按照加工工藝不同,茶葉可以分為哪幾類(lèi)?

1、西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。多少年?lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。

2、黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國(guó)景色奇絕的自然風(fēng)景區(qū)。那里常年云霧彌漫，云多時(shí)能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹(shù)形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險(xiǎn)、深幽的山巖聚集而成。

3、洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長(zhǎng)出幾株野茶。當(dāng)?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?，以作自飲。有一年，茶?shù)長(zhǎng)得特別茂盛，人們爭(zhēng)相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。

4、安溪鐵觀音 ，安溪是中國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱。

按照加工工藝不同,茶葉可以分為哪幾類(lèi)類(lèi)型

中國(guó)作為茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、品茶的歷史悠久，產(chǎn)量極為豐富。因?yàn)榻驈V闊，各地的環(huán)境氣候也不盡相同，因此茶的種類(lèi)繁多，千差萬(wàn)別。茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性各異，采摘下來(lái)的鮮茶經(jīng)過(guò)不同的加工方式產(chǎn)生不同的特性。

目前茶的分類(lèi)有很多種標(biāo)準(zhǔn)，目前使用最廣泛的茶葉分類(lèi)方法是根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝來(lái)將茶進(jìn)行劃分的。

茶按照發(fā)酵程度主要分為六大類(lèi)，他們依次是：

綠茶——發(fā)酵程度約為0

白茶——發(fā)酵程度5%—10%

黃茶——發(fā)酵程度10%

烏龍茶（青茶）——發(fā)酵程度10%~70%

紅茶——發(fā)酵程度70%~100%

黑茶——發(fā)酵程度80%~100%

綠茶，是不發(fā)酵茶，它以新葉或芽為原料，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因其干茶、茶湯及葉底皆以綠色為主，故名綠茶。

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，指采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

黃茶，屬輕發(fā)酵茶，黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，但多了“悶黃”這一道獨(dú)特的工序，使黃茶具有“干茶黃、湯色黃、葉底黃”的三黃品質(zhì)特征。

烏龍茶，亦稱青茶、屬部分發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

紅茶，屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底呈紅色而得名。

黑茶，屬后發(fā)酵茶，黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

茶葉按照加工方法分為幾類(lèi)

（商品分類(lèi)標(biāo)志）是編制商品分類(lèi)目錄和分類(lèi)體系的重要依據(jù)和基準(zhǔn)。

　　商品分類(lèi)標(biāo)志：

　　一、以商品的用途作為分類(lèi)標(biāo)志(應(yīng)用最為廣泛) 這種方法不僅適用于商品大類(lèi)的劃分，也適用于商品種類(lèi)、品種等的進(jìn)一步詳細(xì)跟類(lèi)。 例如: 根據(jù)商品的基本用途，將商品分為生產(chǎn)資料與生活資料兩大類(lèi); 生活資料又按不同的用途分為食品、衣著用品、家用電器等類(lèi)別。

　　二、以商品的原材料作為分類(lèi)標(biāo)志以原材料為分類(lèi)標(biāo)志，商品分類(lèi)清楚，而且能從本質(zhì)上反映出各類(lèi)商品的性能特征，以及對(duì)不同類(lèi)別商品在使用、保管、包裝和養(yǎng)護(hù)方面的不同要求。 例如：紡織品以原材料為標(biāo)志分為天然纖維織品和化學(xué)纖維織品。

　　三、以商品的生產(chǎn)加工方法作為分類(lèi)標(biāo)志很多商品，及時(shí)采用相同的原材料制造，由于生產(chǎn)方法和加工工藝不同所形成的商品的質(zhì)量水平、性能、特征等存在明顯差異。因此，對(duì)相同原材料可選用多種加工方法生產(chǎn)的商品，適宜 以生產(chǎn)加工方法作為分類(lèi)標(biāo)志。 如：酒類(lèi)按釀造方法可分為蒸餾酒、發(fā)酵原酒、配制酒; 茶葉按加工方法分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶等。

　　四、以商品的主要成分或特殊成分作為分類(lèi)標(biāo)志，商品的化學(xué)成分是形成商品質(zhì)量和性能、影響商品質(zhì)量變化的最基本的因素。 在很多情況下，商品的主要化學(xué)成分可以決定其性能、用途、質(zhì)量或儲(chǔ)運(yùn)條件。 例如：塑料制品可按其主要成分合成的樹(shù)脂不同，分為聚乙烯塑料制品、聚氯乙烯塑料制品、聚苯乙烯塑料制品等。 而有些商品的主要成分雖然相似，但所含有的特殊成分卻會(huì)影響商品質(zhì)量、特征、性質(zhì)和用途等。 例如：玻璃的主要成分是二氧化硅，卻可以根據(jù)其所含有的特殊成分分為鈉玻璃、鉀玻璃、鉛玻璃、硅硼玻璃等。

茶葉根據(jù)加工方式分為幾種,每種分別是什么?

