茶葉的有效成分

01 性寒的綠茶

適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛之人飲用，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼爽心之感，綠茶還有防輻射的作用，非常適合常在電腦前工作的朋友喝。

禁忌：肝臟病人忌喝，因?yàn)榫G茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過(guò)多，會(huì)損害肝臟功能。孕婦、胃寒者、手術(shù)病人不宜喝。

例如：龍井、安吉白茶、碧螺春等。

02 性寒的黃茶

黃茶功效與綠茶相似，不同的是口感，綠茶清爽，黃茶醇厚。

禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制作工藝近似綠茶（只是黃茶多了一道悶黃工藝），富含茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部活動(dòng)，因而胃部不適者不宜飲用，其次，黃茶中富含鞣酸成分，會(huì)影響身體對(duì)鐵的吸收，因此，孕婦不宜飲用黃茶。

例如：君山銀針、蒙頂黃芽、睆西黃大茶等。

03 性涼的白茶

適用人群和綠茶相似，但白茶有顯著的自由基消除能力，能有效調(diào)節(jié)人體糖脂代謝，陳年老白茶（黃酮含量高）可有效提高肝的抗氧化能力。陳年白茶對(duì)小兒的積食、腹脹、發(fā)燒等有明顯的改善作用。對(duì)于胃熱者可空腹時(shí)適量飲用，一般每人每天只需5克就已經(jīng)足夠，老年人更不易多。

尤其是月光白，能有效調(diào)控人體免疫因子和炎癥因子，抗炎清火效果明顯。例如：白毫銀針、福鼎大白、白牡丹等。

04 性平的青茶

盛放較好的烏龍茶，會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點(diǎn)鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因?yàn)檫@樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象（出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無(wú)力等癥狀）。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會(huì)讓自己難以入眠。另外，冷了的烏龍茶最好要加溫后飲用，因?yàn)槔滹嫗觚埐钑?huì)很容易對(duì)胃產(chǎn)生不利。

例如：大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音等。

05 性溫的紅茶

紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃的作用。紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。

禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會(huì)使失眠癥狀加重。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過(guò)多，因?yàn)榧t茶有提神作用。

胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。

例如：祁門紅茶、鳳慶滇紅、正山小種等。

06 性溫的黑茶

黑茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無(wú)光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。

禁忌：患有嚴(yán)重的動(dòng)脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時(shí)不宜飲濃黑茶，（因?yàn)楹诓璨枞~內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對(duì)已有腦動(dòng)脈硬化的人是一種潛在的危險(xiǎn)，它可能促使腦血栓的形成）。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。

例如：安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。

認(rèn)清茶性，科學(xué)飲茶，在一盞茶中，獲得坦然，獲得清淡，獲得寧?kù)o，獲得健康。冬日里，圍爐煮茶，三兩好友，飲的是茶，享的是時(shí)光。

好茶，豈止于茶

茶好器不對(duì)，是暴殄天物

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茶葉的有效成分溶解度低,茶湯的口感

根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過(guò)8毫克稱為硬水。當(dāng)硬水中含有較多鈣、鎂離子和礦物質(zhì)的時(shí)候，茶葉有效成分的溶解度就會(huì)降低，從而導(dǎo)致茶味偏淡。此外，如果硬水中的鐵離子含量過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致茶湯變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚印颁P油”，茶湯將無(wú)法品飲。 　　但是一棒打死硬水不能泡茶則是不全面的，因?yàn)橛菜址譃闀簳r(shí)硬水和永久硬水。暫時(shí)硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，經(jīng)高溫煮沸，就會(huì)立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時(shí)硬水。實(shí)際上，我們現(xiàn)在泡茶大多使用的都是暫時(shí)硬水。

茶葉的有效成分包括

泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌據(jù)茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)赜秩鄙偈卟?，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長(zhǎng)江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺(tái)灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

茶葉用量還同消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長(zhǎng)，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛(ài)較淡的茶，故用量宜少?？傊?，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn)：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

泡茶水溫

古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！泵鞔S次紓在《茶疏》中說(shuō)得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！币陨险f(shuō)明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65％。

這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

茶葉的有效成分含量

精品特級(jí)。

綠茶按照品質(zhì)的不同，一般分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)級(jí)別，其中精品品質(zhì)較高，三級(jí)品質(zhì)較低，其次特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)為大部分茶品所具備的等級(jí)，等級(jí)不同，其外觀、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底均存在差異，等級(jí)越高品質(zhì)越

