氨基酸是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)

THE什么氨基酸也不是，thea是茶氨酸的縮寫。

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉特有一種氨基酸，化學(xué)式為C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2% 。

茶氨酸系1950年首次從綠茶中分離得到，是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質(zhì)之一，它與綠茶品質(zhì)呈強(qiáng)正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787～0.876。在茶葉存在二十多種氨基酸中，茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%～60%；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測(cè)出微量存在外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。

茶葉里含氨基酸有什么作用

茶葉是聚氟作物，茶葉中的含氟量遠(yuǎn)高于其他的一些農(nóng)作物，而在茶樹中的氟元素分布也是不均勻的，其中茶樹的葉片聚集了茶樹中葉片上，在葉片也是分布不均勻的，老葉的含量是嫩芽嫩葉的二三十倍，所以在港臺(tái)茶葉騙子忽悠炒作大葉子茶陳茶之前，茶葉的采摘加工都是以茶葉嫩度等級(jí)來衡量茶葉質(zhì)量的，而且到茶葉長(zhǎng)到三葉四葉，茶梗出現(xiàn)木質(zhì)化得時(shí)候就不采摘加工，

港臺(tái)茶葉騙子呢嘴巴能說出一朵花來，而且現(xiàn)在吹噓普洱大葉子茶這些土豪公知裝逼者的往往有一種慕洋慕港臺(tái)的心理，對(duì)于港臺(tái)茶葉騙子的理論有一種奴才般的屈服感，于是裝逼表演就開始了。

什么茶葉含氟量比較高，除了一些地方性的水土中的含氟量高低以外，在茶種上主要是采摘加工比較老的黑茶茶磚普洱茯茶烏龍茶，在芽級(jí)上主要是一芽三葉四葉以上的低檔茶，分辨這種老葉老梗茶還有一個(gè)特點(diǎn)是木質(zhì)化的老梗，在低檔茶里面能夠發(fā)現(xiàn)那種老的紅梗（賣烏龍茶的那些人經(jīng)常挑出來的老梗）

地方性氟中毒（簡(jiǎn)稱地氟?。┦堑厍蛏献罟爬系募膊≈弧?976年，我國(guó)著名考古學(xué)家賈蘭坡在山西陽高縣許家窯村發(fā)現(xiàn)，10萬年前舊石器時(shí)期的人類牙齒化石中有典型的氟斑牙。

魏晉時(shí)代（公元223-262年），嵇康在他的《養(yǎng)生論》中也有“齒居晉而黃，謂棗故也”的記載。其實(shí)嵇康冤枉大棗了，“居晉而齒黃”不是因?yàn)闂棾远嗔?，而是因?yàn)樯轿鞔蟛糠值貐^(qū)水氟含量比較高，釀成了氟斑牙的流行。我國(guó)東北地區(qū)的黑龍江一帶也流傳著“三肇加安達(dá)，一口大黃牙”的說法，這都是因?yàn)檫@些地方水中氟含量高，致使氟斑牙隨處可見。

茶葉氨基酸含量與哪些因素有關(guān)

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。

無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

茶葉中含量最多的氨基酸是

屬于花茶，

這“香妃茶花”的名號(hào)可不是白當(dāng)?shù)模匀皇怯移洫?dú)特之處，它的花期1-4月。培育品種茶花的花期較長(zhǎng)，一般從10月份始花，翌年5月份終花，盛花期1-3月份。干美枝青葉秀，花色艷麗多彩，花型秀美多樣，花姿優(yōu)雅多態(tài)，氣味芬芳襲人，品種繁多，花大多數(shù)為紅色或淡紅色，亦有白色，多為重瓣。相比牡丹在外形和姿態(tài)上更勝一籌，又相比玫瑰香味更是清新怡人，所以這頂“香妃”的帽子自然是戴得動(dòng)的。

在知道“香妃茶花”的美貌后，我們來了解一下它生長(zhǎng)的生長(zhǎng)吧。茶花懼風(fēng)喜陽、地勢(shì)高爽、空氣流通、溫暖濕潤(rùn)、排水良好、疏松肥沃的砂質(zhì)壤土，黃土或腐殖土。pH5.5-6.5最佳。適溫在20-32 ℃之間，29℃以上時(shí)停止生長(zhǎng)，35 ℃時(shí)葉子會(huì)有焦灼現(xiàn)象，要求有一定溫差。環(huán)境濕度70%以上，大部分品種可耐-8 ℃低溫（自然越冬，云茶不耐寒），在淮河以南地區(qū)一般可自然越冬喜酸性土壤，并要求較好的透氣性。以利根毛發(fā)育，通?？捎媚嗵?，腐鋸木，紅土，腐殖土，或以上的混合機(jī)制培養(yǎng)。茶花春秋冬三季可不遮陰，夏天可用50%遮光處理。別看它要求多，但是這在正常生活中都可以養(yǎng)活，特別適合新手種植。

