紫蘇炒田螺的功效與作用

那葉子書面語叫做“假蒟”。“蒟”JU 讀第三聲。

別名：假荖、蛤荖(《嶺南采藥錄》)，假蔞(《南寧市藥物志》！

假蒟（學名：Piper sarmentosum Roxb.）是胡椒科、胡椒屬植物。多年生、匍匐、逐節(jié)生根草本，長數(shù)至10余米；小枝近直立，無毛或幼時被極細的粉狀短柔毛。葉近膜質，有細腺點，下部的闊卵形或近圓形；葉脈7條，干時呈蒼白色，背面顯著凸起；上部的葉小，卵形或卵狀披針形；葉柄長2-5厘米，被極細的粉狀短柔毛；葉鞘長約為葉柄之半?；▎涡?，雌雄異株，聚集成與葉對生的穗狀花序。雄花序長1.5-2厘米，直徑2-3毫米；總花梗與花序等長或略短，被極細的粉狀短柔毛；花序軸被毛；苞片扁圓形。雌花序長6-8毫米，于果期稍延長；總花梗與雄株的相同；苞片近圓形。漿果近球形?；ㄆ?-11月。

分布于中國、印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巴布亞新幾內亞。在中國分布于福建、廣東、廣西、云南、貴州及西藏（墨脫）各省區(qū)。生長于林下或村旁濕地上。

假蒟可以藥用。根治風濕骨痛、跌打損傷、風寒咳嗽、妊娠和產后水腫；果序治牙痛、胃痛、腹脹、食欲不振等。除含揮發(fā)油外，還含有氫化桂皮酸、β-谷醇等成分；每100克嫩莖葉含維生素A5.35毫克，維生素B20.98毫克，維生素C105毫克。莖葉洗凈，沸水設過后可炒食或做湯；葉還可用來爆炒、紅燒、干偏、煲煮各色肉品。常用菜譜有“假蒟牛肉餅”和“假蒟三角肉棕”等。

紫蘇葉炒田螺有什么好處

爆炒田螺，可以用紫蘇葉來炒，可以起到去腥曾香的作用

田螺煲紫蘇有什么功效

食材：田螺500克，青椒1個，紅椒1個，紫蘇5克，大蒜4瓣，生姜1塊，大蔥1段，八角1個，小蔥1根，干辣椒4個，酸筍100克。 輔料：豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

1，田螺泡入水中放入幾滴香油吐沙，用剪刀剪去尾部。

2，紫蘇切細絲，生姜切絲，大蔥切片，干辣椒切段，青椒切圈，大蒜切片，小蔥切段

3 熱鍋倒油，下入豆瓣醬蒜片姜絲、放入大蔥八角干辣椒紫蘇、再下入田螺大火翻炒均勻。

4，調入生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺，倒入料酒，加蓋燜煮20分鐘。

5，再放入紅椒圈、青椒圈，放入鹽、翻炒均勻至斷生，加入小蔥炒勻即可出鍋。

炒田螺用干紫蘇還是新鮮的

第一步：田螺吐沙。買回來新鮮的田螺，要放水里浸泡一晚上，這樣才能去除泥沙，最好是途中換一次水，沙吐的更干凈。炒的再好吃，如果有沙子，那就影響口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步驟。

第二步：田螺輔料。姜片、蒜末、蔥段、紫蘇葉、干辣椒適量，這道菜要突出香辣，“啜”出來才夠滋味。然后將吐沙完的田螺，剪去尾巴，這樣才容易吸出來，而且入味方便。

第三步：香炒田螺。首先把鍋燒熱放入少許油，倒入豆瓣醬炒香炒出紅油，放入姜片、蒜頭、干辣椒、蔥段，轉小火爆香。倒入處理好的田螺，開大火翻炒一分鐘，讓配料嗆香田螺。接著加入少許的清水，大火燒開。開始調味：鹽、生抽、胡椒粉、味精放入鍋里，攪拌均勻燜煮兩分鐘。

最后放入紫蘇葉，翻炒均勻，開大火收汁，即可出鍋裝盤。

炒田螺除了紫蘇還有什么配料

【食材】帶殼螺螄1500克，韭菜200克

【配料】紅青辣椒各6個，生姜1小塊，蒜瓣4個，紫蘇2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食鹽2克

【具體做法】

1、將帶殼的螺絲清洗干凈，放入燒開的沸水中煮沸5分鐘撈出，待冷卻后用縫衣針將螺蓋挑開再將肉挑出來，下面的腸子不要，然后加入食鹽和白醋抓揉一遍，用清水清洗干凈，瀝干水分；

