毛尖茶葉制作過程

這個(gè)信陽毛尖春茶采摘時(shí)間在3月中旬，結(jié)束時(shí)間在5月底。 而信陽毛尖其它的采摘時(shí)間：

1、夏茶在5月后采摘。

2、秋茶在9月采摘。 如果你想要喝到新鮮品質(zhì)又好的信陽毛尖，建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

毛尖茶葉的制作方法

1、炒制信陽毛尖采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。

3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。

4、炒制信陽毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。

5、鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手 “理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

6、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過程的操作歷時(shí)約（7～10）min，含水量30% 左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

7、將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

8、初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。

毛尖茶葉制作過程圖片

1.篩分

將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進(jìn)行分級(jí)，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

2.攤放

將篩分后的鮮葉，室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時(shí)便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

3.生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35度左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

 熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)裹揉，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行趕條。

4.初烘

將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

5.攤涼

 初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。

6.復(fù)烘

 將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%。毛茶整理復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺(tái)上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進(jìn)行分級(jí)。

毛尖茶怎么炒制

炒制工藝主要有鮮葉攤放、殺青、清風(fēng)、揉捻、理?xiàng)l、烘干、篩選、復(fù)香等八道工序。其中高溫殺青是保證毛尖茶色澤翠綠的技術(shù)關(guān)鍵。理?xiàng)l、復(fù)香是毛尖茶成形和增香的重要工序。

所以毛尖加工是需要揉制的

毛尖茶的泡制方法

　　毛尖屬于綠茶類，未經(jīng)萎凋發(fā)酵，因此沖泡水溫在75至85度之間為宜。溫度低了無法泡開，溫度高了容易把毛尖綠茶泡熟，產(chǎn)生水悶味，弱化清香味，影響湯色質(zhì)量，容易渾濁。而且綠茶經(jīng)高溫泡后，水溶物浸出翻倍，特別是咖啡堿等，苦澀感增加。

從營(yíng)養(yǎng)角度與口味上來看，毛尖茶最好用80度左右的開水沖泡最為好。一方面能夠保持毛尖的清香和原味，同時(shí)也利于茶水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的最少。如果水溫過低會(huì)導(dǎo)致茶水泡不開，失去一定的清香，要是水溫過高的話會(huì)造成一些有機(jī)營(yíng)養(yǎng)遭到破壞，失去一定的營(yíng)養(yǎng)，所以80度的水溫的最適合的。

由于毛尖綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保存了鮮葉內(nèi)的自然物質(zhì)。其中茶多酚,咖啡堿保存了鮮葉的85%以上，葉綠素保存50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

　　茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破建議在泡茶的時(shí)候第一遍用溫水先洗一下茶葉，然后在用80℃左右的礦物質(zhì)水(山泉水更好)沖泡飲用。我用的是桶裝礦泉水沖泡的茶。4g茶葉，用的是200ml的杯子。開水倒進(jìn)后茶香撲鼻，冷了一會(huì)兒，初嘗清醇香！

　　待二泡，茶才是進(jìn)入最好喝的階段！喝茶的時(shí)候不要全部喝完，留三分之一的茶水，再續(xù)杯，這樣才能持續(xù)的喝很久！茶葉比較耐泡！

毛尖的沖泡水溫多少度

　　二泡的茶，此時(shí)進(jìn)入比較好喝的階段！二泡，醇香！這時(shí)的茶味濃郁！

　　三泡，茶香持續(xù)！漸漸進(jìn)入最佳飲茶階段！

　　四泡清香！茶水變淡，但茶香仍在！茶葉泡脹，全是嫩芽！所以毛尖茶的沖泡次數(shù)是三次以內(nèi)好喝，后面味道就變淡了。壞。

毛尖茶葉制作工藝流程

是的

信陽毛尖茶葉上的茸毛就是茶樹嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶樹品種特性的表征，茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征也依品種而不同。茸毛的多少及隱顯是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要因素，它能提高信陽毛尖茶湯的品質(zhì)，因此好多廠家在制作過程中會(huì)有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性

毛尖茶的制作工藝

毛尖茶葉沖泡水溫在75至85度之間為宜。

1、毛尖屬于綠茶類，未經(jīng)萎凋發(fā)酵，因此沖泡水溫在75至85度之間為宜。溫度低了無法泡開，溫度高了容易把綠茶泡熟，產(chǎn)生水悶味，弱化清香味，影響湯色質(zhì)量，容易渾濁。而且綠茶經(jīng)高溫泡后，水溶物浸出翻倍，特別是咖啡堿等，苦澀感增加。

