武夷山茶葉什么季節(jié)采(武夷巖茶春茶采摘時(shí)間)

來(lái)源：m.petajastudio.com 時(shí)間：2022-10-25 20:37 點(diǎn)擊：1034 編輯：niming 手機(jī)版

武夷巖茶春茶采摘時(shí)間

75斤左右。

古代武夷巖茶曾一年采制多次（頭春、二春、夏茶、秋茶），如今為了保證品質(zhì)，讓茶園進(jìn)行有效的休養(yǎng)生息，武夷巖茶一年基本都只采制春茶一季，也就是暮春采茶。因?yàn)槿绻俨汕锊?，?huì)影響下一年春茶的品質(zhì)。秋冬季茶人不采茶，而是忙于田間管理，為下一個(gè)春季做準(zhǔn)備。

因武夷山茶田數(shù)量有限，符合巖茶種植標(biāo)準(zhǔn)的田并不多。所以武夷巖茶的茶園面積只有15萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)75斤左右，全年產(chǎn)量1125萬(wàn)斤，其中紅茶約占20%，巖茶的年產(chǎn)量只有900萬(wàn)斤左右。也因此武夷巖茶價(jià)格貴是巖茶品質(zhì)真實(shí)反映。

武夷巖茶幾月份采摘

每年谷雨過(guò)后，四月下旬到5月初開(kāi)始采摘3-4葉開(kāi)面新梢，要求新葉的大小均勻，葉面無(wú)水，新鮮，葉片完整，以及葉片成熟適中，不能太嫩也不能太老。下雨天及有露水不能采摘，烈日當(dāng)空也不能采摘，一般在上午9-11點(diǎn)或是下午2-5點(diǎn)采摘。

武夷巖茶春茶采摘時(shí)間表

武夷巖茶春茶和秋茶在外形上有明顯區(qū)別：

外形：一般來(lái)講武夷巖春茶外形比較挺直，葉片肥厚壯實(shí)，摸上去會(huì)有一定質(zhì)感，香味濃郁，而武夷巖秋茶相比之下就會(huì)顯得嬌小很多，香味也會(huì)淡一些，手感并不是特別厚實(shí)。

滋味：其次武夷巖春茶和秋茶在滋味上也相差很多，武夷巖春茶經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休整，葉片肥厚，所沖泡出的茶湯滋味偏厚重，茶湯呈現(xiàn)出橙紅色，而武夷巖秋茶茶葉較為枯老，經(jīng)過(guò)沖泡后滋味淡薄，香氣程度會(huì)明顯下降。

另外武夷巖茶春茶和秋茶內(nèi)部所含的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有明顯差距，武夷巖春茶中的芳香物質(zhì)和維生素的含量是比較高的，口感較好，而武夷巖秋茶內(nèi)含物質(zhì)較低，制作出的茶顯得較為枯萎，口感較差。

武夷巖茶的采摘時(shí)間

冬茶

雖名為冬茶，但并非一定是在冬天采摘，只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱(chēng)作冬茶。一般來(lái)說(shuō)霜降往后采制的茶，都可以稱(chēng)為冬茶，像武夷巖茶冬片的采摘時(shí)間就集中在十月中下旬。

雖說(shuō)叫冬片，但實(shí)際上能采摘冬茶的產(chǎn)區(qū)一般都?xì)夂驕嘏热绺＝?、臺(tái)灣等地。

這些茶樹(shù)并未經(jīng)受?chē)?yán)寒，反而經(jīng)過(guò)氣溫較高的夏秋季節(jié)，生長(zhǎng)速度快，在氣溫稍低、光照充足的冬季采摘，葉片中兒茶素增加，香氣馥郁，別具一番滋味。

冬茶特點(diǎn)

烏龍茶常說(shuō)“春水秋香”，意思是春茶的滋味更好，而秋茶則香氣突出。冬茶與秋茶類(lèi)似，最突出的特點(diǎn)就是香氣濃郁，甚至比秋茶更勝一籌。

冬茶香氣突出

到了十月中下旬以后，氣溫逐漸降低，天氣干燥少雨，光照比較強(qiáng)。此時(shí)的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類(lèi)物質(zhì)減少。為應(yīng)對(duì)寒冷，茶中的大分子糖類(lèi)物質(zhì)也會(huì)水解成小分子糖來(lái)提高細(xì)胞液的濃度，降低凝固點(diǎn)，避免凍害。

另一方面秋冬季節(jié)晝夜溫差較大，有利于茶樹(shù)香氣物質(zhì)的積累。因此，冬茶可以說(shuō)是“香高水甜”，滋味馥郁。再加上冬茶的產(chǎn)量低，物以稀為貴，所以好喝的“冬片”往往價(jià)格不菲。

冬茶品質(zhì)

前面說(shuō)了冬茶一般以烏龍茶居多，因?yàn)闉觚埐柚叵?，烏龍茶冬茶口感可以說(shuō)與春茶各有千秋。

臺(tái)灣的凍頂烏龍，因地理緯度的關(guān)系，一年四季都可以采摘，其中又以春茶和冬茶品質(zhì)最為突出，可以說(shuō)不相伯仲。秋冬季節(jié)的凍頂山，天氣晴朗，晝夜溫差大，所以冬茶葉底厚，喝起來(lái)滋味更甘甜清淡。

