茶樹(shù)的基本分類(lèi)

茶類(lèi)的六大類(lèi)就是按照茶的色澤與加工方法分類(lèi)，即是六大茶類(lèi)分類(lèi)法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類(lèi)。

紅茶以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。

綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。

烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。

茶葉的泡法知識(shí)

基礎(chǔ)知識(shí)一：不同的茶泡法不一樣大家在學(xué)習(xí)茶藝的時(shí)候，首先要學(xué)會(huì)的是根據(jù)不同茶葉特點(diǎn)，用不同的方法泡茶，主要是在溫度，時(shí)間，用具是選擇。不同的茶要用不同的泡法，這樣茶葉應(yīng)該有的問(wèn)題才能更好的體現(xiàn)。比如滇紅要用85度水，1-3秒出湯，茶湯金黃色，用普通的蓋碗泡。普洱熟茶要用100度的水，4秒出湯，要悶，湯色酒紅色，用紫砂壺泡。

基礎(chǔ)知識(shí)二：選用不同的水茶就是溫度和水的藝術(shù)，水是非常重要的，不同的水直接影響到茶葉的質(zhì)量。

基礎(chǔ)知識(shí)三：茶具的選擇 同樣的茶，用玻璃杯，瓷杯，塑料杯飲用起來(lái)喝道會(huì)完全不一樣，綠茶用玻璃杯，普洱茶用瓷杯。

基礎(chǔ)知識(shí)四：辨別不同的茶對(duì)茶葉有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，知道什么茶好，什么茶是不能喝的，還要用茶的外形，茶香氣，葉底，杯底等不同的方面去了解茶。

茶樹(shù)的主要識(shí)別要點(diǎn)

茶樹(shù)屬山茶科、茶屬植物，這類(lèi)植物由于本身具有特有的形態(tài)特征。

從葉片上看，茶葉葉緣有鋸齒20-30對(duì)，鋸齒上有腺細(xì)胞，老葉鋸齒尖端的腺細(xì)胞自然脫落后，會(huì)留下褐色的疤痕，葉尖先端留有一微小的缺刻。

葉面上葉脈呈閉合式網(wǎng)狀脈，主脈明顯，側(cè)脈從主脈伸出呈45度-80度角，側(cè)脈伸展到離葉緣約2/3處向上彎曲，呈弧行并與上方側(cè)脈相連。

幼嫩的葉芽背面有茸毛，嫩枝梗呈圓拄形，葉片互生在枝梗上。在葉片成熟過(guò)程中，茶葉葉肉內(nèi)漸次出現(xiàn)草酸鈣結(jié)晶和石細(xì)胞等。

而不是真正的茶葉，就不一定具備以上的外部形態(tài)特征和內(nèi)部的結(jié)構(gòu)情況，如果再能結(jié)合分析葉片內(nèi)含物質(zhì)，即可識(shí)別真假茶葉。