茶葉怎么做才會(huì)更香

紅茶

紅茶的發(fā)酵程度很高，為全發(fā)酵茶，我國(guó)第二大茶類(lèi)。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。因?yàn)榧t茶注重的是茶湯的香甜味醇，所以紅茶是最適合煮著喝的茶葉之一。

煮法：適合先使用蓋碗沖泡后在拿來(lái)煮

紅茶用壺煮，首先，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來(lái)。葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開(kāi)，沉在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可享用。

茶葉有甜香是如何做出來(lái)

黑茶，普洱茶，造成茶葉回味甘甜的主要物質(zhì)是茶中的多糖類(lèi)，其次是呈現(xiàn)甜味的氨基酸，其他物質(zhì)的影響幾乎可以忽略不計(jì)。

但是呈現(xiàn)為甘甜的前提是多酚類(lèi)物質(zhì)的存在，包裹住口腔的茶多酚在化開(kāi)一刻的美妙感受，則為回甘，回甘的猛烈程度則與多糖、甜味氨基酸物質(zhì)的多少呈正相關(guān)。

茶葉如何變香

因?yàn)槁饬?，沒(méi)有密封保存好。密封避光是茶葉存放的基本要求，至少能保證茶葉不受潮、香氣不散失、不吸收異味、不加速氧化。因此，不管什么茶，都可以放在“密封性好+不透明+自身無(wú)異味”的容器中。

其中最省錢(qián)也最通用的，是鋁箔袋，有各種形狀尺寸適合不同的茶葉。也可將鋁箔袋再放入樂(lè)扣箱中，這時(shí)，對(duì)箱子的避光和密封性要求就不那么高了。

茶葉怎么做才會(huì)更香呢

茶葉加工的后期階段，會(huì)將茶葉在高溫環(huán)境下翻炒，使茶葉中香味物質(zhì)在較高的溫度條件下?lián)]發(fā)出來(lái)，讓加工好的茶葉具有濃郁的香味，此工序也成為提香。

然而，由于通過(guò)情況下茶葉中的香味物質(zhì)溫度越高，其揮發(fā)出來(lái)的香味才揮越加濃度，但從另一方面講，溫度越高，對(duì)茶葉的有效成分的破壞程度也越高。因此，在為了使茶葉有效成分不被破壞的情況下，茶葉的香味難以得到提高。

茶葉怎樣制作才能使茶香最濃

要解決如何用紫砂壺泡茶可以按照如下幾個(gè)步驟：

1.凈具：紫砂壺內(nèi)外和茗杯用開(kāi)水燒燙，即可凈壺去霉，又可暖壺醒味；

2.取茶：用茶勺取適量茶葉投入紫砂壺中；

3.溫茶：用開(kāi)水注入壺中，然后馬上將水倒出。如果茶湯面上有泡沫，可注入開(kāi)水至近乎滿(mǎn)瀉，然后再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯面上的泡沫；

4.第一泡：在紫砂壺中注入沸水，浸泡約60秒后，把壺中的茶湯倒入放有茶濾斗的公平杯中，然后公平杯中的茶分別倒入聞香杯和茗杯中，隨之可飲；

5.第二泡：繼續(xù)向紫砂壺中注入沸水，浸泡約2分鐘后可倒入公平杯，分茗杯飲用。后續(xù)泡發(fā)浸泡時(shí)間逐漸增加時(shí)間，正常可泡5-6開(kāi)左右；

6.洗具：泡完茶后，一定要將茶葉從壺中清出，再用開(kāi)水燒燙。最后取出壺蓋，壺底朝天，壺口朝地自然風(fēng)干，為防止紫砂壺口被磨損，可在地上鋪層吸水性較好的棉布。

按照以上步驟就可以解決如何用紫砂壺泡茶的問(wèn)題了。

茶葉怎么做才會(huì)更香甜

本人94年的女生，一個(gè)小白領(lǐng)，二線(xiàn)城市，獨(dú)居，在快節(jié)奏生活里馬不停蹄。其實(shí)最開(kāi)始我也不喜歡喝茶，可能和家里有關(guān)，我們家那邊習(xí)慣喝鐵觀音、水仙茶、烏龍茶，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這些茶味道太重了，所以一開(kāi)始?jí)焊桓信d趣吧。

后來(lái)，因?yàn)楣ぷ髟?，公司的福利比較好，不僅有茶水間，還有很多茶葉可選，哈哈。可能長(zhǎng)大了吧，不愛(ài)喝飲料這些甜膩的東西了，白開(kāi)水喝到后面，就想換一下口味。于是，在公司的茶水接待間，開(kāi)始全新的喝茶生活！