武夷山春茶采摘時(shí)間

武夷山野茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。

野茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要工序?yàn)椴汕唷颉銮唷嗄怼姹骸獟薜取?/p>

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操作方法

采摘：開(kāi)采的時(shí)間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前開(kāi)采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大。采摘過(guò)嫩，無(wú)法滿(mǎn)足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。采摘優(yōu)質(zhì)品種、名叢如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘時(shí)間在9～14時(shí)之中。采摘后的運(yùn)送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，用特制“水篩”干放在傾斜的以小竿組成的曬青架上，并用開(kāi)篩的手法，根據(jù)日光（斜射）強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對(duì)萎凋的不同要求掌握。在萎凋過(guò)程中并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水分過(guò)多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過(guò)”，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱(chēng)“還陽(yáng)”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。

做青：巖茶制作過(guò)程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，要求高，操作細(xì)致，變化復(fù)雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過(guò)程，既需搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當(dāng)時(shí)溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當(dāng)措施，俗稱(chēng)“看青做青”，沒(méi)有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來(lái)塑造巖茶的特有風(fēng)格和質(zhì)量要求。

炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過(guò)程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來(lái)。并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼?，才能達(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻，然后復(fù)炒。復(fù)炒時(shí)間極為短促，是補(bǔ)炒青不足。再加熱，促進(jìn)香韻和味韻的形成，復(fù)炒后趁熱適當(dāng)復(fù)揉，茶索更為美觀。

烘焙：復(fù)揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過(guò)篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉(zhuǎn)色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后，還要最后復(fù)火，俗稱(chēng)坑火，以去紙中水分。這樣對(duì)提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起很明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱裝箱，對(duì)巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過(guò)程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶所不及。

武夷山巖茶采摘時(shí)間

肉桂茶的保質(zhì)期為2~3年，肉桂茶是采摘武夷山三坑兩澗區(qū)域的桂良種茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)過(guò)十幾道復(fù)雜工序制成的，發(fā)酵程度低的肉桂茶，保質(zhì)期均為2年左右，發(fā)酵程度高的肉桂茶，保質(zhì)期則在3年左右，一旦過(guò)了3年，肉桂茶的口感就會(huì)下降。

武夷巖茶什么季節(jié)采摘

8月還有采摘茶葉的，古人云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。但是隨著現(xiàn)代泡茶手法和制茶工藝的發(fā)展，每個(gè)季節(jié)采摘的茶都是各有千秋，每個(gè)人都各有所愛(ài)。

很多茶都是一年四季采摘的，如普洱茶，四季都是采摘時(shí)間，只是每個(gè)季節(jié)的加工工藝不同。但有的茶會(huì)追求高品質(zhì)，一年只會(huì)采摘一季。例如小懂所了解的烏崠單樅、西湖龍井、正山小種都是只采摘一季。

因?yàn)闅夂蛟?，各個(gè)茶區(qū)全年采摘茶葉的時(shí)間長(zhǎng)短是不一樣的。

1.春茶

農(nóng)諺說(shuō)的好：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草”，春茶的采制季節(jié)一般分為三個(gè)階段：

第一階段：清明(4月上旬)以前，是采制綠茶最好的時(shí)候，比如“明前龍井”。

第二階段：清明以后。

第三階段：谷雨以后(陽(yáng)歷4月下旬,已是晚春)。

而且每個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)因?yàn)樯鷳B(tài)條件的不同，采摘的時(shí)間也有一定得差異。

不發(fā)酵茶與輕、中發(fā)酵茶對(duì)茶葉要求比較高，在春季采摘是比較好的，比如龍井、碧螺春；也有一些全發(fā)酵的紅茶、重發(fā)酵的普洱，也會(huì)在春季稍晚時(shí)進(jìn)行采摘。

2.夏茶

夏茶的采摘時(shí)間一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。

最適宜采制重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶，如重發(fā)酵的白毫烏龍（又稱(chēng)“東方美人”）與全發(fā)酵的紅茶，因?yàn)檫@時(shí)候的茶青含有利于紅茶、白毫烏龍的成分較多，白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個(gè)時(shí)候才有。

3.秋茶

秋茶與夏茶之間無(wú)明顯間隔，采摘時(shí)間為8月上旬至10月上中旬。

秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。所以秋茶的香氣更顯。例如鐵觀音有“春水秋香”這一說(shuō)法。

4.冬茶

冬茶也稱(chēng)冬片或秋芽冬采，多見(jiàn)于烏龍茶產(chǎn)區(qū)，如我國(guó)臺(tái)灣、福建武夷巖茶。

冬茶采摘時(shí)間在10月下旬到11月上旬。由于天氣轉(zhuǎn)冷，新芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，茶葉水分含量少，冬茶喝起來(lái)的滋味甘甜清淡。

在采摘冬茶后，茶園會(huì)進(jìn)行養(yǎng)分補(bǔ)充，調(diào)整樹(shù)勢(shì)等栽培管理，為下次的春茶做好準(zhǔn)備。沒(méi)有冬茶采摘的茶區(qū)，栽培管理會(huì)在秋茶過(guò)后進(jìn)行。

武夷巖茶春茶采摘時(shí)間是幾月份

本人武夷巖茶制作人。

每年春茶四月下旬開(kāi)始，五月初做青結(jié)束。

緊接著撿茶梗與黃片，現(xiàn)在一般有色選機(jī)，全廠茶葉撿完半個(gè)月左右。

繼續(xù)，走水焙 -存放-焙一道火-二道火歷時(shí)一到三個(gè)月左右。

現(xiàn)在才可以真是算成品，上市銷(xiāo)售。

市場(chǎng)上六七月開(kāi)始賣(mài)當(dāng)年的新茶，多部分是炭焙一道的?？纱娣艜r(shí)間會(huì)較短，炭焙二道以上茶性更穩(wěn)定，易存放，不易變味。

總結(jié)一下：武夷巖茶上市時(shí)間八九月份。

個(gè)人見(jiàn)解，歡迎補(bǔ)充。

武夷巖茶采茶最佳時(shí)間