油發(fā)海參視頻

泡發(fā)的過程，步驟：

1．浸泡：將海參浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒過海參）泡發(fā)約12-24小時(shí)，期間換水3-4次直至海參體變軟。

2．清洗：沿刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)。

3．用“無油”的鍋加純凈水煮，煮大概半個(gè)小時(shí)左右。

4．把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi)，盛滿純凈水，然后置于電冰箱的保鮮內(nèi)純凈水中—讓水溫保持在零度左右。浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可。把干海參一次性全部發(fā)泡出來，然后放在冰箱“冷凍”起來，吃的時(shí)候，熱熱就好。

海參的泡發(fā)：

海參是美味珍肴，能否泡發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和口感。

泡發(fā)之前先說一下要注意的幾個(gè)注意事項(xiàng)：

1．發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長時(shí)間浸泡水中或長時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。

2．如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)“密封”冷凍起來。需要時(shí)熱透即可食用。

3．海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響的海參的口感。

4．應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。

5．家庭初次泡發(fā)可參考以上事項(xiàng)，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個(gè)人喜好掌握時(shí)間及方法。自己吃的話，沒必要發(fā)的的太大太軟，會(huì)嚴(yán)重影響口感。只要發(fā)到有一定嚼頭就好。

海參過油肉視頻教程

招牌菜：烏魚蛋湯、蔥燒海參

推薦菜過油肉、三吃丸子、三不沾、九轉(zhuǎn)大腸、糟熘魚片、油爆雙脆、香酥全鴨、干燒桂魚、泰豐過油肉、蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、芫爆肚絲、糟溜魚片、烹炸蝦肉、鍋燒肘子。

泰豐樓，京城八大樓之一，老字號(hào)特色餐飲，主營山東菜，位于京城核心地段，招牌碩大，很是清晰，一層大廳座位寬敞，座位舒適，飯點(diǎn)看老年人用餐居多，服務(wù)禮貌，有問有答，態(tài)度很好。部分菜品可圈可點(diǎn)，居然沒有想到，這里是我在北京吃到山東菜中大蔥是最為鮮甜可口的。



海參可以用油發(fā)嗎

海參遇到油會(huì)化掉是因?yàn)楹⒅杏幸环N物質(zhì)，這種物質(zhì)被稱為“自溶酶”，這種酶在遇到油的情況下會(huì)發(fā)揮作用，將海參溶化。萊垍頭條

經(jīng)常食用海參的朋友們可能知道，在海參中含量最高的成分就是蛋白質(zhì)，尤其是干海參，蛋白質(zhì)含量超過了海參體重的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白質(zhì)的。所以在受到油的激發(fā)之后，海參很快就會(huì)變成一灘水。這是一些商家在消費(fèi)者選購海參的時(shí)候會(huì)提示大家在泡發(fā)海參的時(shí)候千萬不要碰到油。萊垍頭條

不過，海宴天的專家說，海參在做熟之后，就不怕遇到油了，這個(gè)時(shí)候就可以用紅燒等重油鹽的方式來烹飪海參，不過出于健康考慮，海參最好還是用清淡的做法最好，營養(yǎng)保留也更多。萊垍頭條

海參遇油視頻

在泡發(fā)海參的時(shí)候，一定不能沾一點(diǎn)油漬，不然海參泡發(fā)一會(huì)兒就會(huì)化成一灘水。這個(gè)并不是老漁民忽悠人，海參遇油了真的會(huì)化成一灘水。

老漁民解釋說，海參遇到油就會(huì)化成一灘水，其中的罪魁禍?zhǔn)资呛Ⅲw內(nèi)所含有的一種叫自溶酶的東西。這種自溶酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，其中海參的蛋白質(zhì)含量就非常的高，特別是一些曬干了的海參，其中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上。當(dāng)海參遇到油之后，就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)，從而快速“融化”成為了一灘水。相信不少人也曾經(jīng)遇到過這種事情，所以在泡發(fā)海參的時(shí)候，必須要先把鍋碗瓢盆洗干凈，不能沾一點(diǎn)的油漬！

油發(fā)海參視頻大全

干海參的泡發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透?！　“胗桶l(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋孩俪隽闲?；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象?！　〖兯l(fā)：1先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克大連海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。2家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)10小時(shí)左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質(zhì)。不馬上食用的應(yīng)單條用保鮮袋裝好后冷凍.　　蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小?！　?yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止?！　『l(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用。但避免時(shí)間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來增進(jìn)滋味。

海參有用油發(fā)的嗎

油會(huì)使促發(fā)海參的自溶酶，海參中含有的蛋白質(zhì)是最豐富的，幾乎占整個(gè)海參體重的一半，而自溶酶又剛好作用于海參，在受到油的刺激之后，很容易出現(xiàn)溶解掉渣的情況，所以在泡發(fā)海參的時(shí)候一定要避免沾到油漬。