2、韭菜洗干凈，切成5厘米左右的小段，紫蘇洗干凈切細絲，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切細絲；

3、熱鍋下油，油至六成熱，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺螄肉、紫蘇和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺螄斷生時，加入韭菜白桿翻炒幾下，隨后依次加入生抽、老抽、料酒、食鹽調味，最后將韭菜葉丟入鍋中炒勻；

5、炒至韭菜葉變成深綠色即出鍋裝盤，一盤鮮香軟嫩的爆炒韭菜螺螄大功告成，老少皆宜，螺螄蛋白質含量高，而韭菜粗纖維含量高，二者塔配在一起十分和諧營養(yǎng)。

紫蘇煮田螺

食材：大田螺1000克，酸筍500克，郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小米椒4個。大蒜4瓣，生姜1塊，紫蘇1把，香蔥1根，料酒2湯匙

步驟

第一步：提前兩天將田螺買回來養(yǎng)干凈，中途要勤換水哦，防止把田螺給養(yǎng)死了。田螺養(yǎng)好之后，用鋼絲球再把田螺的表面刷洗干凈，然后用鹽水浸泡1個半小時！泡好之后用刀砍去田螺的尾巴，清洗干凈備用！將小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，紫蘇洗凈備用！

第二步：起鍋加入大量的清水，加入姜片，加入2湯匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后，將田螺倒入鍋中焯水，焯好水后，用漏勺將田螺撈起，轉移到湯鍋里面，然后放入一把紫蘇備用！

第三步：將酸筍清洗干凈后，切成小塊，然后起鍋將酸筍倒入鍋中，中火把水分炒干后盛出備用！再起鍋加油燒熱，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然后加入2湯匙豆瓣醬，炒出紅油，再倒入酸筍，然后加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，將香辣味炒到酸筍里面，接著加入適量的清水，大火煮沸后，根據(jù)口味加鹽調味！

第四步：調好味之后，將酸筍湯倒入砂鍋，然后蓋上鍋蓋，將砂鍋放到爐灶上面，大火煮開后轉成中火煮30分鐘，喜歡吃鴨掌的還可以放一點鴨掌下去。煮好后撒上一些蔥花點綴提香即可，

紫蘇炒田螺的功效與作用及禁忌

紫蘇葉的吃法有哪些

一、紫蘇燜水鴨

這道菜最大的特點就是紫蘇嫩葉的香味被燜都了鮮香的鴨肉之中，吃上一口有特殊的香味。據(jù)說這種特異的芳香，有殺菌防腐作用。吃紫蘇能散寒、理氣、解魚蟹毒，還有健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰 、利尿、凈血、鎮(zhèn)定之效。

水鴨本是涼性的，所以在這個炎熱而多雨的季節(jié)，吃這道菜可治療風寒感冒、頭疼、胸悶等癥。 鴨肉燜出來的湯汁混著紫蘇的芬芳，讓人胃口為之一振。如果再配上清涼、下火、提神的薄荷，那滋味就更不一般了。 .

二、紫蘇梅子茶

材料：新鮮紫蘇2支、話梅5粒、熱水4杯

做法：

1、新鮮紫蘇洗凈備用。

2、取一小壺放入新鮮紫蘇、話梅，倒入熱水，約燜3分鐘至味道已釋出即可。

三、紫蘇肉松粥

材料：紫蘇、瘦豬肉、醬油、花生油、鹽、糖、胡椒粉、粥底。

做法：先將紫蘇用慢火炒香，備用。將豬肉剁碎成末，用適量鹽、糖、胡椒粉、花生油、醬油調味拌勻備用。開爐把粥底煮開，下炒香的紫蘇和調好味的肉末煮開，最后調味上鍋便成。

四、紫蘇百合炒羊肉

主料：羊肉 輔料：百合、青紅椒、洋蔥、紫蘇 調料：鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、紅葡萄酒

做法;

1、將羊肉切成小片然后加入鹽，料酒，胡椒粉等調味料。青紅椒把籽掏出，洋蔥切成小丁，紫蘇切成細絲，百合洗凈。

2、坐鍋點火倒入油，油熱后下腌好的羊肉、百合、洋蔥、青紅椒大火翻炒片刻，加入鹽、雞精、白糖調味，烹少許紅葡萄酒出鍋，食用時和紫蘇拌勻即可。 特點：鮮香滑嫩，濃郁，具有中亞風味的特點。

