清遠(yuǎn)豉油雞的做法

走地雞白切。蔥油雞，醬油雞，蒸雞，炒滑雞

清遠(yuǎn)豉油蒸雞的做法

脫骨雞

材料

主料：凍雞腿3個(gè)，香菜1小撮

輔料：黑豆醬油，蜂蜜，烏棗酒，烏棗2顆

做法

1、雞腿用刀剔除骨頭。

2、裝進(jìn)盤(pán)子，倒入黑豆醬油和蜂蜜，再加入烏棗酒，放上兩顆烏棗，腌制5-6小時(shí)。

3、期間沒(méi)隔15分鐘，翻面。

4、6小時(shí)后，滴干腌制的醬油。

5、將滴干的脫骨雞腿放上棗子，上蒸鍋蒸干蒸，蒸10分鐘即可出鍋。

6、最后放上一撮香菜上桌。

廣東豉油雞的家常做法

主料

湛江雞1只

輔料

小蔥2根

冰糖12粒

八角3顆

蒜5瓣

桂皮1小塊

生姜1小塊

沙姜1大塊

調(diào)料

生抽200克

老抽1.5湯匙

家常豉油雞的做法步驟

1.食材集合。

2.把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進(jìn)去，給它全身上色，注意要涂抹均勻，腌制2小時(shí)以上，中間盡量多次涂抹，此時(shí)上色均勻后面的菜品賣相就會(huì)特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

3.把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。

4.大火煮開(kāi)。

5.大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，把雞放進(jìn)去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之后給雞翻個(gè)身，再淋醬油。

6.蓋上鍋蓋燜煮。

7.燜煮3分鐘，打開(kāi)鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開(kāi)鍋蓋，再淋再翻身，如此反復(fù)，這步工作做得好，后面的成品就特別漂亮。

8.煮25分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘后取出，看看，這色澤，流口水了。降溫?cái)丶纯伞?/p>

小竅門(mén)&溫馨提示

1、把醬油涂抹雞的全身，腌制2個(gè)小時(shí)以上，注意涂抹要均勻，腌制時(shí)間要保證確保入味。2、在燜煮的過(guò)程中，反復(fù)向雞身上淋醬油并翻面，多次反復(fù)淋汁，謹(jǐn)記這是重要的步驟。3、醬油有咸味，不用另外加鹽。4、廣東人吃雞，講究一個(gè)嫩，無(wú)論是白切雞還是豉油雞，喜好骨中帶血，肉質(zhì)嫩滑。這口感部分北方朋友接受不了，如果是這種情況，請(qǐng)延長(zhǎng)烹煮的時(shí)間。10-20分鐘，根據(jù)喜好酌情處理。

清遠(yuǎn)石潭豉油雞的做法

清城區(qū)特產(chǎn)：清遠(yuǎn)雞、烏鬃鵝。 　　特色小吃：豬肚雞、白切清遠(yuǎn)雞、吊燒清遠(yuǎn)雞、母鵝煲、母雞煲、刀切糍、艾糍、洲心燒肉、洲心大粥。 　　清新特產(chǎn)：駱坑筍、　蒲坑茶、山塘臘肉、洲心燒肉。 　　特色小吃：全菇宴、全羊宴、全鹿宴、石潭豉油雞、浸潭豆腐、浸潭山坑魚(yú)仔、浸潭山坑螺?！?　　陽(yáng)山特產(chǎn)：板栗、陽(yáng)山雞、陽(yáng)山酥李、玉米、無(wú)花果、桐冠梨、粵北生態(tài)茶、紅薯干。 　　特色小吃：白切陽(yáng)山雞、麥羹（即玉米羹）等?！?　　連州特產(chǎn)：連州白茶、蜜棗、黃精、東陂臘乳狗、瑤安冬菇、星子黃煙、 孔塘煙、黃精、龍須草、東陂馬蹄、星子紅蔥、水晶梨以及根雕、漢白玉工藝品，豐陽(yáng)牛肉干。 　　特色小吃：白切狗、瑤胞糍、狗腦煲、連州花腸、釀田螺、東陂水角、酸辣豆角干、黃茅粽等。　 　　連南特產(chǎn)：猴頭菇、山楂干、無(wú)核山楂果、無(wú)花果、山菊花、紅薯干、蘿卜干、百合、蜜棗。　 連山特產(chǎn)：沙田柚、梅洞肉姜、太保白果、連山大糯、香粳米。　 　　英德特產(chǎn)：英德紅茶：英紅九號(hào)、英德綠茶：英州一號(hào)、苦丁茶、西牛筍干、英石。 　　特色小吃：擂茶粥、卷筒糍、大灣菜包、東鄉(xiāng)蒸肉等。 　　佛岡縣特產(chǎn)：琶江雞、蘆筍、竹山粉葛。

廣東清遠(yuǎn)蔥油雞的做法

1.

