剁辣椒放茶油

原料

more

香菇 (7個(gè))

雞胸肉 (150克)

紅辣椒、青椒 (1個(gè))

生姜 (1片)

蒜瓣 (1個(gè))

茶油適量、食鹽適量、生抽適量、雞汁 適量

水適量、面粉適量、辣椒油 適量

1/主要食材

2/醬香菇放入水中，面粉浸泡10分鐘，然后洗凈。

3/雞胸肉剁成肉碎，加入食鹽、生抽、雞汁拌勻。

4/鍋中放入冷水，將盤(pán)子放入蒸屜開(kāi)始蒸。

5/青紅辣椒去籽切成末，生姜和蒜瓣切碎。

6/鍋中倒入茶油燒熱

7/加入青紅椒、姜蒜末翻炒幾下，加入食鹽、生抽、辣椒油、水燒開(kāi)。

8/大火燉20分鐘即可。

9/美味又好吃的香菇燉茶油完成開(kāi)吃了。

剁辣椒放茶油好吃嗎

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開(kāi)花期5月初—7月底，果實(shí)簇生于枝端，風(fēng)味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚?，輻射對(duì)稱(chēng)，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國(guó)廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽(yù)。

泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

剁辣椒放茶油要燒紅嗎?

食材:二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個(gè)小時(shí)。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會(huì)告訴你的，最后用保鮮膜封起來(lái)放置48小時(shí)口感會(huì)更好。

剁辣椒放茶油好嗎

做衡陽(yáng)茶油土雞，雞洗凈剁成小塊，姜，蒜切片，紅辣椒切段切片，鍋里放茶油待油燒熱后放入雞肉翻炒，雞肉微黃放入蔥姜蒜，辣椒繼續(xù)翻炒待辣椒炒到軟了放少量水悶煮五分鐘出鍋就炒好了

剁辣椒可以放食用油嗎

擂辣椒皮蛋是江西的一道下飯家常菜，老傳統(tǒng)的做法嚴(yán)格的來(lái)說(shuō)只能說(shuō)是在江西南昌人人會(huì)做的一道涼拌小菜，因?yàn)楹贸运岳苯泛推さ熬烷_(kāi)始較上勁了，各種搭配，各種做法，猶如雨后春筍演變出多種擂辣椒皮蛋的做法。

今天我們分享江西南昌人擂辣椒二種做法，一種是用青辣椒和皮蛋來(lái)炒，還有一種是傳統(tǒng)的涼拌做法，而這二種家庭做法雖然顏值為零，但是味道絕對(duì)能達(dá)到頂級(jí)。

擂辣椒皮蛋（炒）的做法：

【主料】：螺絲辣椒320克、皮蛋3個(gè)。

【配料】：生姜1小塊、蒜子6瓣、豆豉20粒、剁辣椒。

【調(diào)料】：蠔油、香醋、生抽、白糖、雞精、食鹽。

【準(zhǔn)備工作】：

1、江西南昌人喜歡選南昌農(nóng)村栽種的螺絲椒來(lái)做，它的特點(diǎn)是皮薄肉厚，所以要做正宗的擂辣椒皮蛋一般都是選用螺絲椒。

2、這是新出剛上市的螺絲辣椒，很嫩，先把辣椒清洗干凈后頭尾去掉一些，然后攔腰1刀分成2段，再用刀拍上幾刀，先把辣椒拍散些，這樣等下在鍋內(nèi)擂的時(shí)候就要輕松多了。

3、皮蛋去殼后改刀2開(kāi)4后放盤(pán)中備用。皮蛋最好選用帶溏心的松花皮蛋效果最好。

4、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末備用。

5、豆豉要先清洗一下，有剁辣椒的可以準(zhǔn)備1小勺大概15克左右備用。

所有的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備完畢，下面開(kāi)始上灶表演。

【烹飪方法】：

1、起鍋不加油，先把鍋燒熱后改中火，把辣椒倒入鍋內(nèi)，加上2克的鹽后邊翻炒邊用勺子按壓敲打辣椒，把辣椒敲（擂）散。加鹽是先讓辣椒入底味，把辣椒擂散，把水分煸干些，這樣在后期在調(diào)味時(shí)就可以更好地入味。

