青茶的營養(yǎng)價值及功效

烏龍茶含有豐富的氨基酸、維生素、以及茶多酚類，營養(yǎng)成分豐富，有一定的保健作用，有利于延緩衰老，美容養(yǎng)顏，還可以改善心血管的癥狀，降低血液的粘稠度，對于高血壓和高血脂都有相當好的輔助治療作用，還可以去除油膩，睡眠不好和有胃部疾病不能服用，以免引起癥狀加重。

青茶的營養(yǎng)價值及功效與作用

青茶按照產(chǎn)地不同，一般分為閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶和臺灣青茶；從外形上區(qū)分有條形青茶，如閩北青茶、廣東青茶，半球形或顆粒狀青茶，如閩南青茶、臺灣青茶。從品質(zhì)上區(qū)分有清香型和濃香型兩類，市場上銷售的青茶多數(shù)為清香型。在生活中常見的青茶主要有鐵觀音、大紅袍、黃金桂、大葉烏龍、凍頂烏龍、鳳凰水仙、武夷巖茶、水吉水仙、永春佛手、梅占青茶等品種，雖然口感有一定的差別，不過營養(yǎng)價值都特別的高，有著不同的功效與作用，適合長期飲用。

青茶的主要功效

1、茶具的選用

云南大葉種曬青茶，沖泡用具沒有普洱茶生茶要求高，一般可選用大口壺、蓋碗，容量在200毫升至230毫升左右，否則由于條索太長不好投茶，也可使用飄逸杯。如果想象綠茶一樣喝，可用玻璃杯，不過除了對于極少數(shù)用芽或者一芽一葉鮮葉制作的云南大葉種曬青茶外，對欣賞茶在水中的變化姿態(tài)價值不大。

品茗杯則要求沒那么高，可根據(jù)各人愛好選擇。

其它如公道杯、濾網(wǎng)等，可選用玻璃的，好處是觀察湯色方便、嗅香效果較好。

2、投茶量

普洱茶生茶投茶量一般6至9克較為合適。如果直接用玻璃杯象綠茶一樣沖泡，投茶量以5克左右較好。

投茶量可以根據(jù)品飲者的愛好和習慣，各種生茶的特點，比如茶自身的風格特點、年份、原料的老嫩程度等適當增減，以沖泡出香氣較好、滋味較好、濃淡適中，無明顯苦澀味的茶湯為宜。

3、水溫

由于云南大葉種曬青茶是散茶，屬于不發(fā)酵茶，原料為較為成熟的芽葉，投茶量相對較多，因此水溫為90至93度左右為宜。

如果原料等級較高，嫩度較好，如一芽一葉、一芽兩葉，可選擇水溫86度至90度左右。

4、醒茶

云南大葉種曬青茶新茶，一般青雜氣相對突出，如果在沖泡前醒一下滋味更佳，如用壺沖泡，先將燒沸的開水倒入空壺中片刻，將水倒掉，將稱量好的茶葉投入空壺中，蓋上蓋子片刻后打開，將熱氣散發(fā)，一部分青雜氣也會隨熱氣散發(fā)，再蓋上蓋子用開水澆壺，拿起壺緩慢、反復上下左右顛茶，再打開蓋子讓熱氣散發(fā)，作用是提香、消雜。

5、浸泡時間

云南大葉種曬青茶，一般是先洗（醒）茶，用熱水浸泡5秒左右倒掉，如用壺沖泡，浸泡時可蓋上蓋子，也可不蓋。第一泡時間可較長，如20秒左右，中間的略短，如5至10秒左右即可，一般10泡以后時間再加長到15秒至30秒左右，浸泡時同樣最好蓋上蓋子，防止香氣過多揮發(fā)。

青茶的營養(yǎng)價值及功效與禁忌

上課學習的共性現(xiàn)象就是瞌睡多，上課困，看書困，備考困，刷題困也困，甚至剛睡醒一上課又困了，長期處于“特困生”癥狀？ 該怎么辦？ 以下幾種茶具有提神醒腦的功效。

第一、菊花茶。菊花具有平肝熄風、清肝明目、利咽消腫、提神醒腦的功效，學生用菊花泡水喝可以排出體內(nèi)毒素，強健身體，可以防止上課犯困，具有提高注意力的作用。

第二、玫瑰花茶。玫瑰花具有一定的鮮香氣味，有助于促進消化、降脂降壓、提神醒腦的作用，學生適量的飲用此茶，可以防止精神倦怠、乏力、犯困等。

第三、薄荷茶。薄荷聞起來清新沁鼻，有提神醒目的作用。

第四、檸檬茶。檸檬酸爽怡人，可以加強提神的功效。

第五、枸杞茶具有補肝、益腎、明目的作用，而且有絲絲甜味，有明顯提神醒腦的效果。

這些茶水都有提神醒目的效果，但需要注意的是，不宜空腹飲用。以免引起人體消化不良，忌飲燙茶，以免降低茶葉中的有效成分，也不宜飲用太多，否則加重人體腎臟和心臟的負擔。