雞腿洗凈后用叉子前后各叉些小洞，蔥切段，姜切片備用。

2.

把姜片放入雞腿中，加入2湯匙味極鮮醬油和適量的鹽抓勻腌制兩小時(shí)，其間翻面一次。

3.

放入一半的蔥段，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜叉些小洞。

清遠(yuǎn)雞蘸料怎么做

用料

白宰雞用料

清遠(yuǎn)雞 1只凈重950克

蔥末 15克

姜末 30克

鹽 3克

太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)醬油 20-30克

白宰雞&芥末拌黑木耳&蒜蓉蒸茄子—試用太太樂(lè)原味鮮頭道特級(jí)醬油的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鄰鄰壹買(mǎi)的清遠(yuǎn)雞是殺好凈膛的，凈重950克。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

摘去雞脖子上的油和淋巴結(jié)，剪掉頭和屁股，修掉雞爪上的指甲，用流水清洗干凈。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一小勺鹽給雞內(nèi)外做個(gè)殺馬特，抹均勻后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。我是早上放冰箱，晚上下班回來(lái)再拿出來(lái)做的。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

主鍋倒入25克水，雞屁股向下，坐在小美鍋的刀頭上，蓋上鍋蓋和量杯蓋，設(shè)置15分鐘120℃速度反轉(zhuǎn)小勺。時(shí)間到了之后不要開(kāi)蓋，繼續(xù)燜10分鐘，拿出來(lái)放涼，切塊。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

主鍋里剩下的原湯加熱到滾，乘熱澆到準(zhǔn)備好的蔥姜末上，加入醬油一起攪勻。小美版白宰雞就做好了，可以開(kāi)吃了。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

黑木耳一把大概15克，冷水泡發(fā)20分鐘，入滾水鍋焯水2分鐘煮熟，撈出放入準(zhǔn)備好的冷開(kāi)水過(guò)涼。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

醬油一大勺30克如小碗的量，加入芥末一小條，攪勻。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入瀝干的木耳拌勻后裝盤(pán)。此時(shí)可以嘗一下咸淡，我口味偏淡覺(jué)得正好。口味咸的可以再加適量醬油或者鹽調(diào)整到自己喜歡的口味，喜歡甜口的可以略加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，還可以加點(diǎn)麻油提香，你喜歡就好。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

為了拍照顏色好看，我剪了點(diǎn)辣椒圈點(diǎn)綴。不愛(ài)吃辣的不用加辣椒，此時(shí)就可以直接開(kāi)吃了。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

茄子切滾刀塊，上蒸鍋蒸15分鐘

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸熟后，茄子邊上顏色變暗，用筷子一戳就能戳個(gè)洞，倒去多余的汁水

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準(zhǔn)備2-3瓣的蒜末

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

澆上滾熱的油，激出蒜香味

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入適量醬油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽糖，幾滴藤椒油不要忘。這道拌茄子?，藤椒油是靈魂，量不需多，幾滴就好。

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把料汁跟茄子拌勻后裝盤(pán)

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再來(lái)張圖片

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是第一次用太湖黃油雞做的，蘸料碟的蔥姜末太少，我不滿意，所以又用清遠(yuǎn)雞做了第二次，但是第二次的切塊圖都來(lái)不及拍照，就被大家你一塊我一塊的干掉了。

