茶葉回甘制作過程

都說不苦不澀不是茶，正是因?yàn)椴璧目嗯c澀，才能讓它回味悠長。

就像是人的一生，只有經(jīng)歷過酸甜苦辣，這一生才算是真的完美，人都是在苦難之間成全自己的。

有一個(gè)關(guān)于“苦”的故事，一位圣僧讓每個(gè)徒弟帶著苦瓜去修行，他讓每個(gè)人在經(jīng)過圣河的時(shí)候都把苦瓜放進(jìn)去泡一泡，然后到達(dá)圣殿以后將苦瓜供奉上，并且膜拜它。

晚上的時(shí)候徒弟們都?xì)w來，并且按照師父所說的讓苦瓜浸泡在每個(gè)圣河的水里，還虔心的膜拜它。

人生就是這樣，不經(jīng)歷苦澀是無法嘗出其中的甘甜的，甘苦交替之間，能嘗到其中的苦，才能體會其中的甜。

茶葉的回甘到底是怎么一回事

品質(zhì)好點(diǎn)的茶葉都會有回甘的

茶葉 回甘

是的。沒有回甘的茶不是好茶 ，有些茶類,是以鮮、香、甜和苦、澀、酸等指標(biāo)為判斷是否好茶,比如綠茶、紅茶、青茶,有些茶類卻另辟蹊徑,以生津和回甘為判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn),從某種意義上可以說:沒有回甘的茶不是好茶!沒有回甘的茶是喝不出其中的精髓的。

茶葉回甘的原理

回甘 指喝完茶之后嘴里回甜，生津 指口水、唾液分泌增多苦能回甘，澀能生津。其實(shí)就是茶中的苦和澀的物質(zhì)分別刺激了口腔不同的部位，產(chǎn)生的人體反應(yīng)，

茶葉回甘制作過程圖片

這就是人們常說的茶葉的回甘，俗話說的好“不苦不澀不是茶”，茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會溶解于水中，約有85％。為什么會有回甘現(xiàn)象？茶人經(jīng)常說茶有“收斂性”，指的就是茶入口微微發(fā)苦，飲下之后，卻會慢慢生出一股甘甜之味，也就是我們常說的：回甘。因?yàn)槭諗啃詮?qiáng)的茶的苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。

茶葉的回甘可以人工做出來嗎?

（1）篩揀：初制后的干毛茶，中間夾雜著些雜質(zhì)和老葉片，需要將其挑選出來，保證成形后的茶葉條索均勻，干凈衛(wèi)生，這道工序，在古時(shí)都是通過人工篩揀，現(xiàn)今比較完整且有保障的，是通過人工挑揀加機(jī)器凈電除雜來完成，更加有效的保理論上了茶葉的完全衛(wèi)生。

（2）稱重：這是一道非常簡單的工序，根據(jù)壓制不同重要的產(chǎn)品來稱重。盛易祥。

（3）蒸壓：將茶葉置于鐵桶中，放在蒸汽上，將其蒸軟，然后倒入制茶的布袋中，將其揉制成圓形狀。

（4）成形：傳統(tǒng)的工藝，都是用石磨壓制的，現(xiàn)今較為流行便是機(jī)器壓餅，因?yàn)闄C(jī)器的效率更高，而且增加產(chǎn)量。

壓制工藝的關(guān)鍵，在于壓餅的松緊度，憶澗茶坊始終選用傳統(tǒng)的石磨來壓制，這樣制作出來的茶餅，條索勻整，松緊適度，茶餅內(nèi)的條索，一層一層的，即使用茶針撬挑，茶的條索依然能保存完整，不易碎散，更加有利于長期儲存轉(zhuǎn)化。

（5）晾曬：如果只是一味的追求產(chǎn)量，不受天氣變化的影響，壓制后的餅茶，直接置于烤房中烘干。

然而，我們沿用于古時(shí)的自然晾曬法，茶葉于陽光下，直接受太陽照射，而且場地寬大通風(fēng)，自然干燥。這種的環(huán)境下制作出的緊壓茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)不被破壞，能更好的保存茶葉的香氣，茶湯更加鮮活濃郁，回甘生津更加顯著。

（6）包裝：選擇雙面棉紙外包筍殼的包裝，保證茶葉不易受潮吸收異味。

茶葉有回甘是因?yàn)椴枞~原材料好嗎

一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

二聞：如果茶葉看起來不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗一番。

一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。

如何泡茶回甘

不同的茶有不同的沖泡方法，即便是同一類茶，側(cè)重點(diǎn)不同，泡法也有差異。但無論泡茶技藝如何變化，要沖泡何種茶葉，泡茶的次序卻是要共同遵守的。

清具

用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)燙淋茶杯，隨即將茶壺茶杯瀝干。其目的是清潔茶具，提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，溫度不會下降過快。

置茶

根據(jù)茶壺或者茶杯的大小，用茶匙置一定量的茶葉入壺或杯中。

沖泡

1＞置茶入壺后，將開水沖入壺中。通常沖八分滿為佳。

2＞ 但在沖泡烏龍茶時(shí)，水需要溢出壺嘴和壺口。

3＞ 若以玻璃茶杯沖泡重欣賞的細(xì)嫩名茶，沖水也以七八分滿為宜。

4＞ 沖水時(shí)，可用“鳳凰三點(diǎn)頭”法，即將水壺下傾、上提三次。既表示主人向賓客點(diǎn)頭，歡迎致意，也可以讓茶葉與水上下翻動，濃度均勻。

敬茶

1＞ 敬茶時(shí)，主人要面帶笑容，雙手托著茶杯送給客人。

2＞ 如果直接以茶杯奉茶，應(yīng)避免手指觸碰到杯口，污染茶具。

3＞ 正面上茶時(shí)，應(yīng)雙手端茶至客人面前，左手作掌狀伸出，以示敬意。

4＞ 從客人右側(cè)奉茶時(shí)，應(yīng)用左手端杯，右手作請用茶姿勢。

5＞ 從客人左側(cè)奉茶時(shí)，應(yīng)用右手端杯，左手作請用茶姿勢。

賞茶

1＞ 茶葉經(jīng)沖泡后，不可急于品嘗，應(yīng)先觀色察形。

2＞ 接著端杯聞香。

3＞ 再品湯嘗味。

品飲時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖兩端流到舌根，再回到舌頭，反復(fù)2～3次，方能嘗盡茶湯清香回甘。

續(xù)水

當(dāng)飲去2/3壺時(shí)，就應(yīng)該續(xù)水了。如果等到一壺茶湯全部飲盡再續(xù)水，那么續(xù)后的茶湯就會淡而無味。一壺茶續(xù)水通常不要超過3次。