信陽(yáng)毛尖：分為：特級(jí)和1~3級(jí)。特級(jí)毛尖呈一芽一葉處展，比例可以占85%以上；一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉站80%以上；二、三級(jí)信陽(yáng)毛尖以一芽?jī)扇~為主，正常芽葉約占70%。

六安瓜片：分為：名片與瓜片1~4級(jí)，名片是最好的一種！

洞庭碧螺春：品級(jí)劃分以茶葉中芽頭數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn)，一般分為七個(gè)等級(jí)。高品級(jí)每500克由6.8~7.5萬(wàn)個(gè)芽頭組成，曾有極品能達(dá)到9萬(wàn)個(gè)芽頭。

西湖龍井的劃分：歷史上被分為五個(gè)品類：“獅、龍、云、虎、梅”，現(xiàn)在統(tǒng)一分為特級(jí)和1~8級(jí)，近年來(lái)5~8級(jí)基本已經(jīng)不生產(chǎn)。

茶葉的有效成分有哪些?

對(duì)于高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且因茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡。

有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

茶葉的有效成分對(duì)精神的調(diào)節(jié)作用體現(xiàn)在哪里

中國(guó)茶道精神主要是指“怡”、“清”、“和”、“真”四個(gè)方面。

1、怡是指怡情、養(yǎng)性，指的是身體和精神兩個(gè)方面。茶本身就有保健作用能夠強(qiáng)身健體，同時(shí)人們以茶悟道，從而怡然自樂(lè)，在精神方面得到升華。

2、清是指清廉、清正、清苦，清心，清寂等，主要講求人的身體和心靈上的清凈，其與“道家”的思想一脈相通。

3、和是指以和為貴，中華民族向來(lái)崇尚中庸之道，以茶交友，以茶待客，以茶聯(lián)誼等。

4、真是指真誠(chéng)守信，不虛假，是道家“天人合一”哲學(xué)思想的體現(xiàn)，“真”更符合中國(guó)傳統(tǒng)文化中道家思想和中華民族傳統(tǒng)美德。

茶葉的有效成分在食品方面的應(yīng)用

茶的用途,主要作為飲料,是一種色,香,味兼具的絕佳飲料。除了飲用之外，茶還有許多特別的巧妙用法。

1煮茶葉蛋利用泡過(guò)的后的茶葉來(lái)煮或是利用茶末，最好是用紅茶。普通的紅茶價(jià)格便宜，而且煮出來(lái)的茶葉蛋色澤紅潤(rùn)，味道香美。

2用作調(diào)料茶有在豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更為廣泛。調(diào)酒可以用它，制作食品也可以用它。如果在廚房準(zhǔn)備一些紅茶濃汁，用作菜肴的調(diào)料，比一般化學(xué)色素好得多。

3茶水去魚腥許多人愛(ài)吃魚，可又不喜歡那股魚腥味。試試把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般一條魚500-1000克的魚，可用1杯濃茶兌成淡茶水，把魚放進(jìn)去泡5-10分鐘，魚就沒(méi)有那么腥了。

4茶水除膻羊奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又容易被吸收的好食品，但人人都怕它那股膻味。如果在煮羊奶時(shí)加入一小撮茉莉花茶，奶煮開后，再濾去茶渣，羊奶的膻味就大減。

5茶水泡肉如果買回來(lái)的豬，羊，牛肉暫時(shí)不吃，不妨用淡茶水把它們浸泡上幾個(gè)小時(shí)，撈出來(lái)晾至半干，然后再放進(jìn)冰箱冷凍，據(jù)說(shuō)這樣可以使肉保持剛買來(lái)時(shí)的新鮮。

6茶水煮飯煮米飯的時(shí)候，如果用茶水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的米飯更香，口感更好，而且不會(huì)破壞米中的維生素。當(dāng)然不要用太濃的茶水，那樣會(huì)使米飯發(fā)黃，發(fā)苦。

7茶水煮肉牛肉好吃，但難做。煮半天也煮不軟，如果在煮牛肉的鍋里放進(jìn)一個(gè)紗布茶葉包，那牛肉不僅爛得快，而且味道還清香。

8制作糖果如由紅茶制成的紅茶牛奶糖，就是一種味道別致，芬芳香郁的可口糖果。

9消除蔥，蒜味咀嚼一些泡過(guò)的茶葉，能慢慢消除口里吃蔥，蒜時(shí)留下的氣味。

10茶水漱口健齒飯后用喝剩的茶水漱口，可漱出食物殘?jiān)Ｊr(shí)，讓茶水在口腔中反復(fù)運(yùn)動(dòng)，能清除牙垢，提高口腔黏膜的生理功能，增強(qiáng)牙齒的抗酸防腐能力。