2、這樣把辣椒炒熟，同時(shí)也要把辣椒的香辣味激發(fā)出來(lái)，看到辣椒的表皮稍微一點(diǎn)糊邊，這種狀態(tài)就就可以倒出備用，這個(gè)過(guò)程我大概用了150秒左右。

3、把鍋洗干凈后開(kāi)大火把鍋燒熱，加入30克食用油和30克豬油，加豬油可以讓菜肴的香氣更好，沒(méi)有豬油的就加食用油，油溫4成熱改小火后下入姜末和蒜末炒出香味，大約有15秒左右香味就可以出來(lái)。

4、把剁辣椒和豆豉倒入鍋內(nèi)一起炒上5秒，翻炒均勻即可。

5、接著下入皮蛋繼續(xù)保持小火，邊炒邊用勺子把皮蛋再壓碎些，把皮蛋的香味也要給炒出來(lái)，這樣整道菜的皮蛋香味才會(huì)濃郁好吃。皮蛋下鍋后大概要炒上30秒左右。

6、把剛才擂好的辣椒倒入鍋內(nèi)一起翻炒，同樣的邊炒邊用勺子按壓敲打，讓辣椒和皮蛋更加融合。大概炒上30秒這樣就可以進(jìn)入調(diào)味的步驟了。

7、加入10克蠔油提鮮增味，蠔油還是一種粘合劑，它可以讓其它的調(diào)味料更好地附在食材上。

8、加入2克白糖中和味道，2克雞精提鮮。因?yàn)榍嗬苯肺覀兗恿他}所以有一定的鹽味，剁辣椒有鹽，生抽蠔油都是帶鹽分的，所以要不要加鹽就要看你的剁辣椒的鹽分重不重來(lái)決定了。

9、加入15克生抽增加醬香味，同時(shí)也可以給菜肴增加一點(diǎn)點(diǎn)顏色，生抽要從鍋邊烹入，這樣才更能激發(fā)生抽的醬香味出來(lái)，這樣加生抽的效果才會(huì)更好。

10、然后開(kāi)大火快速翻炒均勻，讓所有的調(diào)料融合，炒出鍋氣。

11、出鍋前從鍋邊淋入5克香醋，然后快速翻炒均勻，少許的醋在這里不僅可以解辣，還可以增加菜肴的風(fēng)味，高溫可以揮發(fā)掉大部分的醋味，所以少許的鍋邊醋幾乎是吃不出酸味來(lái)的。

12、翻炒均勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。這樣一道絕對(duì)開(kāi)胃下飯的擂辣椒皮蛋就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、在前期擂辣椒的時(shí)候一定要加少許的鹽，要不成菜后辣椒的鹽味就會(huì)偏淡而不夠味。加的鹽不能多，少許即可。

2、一定要把皮蛋的香味給炒出來(lái)，皮蛋的香味也是這道菜的靈魂，也是能決定菜品好吃與否的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

3、豆豉和剁辣椒是輔料，可有可無(wú)，但其它的配料不能少。

4、會(huì)吃辣的堂客可以加適合自己辣度的辣椒粉進(jìn)去增辣，辣才過(guò)癮。

擂辣椒皮蛋（涼拌）的做法：

【主料】：螺絲椒300克、皮蛋2個(gè)。

【配料】：蒜末30克。

【調(diào)料】：食用鹽適量、生抽10克、香醋5克。

【烹飪方法】：

1、先把螺絲椒放在炭火上烤一下，烤到螺絲椒的表皮發(fā)黑起泡就可以，或者用油來(lái)炸或者用煎的方法都可以。烤好的螺絲椒馬上放冷水中過(guò)涼，讓辣椒快速降溫，通過(guò)熱脹冷縮的原理我們就能很輕易地把烤黑的辣椒皮給撕下來(lái)，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成條。