2、毛尖茶的用量： 沏茶時(shí)用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。毛尖茶適合中投。先把水導(dǎo)致三分之一滿，放入茶葉，用手輕輕搖動(dòng)杯子，讓茶能夠濕潤(rùn)并充分舒展，然后把水導(dǎo)入七分滿。把水倒入七分滿是綠茶通用的沖泡方法，所謂是“七分水三分情” 茶具 選用茶具，喝信陽毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。擴(kuò)展資料毛尖茶的功效與作用歸納為：瘦身減肥、美白、抗衰老、強(qiáng)機(jī)體免疫、降血糖、降血脂、降血壓、改善消化不良、防癌、抗菌、防齲齒、清口臭、提神、明目、防紫外線、防皮膚病、抗輻射、護(hù)膚美容健體、預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、去頭屑和減少吸煙危害等等。常喝毛尖茶的功效能降低血壓。是因?yàn)樾抨柮獠枞~內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。

毛尖茶葉制作過程視頻

茶葉在我國(guó)擁有深厚的文化底蘊(yùn)，家里來了客人，首先會(huì)奉上一杯茶水，走親訪友，也會(huì)用茶做禮。茶本身具有降低血壓、膽固醇，提高免疫能力、殺菌能力以及減肥瘦身等功效，因此做茶的買賣，很有市場(chǎng)而且能賺錢。

但是，為什么不少茶葉店最后不僅沒賺到錢，反而虧了不少？其中原因大多是茶葉店的經(jīng)營(yíng)問題，那么開個(gè)茶葉店怎么經(jīng)營(yíng)呢？

一、明確定位

經(jīng)營(yíng)茶葉店首先要有準(zhǔn)確定位，買茶的人群大致分為三類。

1，買茶送禮。這類人群非常注重茶的名氣、產(chǎn)地、包裝。

2，買茶招待貴賓。他們對(duì)茶的包裝不太注重，但是茶的品質(zhì)是他們買茶的關(guān)鍵。

3，買茶自己飲用。這類用戶又會(huì)根據(jù)消費(fèi)層次分為多個(gè)層級(jí)。

有的茶葉店經(jīng)營(yíng)范圍廣，目標(biāo)用戶包括了以上三類人群。有的茶葉店經(jīng)營(yíng)專一，只針對(duì)某一些人。比如，景區(qū)的茶葉店的目標(biāo)客戶是送禮人群，包裝都很好。菜市場(chǎng)茶葉主要賣給自己飲用的人群，茶的價(jià)格相對(duì)較便宜，不講究包裝。對(duì)店鋪有了明確定位后，店主才能根據(jù)每一類用戶特征規(guī)劃茶葉店的經(jīng)營(yíng)模式。

二、包裝推廣

古人賣東西最開始的方式是吆喝，后來逐漸發(fā)展到招牌、幌子、圖畫廣告、電視廣告以及今天的新媒體廣告。由此可見包裝推廣在商品的買賣上已經(jīng)發(fā)展多年，而現(xiàn)在發(fā)展最盛，無論哪個(gè)行業(yè)的買賣都少不了廣告的助推。

茶葉包裝推廣可以在新店開業(yè)時(shí)，做優(yōu)惠活動(dòng)，積累客源。可以在節(jié)假日時(shí)給老顧客優(yōu)惠，留住客戶，建立用戶群。也可以結(jié)合現(xiàn)在的自媒體，做一些有創(chuàng)意的小視頻，網(wǎng)絡(luò)推廣。

三、注重茶葉質(zhì)量

雖然廣告很重要，但是商品永遠(yuǎn)是“質(zhì)量為王”。做茶葉生意，留住客戶擁有客源用戶群很重要，這也是為什么有的茶葉店平常生意冷落，但是能經(jīng)營(yíng)下去的原因。那么什么能留住客戶呢，就是茶葉的質(zhì)量。

以上就是快馬君向大家介紹的三種開茶葉店的經(jīng)營(yíng)技巧。其實(shí)不光是開茶葉店，做任何生意都需要從以上三個(gè)方面出發(fā)——找準(zhǔn)產(chǎn)品定位，保證質(zhì)量再加以適當(dāng)?shù)男麄鳡I(yíng)銷。

