單叢茶工藝

單叢隸屬青茶系~也叫烏龍茶，以六大茶類劃分隸屬青茶類。介于紅茶與綠茶中間帶屬于半輕發(fā)酵茶，該茶有十大自然香型，花香韻位獨(dú)特，其霸氣十足，可謂青有單叢，黑有班章之茶中兩霸.單叢以外形酷名，傳統(tǒng)工藝有木碳烘焙和微電焙兩種，核心主產(chǎn)地廣東省鳳凰鎮(zhèn)（潮汕地區(qū))，大樹和古樹的品質(zhì)為上品.

單叢茶制作工藝流程

在90~110攝氏度,根據(jù)不同的品種溫度會(huì)有所變化。 一般要6個(gè)小時(shí)。

單叢茶制茶工藝流程圖片

煮水，洗柚子，將柚子切片放入杯中，另外拿一個(gè)杯子放入單叢茶，開水泡好，濾出茶葉，將茶湯倒入裝有柚子的杯中，加入冰塊就完成了。

單叢茶工藝流程

鳳凰樹扦插盡量選在春季，生根的速度也能加快。選擇長勢較好的鳳凰樹，從上面剪下一年生的健壯枝條。準(zhǔn)備配制土壤，可用干凈的素沙子和蛭石。土壤和枝條都準(zhǔn)備好之后，就可以進(jìn)行扦插了，扦插時(shí)需遮擋強(qiáng)光。將枝條插到土壤中，時(shí)常的噴水保濕，一段時(shí)間能生根。

單叢茶制作工藝流程圖

初烘：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻， 攤放厚度不能高于1厘米， 烘至六成千則可起焙攤涼。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

單叢制茶工藝

鳳凰單樅的制作工藝

1、采摘

鮮茶采摘標(biāo)準(zhǔn)：新梢芽葉開始對(duì)夾后3-5天開始采摘，采一梢二、三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，采摘時(shí)間為晴天上午晨露干后，一般是8-11時(shí)和下午2-4時(shí)。

2、曬青

將采來的青葉，利用日光萎凋，此步驟稱為曬青。它能使茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化。

3、做青

又稱搖青或碰青，是產(chǎn)生色、香、味的關(guān)鍵工序。搖青次數(shù)為6-7次，歷時(shí)12-14小時(shí)。

4、殺青

可選用電動(dòng)滾筒殺青機(jī)，殺青標(biāo)準(zhǔn)是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。

5、揉捻

采用揉捻機(jī)進(jìn)行7-10分鐘的揉捻，揉捻適度，條索緊而不松。

6、初烘

采用烘干機(jī)，溫度為110-120度，時(shí)間20-30分鐘，烘至七成干出爐攤涼。

7、復(fù)焙

將攤涼后的茶葉置于篩溫為50-60度的焙籠上，烘培1.5-2小時(shí)，當(dāng)烘至聞到茶清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎即可出焙、攤涼、包裝。

單叢茶工序

單樅發(fā)酵3～5小時(shí)。

單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。湯色橙黃(初制茶)或金黃(精制茶)，透徹明亮;滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng);極耐泡等特點(diǎn)。

單叢茶工藝簡介

單叢炭焙和抽濕區(qū)別是：

抽濕是單叢茶葉進(jìn)行采青，曬青，炒青，捻揉之后把原來最后一道工序烘焙改為機(jī)器抽濕，然后用冰箱低溫保存茶葉，這樣做的茶葉的色澤翠綠，其實(shí)只是比較好看而已。和傳統(tǒng)炭焙的單叢比缺點(diǎn)多。一、抽濕的單叢茶只能放在冰箱里，拿出來幾天后就會(huì)氧化不能喝，所以保存不方便。

二、沒有炭焙的單叢茶，沒有茶香、茶味、口感單一。

三、沒有炭焙的單叢茶喝完會(huì)反酸對(duì)身體不好。

所以個(gè)人不建議單叢茶抽濕工藝。

單叢茶制作的關(guān)鍵工藝是什么?

鳳凰單叢精制炫火分兩道工序。

1、初烘：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。2、復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

單叢茶工藝制作圖

鳳凰單叢是鳳凰水仙有性群體品種的優(yōu)異單株，各個(gè)單株的形態(tài)和品味都各有其特點(diǎn)，因?yàn)楸仨毷菃沃陹裾?，單株制作，所以稱之為單叢。鳳凰單叢是眾多優(yōu)異的單叢的總稱?；镜墓に嚵鞒虨椋簰裾瑫袂啵狼?，做青，殺青，揉捻，烘焙，精茶這一系列的制作才從毛茶變成成品茶的。