五、紫蘇煎黃瓜

原料：紫蘇，黃瓜。

做法：紫蘇葉切末，黃瓜切片。油熱至七八成時，放入紫蘇爆香，再加黃瓜片一起煎至顏色變深時加鹽出鍋。

味道：在菜色上，紫蘇的青紫色加上黃瓜的青綠色，相得益彰。吃的時候既能品味紫蘇的淡淡香味，也要體味黃瓜的清淡爽口，黃瓜只是煎到半熟，這樣口感更加爽嫩，也突出了紫蘇的香美。

紫蘇葉的功效與作用

紫蘇葉在中醫(yī)中已經被廣為盛傳了，不僅是很好的藥材，同時也還是非常好的食材，在這秋冬季節(jié)，多食用此類蔬菜瓜果，將具有很好的功效與作用，特別是對于現(xiàn)在一些常見的流行疾病具有很好的抵抗作用，比如抗血糖、抗病毒、抗癌癥、抗血栓、扛過敏等多種功效，但是專家提醒，由于紫蘇葉功效好，因此在生活中可能會有一些禁忌大家需要詳細了解。

1、抗癌

紫蘇油可顯著克制化學致癌劑所致的癌癥發(fā)病率，減小腫瘤體積，延伸腫瘤出現(xiàn)的時間。用紫蘇油飼育化學致癌劑誘發(fā)的大腸癌大鼠，效果評釋，紫蘇油可低落黏膜鳥氨酸脫羧酶的活性，低落結腸肌對腫瘤促進劑——結腸上皮細胞磷脂膜的敏感性，有用地克制結腸癌。

2、抗過敏

據(jù)檢測，紫蘇葉含有豐富的維生素C、鉀、鐵等，還含有豐富的不飽和脂肪酸，具有使免疫功能正常發(fā)揮的作用，有緩和過敏性皮炎、花粉癥等過敏反應的效果。研究還發(fā)現(xiàn)，蘇梗藥效與蘇葉相似，蘇梗還可用于皮膚病的治療。

3、抑菌

紫蘇油可以抑制細菌的生成，其對霉菌的抑制力明顯優(yōu)于其它物質，且具有用量少、安全、不受pH值因素影響的特點。

4、降血脂

紫蘇油中的α-亞麻酸能顯著降低血中較高的甘油三酯含量，可抑制內源性膽固醇的合成。動物實驗表明，紫蘇油對高脂血癥大鼠具有調整血脂的作用。

5、抗血栓

實驗證實，紫蘇能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓病的發(fā)生，具有抗血栓作用。α-亞麻酸等不飽和脂肪酸有降血小板AA水平和抑制血栓素A1生成作用，可使血小板活性減弱，有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，從而減少血栓的形成。

6、升血糖

實驗表明，紫蘇油0.35ml/kg給予家兔口服，可使血糖上升;油中的主要成分紫蘇醛制成肟后，升血糖作用較紫蘇油更強。

7、治尋常疣

據(jù)報道，將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10～15分鐘，敷料包扎，每日一次。(周向前)

總結：看了這些后你對紫蘇葉是不是有了一定的了解，知道它竟然有這么多的功效和作用，可以抗癌抗過敏，抑菌降血脂，還可以治療尋常疣。紫蘇葉還可以制作成很多美食，我們要善于利用紫蘇葉的優(yōu)點哦。

紫蘇炒田螺有什么作用

是香葉，亦名月桂葉。香葉在調料中的作用是烹調、去腥、腌漬。

香葉是一種香料，香葉在脫水香味會非常的濃烈，適合燉煮類料理，也很適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調食物，增添清爽、甘甜的氣味。香葉也可以用于腌漬或浸漬食品，香氣也很適合用于備料時，事先去除肉品、臟器的腥味。

為樟科植物月桂的干燥莖葉，是一種調味料，葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再分裂為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6厘米；托葉扁闊，常脫落。

紫蘇炒田螺的功效與作用禁忌

不可以

螺肉尾部是不能吃的。炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料制作而成的粵菜。田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

最初是從順德傳入廣州的，但當時人們并未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。

紫蘇炒田螺的功效與作用是什么

田螺不論是在夜市或者家庭都是比較受歡迎的一道下酒菜，

吃田螺最好的季節(jié)，是每年的中秋前后，這時的田螺因為產子結束，肉質肥美，而且殼里沒有小螺絲。

田螺畢竟生活在水中，所以殼內有很多的泥沙，也有很大的腥味，如果處理不好，吃起來就沒有那么美味了。

那么田螺在烹飪的時候，怎么才能去沙？加什么佐料才能夠很好的去除腥味呢？

田螺去沙有兩個方法：

第一種方法：如果是買的沒有夾去尾部的田螺，那么就要放在清水里面，放一點鹽，滴一點食用油，養(yǎng)一天，讓田螺吐干凈泥沙和小田螺，就可以用了。

第二種方法：如果買的是夾去尾部的田螺，把田螺用一個盆裝好，上面在反扣一個盆，上下不停的搖動一分鐘左右，然后清洗一遍。同樣的動作重復做三次，田螺里面的泥沙和小田螺基本就會清理干凈了。

