江西辣椒油

辣椒油和麻醬的熱量不分伯仲，都是100克物質(zhì)當(dāng)中熱量大約有900大卡一斤右的熱量。造擇不同地方的辣椒做油和不同地方芝麻作醬，所產(chǎn)生的里面的熱量也不同。四川、江西產(chǎn)的辣椒油的熱量高些，平原地區(qū)產(chǎn)的芝麻醬的熱量高些，總之兩者所含的熱量平均不分高低。

江西辣椒油的做法

材料：江西米粉500克，西紅柿3個，菠菜1把，豬肉1塊，大蒜1頭，油適量，鹽適量，醬油少許，水適量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油條萊垍頭

1. 干米粉用涼水泡軟，大概有30分鐘左右就能完全泡軟；萊垍頭條

2. 燒一鍋水，水開后把泡軟的米粉煮熟煮軟有彈性，撈出過涼水備用；萊垍頭條

3. 泡米粉的時候來處理一下湯粉的配料：準(zhǔn)備一塊瘦肉，三個大西柿，一把菠菜，清洗干凈；頭條萊垍

4. 西紅柿切小塊，菠菜切段，大蒜切片；萊垍頭條

5. 肉切片，用一小勺淀粉、料酒、少許鹽抓捏入味；萊垍頭條

6. 熱鍋涼油，將蒜片和肉片一同倒入鍋中，迅速劃散；肉一片片不粘連，蒜香也留在了肉片中，倒少許醬油調(diào)色；萊垍頭條

7. 西紅柿倒入鍋中，加適量鹽和醬油翻炒變軟；垍頭條萊

8. 倒適量的熱水煮開，將泡軟的米粉倒入湯鍋；垍頭條萊

9. 湯沸騰后，撒入菠菜，關(guān)火，利用余溫將菠菜燙熟。萊垍頭條

江西的辣椒醬

說道辣醬還要從辣椒說起！事情就要追溯到400年前的明末了，最早辣椒是從美洲傳入中國作為觀賞作物和藥物出現(xiàn)的。直到清初貴州以及相鄰的地區(qū)開始作為調(diào)料出現(xiàn)，起了代鹽的作用。到了嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開始“種以為蔬”了。辣椒開始被大家普遍接受！

有了辣椒之后大家為了豐富吃法同時也為了更好的儲存 辣醬誕生了，最初的辣醬，就是將辣椒磨成漿，加入食鹽制作而成，隨之額時間的推移和口味的豐富，現(xiàn)已形成了許多許多口味和不同特色的辣醬。這些辣醬大多是以大豆、蠶豆、小麥、糯米、辣椒等為原料，經(jīng)制曲和長時間的發(fā)酵釀制而成。

江西油辣椒的手工做法

做十斤辣椒醬最多只要用半斤油，因為油在辣椒醬中起的作用是為了隔絕空氣，因此只要在辣椒醬上部澆油就可以了。

辣椒油辣椒油

炸辣椒油一斤辣椒要是自己吃最好一斤半油，先把辣椒用熟涼油拌散這樣炸的時候不糊，然后放少量十三香，鹽。油開了以后稍稍晾一下放芝麻然后把油澆到辣椒粉上面拌均勻，這樣的辣椒油吃著香

首先準(zhǔn)備一些菜籽油，把菜籽油倒入鍋中，把油燒開，燒到大約二十度左右就沒有生清油的味道，菜籽油冒煙之后就關(guān)火，油溫涼到五成熱后下入蔥姜蒜炸一下，炸出香味就可以，小火慢炸，加入洋蔥，快炸干后就用漏勺撈出來，轉(zhuǎn)大火把油溫升高，油溫七成熱時就把芝麻放進(jìn)漏勺中，用油澆在漏勺上，先激發(fā)一下芝麻的香味，再把芝麻從鍋里撈出來。

把一半的辣椒粉放到容器中，加幾顆花生碎，把二百度的油淋在辣椒面上，大約四分之一的量，油熱之后就用勺子不停的攪拌，攪好后就把剩下的辣椒面倒進(jìn)去，這一半是為了增加顏色，油溫一百五十度的時候再加上四分之一，辣椒油的溫度冷卻了，再把鍋里的一百二十度的油澆進(jìn)去，澆好后就把芝麻放進(jìn)去，辣椒粉和油的比例是1:5。

做這個辣椒油有幾個地方需要注意，第一點，要提前準(zhǔn)備菜籽油，這樣做出來的辣椒油才好吃，第二點，炸芝麻的時候不能把芝麻放入鍋中，而是用漏勺把芝麻澆香，第三點，鍋里的辣椒油慢慢降溫，但是里面還有余溫，如果用太高溫度的油澆進(jìn)去，很容易把辣椒面炸糊

