茶葉殺青的四種方法

茶葉日曬夜涼殺青最快最好。

茶葉殺青的四種方法機器操作

茶葉殺青的兩種方式

有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青為主。

1、機械殺青

機械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。

2、手工殺青

分初炒和復炒兩次。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。采取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應采取高溫悶揚結(jié)合的方法，時間宜長些。

一般趁熱揉捻，揉后進行第二次殺青，又叫復炒。復炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時起鍋，進行復揉

殺青的適度標準: 殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無青臭氣，失水約15—22%時，即為適度。

茶葉殺青技術要點

不可以。頭條萊垍

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。頭條萊垍

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。條萊垍頭

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。萊垍頭條

需要用到殺青方法加工的茶葉

溫度有區(qū)別

雖然殺青和萎凋這兩種方式都是為了讓茶葉變軟，以及流失掉部分的水分，但是其實兩者在操作方式上面來說，特別是溫度的要求上面會有所不同，因為萎凋是屬于自然溫度，也就是常溫的狀態(tài)下讓茶葉變軟的，但是殺青，是利用高溫的狀態(tài)下，對茶葉中的部分水分進行揮發(fā)，導致茶葉變軟的方式。

方式有區(qū)別

殺青和萎凋都是屬于在加工茶葉的時候，有可能會運用到的工序，萎凋是在常溫的條件以及狀態(tài)下，對茶葉進行均勻的攤放之后，運用自然光或者是外界的自然條件下而制成的，區(qū)別于自然的萎凋方式，殺青則是通過使用高溫熱炒的方式對茶葉進行快速的軟化，完成對茶青原料的處理工序。

目的有區(qū)別

殺青和萎凋這兩者所達到的目的有所不同，萎凋是通過自然的方式，對茶葉進行充分均勻的晾曬以及晾干之后，茶葉中的酶類物質(zhì)的活性在物理的條件下，發(fā)生化學反應，散失部分的水分，讓茶青原料軟化，色澤暗綠，青草氣味散失，但是殺青的話，是通過高溫破壞了鮮葉中的氧氣酶類物質(zhì)的活性，抑制茶多酚的酶促氧化，利用高溫正發(fā)現(xiàn)頁的部分水分，讓茶葉變軟，促成茶香味道更好的形成。

茶葉殺青有幾個方法

茶葉老葉殺青辦法，曬太陽一會兒，用篩子搖篩一陣，再曬一會兒，又用篩子搖篩一陣，這樣重復四至五次，就可殺好青了。

茶葉殺青的四種方法哪種最早

綠茶的主要工藝為：

①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。

②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。

③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。

茶葉殺青的四種方法是哪四種?

鮮葉—萎調(diào)—揉捻—發(fā)酵—干燥—包裝—紅茶成品；但是成品紅茶的色、香、味、型和葉底質(zhì)量不一，造成每批茶的質(zhì)量都有差別，特別是茶鮮葉產(chǎn)量大時，加工不及時，造成茶鮮葉的損壞，制不出優(yōu)質(zhì)的紅茶，公開了一種紅茶的加工方法，該方法的流程主要包括：茶葉做青—分級—揉捻—發(fā)酵—殺青—造型—低溫烘焙—提凈工序；該方法中引入了殺青工序，通過殺青可以使發(fā)酵好的茶葉的色澤質(zhì)量及內(nèi)在的品質(zhì)得以提高。

茶葉殺青的四種方法圖片

茶葉殺青最快應該是通過純手工在火燒鍋內(nèi)不停翻炒，至到達要求為止

什么是茶葉殺青處理

一般的茶葉不需要二次殺青 ，只有烏龍茶需要

茶葉的殺青也是如此。采茶之后，趁著茶葉還新鮮的時候，我們對茶葉進行“殺青”處理，就是通過升高溫度快速地破壞茶葉葉片中的活性成分。這樣不但保存了茶葉中的有益成分，而且通過炒茶葉殺青這種茶葉的初步加工工序，還會產(chǎn)生一些額外的功效。在一定的高溫下，茶葉內(nèi)部會產(chǎn)生一些物理和化學反應。這樣不但茶葉本身的青綠色得到了最大程度的保留，而且甚至會產(chǎn)生一些對人體有益的新的有機物質(zhì)。而茶葉葉片所固有的一些青臭味，也會在茶葉殺青的過程中被破壞，進而消失。所以炒茶葉殺青是茶葉炒制過程中很重要的一步。

茶葉殺青的四種方法是

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。

主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。

茶葉殺青的四種方法是什么

綠茶的主要工藝為：

①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。

②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。

③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。