，這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)被茶農(nóng)們應(yīng)用于實(shí)踐中，發(fā)展為后來(lái)的“渥堆”這道工序。

渥堆的原理

從微生物學(xué)角度上說(shuō)，渥堆的原理是通過(guò)微生物胞外酶主導(dǎo)下的生化動(dòng)力以及熱主導(dǎo)下的物化動(dòng)力使茶葉成分發(fā)生一系列復(fù)雜化學(xué)變化，形成黑茶特有的風(fēng)味。傳統(tǒng)渥堆中存在著相當(dāng)數(shù)量的微生物，包括假絲酵母菌、黑曲霉菌、細(xì)菌等，這些微生物是新鮮茶葉在經(jīng)過(guò)高溫殺青及后來(lái)的揉捻、渥堆過(guò)程中產(chǎn)生，而且會(huì)隨著渥堆而不斷繁殖，在渥堆前30個(gè)小時(shí)，微生物數(shù)量會(huì)迅速增加，達(dá)到高峰期以后逐漸下降。渥堆的過(guò)程中，通過(guò)這些微生物的胞外酶分解茶葉中的大分子化合物，作為自身機(jī)體的構(gòu)成部分；另一方面，這些微生物會(huì)分泌一些小分子化合物。通過(guò)一吸一吐，茶葉中的內(nèi)含成分會(huì)發(fā)生巨大的改變，從而形成黑茶特有的品質(zhì)特征。

色澤方面

渥堆期間，茶葉中的葉綠素、胡蘿卜素和葉綠素比值不斷下降, 茶葉的外形色澤由黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或黑褐色,茶多酚因微生物酶促氧化和自動(dòng)氧化形成了少量葉黃素、葉紅素、葉褐素, 這對(duì)黑茶橙黃明亮湯色的形成將起到積極的作用。

香氣方面

黑茶在渥堆過(guò)程中形成了以萜烯醇類和芬環(huán)醇類、醛酮類為主體的香氣組分比。實(shí)驗(yàn)表明，黑茶中香氣組分有11種不同于綠茶的香氣成分。根據(jù)產(chǎn)地不同，其黑茶香氣感官特征各具特色：如湖南的“湘尖”具有松煙香，茯磚具有“菌花香”；四川的南路邊茶具有“油香”，而西路邊茶具有“煙焦氣”；云南普洱茶（熟茶）強(qiáng)調(diào)的則是一種特殊的“陳香”；廣西六堡茶的香氣除“醇陳”之外，還有松煙和檳榔氣味。黑茶香氣特征的不同，在一定程度上也是區(qū)分各地黑茶品質(zhì)特征的重要指標(biāo)。

滋味方面

我們知道茶多酚、咖啡堿、茶氨酸是茶葉的三種主要成分：茶多酚含量越低，滋味越醇和；咖啡堿是茶湯中的苦味來(lái)源；而氨基酸則是茯茶香氣、 滋味物質(zhì)形成的重要前體。經(jīng)過(guò)渥堆后，茶葉中的茶多酚、氨基酸含量下降，也就是茶中的苦澀、濃烈的滋味成分明顯減少。與此同時(shí)，茶葉中的醇和型滋味物質(zhì)增加，使黑毛茶的滋味趨于醇和，而且在微生物胞內(nèi)酶系統(tǒng)作用下，合成多種對(duì)人體有益的必需氨基酸，對(duì)改善黑茶品質(zhì)十分有利，而且還能提高黑茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，纖維素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，這能在一定程度上分解纖維素和蛋白質(zhì)，形成水溶性滋味物質(zhì)，對(duì)于改善黑毛茶的粗老味，提升茶湯厚度有十分重要的作用。

通過(guò)渥堆這一關(guān)鍵工藝，黑茶的色香味發(fā)生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色變?yōu)槌赛S或橙紅，香氣也具有典型的甜酒香或辛辣味。可見(jiàn)黑茶的品質(zhì)特征，與渥堆工藝密不可分。

