茶葉中的風味成分

一、六大茶系分別為

1.綠茶。綠茶講究鮮嫩，口感爽朗，沒有發(fā)酵。 上等綠茶，為銀綠色條形，非常均勻。綠茶口感溫潤，回甘極好，香氣清鮮，品飲后有提神爽快的感覺。中等的茶，葉子嬌嫩，色澤深綠，茶毫較少，口感香氣較足。下等茶，沒有茶毫，芽頭較少，青草味較重，口感苦澀居多。 代表茶：峨眉竹葉青、信陽毛尖、西湖龍井等。

2.紅茶。全發(fā)酵的茶。 上等茶，緊細均勻，色澤烏黑油潤，全芽頭。金黃色的芽尖，口感蜜香。中等茶，條形細，色澤烏黑，芽頭較少。下等茶，外形不好看，茶梗多，細看牙尖發(fā)黑。 代表茶：正山小種祁門紅茶、金駿眉等。

3.黑茶。茶湯非常透亮，琥珀紅，色澤黑褐色，有光澤。上等茶，陳香而且品過后味足。中等茶，因年限較短，顏色稍微發(fā)黃。下等茶，年限最低，茶湯顏色不透亮，顏色發(fā)黃。 代表茶：云南普洱，六堡茶等。

4.烏龍茶。上等茶留香時間很長，含有豐富的花果香，香氣彌久。下等茶，香氣中含有有油煙味和焦味。代表茶：凍頂烏龍，鐵觀音等。

5.黃茶。上等茶色澤金黃，或者嫩黃黃綠，并且可以看到芽頭肥壯，滿身毫絨，味道香濃。中等茶芽頭略小，有茶毫色澤暗綠。下品茶毫少，芽頭小，色澤暗，香氣悶。 代表茶：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。

6.白茶。上等茶：銀白色的芽片，葉尖不斷，葉面灰綠，葉背白色或者綠色。中等茶，茶葉小，葉片彎，香氣淡。下等茶較為混搭，有老茶有嫩茶，還有碎茶，大小不一。 代表茶：白牡丹、泉城紅、白毫銀針、貢眉、泉城紅、泉城綠。

二、六大茶系是如何分類的

中國作為茶樹的原產地，根據發(fā)酵程度和加工方式的不同而將茶葉分為六大類。

六大茶系風味不同，口感也各有不同。個人偏好也不盡相同。大量的歷史資料和現(xiàn)代研究資料表明，中國作為一個產茶大國，是首先發(fā)現(xiàn)茶樹的國家，也就是茶樹的原產地。讓我們文明地傳承茶葉，保護身邊人的健康。

茶葉中的風味成分有哪些

營養(yǎng)成分有區(qū)別

茶葉是一種純天然的產物，雖然需要后期適當?shù)募庸すば?，但是一般?yōu)質的茶葉中，是不會含有任何的人工色素或者是化學添加劑的，因此才說茶葉是屬于純天然的綠色健康茶飲，但是一款立頓調味茶，原料雖然是茶葉，但是在制作的過程中，為了要豐富立頓調味茶的口感與風味，一般都會添加適量的色素、糖精或者是其他添加劑等等。

功效發(fā)揮有區(qū)別

飲用立頓調味茶的時候，大家可以獲得獨特的風味，更可以獲得一種清甜的感覺，飲用的時候會有一種舒暢的感覺，但是這種感覺不持久，只有當大家飲用真正優(yōu)質的茶葉茶之后，利用茶葉中的大量營養(yǎng)物質，在體內得以釋放，才可以真正起到改善體質，提高免疫，逐步改善亞健康狀態(tài)的功效。

立頓調味茶和茶有什么區(qū)別

適用人群有區(qū)別

喝茶葉茶是屬于十分良好的習慣之一，基本上不同的年齡層，只要選對茶葉，適量飲用，一般是不會產生什么副作用的，但是如果是一款立頓調味茶的話，畢竟其中的一些糖精以及色素，如果過量吸收的話，很容易就會出現(xiàn)問題，因此適合飲用的人群也沒有茶葉茶那么的廣泛，比較適合發(fā)育健全的中青年，或者是體質沒問題的老年人群保持適量飲用。

從本質上來看，立頓調味茶也是屬于茶類中的一種，但是其實立頓調味茶和茶兩者還是與一定區(qū)別的

茶葉中的風味成分含量

茶樹鮮葉中水分的含量占到75%-78%，干物質的含量僅為22%-25%，其中有些物質對于茶葉風味的形成發(fā)揮著重要作用。如氨基酸、茶多酚、生物堿等都是茶葉的重要呈味物質