這“香妃茶花”可不只有外貌上的優(yōu)勢(shì)，山茶為中國(guó)的傳統(tǒng)園林花木，據(jù)資料記載，云南省昆明市近郊太華寺院內(nèi)，有山茶老樹一株，相傳為明朝初年建文帝手植。昆明東郊茶花寺，有紅山茶一株，為宋朝遺物，高達(dá)20米，每當(dāng)花季，紅英覆樹，花人如株，狀如牡丹。山茶樹冠多姿，葉色翠綠，花大艷麗，枝葉繁茂，四季長(zhǎng)青，開花于冬末春初萬花凋謝之時(shí)，尤為難得。古往今來，很多詩人寫下了贊美山茶的詩句。郭沫若先生曾用“茶花一樹早桃紅，白朵彤云嘯做中”的詩句贊美山茶盛開的景況。

茶葉中的氨基酸是什么

鮮味”茶中的氨基酸高，口感鮮甜，而且對(duì)放松神經(jīng)，改善記憶，調(diào)節(jié)血壓有幫助。中國(guó)茶一般的茶氨酸含量在1%-2%，而我們的國(guó)珍紅中茶氨酸可達(dá)3.7%！這是經(jīng)過農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心檢測(cè)的。國(guó)珍紅·紅茶國(guó)珍紅·紅茶是茶中精品。

氨基酸是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)對(duì)嗎

一 通風(fēng)

存茶環(huán)境要通風(fēng)，要能形成空氣的對(duì)流。夏季高溫，空氣不流通，室內(nèi)悶熱容易產(chǎn)生有害細(xì)菌。通風(fēng)不僅可保證存茶環(huán)境空氣的新鮮，而且利于茶葉內(nèi)部微生物的繁衍，可加速茶葉的陳化。

二 無異味

茶葉是一種多孔疏松體很容易吸附空氣中的異味，家庭儲(chǔ)茶，建議成立一間單獨(dú)的儲(chǔ)茶間。避免與異味物體混合的同時(shí)，也兼顧了光照、濕度等儲(chǔ)藏情況。夏季，物品在高溫下易散發(fā)自身氣味,使普洱茶更容易吸收異味變質(zhì);所以在夏季普洱茶更應(yīng)注意不要和其他有異味氣的物體放在一起，如：油煙、化妝品、香料物（空氣清新劑、滅蚊片）等。

三 無陽光直射

夏天日照強(qiáng)烈，大量的紫外線會(huì)破壞茶葉中的葉綠素、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)，以致茶葉產(chǎn)生異味，茶質(zhì)減弱甚至消失。夏季儲(chǔ)茶應(yīng)避開陽光的直射，選取不靠近窗戶的位置擺放。

四 溫度控制

溫度可大致控制在18℃~30℃。

存茶環(huán)境長(zhǎng)時(shí)間處于30℃以上，會(huì)導(dǎo)致普洱茶加速熟化、口感軟化、茶性散失等，茶葉容易陳化變質(zhì)。夏天全國(guó)氣溫普遍偏高，這時(shí)候可以利用空調(diào)、風(fēng)扇進(jìn)行室內(nèi)降溫。

存茶環(huán)境長(zhǎng)時(shí)間處于18℃以下，會(huì)抑制普洱茶中酶的活性，茶葉得不到更好地轉(zhuǎn)化。而有的茶友圖方便，甚至將其置于冰箱，一方面茶葉容易吸附冰箱里的異味，另一方面會(huì)導(dǎo)致普洱茶后期無法進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，直接影響到茶湯的口感。所以，除非是短暫的冰鎮(zhèn)普洱，普洱茶本身是絕對(duì)不能放置于冰箱保存的。

五 濕度

普洱茶中很多物質(zhì)是親水化合物，容易吸收濕氣還潮;當(dāng)含水量超過8%以上時(shí)，普洱茶就會(huì)加快變質(zhì)，滋生微生物后還會(huì)霉變。夏季多雨水，這是導(dǎo)致存茶環(huán)境濕度增加的重要原因，這時(shí)候可以利用無異味的木炭來吸附潮氣。

存茶環(huán)境要保持干燥，過度的干燥對(duì)普洱茶后期轉(zhuǎn)化沒有任何作用。對(duì)于普洱茶生茶來說，如果情況嚴(yán)重還會(huì)使得茶葉變黑且沒有光澤，進(jìn)而影響其口感。如若再遇到高溫，普洱茶容易產(chǎn)生酸化現(xiàn)象。所以，存茶環(huán)境若是過于干燥的話，可以在存茶間放置一盆潔凈水，來增加空氣濕度。

茶葉中的氨基酸含量除了與鮮葉原料有關(guān)還與什么有關(guān)

