茶葉的評審從哪些方面

鑒別茶葉的好壞，可從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來判別。

形狀觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、光彩、凈度幾方面。

1、條索：條形茶的形狀叫條索。經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好。

2、嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。

3、色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的光彩有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的光彩有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

4、凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣息。

5、香氣：用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾回，以辨別香氣的高低，強(qiáng)弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

6湯色：茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的光彩叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色昏暗、混濁者為差。

7滋味：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部門可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味，從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

8葉底：浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)，所謂窺一斑而知全豹。而葉底鮮活則表明這款茶不論從茶青、制作工藝、沖泡方式都是好的。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

另外，如今市場上還有一種以次充好，添加香精的茶。添加香精的陳茶，在茶友們之間肆虐，危害著人體的健康，而自己可能還絲毫不自知。

茶葉審評人員應(yīng)具備哪些條件

國際標(biāo)準(zhǔn)分類中，高檔茶葉 涉及到茶、咖啡、可可、農(nóng)業(yè)和林業(yè)、信息技術(shù)應(yīng)用、食用油和脂肪、含油種子、紙和紙板、食品試驗(yàn)和分析的一般方法、食品綜合、感官分析、軟件開發(fā)和系統(tǒng)文件、農(nóng)用建筑物、結(jié)構(gòu)和裝置、服務(wù)、養(yǎng)蜂、教育、地質(zhì)學(xué)、氣象學(xué)、水文學(xué)、食品工業(yè)廠房和設(shè)備、農(nóng)業(yè)機(jī)械、工具和設(shè)備、土木工程、公司(企業(yè))的組織和管理、木基板材、殺蟲劑和其他農(nóng)用化工產(chǎn)品、飲料、環(huán)境保護(hù)、麻袋、袋子、煙草、煙草制品和煙草工業(yè)設(shè)備。

茶葉評審包括

意思是經(jīng)過初評后的再次審評。

正文

Reconfirming tasting

常用于數(shù)人(組)審評同一批茶葉時，由于審評結(jié)果不一致而進(jìn)行的再次審評。如在名優(yōu)茶評比中，不同審評組對某茶葉的審評結(jié)果差異較大，則應(yīng)進(jìn)行復(fù)評，以取得統(tǒng)一意見。

復(fù)”的基本含義為回去，返，如反復(fù)、往復(fù)；引申含義為回答，回報(bào)，如復(fù)命、復(fù)信。

茶葉的評審從哪些方面進(jìn)行

茶藝師的等級:

一、五級（初級）

五級是茶藝師級別最低的級別，主要要求是能熟練、規(guī)范地演示不同茶葉的泡法、喝法，同時能向消費(fèi)者熟練介紹茶葉的基礎(chǔ)知識、茶葉的保存方法、茶葉文化歷史等知識。

二、四級（中級）

四級茶藝師基本要求是對于茶葉的審評、鑒別技能，還要掌握茶葉店的環(huán)境的設(shè)計(jì)和布置，茶具的搭配、茶藝表演等專來的技能，同時還要懂得一些代表性的茶詩、詞、文化等。

三、三級（高級）

三級茶藝師是高級茶藝師了，要求能用使用茶藝英語進(jìn)行流利的對話，可以準(zhǔn)確地鑒別出各類具有代表性的名茶和紫砂茶具的藝術(shù)，又能把茶藝進(jìn)行創(chuàng)意性的表演，具有策劃、實(shí)施各類茶會的能力，花并且可以對低一級的茶藝師進(jìn)行培訓(xùn)。

茶葉的評審從哪些方面進(jìn)行評審

早在1915年，浙江溫州就曾自發(fā)性成立過民間的“永嘉茶葉檢驗(yàn)處”。中國在1931年建立第一個出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后，于1934年，1936年，1937年經(jīng)過三次修訂，使茶葉品質(zhì)、著色、水分、灰分、粉末、包裝等項(xiàng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了比較明確的規(guī)定，并在中華人民共和國成立后的1950年3月由中央貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢政會議，制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》，1952年、1955年、1962年和1981年進(jìn)行了四次修訂。

其中從1954年開始，建立了4種出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（實(shí)物樣），即：綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；特種茶標(biāo)準(zhǔn)樣；小包裝貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣；紅茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，并定期換制。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，采用了ISO標(biāo)準(zhǔn)。1987年、1988年、又分別制定了出口茶葉中硒的熒光光度測定方法和出口茶葉感官審評室條件，使出口茶葉的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)趨于完善。在制定出口茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的同時，還制定了茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，部、省級（地方）標(biāo)準(zhǔn)55項(xiàng)，其內(nèi)容涉及品質(zhì)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、檢測方法、包裝材料、栽培、育種、茶葉機(jī)械、茶葉制品等，中國確實(shí)是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多最全的國家。