紅茶,綠茶不屬于再加工類(lèi)茶。2、我們通常講中國(guó)茶葉按照制作方法和不同的品質(zhì)分為六大茶類(lèi)：綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶，是加工茶，但不是再加工茶。【再加工茶】

按照加工工藝不同,茶葉可以分為哪幾類(lèi)品種

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名，你是否困惑過(guò)茶究竟有多少種？

說(shuō)起來(lái)我們?cè)谑忻嫔铣Ｒ?jiàn)的茶也就一兩百種，但是真要細(xì)數(shù)中國(guó)的茶名估摸著統(tǒng)計(jì)下來(lái)起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍，估計(jì)就要拿出那位揚(yáng)言要吃遍中國(guó)美食最后卻在四川泡了三年的美國(guó)小伙的精神咯。不過(guò)，中國(guó)的茶品雖多，但是真要細(xì)分下來(lái)其實(shí)也就六種，分別是紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。而細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》中的歸類(lèi)方式咯。下面小約就簡(jiǎn)單為大家介紹一番這六大類(lèi)茶。

綠茶是所有茶中歷史最悠久的，它是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，特色是清湯綠葉，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說(shuō)它是國(guó)人最?lèi)?ài)的茶品也不為過(guò)。小約估摸著或許是因?yàn)樗漠a(chǎn)地相當(dāng)?shù)膹V泛，可以說(shuō)大江南北幾乎無(wú)處不產(chǎn)綠茶，既然到處都有，那自然就到處都喝的到了咯。不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)，它也是有科代表的，就比如說(shuō)西湖龍井同學(xué)了。

作為全發(fā)酵型的茶類(lèi)，紅茶在六類(lèi)茶中最為溫柔，或者我們也可以說(shuō)茶性是最溫和的。雖說(shuō)茶多酚的功效不少，但是也會(huì)為茗茶帶來(lái)刺激性，而紅茶的茶多酚在加工的過(guò)程中已經(jīng)減少了90%以上，所以刺激性也會(huì)相對(duì)減少，但是同時(shí)它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色，茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為紅茶偏溫，適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。

烏龍茶又名青茶，它是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，獲得了不少人的喜愛(ài)，它是我國(guó)特有的茶類(lèi)，對(duì)分解脂肪、消食去膩的效果尤佳，烏龍茶是按照產(chǎn)地不同劃分的，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，從分類(lèi)就可以看出，從這分類(lèi)的名稱，不用想都知道，烏龍茶的產(chǎn)地基本就是在福建廣東兩地，再加上一個(gè)呆灣。

白茶是輕發(fā)酵茶，一般對(duì)白茶的描寫(xiě)不外乎“芽豪”完整，要么就是渾身披“豪”。那么，這里的“豪”是什么呢？其實(shí)就是茶葉嫩芽上那些茸細(xì)的毫毛。一般來(lái)說(shuō)“芽豪顯露”說(shuō)明茶葉相當(dāng)?shù)挠啄?，而這也足以成為鑒定茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，足以見(jiàn)白茶的質(zhì)感。除了茶質(zhì)好外，她的滋味相當(dāng)?shù)那宓?，入口甘甜回味綿延，所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤(rùn)肺清熱，平肝益膽的功效哦。一般來(lái)說(shuō)，我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種，公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。

黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類(lèi)，其實(shí)，黃茶的加工工藝跟綠茶差不多，但是為什么稱它黃茶呢？因?yàn)樗诟稍锏那昂笠话氵€要比綠茶多一道“黃悶”的工藝，嗯哼想到黃燜雞了對(duì)不對(duì)，所以說(shuō)他是黃悶茶也不為過(guò)啦。當(dāng)然，他的特色和名字也相當(dāng)?shù)馁N切，黃色葉片黃色的茶湯，不過(guò)入口相當(dāng)?shù)拇己裉鹚?。除了好喝外，作為茶葉一族它也有自己的功效，提神醒腦，消食化銷(xiāo)完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱，細(xì)分之下它還有三小類(lèi)，分別是黃大茶，黃小茶，黃芽茶，這分類(lèi)的名稱還真有些萌萌噠。當(dāng)然，黃茶中還是有學(xué)霸的，只是相對(duì)來(lái)說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，比較有名的黃茶分別有：四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名，一般來(lái)說(shuō)他的葉片如果不是褐黑褐黑的，就是油黑油黑的。因?yàn)樗脑洗蠖啾容^粗老，而且發(fā)酵的時(shí)間又比一般的茶葉要長(zhǎng)使然吧。它也是許多緊壓茶的原料，它香氣純正，滋味醇和，因?yàn)槠浜胸S富的維生素和礦物質(zhì)，又能夠消油解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛(ài)它，黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，也可以分為滇桂黑茶，四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了，這就是小約帶來(lái)的茶的種類(lèi)介紹，下次去購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，就能更輕松的找到適合自己的那種啦。

按照加工工藝不同,茶葉可以分為哪幾類(lèi)

茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類(lèi)，其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，并加以吐芬芳的花蕾，經(jīng)過(guò)窨制、拼合制成，而傳統(tǒng)的基本茶類(lèi)有六大，亦是我們常見(jiàn)的飲用茶品，如綠茶中的西湖龍井，紅茶中的滇紅，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯磚茶等。

中國(guó)的七大茶按總體上分為基本茶類(lèi)、再加工茶類(lèi)。

基本茶類(lèi)便是六大茶系，工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵，口味、香氣和韻味各不相同。

壽眉茶的制作工藝

采摘：對(duì)于壽眉茶來(lái)說(shuō)其采摘的最佳時(shí)間段是在清明至谷雨之間，采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。

殺青：采摘好的鮮葉經(jīng)過(guò)挑揀，去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉，攤放3小時(shí)左右，然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。

搓條：殺青后，將壽眉茶進(jìn)行搓條，降低其含水量，使毫毛顯露，炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過(guò)程中力度要掌握好，避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時(shí)，降低鍋的溫度到50攝氏度左右，然后進(jìn)入煇鍋這個(gè)步驟。

煇鍋：這個(gè)步驟是為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型，使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶葉干度足的時(shí)候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。

茶葉按照加工工藝區(qū)分,可分為哪幾類(lèi)

紅茶,綠茶不屬于再加工類(lèi)茶。

1、所謂再加工茶類(lèi)，顧名思義，就是指在六大基本茶類(lèi)的基礎(chǔ)上，采用一定的手段進(jìn)行再次加工而成的茶葉。主要包括花茶、緊壓茶、工藝茶、非茶之茶。

2、我們通常講中國(guó)茶葉按照制作方法和不同的品質(zhì)分為六大茶類(lèi)：綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶，是加工茶，但不是再加工茶。

根據(jù)加工工藝的不同,茶葉可以分為哪六大類(lèi)

按照制作工藝，中國(guó)茶葉分為六大茶類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

鐵觀音，屬烏龍茶。

大紅袍，屬烏龍茶。

西湖龍井，屬綠茶。

碧螺春，屬綠茶。

千兩茶，屬于黑茶。

綠茶的特點(diǎn)是：鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底綠。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻和發(fā)酵工序，使得紅茶中的茶多酚充分氧化。紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。紅茶在干燥過(guò)程中，由于水分散失，茶葉表面的茶色素顏色加深，因此紅茶的干茶是黑色的。

烏龍茶也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，其特點(diǎn)是，先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點(diǎn)。也因如此，烏龍茶更講究沖泡技巧，這也是為什么烏龍茶又叫功夫茶。

白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類(lèi)，不經(jīng)任何微發(fā)酵，其特點(diǎn)是不殺青、不揉捻也不焙火，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，因此白茶幾乎沒(méi)有什么湯色。白茶干茶具有比較多的白毫，因此得名白茶。

黃茶很少見(jiàn)，是在殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓茶葉變黃，因此黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，黑茶的發(fā)酵作于主要來(lái)源于微生物，不同于紅茶發(fā)酵來(lái)自于茶葉自身的酶，黑茶具有調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的作用。傳統(tǒng)上，黑茶是邊牧民族的生活必需品，通常使用較為粗老的原料制作，并且飲用時(shí)經(jīng)過(guò)熬煮而不是沖泡。不過(guò)現(xiàn)在也有采摘較嫩的原料制作黑茶，適合沖泡飲用，比如普洱茶。