清蒸豉油雞

用料

筍殼魚(yú) 1條

姜絲 朝天椒絲 蔥絲 適量

李錦記蒸魚(yú)豉油 適量

白胡椒粉 鹽 花雕 適量

清蒸豉油筍殼魚(yú)的做法步驟

步驟 1

筍殼魚(yú)處理干凈，從肚子剖開(kāi)，用刀在魚(yú)身劃幾刀，抹上一點(diǎn)鹽 ，淋上花雕，

步驟 2

入盤(pán)，放上姜絲 、朝天椒碎、蔥段、撒上白胡椒粉，鍋里水煮開(kāi)，入鍋大火蒸8分鐘，

步驟 3

取出后，去除蒸過(guò)的姜絲、辣椒絲、蔥段，淋上蒸魚(yú)豉油，重新放上蔥絲、辣椒絲、姜絲，淋上熱油，刺啦一聲就OK了。

清遠(yuǎn)雞豉油雞

1、白切雞

清遠(yuǎn)雞最經(jīng)典的吃法就是白切雞，白切雞將雞肉原本的味道完整的保留。當(dāng)然這是最考驗(yàn)的不是廚藝，而是考驗(yàn)這只雞是不是“靚雞”，如果是“靚雞”，雞味濃郁，雞肉有嚼勁，連白白的雞胸肉也是甘甜的。

2、豉油雞

豉油雞也是清遠(yuǎn)雞的家常做法。做法雖然簡(jiǎn)單，但美味不減。一碗醬油半碗水的黃金比例，整只雞放入調(diào)好的醬汁里用慢火慢慢熬制，豉油的咸香，雞肉的鮮香，就是perfect。

3、清水雞

清水雞就是一道簡(jiǎn)單粗暴的美食，將雞肉斬件，直接放入清水(最好是純凈礦泉水)，蓋上鍋蓋5分鐘，不需要任何的調(diào)料，直接只放鹽就可以開(kāi)吃了。這種烹飪方法吃的是雞的原味。只有靚的清遠(yuǎn)雞才經(jīng)得起這樣的考驗(yàn)。

4、燒雞

燒雞色澤金黃，肉質(zhì)酥香，骨脆有味，肥而不膩，香味撲鼻。雞在燒制之前要放入特制的醬料里至少腌制2個(gè)小時(shí)，讓雞肉完全吸收腌料，燒制的過(guò)程多余的雞油會(huì)流出，肉味飄散在空氣中，用手輕輕一撕，整只雞可以“骨肉分離?！?/p>

5、三杯雞

三杯雞的三杯是指：一杯油，一杯酒和一杯醬油。油最好是用豬油，這樣香味最濃，酒用的是廣東的小米酒，醬油就是生抽+老抽。油、酒、醬油的比例是油少些，醬油稍多，米酒最多。這樣出來(lái)的三杯雞色澤和口感才是最好的。

6、鹽焗雞

整只雞洗凈擦干，抹上鹽焗雞粉等腌制2小時(shí)，粗鹽下鍋炒熱，用錫紙包住腌好的雞放入鍋中，再鋪上粗鹽完全覆蓋，出來(lái)的鹽焗雞，味香濃郁，皮爽滑口，色澤微黃，骨肉鮮香。

醬油清遠(yuǎn)雞

材料：清遠(yuǎn)雞1只。

味料：特制腌料1份，皮水適量，食用油適量。

特制腌料配方：

材料：水1000克，南乳500克，腐乳500克，花生醬500克，芝麻醬500克，美極鮮醬油500克，白糖300克，蠔油200克，味精10克，雞精10克，蒜茸10克，紅蔥頭茸10克

制作：將蒜茸、紅蔥頭茸用油爆香，瀝去油，加入其他原料一起煮溶，濾去蒜茸與紅蔥頭茸即可。

皮水配方：

材料：水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

制法：把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。

適用：燒鵝、燒鴨、燒雞等產(chǎn)品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時(shí)才能著色。

制作方法：

（1）將清遠(yuǎn)雞去掉油、肺、喉，清洗干凈，去掉多余的雜毛、黃皮，瀝干水分。

（2）將雞放入特制腌料里腌制60分鐘，取出后用清水洗干凈雞皮。

（3）用開(kāi)水淋雞皮，使雞皮全身收緊并且成淡黃色。

（4）把煮開(kāi)的皮水淋在雞身上，用燒臘短鉤鉤住雞的雙翼。把雞掛在風(fēng)口處吹干。

（5）把吹干后的雞掛入烤爐里，以中大火燒30分鐘，取出放涼。

（6）待雞冷卻后，用燒至六成熱的油淋雞身淋至雞全身呈金紅色即可。

清遠(yuǎn)雞調(diào)料怎么做好吃

紅蔥頭，白糖，蒜蓉，姜蓉，芝麻油 ，鹽