茶葉的研究與開發(fā)

食品學(xué)理論認(rèn)為，絕對(duì)干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜，食品得到保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。 現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測(cè)定儀法，快速水分測(cè)定儀是目前使用最為廣泛的儀器。 快速水分測(cè)定儀包括紅外線快速水分測(cè)定儀和鹵素快速水分測(cè)定儀。鹵素快速水分測(cè)定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測(cè)試過程中，加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測(cè)。

茶葉的研究與開發(fā)論文

茶，原為中國(guó)南方嘉木茶葉作為一種署名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名茶，茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物

茶葉的研究與開發(fā)方向

答：四川省優(yōu)勢(shì)專業(yè)。培養(yǎng)掌握本專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論和專門知識(shí)，具備綜合職業(yè)能力，適應(yīng)生產(chǎn)、管理和服務(wù)需要的高等應(yīng)用性專門人才。

茶葉加工技術(shù)(省級(jí)精品課程)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)、茶葉市場(chǎng)營(yíng)銷與策劃、茶葉營(yíng)養(yǎng)與色香味化學(xué)、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理與貿(mào)易、茶文化傳播、無公害茶樹栽培。

茶葉加工技術(shù)與車間管理能力、茶葉生產(chǎn)技術(shù)與茶場(chǎng)管理能力、茶業(yè)企業(yè)管理與營(yíng)銷及茶文化傳播能力。可獲得高（中）級(jí)茶葉初制工、中級(jí)茶藝師和中（初）級(jí)評(píng)茶員等職業(yè)資格證書。

畢業(yè)生可到各茶葉公司、飲料集團(tuán)公司、外貿(mào)公司、商檢局、質(zhì)監(jiān)局等企業(yè)或部門工作。

^^學(xué)院的實(shí)驗(yàn)基地十分不錯(cuò)，很大的一片

茶葉研究課題

茶藝表演主要分為哪幾個(gè)部分?有哪些詳細(xì)步驟?萊垍頭條

　　茶藝表演步驟1、神入茶境垍頭條萊

　　茶者在沏茶前用清水凈手，茶者要端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國(guó)傳統(tǒng)音樂，以古箏、簫的樂聲幫助自己安靜心靈。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟2、展示茶具垍頭條萊

　　茶具有民間傳統(tǒng)茶具茶匙、茶斗、茶夾、茶通，以及號(hào)稱“茶房四寶”的爐、壺、甌杯以及托盤。頭條萊垍

　　茶藝表演步驟3、烹煮泉水垍頭條萊

　　適度的水溫，這樣能體現(xiàn)茶葉獨(dú)特的香韻。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟4、淋霖甌杯頭條萊垍

　　淋霖甌杯也稱“熱壺燙杯”，就是先洗蓋甌，再洗茶杯。頭條萊垍

　　茶藝表演步驟5、觀音入宮垍頭條萊

　　右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶裝入甌杯。垍頭條萊

　　茶藝表演步驟6、懸壺高沖垍頭條萊

　　提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟7、春風(fēng)拂面萊垍頭條

　　左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟8、甌里醞香頭條萊垍

　　茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出獨(dú)特的香韻。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟9、三龍護(hù)鼎萊垍頭條

　　斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護(hù)鼎”。垍頭條萊

　　茶藝表演步驟10、行云流水萊垍頭條

　　提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟11、觀音出海萊垍頭條

　　俗稱“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟12、點(diǎn)水流香萊垍頭條

　　俗稱“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到后，甌底濃部分要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟13、敬奉香茗萊垍頭條

　　茶藝雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友敬奉香茗。頭條萊垍

　　茶藝表演步驟14、鑒賞湯色頭條萊垍

　　品飲茶湯，先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。垍頭條萊

　　茶藝表演步驟15、細(xì)聞?dòng)南闳R垍頭條

　　聞聞茶葉的香氣，那天然的茶香，清氣四溢，使人心曠神怡。萊垍頭條

　　茶藝表演步驟16、品啜甘霖垍頭條萊

　　品茶味，品啜茶葉的韻味，有萬般特殊的感受。萊垍頭條

茶葉的研究進(jìn)展

茶色素是由英國(guó)的生物學(xué)家羅伯特對(duì)茶多酚類兒茶素的氧化產(chǎn)物進(jìn) 行更深入的研究后發(fā)現(xiàn)的。茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。羅伯特將其分為茶黃素、茶紅素、茶褐素，并提出了TF的分子式與結(jié)構(gòu)式，闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學(xué)基礎(chǔ)。中國(guó)的茶醫(yī)學(xué)方面的頂級(jí)科學(xué)家一致認(rèn)為：茶色素是茶葉中最有醫(yī)療和保健價(jià)值的成分！它保留了茶多酚的幾乎所有的優(yōu)點(diǎn)，克服了茶多酚化學(xué)性能不穩(wěn)定和對(duì)胃有刺激等缺憾，而且拓寬了應(yīng)用范圍，比如痛風(fēng)，糖尿病，腎病，痛經(jīng)，腦血管系統(tǒng)疾病（腦積水，腦癱），高原缺氧，肝病，全身性血液微循環(huán)障礙，皮膚炎癥，胃腸道系統(tǒng)疾病，早幼粒白血病。

茶葉研究?jī)?nèi)容

金花茶屬于山茶科、山茶屬，與茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等為孿生姐妹，是國(guó)家一級(jí)保護(hù)植物之一。