茶葉的審評與檢驗(yàn)的包括哪些方面

一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。

三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時，消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗一番。

一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。

什么是茶葉審評

第一步：筆試

在我國幾乎是每個資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識與法律規(guī)范知識，這一步驟只要平時用心記一下就能過，相對來說是非常簡單的。

第二步：口試

口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識茶?？床枞~，說出茶葉的名稱和主要特征，這個就要求大家對茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實(shí)際操作看看你是不是會茶藝，會不會泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?、不通茶藝的沖泡方法。請注意：在考察的時候還會注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

制定茶葉評審的依據(jù)

茶葉品質(zhì)的最初審評 (1)

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。無論是太極茶道流派，還是別的什么機(jī)構(gòu)、團(tuán)體和企業(yè)，這個過程是一致的。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實(shí)的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?；ú柽€要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。

1、湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。

2、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味；從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味。

3、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛?；ú铚珣?yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調(diào)青不及時或不徹底，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

茶葉審評的意義和標(biāo)準(zhǔn)是什么

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

茶葉的評審從哪些方面入手

經(jīng)過外形、內(nèi)質(zhì)的審評，依據(jù)黃茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確判斷黃茶的品質(zhì)等級或優(yōu)次。黃茶內(nèi)質(zhì)審評與其他茶內(nèi)質(zhì)審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項(xiàng)因子。（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區(qū)分。

經(jīng)過外形、內(nèi)質(zhì)的審評，依據(jù)黃茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確判斷黃茶的品質(zhì)等級或優(yōu)次。

黃茶內(nèi)質(zhì)審評與其他茶內(nèi)質(zhì)審評-樣評湯色、香氣、滋味和葉底4項(xiàng)因子。

（一）湯色主要從色度、亮度和清濁度3方面去區(qū)分。湯色在某種程度上反映黃茶的品質(zhì)優(yōu)次。

1.色度 看是否呈正常色。黃茶要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色。綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。再看是否劣變。黃茶具橙色或紅褐色都是劣變的湯色，茶湯帶褐多系陳化質(zhì)變之茶。

2.亮度 指亮與暗的程度。亮者質(zhì)高，暗者質(zhì)次。

3.清濁度 質(zhì)地正常的黃茶湯色清澈。黃茶好的湯色應(yīng)該是杏黃（黃芽茶）、黃亮（黃小茶）、深黃（黃大茶）明亮者為佳；湯色渾濁是悶黃過度產(chǎn)生劣變的茶。

（二）香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁而帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），而是多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。

黃茶評審香氣，同樣要評3項(xiàng)：①是否純正；②香氣的高低；③香氣的長短。部分黃小茶用煙熏，要求帶松煙香（如溈山毛尖）；多數(shù)黃茶要求高火香，外形有魚子泡，這種火香應(yīng)視為正常的母質(zhì)特征，香氣要濃高持久。若具綠茶的鮮香、紅茶的甜香者，都六是正常的黃茶香。黃小茶的栗香火旺、黃大茶的焦粗香可視為正常。

（三）滋味黃茶滋味的特點(diǎn)是醇而不苦、粗而不澀。正是由于這種滋味，迎合了大批消費(fèi)者的口味。與其他茶一樣，黃茶的滋味從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評定。黃茶滋味的醇是其基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，不似紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針2種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。

（四）葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度3方面來評定優(yōu)次。

1.嫩度 從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級茶的象征。

2.色澤 葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時溫度過高、時間太長造成的。

3.勻度 看葉底的勻齊度?？词欠裼小肮珜O茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。

茶葉評審一般從哪五個方面來進(jìn)行評審?

按茶的質(zhì)量級別分類茶葉不同，級別也不同，一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級、一級、二級……十級，共11個級別，級別不同，品質(zhì)各有差異，一般級別會印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費(fèi)者辨別。

同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級。等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級12等(每級含2個等，也有分7級14等)，一級二等品質(zhì)比二級三等好;精茶中的眉茶也分級，如特珍一級、二級;珍眉一級、二級……。外銷眉茶為便于洽談訂貨，常以一定號碼表示花色等級。