湖南茶油剁辣椒的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。萊垍頭條

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。頭條萊垍

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。萊垍頭條

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。頭條萊垍

（4）.準(zhǔn)備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。垍頭條萊

（5）.接著把姜和蒜也剁碎萊垍頭條

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。萊垍頭條

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子萊垍頭條

（8）.剁椒保存長(zhǎng)久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長(zhǎng)久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。垍頭條萊

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。萊垍頭條

湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜；

2.把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時(shí)把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.最后再淋少許的魚露提味

烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時(shí)要酌量加鹽；

3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

湖南茶油剁椒制作方法

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

茶油辣椒的做法竅門

茶油炒土雞的做法步驟

步驟 1萊垍頭條

鍋燒熱，放茶油，稍多些。油不能太少，不然雞肉口感會(huì)柴。頭條萊垍

步驟 2萊垍頭條

土雞洗凈，瀝水，把水控一會(huì)兒。頭條萊垍

步驟 3條萊垍頭

油燒熱，放桂皮，小火炸一會(huì)兒。萊垍頭條

步驟 4垍頭條萊

土雞放進(jìn)鍋里，翻炒。條萊垍頭

步驟 5條萊垍頭

翻炒，炒出雞油，鍋里黃色的就是。萊垍頭條

步驟 6萊垍頭條

放入姜片，繼續(xù)翻炒。萊垍頭條

步驟 7萊垍頭條

放少許老抽，大概兩小勺，根據(jù)土雞大小和個(gè)人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。萊垍頭條

步驟 8萊垍頭條

加水，沒過土雞，一次加夠，中途不能加。大火燉。萊垍頭條

步驟 9萊垍頭條

大火燉，大概10分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉?；鸷蛘莆蘸茫蝗粶瓱醺闪巳鉀]爛。垍頭條萊

步驟 10萊垍頭條

小火燉會(huì)兒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。萊垍頭條

步驟 11萊垍頭條

燉好收汁，放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調(diào)味。木耳等配菜依據(jù)個(gè)人口味添加，不加也OK。萊垍頭條

茶油剁辣椒的做法大全

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。

茶油刀豆剁辣椒

1、茄汁燴白豆角

主料：白豆角260g、番茄1個(gè)

輔料：茶籽油30g、鹽1g、生抽8g

步驟

a..豆角去頭尾，洗凈切段，瀝干水份

b.番茄白豆角洗凈，用熱水浸泡幾分鐘，去皮切小塊，放料理機(jī)里加一點(diǎn)點(diǎn)清水打成番茄醬

c.熱鍋倒油，放豆角煸炒片刻

d.倒入番茄醬翻炒均勻

f.放鹽翻炒均勻6.放生抽翻炒均勻7.大火收汁，起鍋裝盤即可

小貼士:豆角一定要炒熟，以防止中毒。

2、豆角燉粉條

主料：熟豬肘子肉150g、白豆角500g、粉條100g

輔料：油適量、鹽適量、蒜末適量

步驟

a.熟肉切成片

b.豆角洗凈,掰成小段

c.熱鍋放入適量的油,放入蒜末爆鍋

d.放入熟

e.放入適量的生抽

f.放入豆角

g.翻炒均勻

h.放入清水

i.清水大約和豆角平齊

j.放入寬粉條

k.放入寬粉條

l.燉煮得湯汁收的差不多了就好了

小貼士：粉條如果放入的多,清水可適當(dāng)增多

3、紅燜豆角土豆

主料：白豆角400g、土豆400g

輔料：油適量、鹽適量、綿白糖1湯勺、胡椒粉適量、姜粉適量、香菜適量、雞精適量、芝麻適量

步驟

a.豆角洗凈。

b.掰成5、6厘米的小段。

c.土豆去皮洗凈。

d.用刀掰成小塊，像湯勺大小。

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e.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入白糖炒到起褐色浮沫。

f.倒入豆角段繼續(xù)炒。

g.在倒入土豆塊繼續(xù)炒。

h.加水，和菜一平即可，放入胡椒粉、姜粉、適量鹽燉，大火開鍋后改中火燉20分鐘。9.蒜切末。

i.香菜切寸段。

j.剩一點(diǎn)點(diǎn)湯的時(shí)候，加入雞精，蒜末，香菜段翻炒干鍋后出鍋。

小貼士:

收鍋的時(shí)候鍋里要干，不要剩湯。

喜歡吃辣的再淋些辣椒油更美味。

4、豆角鴨腿

主料：鴨腿400g、白豆角300g

輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、白糖適量

步驟

a.鴨排腿跑去血水。

b.剁成小塊。

c.開水焯水。

d.洗凈控干。

e.放入適量姜末、蔥絲、五香粉、料酒、白糖、生抽、鹽拌勻，腌漬2小時(shí)。。

f.弄完鴨腿后，這時(shí)間就將白豆角洗凈掰成小段。

g.放入小盆中，用適量鹽、五香粉腌漬好。就可以去玩一會(huì)兒啦。

h.烤盤倒些油。

i.豆角鋪好。

j.鴨腿拍好，將腌漬鴨腿的料汁都倒進(jìn)去。

k.入烤箱中層，上下火，上火230度，下火250度烤50分鐘。

l.出鍋。

小貼士:腌壓腿的時(shí)候放鹽要約正好的量，豆角也是一樣，烤的時(shí)候就不另外加鹽了。

鴨腿烤30分鐘后要取出翻動(dòng)一下。

烤箱的時(shí)間依照自家的烤箱設(shè)定。

腌漬鴨腿和豆角的時(shí)間再長(zhǎng)一些都無所謂，可以中午腌好，晚上做。

吃的時(shí)候拌一拌豆角。

茶油剁辣椒怎么做

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌?chǎng)上假酒太多，最好是購(gòu)買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場(chǎng)購(gòu)買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個(gè)遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤(rùn)不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個(gè)干凈的碗中，放置半小時(shí)瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個(gè)月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個(gè)月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長(zhǎng)久，也能讓味道不會(huì)變酸。

湖南辣椒油怎么做

主料：米粉100克。瘦肉20克。

佐料：干黃豆醬10克豆瓣醬5克，雞精2克，鹽5克，生抽2克，蠔油5克。

做法：瘦肉切成條.用生抽和料酒腌制備用。

熱鍋涼油，下姜片爆香后加入腌制好的瘦肉，翻炒至半熟。加入一勺干黃豆醬.一勺豆瓣醬。小火炒出紅油。加入鹽，雞精和蠔油。翻炒均勻后加入一碗水。煮至肉完全熟透盛出備用。

另取一個(gè)碗加入底料（雞精，鹽，味精，生抽，蠔油。）倒入開水。下提前泡好的米粉。煮熟后盛到碗里。放入之前炒好的碼子。一碗正宗湖南米粉煮好了！