茶油炒鴨肉的家常做法

主料

鴨肉700克

輔料

五花肉200克 嫩姜200克 紅尖椒5個(gè)

步驟1

仔鴨洗干凈后，剁成小塊，五花肉切稍厚一點(diǎn)的片

步驟2

仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結(jié)備用。然后鍋內(nèi)放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然后把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒。之后再放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續(xù)翻炒

步驟3

放適量醬油炒勻，然后放清水剛剛沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)后，改小火燜半個(gè)小時(shí)。等到湯汁快收干的時(shí)候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調(diào)味，炒炒勻。出鍋前放入蔥結(jié)，再翻炒幾下即可

茶油老鴨的做法

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒(méi)有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買(mǎi)，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?，不但如此，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

茶油炒鴨肉的家常做法視頻

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開(kāi)鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門(mén)。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。

茶油炒鴨蛋

可以的，營(yíng)養(yǎng)好，又好吃茶油含有可調(diào)節(jié)血脂的單不飽和脂肪酸（油酸），其含量比“植物油皇后”地中海橄欖油還要高。經(jīng)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)比檢測(cè)：“七善”野茶油的油酸含量為85％，且維生素E含量比橄欖油高出一倍。油酸是一種能減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要脂肪，對(duì)降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯升高、幫助“三高”患者改善健康均有明顯的功效。經(jīng)中國(guó)預(yù)防科學(xué)院對(duì)我國(guó)65個(gè)縣市人群流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，人體中油酸含量越高，冠心病的發(fā)病率及死亡率越低。

茶油炒鴨肉的家常做法竅門(mén)

具體做法如下

1、將鴨子開(kāi)膛處理，掏出內(nèi)臟等，洗凈，切塊！

2、將鴨子切成小塊，因?yàn)轼喨獠挥脡毫﹀?，所以要切小塊，方便炒熟。

3、不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點(diǎn)粘鍋為止；鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續(xù)翻炒。

4、鴨子翻炒的時(shí)間需要長(zhǎng)些，不停地翻炒5-6分鐘，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。

5、炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。將青椒切小，可適量多放。

6、待水分收的差不多，放入豌豆和青椒進(jìn)行翻炒，放入鹽，醬油，姜片適量，在制作過(guò)程中可適量放點(diǎn)水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟。

茶油煮鴨肉

原料

鴨子 一只，鴨血 適量，辣椒，蒜頭，八角，桂皮，生姜，油，鹽

做法步驟

1/5

選用家養(yǎng)土鴨，宰殺，用碗盛血，將血不停攪拌至冷卻，挑出血筋殘?jiān)?。?0-80度熱水燙毛將鴨子除毛，開(kāi)膛，洗干凈。

2/5

準(zhǔn)備適量調(diào)料，生姜為必須去除腥味。辣椒、蒜頭（本地紅頭蒜）、八角、桂皮。也可準(zhǔn)備蘿卜或者花生炒鴨肉

3/5

將茶油倒鍋燒紅，放入姜、八角桂皮等香料后把鴨肉放入鍋中爆炒，起皮，出現(xiàn)鴨油

4/5

如果準(zhǔn)備了蘿卜或者花生伴炒食料，在鴨肉起皮后可將其放入鍋中一起炒3-4分鐘，放適量水熬煮

5/5

等水少去適中，加入辣椒炒至六分熟，到入鴨血快速翻炒上血2-3分鐘即可出鍋

鴨肉炒油菜

食材：小鴨、小油菜、生姜、桃園建民西瓜醬、大蔥、辣椒、料酒、醋、胡椒粉、醬油、淀粉、鹽

做法：1、先是把鴨腿沖洗干凈，去掉鴨骨頭等雜質(zhì)，瀝干水之后，放入干凈的盆里；備用；

2、接下來(lái)，把小油菜摘洗干凈，去掉根部后，用刀切成段；把姜沖洗干凈，切成姜絲；備用；

3、接著，把辣椒沖洗干凈，去掉辣椒籽之后，用刀切成辣椒碎；把大蔥沖洗干凈，切成蔥花；備用；

4、往盛著鴨肉的盆里面，加入適量的桃園建民西瓜醬、蔥花、姜絲、料酒、醬油和鹽，用手抓均勻，把鴨肉腌制一會(huì)兒；備用；

5、往鍋里面倒入適量的水，大火燒開(kāi)之后，放入小油菜，焯燙一會(huì)兒后，撈出來(lái)，瀝干水；

6、再把腌制好的鴨肉取出來(lái)，加入一點(diǎn)香油，攪拌均勻，加入一點(diǎn)淀粉，均勻地裹上；

7、然后熱鍋燒油，等到油熱后，放入鴨肉，煎炸到金黃熟透之后，取出來(lái)，切成片，放到小油菜上，撒上胡椒粉和蔥花；即可；

炒鴨肉用什么油

主料：鴨掌500克

輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克

調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克

鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包

1. 把肥膘肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形塊；

2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；

3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開(kāi)，洗去污物；

4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；

5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出.

6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；

7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；

8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右；

9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；

10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過(guò)的肥膘肉并用氽過(guò)水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；

11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出；

12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤(pán)

茶油炒鴨肉的家常做法大全

原料：凈土豬腳1000克，土番鴨1000克。

輔料：炸好墨魚(yú)干100克，蔥段150克，生姜100克。

調(diào)料：客家米酒500克，醬油100克，白糖20克，味精10克，茶油2000克。

制作：

1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中，用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛，洗凈后待用。

2、取鍋加開(kāi)水于鍋中，放入豬蹄和番鴨，燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用旺火煮半小時(shí)，待豬蹄和番鴨斷生時(shí)，撈出搌去水分。

3、鍋洗凈，放茶油2000克，先將青蔥炸至金黃色，再將油燒至六成熱，倒入豬蹄和 番鴨，炸到皮略皺撈出。

4、另取鍋，下白糖炒到變色，倒入豬蹄和番鴨，加入米酒、醬油、墨魚(yú)干、炸蔥、姜炒至上色，加入高湯燒開(kāi)，改小火燜1小時(shí)，待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時(shí)，投入味精即可出鍋裝入大盤(pán)。