2、把撕好的辣椒放入擂缽中，把蒜末和切成小塊的皮蛋也放進(jìn)去，然后進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味，加入3克食鹽，10克生抽和5克香醋，先攪拌均勻后在把皮蛋擂碎，讓皮蛋均勻地裹在辣椒的上面。

就這樣一道不好看，但是特別好吃的擂辣椒皮蛋就做好了。是不是簡(jiǎn)單了些。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、開(kāi)始擂的時(shí)候可以邊擂邊轉(zhuǎn)，這樣就可以防止飛濺出來(lái)。只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。

2、這道菜無(wú)須再加其它的調(diào)味料。

茶油剁椒的做法

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長(zhǎng)線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買(mǎi)回來(lái)后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來(lái)控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對(duì)了，這個(gè)整個(gè)操作過(guò)程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個(gè)密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個(gè)星期可以吃了

茶油剁辣椒的制作方法

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類(lèi)的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

剁辣椒放油嗎

做剁椒是可以不放白酒的。

因?yàn)槎缃访芊庵髸?huì)發(fā)酵的，它擁有一股天然的香味，你試著去做吧，不放白酒保證味道也不錯(cuò)。

制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒(méi)有放酒的。具體做法是：

1、辣椒剁好后，放足夠的鹽，裝在盆子里面，有太陽(yáng)時(shí)可拿出來(lái)曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；

2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面，因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿(mǎn)，倒入菜油，以剛沒(méi)過(guò)辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來(lái)做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣、如直接用來(lái)食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。

裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來(lái)吃的。

茶油剁辣椒油是熟的還是生的

、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒(méi)多辣的。

2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。

3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開(kāi)的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。

一、紅油的做法：

材料：

【主料】辣椒粉100克

【調(diào)料】姜1大塊、八角2粒、花椒3湯匙、桂皮2塊、山茶油500毫升、小蔥4根、草果2個(gè)、香葉3片

1.將生姜洗凈后拍破，蔥打成結(jié)，花椒、八角、桂皮、香葉備齊。

2.起凈鍋，將生菜油燒熟后關(guān)火，待冷卻到四五成時(shí)，又開(kāi)小火，加生姜、蔥結(jié)充分炒香。

3.撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、香葉繼續(xù)小火熬香。

4.倒入辣椒粉，攪均勻。

5.小火炒出椒香。

6.倒入50毫升開(kāi)水，繼續(xù)以小火熬。

7.待鍋內(nèi)水汁收干時(shí)，關(guān)火。

8.將辣椒油用一容器裝起來(lái)，加蓋再浸一夜，方可食用。

二、(秘方)特香辣椒油的做法：

【主料】朝天椒

【調(diào)料】茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒+紅花椒)10克、干辣椒若干

1.將干辣椒和朝天椒分別剪成小節(jié)

2.準(zhǔn)備好花椒、茴香

3、將芝麻炒至金黃

4、芝麻撈出，炒茴香和花椒

5、分別炒朝天椒、干辣椒

6、盅花椒、茴香，都是要分開(kāi)盅，因?yàn)槊恳粋€(gè)要求的粉粗細(xì)不一樣

7.朝天椒要盅成細(xì)粉

8.干辣椒要盅成粗粉

11.將一勺二金條，一勺朝天椒，半勺芝麻放入一個(gè)干碗里(沒(méi)有一點(diǎn)水的碗);菜籽油燒至沒(méi)有泡沫，冒青煙關(guān)火冷卻一會(huì)，醬油倒入裝有辣椒的碗里，香噴噴的油辣椒就做好啦。

茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

1、食材不同:剁椒是用的朝天椒；泡椒用的是小辣椒，小米椒 。

2，味道不同:剁椒是以辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。泡椒，俗稱(chēng)“魚(yú)辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)。

3，制作材料不同:剁辣椒主要是原料與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品；泡椒菜用于各種應(yīng)季的蔬菜。

剁辣椒放茶油還是香油

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。