湘菜炒牛蛙

食材用料：

牛蛙

腐竹相克食物

蓮藕相克食物

大蔥相克食物

香菜（根據(jù)自己的喜好配即可）相克食物

火鍋底料一包

食用油

料酒

大蒜一把

姜片適量

菜譜做法：

1.所有原料洗凈切好，牛蛙用料酒先腌一下

2.鍋燒熱后，加入適量食用油

3.燒熱后加入火鍋底料

4.小火炒至火鍋底料融化沸騰

5.另取一只鍋，將4倒入

6.放入姜片、大蒜、大蔥以及適量開水，小火煮開

7.依次放入蓮藕、、香菜

8.待鍋煮沸后，牛蛙煮透，放入

9.片刻之后，撒上香菜起鍋

湘菜爆炒牛蛙的家常做法

　　牛蛙是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的美味，可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛。而青椒不但富含維生素，還具有消除疲勞、增食欲促消化的功能，可以說牛蛙和青椒，是幫助你“滿血復(fù)活”的最佳搭配。

原料：牛蛙、青椒、姜片、小蔥、蒜頭、鹽、白砂糖、料酒、鮮醬油、蠔油。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材及調(diào)味料。

第2步、牛蛙洗凈斬塊，加鹽、糖、料酒、鮮醬油、蠔油抓勻，腌制15~30分鐘。

第3步、起油鍋，下蔥姜蒜炒香。

第4步、撈取牛蛙塊下鍋翻炒。

第5步、加入之前腌制牛蛙的醬汁。

第6步、再加水與牛蛙持平，蓋上蓋子大火煮沸轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右，或煮到你喜歡的軟硬程度。

第7步、下青椒再煮半分鐘左右。

第8步、出鍋前再嘗一下咸淡，調(diào)整一下即可裝盤上桌。

小貼士：

1、牛蛙有寄生蟲，保持100℃10分鐘才能把蟲卵也殺死。2、青椒不要煮得太久，煮久不但顏色不好看，也不好吃。3、調(diào)味料的用量和品種根據(jù)自己口味調(diào)整。

湘菜干鍋牛蛙

1、去皮牛蛙切塊2、姜蒜切片，紅椒，青椒切塊3、倒入牛蛙，料酒腌制10分鐘4、鍋中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香5、倒入牛蛙，翻炒均勻6、加入豆瓣醬，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均勻7、倒入青紅椒，翻炒均勻

湘菜牛蛙怎么做好吃

湘菜里的紫蘇牛蛙挺不錯(cuò)啊

湘菜小炒牛蛙

食材用料：牛蛙 適量，小米辣 適量，鹽 適量，味精 適量，雞精 適量，芹菜 適量，小青椒 適量，油 適量，泡生姜 適量，蒜 適量

做法步驟：

步驟一:我們先將牛蛙處理干凈，切斷。然后將泡生姜切成絲，在將小米辣切成條即可

步驟二:我們將切好的牛蛙放到油鍋里面炸下。然后，將牛蛙撈起來。在準(zhǔn)備好鹽，味精，雞精，花椒，芹菜，小青海椒這些作料。

步驟三：我們先在鍋里面放入適量的油。然后，等油大概燒開之后，我們在將花椒放入油鍋中炸下，大概3.4秒的樣子，再加入水，燒一會(huì)兒在加入適量醬油，再加入小米辣和泡生姜絲，還有蒜。

步驟四：然后將已將炸好的牛蛙倒入鍋中。之后我們不將鍋蓋蓋上。一直等鍋中燒開。

步驟五：等將鍋中燒開之后，我們馬上就將小青辣椒和芹菜節(jié)節(jié)倒入鍋中，然后在大火煮大約3分鐘。然后就可以盛菜上桌了。

湘菜牛蛙的做法

牛蛙：適量;

香菜：少許; 食鹽：適量; 花椒：少許; 料酒：少許; 生抽：適量; 白糖：少許; 辣椒醬：適量; 白胡椒：少許; 干辣椒：7個(gè); 蔥：適量; 蒜：適量; 姜：4片; 淀粉：適量;

步驟

1.牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊

2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片

3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘

4..熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用

5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

湖南炒牛蛙

【食材】牛蛙500克，絲瓜150克，骨湯1千克

【配料】泡姜35克，生姜35克，生姜絲60克，泡姜絲60克，二荊條辣椒碎60克，黃燈籠椒碎30克，蒜米20克，青椒段30克

【調(diào)料】鹽5克，味精7克，雞精7克，食用油50克，白糖5克，白胡椒粉2克，白醋50克

【做法】

【步驟1】將牛蛙處理干凈，洗凈后改刀切小塊，放入鹽、味精、雞精，抓勻腌制入味。

【步驟2】將絲瓜洗凈去皮，改刀切成大小為6×1.5×1.5厘米的條狀，放入沸水中焯熟，撈出瀝干水分。

【步驟3】將泡姜、生姜洗凈，分別改刀切成大小為0.2×0.2×4厘米的絲。

【步驟4】鍋中倒入食用油，油溫?zé)嶂廖宄蔁釙r(shí)，放入腌制好的牛蛙，炸至斷生后撈出瀝干油分。

【步驟5】在鍋中放入食用油，放入生姜絲、泡姜絲、二荊條辣椒碎、黃燈籠椒碎、蒜米，煸炒出香。

【步驟6】倒入骨湯，大火燒開，放入鹽、味精、雞精、白糖、白胡椒粉，進(jìn)行調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘至入味。

