油燜鰻魚做法

用料

鰻魚干500克，雞半只，姜10片，大蒜5瓣，干蔥頭3個，料酒2勺，白糖少許，蠔油2勺，生抽2勺，鹽少許，生粉適量，蔥5根

步驟 1

鰻魚干去骨，切段備用。

步驟 2

雞肉砍塊備用。

步驟 3

雞肉加入胡椒粉，糖，鹽，生抽（1勺），蠔油（1勺），生粉，料酒，攪拌均勻，腌制7～8分鐘。

步驟 4

蔥切段，蔥白蔥葉分開；干蔥頭，蒜，切塊；姜切片備用。

步驟 5

熱油鍋，鰻魚干下鍋煎香。

步驟 6

翻面，煎至兩面金黃。

步驟 7

盛起備用。

步驟 8

另起熱油鍋，倒入雞肉攤開，慢火煎……

步驟 9

雞肉翻面。

步驟 10

把雞肉往邊上推開，利用鍋中心的油，放入蔥白，姜，蒜，干蔥頭，炒香。把雞肉一起翻炒。

步驟 11

加入鰻魚干，小心和雞肉翻炒一起。生抽，蠔油各一勺加水調勻，沿鍋邊淋入，加蓋燜煮3分鐘，翻炒均勻，再燜煮3分鐘，至收汁。

步驟 12

放入蔥葉，翻攪均勻即可出鍋。

油燜鰻魚做法視頻

主料潮汕酸咸菜100克鰻魚頭600克輔料粟米油適量醬油適量步驟潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟11.食材：鰻魚頭和潮汕酸咸菜。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟22.鰻魚頭買時店家已經處理魚頭里面的鰓啦，所以回家用生粉和食鹽揉洗干凈就行。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟33.潮汕酸咸菜擇洗干凈，切段。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟44.熱油鍋。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟55.放入鰻魚頭和酸咸菜。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟66.倒入適量的開水。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟77.蓋鍋蓋，燜煮15分鐘。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟88.揭蓋，倒入適量的醬油調味。

潮汕咸菜燜鰻魚頭的做法步驟99.熄火盛出。

油鰻魚怎么做好吃法

咸海鰻魚。先將咸海鰻魚水里泡。炮淡以后切成段。清洗干凈，鍋里放蔥姜油煸香，將海鰻魚倒入煸炒，加蒜頭干辣椒。，紹興黃酒。紅糖，放水大火燒開即可。

油煎鰻魚的做法大全

星鰻的體型較小，300~800克左右，它在我國沿海均有分布，其中黃海和渤海較常見。而作為底層魚，多在夜間覓食的星鰻，主要生活在島礁的海底石縫和洞穴內。到了中秋和初冬時期，星鰻會為了過冬而儲存能量，進行大量捕食，因此這也是海釣星鰻最佳的時期。

星鰻是最難海釣的近海，名貴魚種之一，因為其覓食很狡猾，謹慎，所以釣手在作釣時，除了要有耐心以外，在釣具方面，需要注意以下幾點：一是使用短天平，短子線，用以解決魚餌被海流沖高、星鰻無法吃餌的問題；二是選用帶有熒光的夜釣鉤；三是在子線中間位置穿上夜光棒，以方便星鰻看清魚餌。

至于釣餌的選擇，最好選用新鮮的鮐魚切成帶皮魚肉條，魚皮會發(fā)光，而魚肉的腥味重，對星鰻的誘惑力極強，是海釣星鰻的最佳釣餌。不過如果釣手沒有新鮮的鮐魚的話，也可以選用小黃魚，烏魚之類的。

若是海釣上了星鰻，星鰻烹飪的方式有多種，紅燒、油煎、鰻魚飯、熬湯等都可以。不過星鰻的肉質細嫩，最適合的是清蒸。首先選用500克左右的星鰻，處理了內臟和腮以后，將魚用開水燙一下，這是為了去除魚身上的粘液；接著將魚切成2厘米左右的小段，放置在魚盤上，再在魚盤上鋪上幾片姜片；最后撒上蔥絲，姜絲，鹽、胡椒、還有蒸魚豉油，先大火蒸10到12分鐘，后閉火燜幾分鐘就好了。