烹飪田螺怎么去腥

烹飪田螺最好的去腥方法就是加紫蘇，但有的地方沒有紫蘇，那么我們又該怎么去腥呢？

第一、焯水

田螺焯水和其他的食材焯水，有一點不一樣，必須等水完全煮開，下入田螺，加入料酒、姜片、蔥段。等水在次燒開，然后快速撈出田螺，這樣焯水既可以去除田螺的腥味，肉質也不會變老。

第二、用啤酒燒

田螺加入各種調料煸好以后，不要加水，全部加啤酒燒。另外不要蓋上鍋蓋，讓田螺的腥味隨著酒氣自然揮散出去。

第三、加香菜

田螺起鍋裝盤之前，下入一點香菜，翻炒幾下，也能夠起到去腥的作用。

我是飛揚小廚，感謝你的閱讀，喜歡的朋友請點點關注、評論哦！謝謝！

田螺炒紫蘇的做法

用料

田螺 600克

鉗子 1把

橡膠手套 1雙

布手套 1雙

食用鹽 32克

二荊條 幾個

老姜 30克

泡椒 30克

大蒜 30克

干辣椒 10克

青花椒 2克

八角粉 1勺（約1克）

三奈粉 1勺（約0.5克）

水淀粉 適量

熟菜籽油 適量

味精 1克

胡椒粉 1克

生抽醬油 3克

明油 適量

做法步驟

步驟 1

首先我們準備田螺600克放入盆中 然后用鉗子在田螺尾部的第3節(jié)將其剪掉 同學們這一步需要小心操作防止夾到手 田螺的尾部剪得越大越好 這樣才更有利于下一步的清洗

步驟 2

田螺剪好之后放入盆中加入適量的清水

步驟 3

然后戴上橡膠手套和布手套 這樣可以防止搓洗時傷手

步驟 4

然后將田螺用力抓洗5分鐘 這一步的目的是去除尾部殘留的泥沙和田螺蓋

步驟 5

5分鐘之后將清洗過的水替換 然后加入少量的清水 再加入食用鹽30克用力搓洗 這樣的目的是去除田螺中的寄生蟲 田螺清洗初加工必須達到6遍以上 同學們也可以讓田螺最后的水不混為標準 田螺清洗干凈之后撈出下一步開始準備輔料

步驟 6

準備幾個二荊條切成小粒備用 準備老姜和泡椒各30克切碎備用 同學們最好把老姜和泡椒剁得越細越好 這樣更有利于田螺吸收香味

步驟 7

準備大蒜30克切成小粒備用 準備干辣椒10克剪成小節(jié)備用 準備青花椒2克備用

步驟 8

下一步開始調料汁 碗中加入八角粉1勺（約1克） 加入三奈粉1勺（約0.5克） 再加入適量的水淀粉攪拌均勻備用

步驟 9

下一步開始制作 首先我們在鍋中加入適量的清水 將處理好的田螺下鍋焯水 中途再加入適量的料酒去腥

步驟 10

然后開大火燒開 大火燒開之再后撇去浮末

步驟 11

田螺焯好水之后倒出 再加入適量的清水沖洗幾遍

步驟 12

然后我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之后加入適量的熟菜籽油

步驟 13

油溫6成熱之后將準備好的所有料頭下鍋（除二荊條外） 然后轉小火將所有料頭炒香

步驟 14

料頭炒香之后將田螺下鍋 開中火翻炒1分鐘 這一步的目的是將香味嗆進田螺里面

步驟 15

翻炒1分鐘之后加入適量的清水燜煮3分鐘

步驟 16

3分鐘之后開始調味 鍋中加入食用鹽2克 加入味精1克 加入胡椒粉1克 加入生抽醬油3克從鍋邊淋入翻炒幾下

步驟 17

翻炒均勻之后再加入事先調好的料汁

步驟 18

將汁水收濃后再加入適量的明油翻炒幾下

步驟 19

最后再加入切好的二荊條翻炒至7成熟即可出鍋裝盤