哪種茶用到了炒青

宋代。

宋太宗太平興國二年(977)已有臘面茶、散茶、片茶3類，制法不同。片茶即《茶經(jīng)》所說的餅茶。臘面茶既蒸且研，比餅茶進(jìn)步，是建州(今福建建甌)特產(chǎn)。散茶蒸后不搗不拍，而非餅形的散葉茶。

《宋史 ?食貨志》:“茶有二類，日片茶，日散茶。片茶蒸造實(shí)卷摸中串之，惟建劍則既蒸而研，編竹為格，置焙爐中，最為精潔，他處不能造。有龍風(fēng)、石乳、白乳之類十二等?！⒉璩龌茨?、歸州，江南、荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類十一等。”

哪種茶用到了炒青花茶

北京的茉莉花茶主要產(chǎn)自福建的福州、廣西的橫縣、江蘇的蘇州，不同地方產(chǎn)的茉莉花茶名字又有所不同，主要分類如下：

1、福建福州----龍團(tuán)珠茉莉花茶

這是比較傳統(tǒng)的地方品牌，因?yàn)橥庑问菆A圓的十分均勻，緊湊在一起，香味非常濃郁，味道醇厚。

2、廣西----花茶

橫縣是我國茉莉花的最大生產(chǎn)基地，有中國茉莉之鄉(xiāng)的美譽(yù)，制作了茉莉花茶就有了得天獨(dú)厚的條件。

3、福建----政和茉莉銀針

這種茉莉花茶的外形呈現(xiàn)條狀，非常肥厚，上面有白色的絨毛，好像銀針，泡出來的茶湯清澈透亮，味道芳香，入口回甘。這里產(chǎn)的茉莉花茶常銷往天津、北京等地。

4、金華----金華花茶

金華花茶是以上好的綠茶作為茶胚，然后選用上好的茉莉花窨制而成，品種有茉莉毛峰茶、茉莉炒青花茶、茉莉烘青花茶。其中茉莉毛峰最為出名，因?yàn)檫@種花茶泡出來味道甘醇、濃郁，泡在碗中的茶葉形態(tài)都十分優(yōu)美。

5、四川----茉莉花茶

四川的茉莉花茶主要是以宜賓、蒙山、峨眉山的川青為茶胚，通過精湛的制作工藝制成的花茶。不僅富含花香，也沒有蓋過茶香，實(shí)屬神奇。喝起來的味道清爽、具有層次感。

什么叫炒青茶

在我國的炒青茶當(dāng)中，漢中炒青是比較出名的，而西鄉(xiāng)特炒正是漢中炒青中的一種。

西鄉(xiāng)特炒是采用炒制干燥的方式制作出來的茶，屬于綠茶類，雖然從外形上來看，和毛尖、鐵觀音等綠茶并沒有什么可比之處，不過，它加工工藝較為特殊，再加上獨(dú)特的地理環(huán)境，讓它看起來更像一個(gè)綠茶中的謀士，總是在最后面默默無聞地發(fā)光發(fā)熱。

西鄉(xiāng)特炒茶的口感和特點(diǎn)

1、西鄉(xiāng)炒青產(chǎn)自陜西漢中西鄉(xiāng)縣，這是陜西一帶產(chǎn)茶量較大的一個(gè)縣。早在秦漢時(shí)期，就出現(xiàn)了西鄉(xiāng)炒青，到唐宋時(shí)期，西鄉(xiāng)炒青才開始盛行。西鄉(xiāng)炒青的特點(diǎn)是香味高，經(jīng)久耐泡，茶湯顏色是碧綠色，茶葉里面的氨基酸、茶多酚、硒、錳等營養(yǎng)成分含量高。

2、西鄉(xiāng)炒青條索緊細(xì)，色澤光潤，滋味鮮醇，葉底翠綠，喝起來用爽口二字來形容并不為過。即使是喝慣了紅茶和黑茶的人，也會(huì)對(duì)西鄉(xiāng)炒青的口感特別滿意，它量陜南待的地域特色完全展現(xiàn)了出來。

制茶為什么叫炒青?

