大紅袍茶葉制作過(guò)程

做法

其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序

萎凋：萎凋是鮮葉喪失水分的過(guò)程。其標(biāo)準(zhǔn)為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%~15%。此過(guò)程對(duì)大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時(shí)，將鮮葉置于谷席、布?jí)|等萎凋器上，攤?cè)~厚度1~2kg/m2。陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質(zhì)柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度

做青：做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個(gè)繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過(guò)程，其技術(shù)性極強(qiáng)，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進(jìn)行速度。做青時(shí)要以特有的手勢(shì)搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，通過(guò)葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進(jìn)葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化（香型與葉色）而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反復(fù)數(shù)次，但不可使勁用力，動(dòng)作力求自然。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料，則只搖不做

判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內(nèi)呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)葉”為做青葉的理想狀態(tài)。前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉；后期原料硬化則有刺手感。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉(zhuǎn)化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。做青在巖茶制作中占有特殊地位，費(fèi)時(shí)最長(zhǎng)，一般需要8~12h。若操之過(guò)急，苦水未清，則會(huì)給茶湯滋味帶來(lái)不良影響

殺青：殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時(shí)需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過(guò)火變焦，使毛茶茶湯出現(xiàn)混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋

揉捻：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時(shí)應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)乘熱揉捻，以便達(dá)到最佳效果；裝茶量需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過(guò)程掌握先輕壓1~2次，即采用輕-重-輕，以利桶內(nèi)茶葉的自動(dòng)翻拌和整形。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時(shí)間雖僅30s，卻對(duì)品質(zhì)起很大作用。復(fù)揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復(fù)揉手法與初揉相同，揉20余下即可進(jìn)行“走水焙”

走水焙：巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過(guò)程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”

簸扇、涼索與揀剮：走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培

燉火與趁熱裝箱：揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2h，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過(guò)程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過(guò)程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響

大紅袍茶葉制作方法

大紅袍適合煮著喝，可以先將8克左右的茶葉投入茶壺當(dāng)中，再加入1000毫升的水，這個(gè)是煮大紅袍的基本比例，大家可以在這個(gè)基礎(chǔ)上稍作增減。如果茶湯過(guò)淡，可在煮大紅袍的過(guò)程中，可以增加投茶量，如果茶湯過(guò)濃，也可以適當(dāng)加一些水。

大紅袍產(chǎn)自福建武夷山，是巖茶的代表，是我國(guó)的特征名茶。大紅袍條索緊結(jié)，色澤綠褐色，茶湯橙黃明亮，可以看到紅綠相間的葉片。

泡大紅袍先要潤(rùn)茶，這個(gè)步驟不可以省略，其次，要注意投茶量，一般是按照1:22的比例來(lái)投茶。

大紅袍茶制作工藝流程

大紅袍屬于半發(fā)酵茶，制作工藝獨(dú)特、復(fù)雜而又講究。

一般的制作流程是：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。

最后成型的葉瓣呈現(xiàn)出“三分紅七分綠”，俗話稱為“綠葉鑲紅邊”，紅的部分實(shí)際上是發(fā)酵部分。

現(xiàn)代人為了追求產(chǎn)量、效率，也有采取機(jī)械烘焙，而高檔的大紅袍都是手工制作，茶師的經(jīng)驗(yàn)、技藝與成品茶的品質(zhì)差異十分明顯。

大紅袍茶葉制作過(guò)程圖片

1.投茶量約為茶器之二分一左右。

2.茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗后，將茶葉放入壺中，再?zèng)_入100℃之沸水，將茶葉沖洗一次。

3.用100℃沸水高沖注入壺內(nèi)，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。

4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。

5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。

備器：對(duì)于大多數(shù)烏龍茶來(lái)說(shuō)，基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。所以備器和前面的鐵觀音相同。

大紅袍茶葉泡制的方法

步驟 1

其實(shí)我是在某團(tuán)買多了 就用來(lái)做了泡椒 紅辣椒吧枝剪了 洗洗 水放干 壇子也要洗干凈 水干了 把紅辣椒放進(jìn)去 放鹽 醋 白酒 礦泉水 密封 中途 不可以碰到一點(diǎn)油 只要有碰到 就會(huì)發(fā)白 其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為 白了 就等于壞了 不能吃了 平時(shí)拿也要手上無(wú)油 筷子也不能有油 這是奶奶教我的 我家里做好了 都是放在陰暗的地方 越久越香 我這個(gè)腌制就十幾天 今天換壇咸水 打開(kāi)蓋還挺香的

大紅袍茶葉制作過(guò)程,并說(shuō)說(shuō)你的感想

《印象大紅袍》突出故事性和參與性，不僅展示了茶史、各個(gè)制茶工藝，還借助當(dāng)下流行的“偷菜、炒房、蝸居”等語(yǔ)匯，說(shuō)大王與玉女的愛(ài)情故事，說(shuō)大紅袍的來(lái)歷，說(shuō)現(xiàn)代人所有的煩惱，說(shuō)一杯茶所帶來(lái)的幸福和感悟。

大紅袍茶葉制作過(guò)程圖解

150克大紅袍大概放2250克水:

1、首先準(zhǔn)備好一個(gè)水盆吧（3l）；

2、因?yàn)?g大紅袍，茶水比例為1：15；3、用開(kāi)水將茶具清洗一遍倒掉，然后將茶葉置入盆中，第一泡先洗茶；

4、洗茶后再往蓋盆中注滿100℃的水，靜候15秒左右，最后用公道杯將盆中的茶湯分倒入茶杯，即可品飲。

大紅袍茶葉制作工藝

矮身筒、大口沿的中小容量的壺型。

喝大紅袍茶時(shí)，在選擇紫砂壺上，一般以矮身筒、大口沿的中小容量壺為宜，比如仿古壺、虛扁壺、蓮子壺、水平壺等等。不選擇紫泥、段泥壺，泥質(zhì)較疏松，可以選用紅泥壺。

除了紫砂壺之外，適合沖泡大紅袍的茶具還有蓋碗、瓷器壺。先用開(kāi)水沖洗茶具，溫杯燙壺，快速投入茶葉，一般為茶壺容量的二分之一。注入沸水快速洗茶，倒掉不喝。

再次注入沸水，利用高溫讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)浸泡出來(lái)。一般浸泡10秒后即可出湯，將泡好的茶湯先倒入公道杯，再依次巡回注入并列的品茗杯之中。

大紅袍茶葉制作過(guò)程叫什么

150克大紅袍大概放2250克水:

1、首先準(zhǔn)備好一個(gè)水盆吧（3l）；

2、因?yàn)?g大紅袍，茶水比例為1：15；3、用開(kāi)水將茶具清洗一遍倒掉，然后將茶葉置入盆中，第一泡先洗茶；

4、洗茶后再往蓋盆中注滿100℃的水，靜候15秒左右，最后用公道杯將盆中的茶湯分倒入茶杯，即可品飲。