湖南辣椒油

原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

　　做法：

　　1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。

　　2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個干凈的容器中。

　　3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

江西炸辣椒

油潑辣子，各家各戶都會做但是味道卻有所區(qū)別下面是我自己經(jīng)常做的一種。

主料

辣椒粉適量、菜籽油適量。

配料

花生米、白芝麻粒、花大料、香葉、花椒、桂皮、陳皮、大蔥、蒜頭姜片、咸鹽、醋等適量。

1、辣椒細(xì)粉、帶籽的辣椒末各一半。

2、白芝麻粒一大勺，花生碎一大勺，咸鹽適量攪合均勻。

3、鍋中到入菜籽油，加熱放入花椒大料、香葉、桂皮、陳皮等炸香，同時加入姜片、大蔥、蒜頭，小火炸黃撈出，再大火燒熱，把辣椒粉和帶籽料的辣椒粉逐步到入熱油鍋，用勺子翻炒一會滴點醋提鮮就可以關(guān)火出鍋了。

4、注意在翻炒過程中掌握好火候，千萬不要炒糊，要想更鮮香多炒一會至深紅色最好。

江西醬油辣椒

醬油辣椒要放油

醬油辣椒做法：

配科

咸辣椒10千克，醬油4千克。

步驟

1. 辣椒清洗干凈，控干水。

2. 油鍋燒5成熱，放入辣椒，炸至金黃。

3. 醬油等調(diào)料混合。

4. 倒入鍋中小伙熬制，開鍋。

5. 將醬油和辣椒泡在一起，24小時即可食用，記得等到?jīng)隽撕笠胚M(jìn)冰箱。

江西的辣椒醬的做法

食材清單

新鮮紅辣椒 3磅 、 新鮮大蒜 5-6頭 、 姜 兩大塊 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 鹽 適量

烹飪步驟

1

辣椒洗凈，晾干水氣。這一點很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發(fā)霉腐爛；

2

大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時候家里做一般不去皮，所以我也不做這一步了；

3

晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機(jī)，效果差不多，主要是比較省事；

4

大蒜和姜也放到機(jī)器里面打成茸；

5

把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個干凈無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了；

6

等發(fā)酵一兩個禮拜以后，就可以打開吃了；

最后一步

鹽和酒多放一點，有利于長期保持。用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃。

廣西辣椒油

第一步、首先我們好大料:

1、陳皮，在四川用的比較多。（6克）

2、千里香。（9克）

3、孜然，燒烤用的最多。（18克）

4、草果，又叫肉豆蔻。（30克）

5、黑胡椒。（18克）

6、生姜。（19克）

7、桂皮。廣西產(chǎn)的最好。（15克）

8、香葉。（6克）

9、白豆蔻。（36克）

10、白芷。（30克）

11、八角。廣西的最香。（27克）

12、小茴香。（24克）

第二步、大料的制作。

全部大料按照配比準(zhǔn)備好，放入攪碎機(jī)打磨成細(xì)粉備用。

第三步、辣椒的準(zhǔn)備。

制作辣椒紅油，當(dāng)然少不了辣椒，辣椒紅油好不好辣椒非常關(guān)鍵。

1、干二荊條辣椒。（170克）

2、干小米辣椒。（30克）

如果喜歡吃辣一點的，可以減少二荊條辣椒，增加小米辣椒的比例即可。

準(zhǔn)備好之后放入攪碎機(jī)攪成片狀即可，不要打成細(xì)粉，因為打成細(xì)粉容易做成糊味會發(fā)苦。

第四步、其他材料的準(zhǔn)備。

1、菜籽油。（1300克）

2、香醋。（15克）

3、白芝麻。（45克）

4、高度白酒。（7克）

5、之前打磨好的大料（30克）

6、之前打磨好的辣椒面（分3份裝，每份70克）

第五步、制作步驟。

先把菜籽油加熱至220度以上備用，放入大蔥片、生姜片、蔥段炸干撈出，這樣可以去除菜籽油的生味和澀味。

1、把菜籽油涼至170度，加入大料粉、三分之一的辣椒面。（激發(fā)大料、辣椒面的香味）

2、等油溫降至140度加入三分之一的辣椒面、白芝麻、香醋、高度白酒。（這次激發(fā)出輔料的香味、辣味）

3、緊接著等油溫降至120度加入剩余的辣椒面。（激發(fā)出辣椒面本身的香味

江西辣椒油怎么做才能又辣又香

南昌，跟大多數(shù)愛吃辣椒的地方一樣，小米辣和辣椒油是標(biāo)配，無辣不歡。所以，南昌人的熱情似火，大概也是因為喜歡吃辣的原因。

當(dāng)然，人不是平白無故地愛吃辣，這多多少少跟地域脫不了干系。

南昌這座城市是春季陰雨，夏季悶熱。再加上南昌四周被大山包裹著，平日里吃辣可以除濕驅(qū)寒。