一開(kāi)始就是喝的紅茶，正山小種這些喝的比較多，對(duì)我而言，還是有點(diǎn)濃，但覺(jué)得味道可以。有一次，蹭了領(lǐng)導(dǎo)的光，喝了金駿眉！那時(shí)候才知道，原來(lái)茶這么好喝！金駿眉入口甘甜，花果香很明顯，行話(huà)是“水中帶甜，甜里透香”，是真的很好喝?。。ㄓ悬c(diǎn)詞窮，哈哈），越品越有味道，那時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)沖泡了十多次，還有很香甜的味道，不愧是金駿眉。就是從那時(shí)候，我就愛(ài)上喝紅茶了。

但是金駿眉貴啊，我看了下領(lǐng)導(dǎo)喝的是正山堂金駿眉，他們企業(yè)是金駿眉創(chuàng)始，品質(zhì)穩(wěn)定，業(yè)內(nèi)都很認(rèn)可的（領(lǐng)導(dǎo)果然識(shí)貨），500克9800讓我望而卻步o(╥﹏╥)o。直到我發(fā)現(xiàn)了這個(gè)！

圖是他們淘寶旗艦店扒的

這個(gè)特別適合辦公一族使用，一杯一袋，方便快捷，價(jià)格大概在200不到。還是有點(diǎn)貴吧，才9克，我覺(jué)得味道值這個(gè)價(jià)格！發(fā)現(xiàn)了這個(gè)之后，我就茶不離杯，杯不離手了，出差也會(huì)帶著。除了金駿眉，我發(fā)現(xiàn)正山堂的正山小種野茶和妃子笑，也對(duì)我的口味。特別是野茶，草木氣息很明顯，清香；妃子笑有一股荔枝香味，也很好喝，聽(tīng)說(shuō)專(zhuān)為女性研制的。

茶齡不長(zhǎng)，兩三年，可以說(shuō)是被正山堂的紅茶帶入門(mén)的吧，所以還是喜歡喝紅茶。偶爾喝喝鐵觀音和花茶，有錢(qián)就買(mǎi)金駿眉私享裝，沒(méi)錢(qián)就大宗茶，也不挑。我自己的話(huà)，是個(gè)偏文靜的人，喜歡看看書(shū)聽(tīng)聽(tīng)歌，熱愛(ài)大自然，去山里住幾天一直是我的夢(mèng)想，哈哈！我覺(jué)得喝茶習(xí)慣后，真的對(duì)飲料越來(lái)越不感冒了，如果找到懂茶的人，會(huì)特別開(kāi)心！

茶葉怎么做才會(huì)更香更好喝

蜂蜜或者是檸檬能讓玫瑰更香，這樣搭配起來(lái)會(huì)非常的好喝，還給大家一種不錯(cuò)的口感。希望人們也都能夠很好的注意，用玫瑰花茶搭配一些其他的材料，這樣不僅僅在口感上不錯(cuò)，而且它的功效也都是非常好的。

如果說(shuō)人們?cè)诶锩婕由戏涿酆蜋幟实脑?huà)，那么也可以選擇冰鎮(zhèn)一下。這樣口感更加的好，還能夠給人一種非常清爽的感覺(jué)。

茶葉要怎么做才好喝

做法一

1、水果洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片（兩片）。

2、小水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里。

3、倒入開(kāi)水。

4、蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來(lái)，然后取出紅茶包。（放一邊，下一泡的時(shí)候再放入茶壺中泡幾分鐘取出）。