11消除口臭茶有強(qiáng)烈的收斂作用，時(shí)常將茶葉含在嘴里，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。如果不喜飲茶，可將茶葉泡過(guò)之后，再含在嘴里，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。

12護(hù)發(fā)茶水可以去垢滌膩，洗過(guò)頭之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤，而且茶水不含化學(xué)劑，不會(huì)傷害頭發(fā)和皮膚。

13美容晚上洗臉后，用棉球蘸茶水涂抹臉部，長(zhǎng)期使用可以消除臉上的黑斑。清晨用茶水擦抹眼部，可以消除黑眼圈。

14殺菌治腳氣茶葉里含有多量單寧酸，具有強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其對(duì)導(dǎo)致腳所的絲狀菌特別有效?；寄_氣的人，如果每晚將茶葉煮成濃汁來(lái)洗腳，早久便會(huì)不治而愈。不過(guò)，煮茶洗腳，要持之以恒，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著的效果，而且最好用綠茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。

15減輕腳臭將泡過(guò)的茶葉曬干后做成鞋墊，可清除濕汗臭味，從而減輕一些人腳臭的煩惱。

16緩急感冒癥狀喉頭發(fā)炎，聲音嘶啞，可能是感冒，就醫(yī)前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會(huì)覺(jué)得口腔清爽，痛苦減少。

17緩急灼傷手指灼傷后，浸在涼茶中，可緩急灼傷的疼痛感。

18制作茶葉枕用過(guò)的茶葉不要廢棄，攤在木板上曬干，積累下來(lái)，可以用作枕頭心。據(jù)說(shuō)因茶性屬?zèng)?，茶葉枕可以清神醒腦，祛除頭炎，治療頭痛。

19去除濕氣將泡過(guò)的茶葉曬干后撒在家中潮濕的地方，如床下，可以吸收濕氣。

20驅(qū)除蚊蟲將用過(guò)的茶葉曬干后點(diǎn)燃，可以驅(qū)除蚊蟲，和蚊香有同樣的效果，而且對(duì)人體絕對(duì)無(wú)害。如果在廁所或溝渠邊燃熏，不但可以驅(qū)蚊，還可以消除惡臭。

21幫助花草發(fā)育沖泡過(guò)的茶葉仍有無(wú)機(jī)鹽，幫碳水化合物等養(yǎng)分，堆掩在花圃或花盆里，能促使花草生長(zhǎng)。

22喂養(yǎng)小蠶泡過(guò)的茶葉可以喂養(yǎng)剛出生的小蠶，這也算是典型的“茶食”用途了，只是不知道中蠶，大蠶可否用茶葉來(lái)喂養(yǎng)。

23清除煙味將茶水加熱可清除嗆人的煙味。

24去除容器的異味用濕的茶葉能去掉容器里的腥味和蔥味。

25去除冰箱異味將茶渣或曬干的廢茶葉用紗布包好，放入冰箱里，對(duì)消除冰箱中的異味有很好的效果。

26去除鐵鍋腥味茶葉放到鐵鍋內(nèi)用水煮一下，鐵鍋的腥味就會(huì)除去。

27洗滌絲質(zhì)衣物絲質(zhì)品的衣服，最怕化學(xué)清潔劑，如果將泡過(guò)的茶葉，用來(lái)煮水洗滌絲質(zhì)的衣服，能保持衣物原來(lái)的色澤而光亮如新，洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。

28去除蛋的污漬蛋清或蛋黃污染衣服，不易洗凈，可將衣服在茶水中浸泡20分鐘，即可清除。

29去除污垢用茶水擦洗油膩的鍋碗，鏡子，玻璃，門窗，家具以及皮鞋，可使物品更為光潔。深色衣服上的油漬，可用殘茶渣洗干凈。

30清除塵土把泡過(guò)的茶葉撒在地毯或路毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部的塵土。

茶葉的有效成分有多少種

茶的成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約有30種。

茶葉中化學(xué)成分種類繁多，組成復(fù)雜，但它們的合成和轉(zhuǎn)化的生化反應(yīng)途徑有著相互聯(lián)系、相互制約的關(guān)系。

目前市面上售賣的各種類型的紅茶、綠茶飲料等也不是碳酸飲料。