茶葉的渥堆

渥堆，是制作普洱茶的一個(gè)環(huán)節(jié)，即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

渥堆對(duì)普洱熟茶來(lái)說(shuō)，就像萎凋之于白茶，都是極其重要的一步。

這決定了熟普成品茶的口感和品質(zhì)好壞，所以普洱的茶農(nóng)們，非常注重渥堆這個(gè)環(huán)節(jié)。

渥堆的過(guò)程，就是把曬青毛茶成堆攤在地上，攤晾注重高厚度，要達(dá)到70厘米左右。

然后，在茶堆上灑水，蓋上布，讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天，等發(fā)酵成熟后，再把茶葉打開(kāi)，曬干。

這樣制作的普洱茶，顏色已經(jīng)由茶青時(shí)期的綠色，轉(zhuǎn)變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

而新白茶轉(zhuǎn)化成老白茶，是需要干燥、密封、陰涼、無(wú)異味保存的，陳化的時(shí)間，至少要三年才算得上老白茶。

黑茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程主要是什么的作用

黑茶（Dark Tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

茯茶（Fu Tea）是以黑茶為原料進(jìn)行再發(fā)酵而產(chǎn)生的另一種茶，就是在黑茶之上有一個(gè)提高，它由微生物發(fā)酵，尤其是強(qiáng)調(diào)的是金花菌發(fā)酵，產(chǎn)生新物質(zhì)，造就了茯茶的功能性。

茯茶與黑茶的主要區(qū)別

第一，黑茶是后發(fā)酵茶，而茯茶屬于再發(fā)酵茶。

第二，黑茶在渥堆過(guò)程中，是有很多的微生物在共同起作用，沒(méi)有突出性；而茯茶是再發(fā)酵，而且強(qiáng)調(diào)金花菌的發(fā)酵。金花菌已經(jīng)被科學(xué)界公認(rèn)為是一株比較安全的菌，同時(shí)也是具備非常高的保健價(jià)值的一種菌。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)茯茶中金花菌的含量是有一定要求的，大于20萬(wàn)個(gè)菌落數(shù)，才能被定義為茯茶；但是對(duì)于黑茶，是不要求金花菌的含量的。

茶葉發(fā)酵什么意思是

摩爾每升,本指酒精之類經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的特征物的濃度,后茶葉發(fā)酵度也予以引用.其實(shí)這里要表達(dá)的是百分比.發(fā)酵會(huì)讓綠葉紅化,香氣產(chǎn)生變化,發(fā)酵輕,葉還是綠色,香氣還是青草氣,發(fā)酵重,茶葉變紅,香氣變花香果香.綠茶無(wú)發(fā)酵,如龍井碧螺春直接炒青,黃茶如銀針堆積悶黃,輕微發(fā)酵,白茶如福鼎白茶,輕度發(fā)酵,烏龍茶如鐵觀音半發(fā)酵,綠葉鑲紅邊,葉子邊緣已變紅中心還綠色,茶湯金黃,紅茶如滇紅發(fā)酵重,葉全紅,湯紅；黑茶如普洱渥堆后發(fā)酵,完全發(fā)酵,黑色,茶湯褐色.

茶葉渥堆發(fā)酵什么意思呀

渥堆發(fā)酵是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。

經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸毛茶加水增濕是渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵工序

普洱茶渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果

熟茶需要渥堆。渥堆工藝是普洱熟茶的一種加工工藝，也是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵。渥堆工藝是以人工方式使普洱茶自然發(fā)酵以達(dá)到快速陳化的過(guò)程。渥堆工藝看似簡(jiǎn)單其實(shí)很是復(fù)雜，作為國(guó)家保密技術(shù)之一一直很神秘，在關(guān)于普洱茶工藝的書(shū)與文章上都只是簡(jiǎn)單概述為“渥堆是將曬青毛茶灑水堆放，蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵待其轉(zhuǎn)化的工藝”。萊垍頭條