【步驟7】倒入白醋繼續(xù)燜煮三分鐘，撒上青椒段、絲瓜條，翻炒均勻后即可出鍋食用。這樣一道湘菜美食跳跳蛙就做好啦！

干鍋花甲牛蛙湘菜做法

食材：牛蛙300克，螃蟹200克，干辣椒10克，蒜蓉姜片各20克，蔥段10克，鹽，味精，蠔油，料酒，辣椒油，辣椒醬。

做法：

1：先將處理好的牛蛙和螃蟹斬塊各自放入碗中，加入生姜、蔥、料酒、加入少許鹽、味精、水淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。這一步主要是讓牛蛙充分的入味，然后起鍋燒油，油溫?zé)?成熱倒入牛蛙炸一分鐘至熟撈出。牛蛙經(jīng)過高溫油炸后，可以除去體內(nèi)寄生蟲。

2：另起鍋燒油放入生姜片、蒜蓉、干辣椒蔥白炒香。放入螃蟹翻炒。

3：加入少許辣椒醬拌勻，再倒入適量料酒翻炒均勻后加入適量清水燒開。倒入牛蛙拌炒均勻，煮3分鐘。大火收汁加入鹽、味精、蠔油、辣椒油調(diào)味。最后撒入蔥段炒勻，盛入干鍋即可。

湘菜紅燒牛蛙最正宗的做法

食材：牛蛙4只，姜少許，蒜少許，干辣椒2段，黃酒適量，老抽適量，雞精適量

做法

1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會(huì)有腥味）；

2、起鍋，加熱放油（略多一點(diǎn)），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個(gè)飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進(jìn)入牛蛙肉內(nèi)；

4、加老抽上色，翻炒一下，鹽少許，繼續(xù)悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經(jīng)入味了，最后加一勺半雞精，起鍋即成。

湘菜炒青蛙

主料： 牛蛙 200克 輔料： 辣椒(青、尖) 100克 調(diào)料： 大蒜 25克 姜 14克 料酒 14克 醋 7克 生抽 10克 雞精 3克 鹽 4克 香油 3克 淀粉(玉米) 10克 蔥白 25克 蝦油 20克 植物油 100克 各適量

做法：

1. 鮮牛蛙腿斬除足爪洗凈，斬成1.7厘米的丁，放入盆內(nèi)加鹽、料酒、濕淀粉抓勻；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分別切成粒；蔥白切粒；

2. 鍋內(nèi)加少許植物油，燒至五成熱，放入青辣椒丁炒斷生，起鍋；

3. 碗內(nèi)加料酒、醋、生抽、雞精、鹽、高湯、濕淀粉兌成味汁待用；

4. 炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒幾下，烹入味汁、蝦油推勻，放入蔥白粒、香油，起鍋裝盤。 

湘菜炒牛蛙怎么做好吃

、花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3?？谝鄬挻?，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發(fā)達(dá)。鱗細(xì)而密。背部青黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。

2、 “剁椒花鰱魚”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

花鰱魚3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小蔥10克

4、先把花蓮魚頭魚尾斬下，然后把魚頭中間破開，再在魚頭上斬幾刀 這樣容易入味，再去除魚頭里黑膜和血水，再把魚尾尾鰭修整齊。然后把魚頭、魚尾、魚段洗干凈備用

5、再把魚段從龍骨中間切開，去除龍骨和肋骨，然后把魚肉片成魚片。再放入盆中腌制下，先放入3克食鹽、兩克味精、少許料酒，用手抓勻，然后倒入一個(gè)蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，攪拌均勻，然后都入少許食用油，攪勻腌制30分鐘

6、然后把小蔥切末，蒜子壓扁斬成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈

7、再把擺有魚頭和魚尾的盤中，中間放入腌制好的魚片備用。鍋中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒繼續(xù)翻炒，然后加入20克生抽，把剁椒熬制濃稠

8、然后把熬好的剁椒放在魚頭和魚尾上，魚片保持原味不要放剁椒。然后放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，時(shí)間到時(shí)夾出魚盤，撒上蔥末放上香菜點(diǎn)綴。這樣一盤魚頭尾香辣，魚片鮮嫩的剁椒花鰱魚就做好了

9、剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。