1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開采時(shí)間越早，而止采時(shí)間越晚，但這基本上是對(duì)綠茶而言的，因?yàn)樵诿鞔笃陂_始，我國茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時(shí)間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開葉，往往在立夏前后開始。但對(duì)大部分茶來講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時(shí)期。

2、首先要說明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青，這幾個(gè)步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會(huì)用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開化龍項(xiàng)。另外還要說明一點(diǎn)，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。

3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機(jī)制茶相對(duì)，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過于殺青和理?xiàng)l：手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時(shí)刻用什么方法，由茶師依靠感觀評(píng)判、控制，因此靈活，而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時(shí)間為控制點(diǎn)，比較機(jī)械，并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。

在理?xiàng)l方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點(diǎn)可以肯定的是，所有機(jī)器理?xiàng)l的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開發(fā)出來的，所以靈活性也不能與手制茶相比。

但機(jī)制茶無論是殺青還是在理?xiàng)l方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。

什么茶需要炒青

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程。區(qū)別在于一個(gè)是用高溫鐵鍋炒制，一個(gè)是直接高溫烘焙。

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。

現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時(shí)迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。

2.繼續(xù)散失水份，準(zhǔn)備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細(xì)胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細(xì)胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：

1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。

2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時(shí)組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動(dòng)氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

炒青是綠茶還是青茶

蒸青、炒青、烘青、曬青皆是綠茶，可是它們之間的區(qū)別非常大。

1、蒸青綠茶的代表茶有：湖北的恩施玉露、仙人掌茶。其實(shí)蒸青綠茶還有“三綠”特點(diǎn)，一是茶葉綠，二是茶湯綠，三是茶底綠。究其原因是，此工藝保留了茶葉中許多葉綠素，所以顯得綠。

2、炒青綠茶的代表茶有：有眉茶、西湖龍井、碧螺春等等，此類綠茶品種有很多，并且炒青綠茶非常耐泡。

3、烘青綠茶的代表茶有：各種花茶，主要以安徽、浙江、福建三省產(chǎn)量較多。

4、曬青綠茶的代表茶有：云南大葉曬青毛茶，且曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好，主要云南、四川、廣西等地區(qū)產(chǎn)量很高。

什么是炒青茶

炒青茶不可以直接喝。

新茶要先放上一到兩個(gè)星期味道會(huì)更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉火味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，用戶可以直接冷藏保存，經(jīng)過一個(gè)星期左右存放，泡出綠茶才能達(dá)到色綠，湯清，香高，味醇的品質(zhì)要求。

茶葉炒青好還是烘青好

火青茶是指烏龍茶。是中國的六大茶類之一，茶葉經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作完成，品種比較豐富，是我國獨(dú)具特色的茶葉品類?；鹎嗖铔_泡的時(shí)候一般使用沸水進(jìn)行沖泡，要不然不能完全的將茶葉泡開，影響其中的口感。沖泡時(shí)間一般在3—5分鐘左右，才能體現(xiàn)其中的美味。條萊垍頭

炒青茶葉主要指的是綠茶，長炒青是形狀為長條形的綠茶，湯色碧綠，香氣鮮銳；圓炒青茶葉外形圓緊，色澤嫩綠，滋味濃厚，耐沖泡；細(xì)嫩炒青茶湯清澈，茶香濃郁，回味甘甜。萊垍頭條

綠茶炒青都有什么茶

綠茶可以加茉莉干花，味道上也不沖突。市面上很多茉莉花茶本身就是用茉莉花和綠茶一起窨制的?；ú枋遣捎孟慊ㄅc茶胚（綠茶）拌和窨制而成。廣泛地說，它是綠茶的一種，是在綠茶的基礎(chǔ)上增加了熏制工序，既保持了濃醇爽口的茶味，又增加了清新馥郁的花香。

利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青綠茶及少量的細(xì)嫩炒青綠茶。

炒青的茶葉有哪些

       碧螺春和炒青的口味不一樣。沒有說哪個(gè)好，看個(gè)人口味喜好。         碧螺春的口味比較香，味道比較淡；

        而炒青的味道偏重，對(duì)于老茶客來說炒青可能更有味。

       碧螺春是我們都很熟悉的一種茶葉，深受眾多飲茶之人的喜愛。而喜歡喝碧螺春的人可能也聽過炒青，那么炒青一般是因干燥方式采用炒干而得名。

       炒青是碧螺春的一個(gè)品種，炒青一般出產(chǎn)時(shí)間在清明節(jié)之后一周到十天左右，所以它的葉片會(huì)比較大，正因?yàn)檫@樣它叫做炒青茶而不叫碧螺春。

炒青茶和烘青茶的區(qū)別

茶葉炒青和烘青哪個(gè)好？不同的茶葉適合不同的干燥方式。一款茶葉能用什么樣的干燥方式，用什么樣的干燥方式更好是經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)得到結(jié)果。

比如說西湖龍井適合用炒青的方式，黃山毛峰適合烘青的方式。比如炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶（如龍井、碧螺春、雨花茶等）。

烘青茶：凡是用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶均稱烘青茶（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）。等等……