回答完畢，希望我的回答能夠給你帶來幫助，關(guān)注我學(xué)習(xí)更多的營(yíng)銷技巧和方法

毛尖制茶工序

信陽毛尖品牌多之甚多，我們就應(yīng)該從茶本身開始入手！

1.品牌認(rèn)知

首先，我認(rèn)為一個(gè)新人想喝好茶，就必須把知識(shí)學(xué)好，需有一顆執(zhí)著的心，那就是堅(jiān)持尋一款好茶，茶無分貴賤，只界心意！新手在購茶之時(shí)建議先了解一下信陽的茶知識(shí)及茶俗，這樣可以更好的認(rèn)知。我一直認(rèn)為信陽毛尖以手工茶為上品，從看觀到香味都是最接近傳統(tǒng)，其次是半機(jī)械（人工提香）。在如今已是機(jī)械制茶的時(shí)代，據(jù)了解信陽本地的茶企很大一部分都是收購茶農(nóng)已經(jīng)炒制好的干茶，他們比起茶農(nóng)也就多了有機(jī)認(rèn)證、無農(nóng)藥殘留、QS這些，對(duì)于我們而言無疑是增加更多冤枉錢，但我還是建議小白購買品牌茶，以為信陽毛尖的亂象，一個(gè)小白需兩三年時(shí)間才能了解真正的信陽毛尖。

2.綠茶中的奇葩

說起信陽毛尖很多人都會(huì)說，那不就是綠茶嗎？這樣解釋也對(duì)，其實(shí)信陽毛尖屬于綠茶中最奇葩的一類茶，他的茶湯跟做工有很大區(qū)別！下面分析一下：

小渾淡

這類茶湯屬于殺青火候小，從殺青機(jī)出來的鮮茶摸在手里沒有刺手的感覺，經(jīng)過回生發(fā)粘進(jìn)入下到工序揉捻，重點(diǎn)是揉捻時(shí)間短，壓深淺。所以泡出來的茶湯色看著比較渾濁，茶毛也比較多，味道比較清談。

注：此類屬品牌茶，因需走向更大的市場(chǎng)，制茶過程對(duì)茶破碎度較小，是一種好看、口味清淡的茶。

2.香濃清

這類茶湯屬于殺青火候大，從殺青機(jī)出來的鮮茶摸在手里有刺手的感覺，經(jīng)過回生發(fā)粘進(jìn)入下到工序揉捻，重點(diǎn)是揉捻時(shí)間長(zhǎng)，壓深重。所以泡出來的茶湯色看著比較清，茶毛也經(jīng)脫毛，味道適中。

注：此類屬中端茶，市場(chǎng)需求比較大，制茶過程對(duì)茶破碎度較大，是一種口味、湯色最好的一位。

3.半手工茶

這類茶湯屬于殺青火候大，從殺青機(jī)出來的鮮茶摸在手里有刺手的感覺，經(jīng)過回生發(fā)粘進(jìn)入下到工序揉捻，沒有所謂生鍋、熟鍋直接進(jìn)入抓條，手工提香（拉烘）。

注：此類屬中高端茶，市場(chǎng)需求小，制茶過程對(duì)茶破碎度較大，是一種口味、湯色、感官最好的一位。

4.手工茶

這類茶湯屬于殺青火候大，從手工把生鍋到熟鍋再到人工提香（拉烘）

注：此類屬高端茶，市場(chǎng)量少需經(jīng)過熟人指引到茶農(nóng)家選購。

以上四類四種制茶工藝也證明了信陽毛尖制茶工藝的精益求精也是隨著市場(chǎng)而轉(zhuǎn)變。

3.尋茶尋情

提起喝茶這件事，大多的茶友都會(huì)想起信陽的美景，沒錯(cuò)！信陽是一座非常宜居的小都市，很多茶客初入信陽第一感是到了另一個(gè)天堂。這里是遍山的茶園與魚米之鄉(xiāng)，它也是區(qū)分南北方的分界線。從西南端茶王之鄉(xiāng)與紅色土地到東南端人口大縣與中原第一僑鄉(xiāng)，它一直是飽受世人愛戴。

上面我為大家分析了四類茶，第一種是和茶店的交流，需要自己懂一些才方可選購；第二種是和茶農(nóng)的交流，只需要和茶農(nóng)打成一片，其它你懂的；第三種還是和茶農(nóng)交流，但你要用足夠時(shí)間和耐心尋茶；第四種跟老茶農(nóng)吃住一起虛心學(xué)習(xí)，然后做個(gè)得道高徒出山。（哈哈，開個(gè)玩笑！尋個(gè)茶還不至于出山。）