燜鰻魚怎么做好吃

鰻魚的烹飪方式并不太難，不過鰻魚的解凍方式很重要，可以用流動的水解凍；或者將鰻魚從冷凍室移到冷藏室，低溫解凍。

這里分享一個簡單的鰻魚食譜：

蒜子燒鰻魚

用料:

鰻魚 350g

蔥 3根

蒜頭 10瓣

姜 1小塊

干辣椒 5個

啤酒 1碗，300ml

生抽 1大勺

甜面醬 1大勺

老抽 幾滴

醋 幾滴

做法:

解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用。

蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用。

蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片。

鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右。

至蒜頭表面煎炸至金黃后，倒出大部分油，下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香。

揀出蒜頭后下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去。

下啤酒燒開。

下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘。

大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可。

小貼士

1. 蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。 2. 鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。 3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。 4. 湯汁收得干一點，可以裹在鰻魚外才香。

（ *

答案出自下廚房用戶

@

Amanda曼達

油煎鰻魚竅門

用料萊垍頭條

鰻魚 小半條垍頭條萊

五花肉 400克條萊垍頭

蔥 適量頭條萊垍

姜 兩三片萊垍頭條

生抽 兩勺萊垍頭條

老抽 小半勺條萊垍頭

冰糖 兩勺頭條萊垍

蠔油 一勺條萊垍頭

蒜瓣 五六瓣垍頭條萊

啤酒 一小罐萊垍頭條

鰻魚紅燒肉的做法垍頭條萊

我買的冷凍鰻魚、解凍，洗凈晾干，切段萊垍頭條

新鮮五花肉洗凈晾干切塊萊垍頭條

準備蔥姜蒜、生抽老抽冰糖，蔥還可以不切，因為燉一會兒要把蔥撈出來萊垍頭條

鰻魚油煎，兩面煎黃，撈出頭條萊垍

就用剛才的一點底油，放入五花肉翻炒，加蔥姜蒜，肉炒變色萊垍頭條

放入鰻魚，把醬汁倒入翻炒一下，加一罐啤酒。燒開后，小火慢燉一個半小時。萊垍頭條

燉個半小時左右把蔥撈出來。萊垍頭條

開蓋大火收汁，也不用收太干，多點湯汁泡飯很好吃萊垍頭條

油燜鰻魚做法大全

主料：蒜頭1只、河鰻1條、姜1塊、蔥適量

輔料：生抽2大勺、料酒適量、冰糖1塊、老抽1大勺

做法：1. 準備原料。

2. 河鰻殺好，剪成小段，蒜頭，蔥，姜處理干凈。

3. 清水加蔥，姜，料酒燒開，再加入鰻魚段燒幾秒鐘焯水，關火再燜一分鐘左右。

4. 再用清水洗凈鰻魚段上的粘液。

5. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜頭。

6. 加入處理干凈的鰻魚段。

7. 再加入老抽，料酒。

8. 翻炒上色。

9. 加入清水，冰糖燒開，改小火燉半小時左右。

10. 再加生抽，大火將湯汁收濃稠。

11. 最后撒點蔥花就可以。

油燜鰻魚做法視頻教程

鰻魚腌過之后把鹽分洗掉，然后煎一下再放入花生。

油鰻魚的做法大全

油鰻好吃

油鰻吃起來本身的油份相對來說多一點，油鰻鲞色澤金黃，含油量很高，肉質細膩肥厚，膠質豐富，入口香氣四溢。油鰻也是唯一的無刺海鰻魚，除主骨外沒有細刺，蒸完肉質非常的嫩，肉質鮮美。

油鰻的吃法很多，首先把油鰻清洗干凈然后放到鍋里慢慢煮熟撈出來，將撈出來的油鰻切成塊，然后在鍋里加入油，油開了加入蔥姜蒜翻炒一下，然后加入辣椒爆炒香，再將切好的油鰻慢慢翻炒熟，然后加入切好的韭菜翻炒熟，最后加入調料和醬汁攪拌均勻就可以了，這樣美味的油鰻就做好了，非常美味好吃。