茶葉有咸味是什么原因

高品質的抹茶粉呈現(xiàn)深綠、墨綠色，混合青草香和海苔的咸腥，茶樹鮮葉中的“茶氨酸”（谷氨酸γ-乙基酰胺）在遮光環(huán)境下，向“兒茶素”（茶單寧）的轉化過程近乎停滯。

茶氨酸是一種獨特的氨基酸，帶有微微的甘甜滋味，而苦澀的兒茶素的減少，使覆下鮮葉的苦味遠低于露天茶葉。

同時，覆下栽培還會促進茶葉代謝蓄積一種叫“二甲基硫”的成分同海藻那種類似甲殼類食材的風味，同樣源于風味物質二甲基硫；同時，海藻的咸甘滋味，源自所含的礦物質和氨基酸，特別是谷氨酸，

茶葉喝著有點咸味

榆林很多人喜歡喝老茶，就是熬茶的時候加食鹽。茶文化的差異有些地區(qū)的人喝茶就喜歡往水里加鹽。現(xiàn)實生活中，大部分人頂多加料撒點兒糖，新人喜結連理甜甜蜜蜜討個好彩頭。喜歡在茶水中加鹽是不是會有什么額外的功效呢?實際上，醫(yī)生看來茶水加鹽，對于身體的好處多多，除了增添別樣的口感，還能帶來意想不到的驚喜。

喝茶有咸味是怎么回事

在其它的地方人們平時所飲茶里的菊花大多數(shù)是被曬干了的，但修水人茶里的菊花是用鹽腌制的，所以就有一股咸味。

茶有點咸是什么事呢

應該是茶卡鹽，青海省烏蘭縣特產，中國國家地理標志產品。

茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質低，含有多種微量元素和谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，有特殊調味效果，具“味咸而甘”口味獨特，不易結塊等特點，特別是在腌制時，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風味；使腌制后的蔬菜、肉制品松脆可口，口味鮮美，不易變質。[

茶為什么會有咸味

都說茶如人生，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但也有人因為茶的回甘而喜歡上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質量的好壞。那么問題就來了，喝茶為什么會回甘呢？喝茶回甘到底跟茶葉質量有關系嗎？

什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味，隨著時間推移，甜味反超苦味，直至結束。很多人喜歡喝茶就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。

想要知道喝茶回甘的原因，我們必須要先來了解一下茶湯里都有哪些物質。茶的味道是在多種物質作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為 “澀、苦、鮮、甜” 四種。

首先，澀是茶葉最原始的味道，因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道就是澀味，多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量最高，可達18%-36%，所以在泡茶的時候多酚類物質析出最多，成了茶湯味道的決定性因素。

其次，茶之所以會苦是因為茶湯里含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質，這些物質組合而成的綜合體會阻止茶葉中其他物質與蛋白質結合，從而有利于提升茶湯的醇厚感，降低苦澀味，紅茶之所以醇厚正是這種原因。

再者，決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質，氨基酸對人體有益，所以喝茶能夠養(yǎng)生。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

最后，喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質，這些糖類物質含量越高，茶的味道就會顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

了解了茶湯中的物質，我們來分析一下喝茶為什么會回甘，喝茶回甘的原因除了茶湯中糖類的作用外，還有其他兩種說法。

第一種說法是認為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質結合導致澀感轉化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜，導致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。

第二種說法覺得喝茶回甘的原因是一種“對比效應”。甜和苦是一種相對的感覺，茶剛入口的時候是苦的，但是我們的味覺會漸漸去適應這種味道，隨著時間推移，苦味也會漸漸散去，但是我們的感官仍保留著剛才苦澀的錯覺，所以便會覺得甜了。這就跟井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實，井水的溫度一直都沒有變化。當你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會覺得開水好像是甜的。

總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質量的好壞，只能說茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的標準之一。但不管茶葉質量是否好壞，并不影響茶友品茶時對“苦盡甘來”的追求

有咸味的茶葉

青海省有句俗話，茶里沒鹽水一般，人沒錢鬼一般。討論下前半句。由于過去飲食結構中缺蔬菜水果，茯茶就是重要的維生素補充來源。熬茯茶也是男女老少必備的生活技能。

具體做法是：燒半壺水，水中放鹽，干姜。條件好的（舊時代）放點桔梗。水開后將掰開的茯茶適量（濃淡根據(jù)自己的習慣）放入水壺中熬煮二十分鐘左右。下色后嘗一下咸淡，味道合適就倒出來飲用。后面隨時添水加鹽。放牛奶，酥油，就成為奶茶，酥油茶。

有點咸的茶葉

材料：水油皮：中筋粉100克，植物油15克，麥芽糖20克，酵母1/2小勺，水45克

油酥：玉米淀粉50克，豬油28克，鹽3克，新鮮香蔥碎12克

烘焙：180上下火，中層18分鐘左右至上色(原方君之略修改)

做法：1、水油皮材料混合均勻，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫靜置發(fā)酵至2倍大。

2、發(fā)酵完成的面團排氣后重新滾圓，加保鮮膜靜置松馳15分鐘。

3、將油酥材料混合并用手抓捏成團。

4、將油酥包入松馳好的水油皮面團中，捏緊收口。

5、收口朝下放在操作臺上松馳15分鐘。

6、操作臺涂薄一薄油或灑粉，將面團搟開成長方形大片，左右兩側分別向中間折起。

7、對折，完成一次四折。

8、將面片橫向，再次搟開，完成第二次四折。

9、兩次四折后的面片，搟開成0、2毫米的長方形大片。

10、用直尺和刀切割成大小均勻的形狀。排入烤盤，用叉子在表面叉孔表面噴少許水，室溫靜置25分鐘左右，入爐烤至喜歡的顏色。

茶葉味道淡是什么原因

如果買的紅茶口感很淡的話，有三點原因，低一點，水溫是否夠熱如果水不太開的話，沏茶很難激發(fā)出茶葉的香氣。

第二點原因，茶水比例是否正確，如果是你的頭茬量少，水稻的比較多的話，沒味是正常的。

第三點，你所購買的紅茶，如果是陳茶的話，可能也會是沏完之后沒有味兒的，最主要的原因之一。

茶葉咸的是為什么

西寧烤羊肉攤上的茶水因為放鹽了，所以才會咸吹。

青海當?shù)厝?，包括回族、撒拉族等，平時喝茶時喜歡用磚茶，也就是現(xiàn)在所說的黑茶的一種，把茶放入壺里，加水，同時放些鹽，然后放到火上熬，待水開了就可以喝了。冬季時，還可以放些花椒、防風、荊芥等，可以祛風。當?shù)厝私邪静琛?/p>