茶青的作用

茶葉殺青的溫度是200~260℃。

殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織，殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，茶青得當，則可以形成茶葉的關(guān)鍵品質(zhì)，而殺青不到位，則茶葉有澀味，但如果溫度過高，又會使茶葉變焦。

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

1、適當高溫，先高后低

炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍。

2、悶炒為主，保持一定的含水量

悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。

3、快速短時，程度稍輕

炒青中采用適當高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用。

4、掌握適當?shù)耐度~量

投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤狀褐紅色，品質(zhì)下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。

5、根據(jù)不同的做青葉掌握炒青

（1）發(fā)酵程度

發(fā)酵程度適當?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應適當高溫，悶炒結(jié)合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。

（2）品種

香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。

（3）季節(jié)

春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續(xù)發(fā)酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。

（4）嫩度

成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質(zhì)多，應適當高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。

6、根據(jù)不同的炒青機具掌握炒青

不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當?shù)氖潭?，要注意掌握相應的操作方法?/p>

青茶對人體有什么好處

綠茶與青茶的區(qū)別如下：

一、制作工藝不同

青茶：制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。

當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

綠茶：制作特色是必須經(jīng)過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會迅速地轉(zhuǎn)化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。

二、挑選茶葉不同

青茶：要挑肥厚、外形結(jié)實沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

綠茶：要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。

三、沖泡不同

青茶：沖泡的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

綠茶：沖泡要先用100度的水開茶，然后用80度左右的水溫沖泡。第一泡1分鐘、第二泡2分鐘、第三泡3分鐘、第四泡5分鐘 。

四、功效不同

青茶的功效與作用：飲用烏龍青茶有瘦身的作用，能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收，消食去膩、生津利尿、減肥健美；青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。

綠茶的功效與作用：綠茶中含有與人體健康密切相關(guān)的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。

青茶的營養(yǎng)成分

88青餅是勐海茶廠于1988年至1992年生產(chǎn)的7542青餅的統(tǒng)稱，是茶人對這段時期勐海茶廠生產(chǎn)的7542青餅的一種特殊稱謂，屬于勐海茶廠按照1975年的研制的7542配方加工生產(chǎn)的以4級茶青為主要原料的常規(guī)品種。

88青餅屬于生茶餅，每餅357克（包裝紙為手工蓋印八中綠茶字商標的中茶公司手工棉紙），7餅一筒（每筒用竹殼包裝），12筒為一支（竹籮筐輔以竹殼包裝成支），它以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉灑面，拼配合理得當，經(jīng)過二十多年的陳化轉(zhuǎn)變，茶餅烏黑油亮，湯色紅濃透澈，香氣純正持久，有花果香，滋味濃厚回甘好，葉底勻齊，口感厚實，經(jīng)久耐泡。

88青餅代表的是勐海茶廠一個時期的7542青餅，與勐海茶廠其他時期生產(chǎn)的7542既有配方相同、茶底茶質(zhì)相似等共同特征的共性，也有產(chǎn)品的壓制技術(shù)、茶餅外形、包裝風格等差異性。要鑒別88青餅，可以從茶品的外包裝、內(nèi)飛、印刷、餅形、茶底、 口感等方面進行。

88青茶香、湯色、口感 湯色呈琥珀色，很漂亮見底清徹的顏色，不濁，油亮亮的。湯面上嗅一嗅，那種梅子香又來了，是一種很清新的感覺。 在泡水方面，不停地注水，「88青餅」輕輕松松就給泡出十余泡，甚至二十多泡，并沒有大問題。當時，十多泡之后，野青味被泡走掉，換出88青茶香、湯色、口感，湯色呈琥珀色，很漂亮見底清徹的顏色，不濁，油亮亮的。湯面上嗅一嗅，那種梅子香又來了，是一種很清新的感覺。

　　在泡水方面，不停地注水，「88青餅」輕輕松松就給泡出十余泡，甚至二十多泡，并沒有大問題。當時，十多泡之后，野青味被泡走掉，換出來的卻是清甜的水質(zhì)，一字曰之：「爽」。那種爽，是指爽甜的爽。并不是入倉茶可以比擬的。

　　水質(zhì)方面，甜、潤，回甘度剛好，那種甜，是細水長流的甜，干甜在口中，尤其以舌底兩側(cè)甜的最為明顯和過癮，喉韻很不錯，很潤。