茶葉的風味物質

風味茶是在茶葉有添加一定可以食用成分，增加特種口味丶營養(yǎng)的茶。如利用茶葉吸異味添加茉莉花，成為茉莉花茶。內蒙古的奶茶等。

茶葉的形狀顏色以及味道

口感滋味只是衡量一道茶葉品質優(yōu)劣的評鑒標準之一，從產地、工藝、原料、倉儲，再到沖泡技藝，以及具體到茶葉的色、香、味、形等等，我們均需要充分加以考量。

當然，茶葉最終是用來喝的，萬千優(yōu)點終究凝聚在舌尖方寸之地的一時之感。但單以口感滋味來評判，顯然是不夠的。

越是好的茶，滋味越淡，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味濃苦，但茶湯口感寡薄，第一泡雖香氣高濃，但不能持久。

我個人而言，我相對比較喜歡景邁山的茶，香氣突顯、山野之氣強烈。由于與森林混生，具有強烈的山野氣韻，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一，而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來，同時又是持久的?？嗳鯘@，景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強，是澀味較為明顯。條索緊結，較細且黑亮。

茶葉主要風味成分及特性

一般茶葉都是素，但也有茶屬于葷，比如說茶葉中的“葷茶”——琴魚茶這就是葷。

琴魚茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來別有一番風味。茶湯飲后，可將魚干放入口中細細咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。

琴魚茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會騰起一團綠霧；須臾、清澈的茶湯中琴魚個個頭朝上、尾朝下、嘴微張、眼圓睜，在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。

茶葉中的風味成分是什么

風味物質的氣味有7種特點。

①蔬菜的清香味。與醇類相關，而蔥、蒜等刺激性較強的蔬菜以含多硫化物為主。

②水果香。多為酯類，特別是內酯化合物。

③魚味。是由氧化三甲胺類化合物決定的。隨著魚新鮮度的下降，氧化三甲胺還原成三甲胺，引起腥味。

④乳及乳制品香味。來自低分子的脂肪酸和它們的衍生物。

⑤肉香味。多為含硫、含氮的化合物。

⑥另一類產品，需經過加工之后，方出現(xiàn)香味，如芝麻、花生、茶、咖啡經焙炒之后才出現(xiàn)香味。因這類物質含有香味化合物的前體，經過加工，前體物質轉化成香味物質。一般也把它們當作天然風味物質。

⑦發(fā)酵產品的香氣。如酒、酸奶、干酪等，是由于微生物的作用，使一些前體物質轉化為香氣物質。因為是生物性轉化，通常也列為天然風味物質。

茶葉香氣的成分

、隨著沖泡次數(shù)的增加，茶香會迅速變淡，泡至三四泡茶香就幾乎沒有了。但是一般茶泡至七八泡還是會有優(yōu)雅的香氣，香氣是緩慢變淡的；

2、香精茶香味濃烈，甚至會刺鼻，干茶就會散發(fā)出很濃烈的香氣。一般的茶有干香也是令人愉快的幽雅香氣；

3、在剛泡好的茶湯上蓋一張紙巾，過幾分鐘后再來看，如果紙巾上濃香刺鼻，就是香精茶。

茶葉成分與口感

好多人都喜歡喝茶的原因是：茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿、脂多糖、多種維生素等能夠起到保健和藥理作用，也可解膩、犯困等。同時品茗也是身份的象征。

　　喝茶對人的好處有：

　　1、提高肌肉耐力。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于對抗疲勞，增加體育鍛煉的時間。常喝綠茶，效果最為顯著。

　　2、抵抗紫外線。茶多酚是水溶性物質，用茶水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用，還有助于減少日光中紫外線對皮膚的損傷，是天然的“防曬霜”。

　　3、保持身材。唐代《本草拾遺》中關于茶的論述就曾提到“久食令人瘦”，現(xiàn)代科學研究證實了這一點。茶葉中的咖啡堿能促進胃液分泌，幫助消化，增強人體對脂肪的分解能力。國外研究也表明，定期飲茶可以縮減腰圍，降低身體質量指數(shù)(BMI)，從而有助于預防糖尿病和心腦血管疾病。

　　4、抵御輻射。國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質，保護細胞不受輻射傷害，對于修復受損細胞也有幫助。臨床研究顯示，茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，治療輻射導致的血細胞、白血球減少，效果很好。

　　5、改善記憶力。茶多酚有助于大腦進行局部調節(jié)，改善記憶力，提高學習效率。國外研究證實，喝茶可以預防和治療神經系統(tǒng)疾病，尤其是老年認知障礙癥。此外，咖啡堿能促使中樞神經興奮，有提神、益思、清心的效果。

　　6、提高骨密度。雖然茶葉中含有咖啡因成分，會促進鈣隨排尿流失，但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶，每杯也只有30~45毫克。其實，茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質，包括氟元素、植物雌激素類物質和鉀元素。臺灣研究發(fā)現(xiàn)，常喝茶的人骨密度較高，髖關節(jié)骨折機率更低。