5、等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。

做法二

1、首先在鍋里放入蘋(píng)果、雪梨（各八分之一）。西洋參5-10片，果粒茶5克。

2、加開(kāi)水500毫升左右。

3、放到火上燒沸加冰糖適量。一分鐘左右攪拌一次。

4、準(zhǔn)備茶具，在壺內(nèi)放入柳橙（八分之一）在加入濃縮鳳梨汁10毫升，但推薦用鳳梨汁，味更酸甜可口。

5、待鍋內(nèi)水沸后，冰糖徹底融化，倒入壺內(nèi)，再加以攪拌。一杯酸甜可口，香氣迷人的水果茶就制作而成了。

做法三

1、準(zhǔn)備好蘋(píng)果、菠蘿、檸檬、紅茶包、薄荷葉。

2、蘋(píng)果切丁，菠蘿切小塊，檸檬切片。

3、鍋里燒開(kāi)水，將蘋(píng)果菠蘿放入煮3--5分鐘，然后將紅茶包放入浸出顏色后取出。

4、將鍋中煮好的水果紅茶倒入杯子中，加上新鮮的薄荷葉和檸檬片即可食用。

怎樣做出來(lái)的茶葉更香

不會(huì)，只有劣等的茶才會(huì)想到加香精，目的是讓茶更香一點(diǎn)，掩蓋差的茶的缺點(diǎn)。不過(guò)這路加香精的手段已經(jīng)弱爆了，因?yàn)椴还苣阍趺醇酉憔刺沁M(jìn)去，三道水之后必露原型，所以這個(gè)方法并不高明。而且香精也是要花錢(qián)買(mǎi)的，本不差的茶就不值錢(qián)，再加上香精的成本，更難賣(mài)出去了。

茶葉怎么加工才香

我國(guó)通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類(lèi)，外加再加工茶類(lèi)與代用茶類(lèi)，七個(gè)茶類(lèi)的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國(guó)生產(chǎn)的主要茶類(lèi)之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷(xiāo)區(qū)穩(wěn)，這是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過(guò)程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過(guò)程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類(lèi)。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?！案稍铩边@個(gè)名詞，在制茶過(guò)程中不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時(shí)，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時(shí)候有兩種，一是茶樹(shù)品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱(chēng)之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來(lái)源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱(chēng)得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類(lèi)化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說(shuō)來(lái)，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來(lái)說(shuō)，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過(guò)程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來(lái)，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類(lèi)和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類(lèi)之一，也是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷(xiāo)售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國(guó)的主要邊銷(xiāo)茶，又稱(chēng)“邊茶”。主銷(xiāo)內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤(rùn)，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時(shí)間長(zhǎng)，并先通過(guò)殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷(xiāo)特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿(mǎn)披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱(chēng)白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱(chēng)“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱(chēng)“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱(chēng)“貢眉”；制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱(chēng)“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國(guó)的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹(shù)品種命名。烏龍品種采制的稱(chēng)之為烏龍，水仙品種采制的稱(chēng)之為水仙，鐵觀音品種采制的稱(chēng)之為鐵觀音。同一茶樹(shù)品種因生長(zhǎng)地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱(chēng)加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對(duì)外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種，稱(chēng)為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過(guò)程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。可以說(shuō)沒(méi)有做青工序也就沒(méi)有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹(shù)品種命名，鐵觀音品種采制的稱(chēng)鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱(chēng)烏龍、水仙 。但是也有品種名稱(chēng)與產(chǎn)品名稱(chēng)不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱(chēng)為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無(wú)性繁殖系，生長(zhǎng)在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹(shù)生長(zhǎng)在山坑巖壑之間，采制的青茶稱(chēng)為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤(rùn)光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L(zhǎng)，滋味濃醇甘爽，后味長(zhǎng)具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱(chēng)，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺(tái)灣烏龍

臺(tái)灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類(lèi)似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類(lèi)中，臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺(tái)灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺(tái)灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類(lèi)之上。因臺(tái)灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過(guò)多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國(guó)生產(chǎn)和出口的主要茶類(lèi)之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國(guó)紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過(guò)程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程，多酚類(lèi)化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱(chēng)熏花茶或香花茶，簡(jiǎn)稱(chēng)花茶。

花茶種類(lèi)繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類(lèi)（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類(lèi)很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開(kāi)放，故在下午3點(diǎn)左右開(kāi)采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過(guò)程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會(huì)不斷升高，但溫度過(guò)高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí)，要適時(shí)將窨品堆攤開(kāi)，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡(jiǎn)稱(chēng)“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí)，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開(kāi)的窨品重新堆起來(lái)，這一過(guò)程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時(shí)，要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短，并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，一般由原來(lái)的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時(shí)干燥。

以上過(guò)程，在窨花技術(shù)上稱(chēng)為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過(guò)一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高，必須選粒大飽滿(mǎn)、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄?，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類(lèi)似茶葉的飲用方式（通過(guò)泡、煮等方式來(lái)飲用）的一類(lèi)產(chǎn)品的俗稱(chēng)。代用茶分為葉類(lèi)、花類(lèi)、果類(lèi)和根莖類(lèi)以及多方配伍類(lèi)等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類(lèi)中的“藥食同源類(lèi)”、“可用于保健品類(lèi)”兩類(lèi)物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。