什么叫茶葉的理化檢驗(yàn)技術(shù)

天然茶黃素——茶黃素（Theaflavin）是存在于黃茶、紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。在生物化學(xué)上，茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。 茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。這份研究報(bào)告已在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志JAMA上發(fā)表。 被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”的茶黃素有降血脂的獨(dú)特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

茶葉的主要檢驗(yàn)的是什么

你好，用茶葉泡水是不可以鑒定水質(zhì)如果那個(gè)水有點(diǎn)味道，用茶葉泡了過后，那個(gè)水沒有什么味道了，因?yàn)樗墙o茶葉吸收了。

茶葉檢驗(yàn)可以采用何種方法

我總結(jié)了6總方法，可供參考一下。

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好的茶葉聞起來會(huì)有茶葉本身的清香，不會(huì)讓人聞起來產(chǎn)生刺鼻的感覺，相反劣質(zhì)的茶聞起來會(huì)有霉、煙等刺鼻的氣味。

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茶葉條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

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好的茶葉要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果茶葉色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。

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茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多， 滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

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嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺。回味：入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。

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看湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下。看湯色變化：如果沖泡手法正常，那么整個(gè)品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。

茶葉化學(xué)檢驗(yàn)

物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等 化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅 重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌 真菌毒素指標(biāo)：黃曲霉毒素

什么叫茶葉的理化檢驗(yàn)技術(shù)呢

出廠檢驗(yàn)，一般都是自檢，主要就是理化指標(biāo)，及感觀指標(biāo) 農(nóng)殘方面才會(huì)送第三方檢測機(jī)構(gòu)。很多地方可以做，如杭州的茶葉研究所，茶葉供銷合作總社，浙大茶學(xué)系北京的茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測站等 另外還有商業(yè)檢測機(jī)構(gòu)，如諾安，譜尼等

茶葉常規(guī)理化檢驗(yàn)項(xiàng)目

化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅垍頭條萊

鑒別真假茶,也可以檢測茶葉的理化成分

茶葉也染色，染色茶往往顯得過于鮮艷，比如碧螺春、龍井、鐵觀音，等加綠色粉劑。

鑒別方法：

1、大拇指和食指蘸清水后，取一兩片茶葉、輕輕搓捏，如果手指留下很明顯得色跡，則是染色過的茶葉。將此茶沖泡后，如果湯色剛開始較為正常，放置一段時(shí)間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，也說明很可能是染色茶。

2、 看茶葉本身是否飽滿，顏色是否鮮明，染色茶的色澤看著很不自然。正常的茶葉上的小絨毛都是白色的，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。沒有被染色的茶葉泡出來的茶湯清晰見底，而染色的茶葉泡出來的茶湯渾濁，顏色濃烈，有色料的沉淀物。也不均勻。

3、天然的茶葉會(huì)彌漫出淡淡的茶香、花香、果香，而人為染色的茶葉會(huì)散發(fā)出刺鼻的氣味。在口味上，好茶葉能夠真正讓人生津止渴，而質(zhì)量差的茶葉則會(huì)讓人越喝越渴。

4、把泡開后的茶葉葉片用手指使勁捻搓，如果手指被染綠或者有滑石感覺，則茶葉是假的。因?yàn)闆]有染過色的茶葉自身有一層保護(hù)膜不會(huì)脫色。

5、 也可用一只白色紙杯泡上一杯茶，如果是染過色的茶葉，紙杯最上面的水線會(huì)出現(xiàn)一道明顯的相應(yīng)茶葉的顏色，如綠茶、鐵觀音呈綠圈，其他顏色的茶葉會(huì)呈現(xiàn)相應(yīng)的顏色

茶葉的理化檢驗(yàn)包括

具體檢測項(xiàng)目：

1.理化成分：

粉末、碎茶、水分、總灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、咖啡堿、茶多酚、兒茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游離氨基酸、茶氨酸、茶黃素、葉綠素、二氧化硫、茶梗、非茶類夾雜物、茉莉花干、非茶非花類物質(zhì)、容重、溶解性、緊密堆積密度、自由流動(dòng)堆積密度、粒度等。

2.農(nóng)藥殘留：

六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、順式氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、樂果、敵敵畏、三唑磷、毒死蜱、三氯殺螨砜、噠螨靈、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟蟲腈、異稻瘟凈、溴螨酯、撲草凈、五氯硝基苯、仲丁威、溴蟲腈、殺螟丹、吡蟲啉、啶蟲脒、GB2763農(nóng)殘50項(xiàng)、400余項(xiàng)掃描項(xiàng)目等。

3.微生物：霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、冠突散囊菌等。

4.營養(yǎng)元素：鐵、鉀、鈣、鈉、鎂、錳、硒、鋅、磷、硫、鋁等。

5.污染物：鉛、銅、鉻、鎘、錫、鎳、氟、總砷、稀土、二氧化硫、蒽醌、高氯酸鹽等。

6.色素：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅等。

7.毒素：黃曲霉毒素。

8.香氣成分：茶葉中的香氣物質(zhì)。

9.感官品質(zhì)：主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度），湯色，香氣，滋味，葉底等幾個(gè)要素，我們可根據(jù)客戶要求依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉及相關(guān)制品進(jìn)行符合性評(píng)定、等級(jí)判定、評(píng)語描述等。

10.標(biāo)簽和凈含量：標(biāo)簽包括食品名稱，配料表，配料的定量標(biāo)示，凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等

茶葉理化檢驗(yàn)法

茶葉檢測很多，大類一般包括： 　1.理化成分檢驗(yàn)； 　2.農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)； 　3.重金屬、營養(yǎng)元素及稀土含量檢驗(yàn)； 　4.微生物指標(biāo)檢驗(yàn)； 5.感官品質(zhì)檢驗(yàn)。

茶葉檢測方法

茶葉檢測項(xiàng)目介紹：物理測試：外形檢測：形狀，嫩度，色澤，凈度等；內(nèi)質(zhì)檢測：香氣，滋味，湯色，雜質(zhì)，葉底等化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅重金屬及營養(yǎng)元素：鉛，稀土，砷，銅，鉻，鎘，汞，錫微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌和酵母菌，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌），商業(yè)無菌