研究金花茶的花金黃色，耀眼奪目，仿佛涂著一層蠟，晶瑩而油潤(rùn)，似有半透明之感。金花茶單生于葉腋，花開時(shí)有杯狀的、壺狀的或碗狀的，嬌艷多姿，秀麗雅致。以前，人們沒有見到過花色金黃的種類。金花茶由中國(guó)植物學(xué)家左景烈于1933年7月29日在廣西防城縣大菉鄉(xiāng)阿泄隘第一次發(fā)現(xiàn)，1948年被我國(guó)植物學(xué)家戚經(jīng)文正式命名

茶產(chǎn)業(yè)研究

一、開茶葉店的風(fēng)險(xiǎn)萊垍頭條

1、市場(chǎng)變化帶來的風(fēng)險(xiǎn)條萊垍頭

具體來說就是茶葉市場(chǎng)會(huì)受到國(guó)家政策、物價(jià)水平、消費(fèi)觀念等不可預(yù)見和控制的因素影響。中低端茶葉的消費(fèi)量卻在增加，全國(guó)各地大大小小的茶葉店仍然不斷鵲起，休閑娛樂功能更加突出。垍頭條萊

2、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定性的風(fēng)險(xiǎn)萊垍頭條

影響茶葉品質(zhì)好壞的不僅是種植環(huán)境、采摘天氣，還有制茶師的技術(shù)問題。開茶葉店，貨源十分重要，如果自己不懂茶，無法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，就沒法確保茶葉店的產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客對(duì)茶葉店形成信賴和長(zhǎng)期購買的信心。條萊垍頭

3、行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)萊垍頭條

茶行業(yè)可觀的利潤(rùn)空間吸引許多人投身茶行業(yè)，行業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來越嚴(yán)重。如果自身實(shí)力不夠，又缺乏突出的競(jìng)爭(zhēng)模式和手段，很難不被市場(chǎng)淘汰，這也是開茶葉店必然面臨的風(fēng)險(xiǎn)之一。萊垍頭條

雖然開茶葉店有風(fēng)險(xiǎn)，但消費(fèi)空間仍然比較大，利潤(rùn)也可觀，尤其隨著現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，茶作為一種天然健康飲料，被越來越多人認(rèn)可，消費(fèi)也逐年增加。只要經(jīng)營(yíng)得好，開茶葉店不失為一個(gè)好的致富項(xiàng)目。條萊垍頭

二、開茶葉店的利潤(rùn)萊垍頭條

1、大型市場(chǎng)的散茶批發(fā)萊垍頭條

標(biāo)價(jià)是進(jìn)價(jià)的三倍，這是行業(yè)慣例。但是大家都不會(huì)以標(biāo)價(jià)銷售，這樣即使是零售的話也給人一種享受批發(fā)價(jià)的感覺。所以零售一般是進(jìn)價(jià)的兩倍，利潤(rùn)率是50%。真正的批發(fā)就很復(fù)雜了，一般保持在15%到30%。特別大宗的也要有10%以上。萊垍頭條

2、大型市場(chǎng)的品牌茶萊垍頭條

零售價(jià)是廠家制定的，有條形碼可查。根據(jù)不同的經(jīng)銷等級(jí)，利潤(rùn)率也不同。但是像特約零售這樣的等級(jí)也不會(huì)設(shè)在大型市場(chǎng)里。而且零售也是做到8折左右，以比較規(guī)范的中茶產(chǎn)品來看，一級(jí)經(jīng)銷能達(dá)到50%，二級(jí)42%，特約零售35%到40%;分廠的特別簽約就很難算了，因?yàn)檫M(jìn)貨量不同，拿到的折扣不同。品牌車批發(fā)利潤(rùn)很低，20%左右，但是可以拿到廠家的返利。萊垍頭條

3、街邊散茶店萊垍頭條

大部分是從批發(fā)商手中拿貨，存量很少，所以他們只要的成本是房租之類的固定成本。所以毛利潤(rùn)要很高，大概在60%到70%，而且一般是綠茶和烏龍茶，不能存過季，快進(jìn)快出。一般做這種店的都是有固定客戶，所以只是一個(gè)朋友喝茶的場(chǎng)所，情況也難以一概而論。萊垍頭條

4、街邊品牌茶店萊垍頭條

兩種情況，一種是街邊的品牌形象店，一種是shoppingmall內(nèi)的零售店。前者用3類似，但頭條萊垍

茶葉研究論文

黑茶是我國(guó)六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個(gè)既古老而年輕的茶類，一個(gè)迅速崛起的茶類，一個(gè)前景輝煌的茶類。

黑茶歷史之久，自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后，人們便開始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進(jìn)茶的滋味，方便運(yùn)輸與儲(chǔ)藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團(tuán)餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團(tuán)餅茶可視為黑茶的前身。

黑茶，是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。

茶葉的研究與開發(fā)課程

《中國(guó)茶世界之旅》是網(wǎng)絡(luò)類課程。

這門課程旨在傳承、傳播中國(guó)傳統(tǒng)茶文化,從茶的基本知識(shí),文化典故,到茶的沖泡和技藝,用英語全方位解讀茶文化,并通過與咖啡的中西文化差異

用專業(yè)的技術(shù)加工管控，提高普洱茶品質(zhì)，穩(wěn)定云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。