茶樹按照其樹形分類，可分為喬木型、小喬木型和灌木型三個(gè)類型。

喬木型主干明顯，植株高大；小喬木型基部主干明顯，植株較高大；灌木型無主干，植株矮小。

那根據(jù)茶樹品種的自身特點(diǎn)，如何能發(fā)揮其最大優(yōu)勢(shì)，制成最適合飲用的茶品？這就是我們今天要說的茶樹的適制性。

▎茶樹的適制性

正常而言，一棵茶樹的鮮葉，可以制作綠茶，也可以制作紅茶，它可以制作成任何你想喝的茶，但實(shí)際上，它可能制成綠茶最好喝，做成白茶滋味就很一般，紅茶的話可能就難以下咽。

因此，茶樹的適制性，簡(jiǎn)單來說就是根據(jù)茶樹品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的茶品。

　▎是什么影響了茶樹的適制性？

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，其中以茶多酚、氨基酸對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就決定了茶類的適制性。

除此之外，還有芽葉大小、絨毛量以及芽葉色澤，它們主要影響成品茶的外形、干茶色澤等。

一種茶樹并非只能特定的做某種茶，只能說更適合做哪種茶。了解茶樹的適制性，才能做出綜合品質(zhì)最佳的茶葉。

茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是茶葉的“特征性成分”，可以說是茶中三寶。

這些成分在其它植物中沒有或少量存在，而在茶葉中含量高。

人體保鮮劑－茶多酚：

茶多酚也叫茶單寧，是一類存在于茶樹中的多酚類物質(zhì)總和。茶中的茶多酚含量高達(dá)18％-36％，是茶中最重要的成分。

自由基會(huì)攻擊和破壞人體的組織和細(xì)胞，導(dǎo)致衰老、器官病變、皮膚變壞、癌變等。茶多酚能清除自由基，可以說是人體的保鮮劑。

有一個(gè)著名的抗氧化能力比較實(shí)驗(yàn)，得出這樣一個(gè)有趣的公式：

2杯綠茶=4個(gè)蘋果=5個(gè)洋蔥=7杯橙汁

提神抗疲勞－咖啡堿：

咖啡堿雖然叫做咖啡堿，其實(shí)茶中的咖啡堿比咖啡中多。由于最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的咖啡堿，故以此命名。

咖啡堿具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。

喝了茶感覺精神很好，就是咖啡堿在起作用！！

天然的鎮(zhèn)靜劑－茶氨酸：

茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其他植物中極為罕見。茶中的氨基酸，共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸。

如果說咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會(huì)過度興奮。茶氨酸被稱為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，能夠使人注意力集中。

茶葉中含有多少種氨基酸

在六大茶類中，白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。

萎凋中后期，當(dāng)葉內(nèi)多酚類化合物氧化還原失去平衡時(shí)，鄰醌生成增加，氨基酸被鄰醌所氧化、脫氧等生成揮發(fā)類的物質(zhì)，為白茶提供香氣來源和先質(zhì)。

萎凋開始12小時(shí)內(nèi)，鮮葉中的氨基酸有所增加，隨著多酚類氧化物的進(jìn)行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小時(shí)后，氨基酸才又有所增加，至60小時(shí)氨基酸才有明顯的增加。萎凋72小時(shí)后其含量可達(dá)11.34mg/g，這也是白茶萎凋時(shí)間過短品質(zhì)不佳的原因之一。

氨基酸是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)嗎

植物都需要進(jìn)行光合作用，這是我們所熟知的生物學(xué)知識(shí)，茶樹也不例外。 合適的光照能夠促進(jìn)茶樹的光合作用，增加氨基酸含量和內(nèi)含芳香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)積累，提升茶葉的品質(zhì)和口感。

一般來說，光照對(duì)茶樹的影響主要是指光照強(qiáng)度、時(shí)間和光質(zhì)三個(gè)方面。 茶樹生長(zhǎng)喜歡漫射光而不喜歡強(qiáng)光直射，因此光照強(qiáng)度決定了茶樹光合作用的強(qiáng)弱，植株會(huì)有不同的表現(xiàn)。 在強(qiáng)光情況下，尤其是夏天正午陽光暴曬的時(shí)候，對(duì)光合作用有一定抑制，不利于茶樹生長(zhǎng)發(fā)育，所以需要采取遮蔭防曬處理。

光照時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育也有密切的關(guān)聯(lián)。 在低緯度地區(qū)，光照時(shí)間長(zhǎng)，所以茶樹的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)。

茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸

茶的甘甜味主要來自茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸；茶葉的苦澀味主要是茶多酚和生物堿，而香味主要是各種揮發(fā)性的酯類，低溫生長(zhǎng)的春茶蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，所以才有甘醇鮮爽的口感。

而夏天高溫生長(zhǎng)的夏茶茶多酚含量高，所以苦澀味重，好的口感主要來自蛋白質(zhì)和氨基酸，各種香味來自揮發(fā)性的酯類。