祁門(mén)工夫紅茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)

祁門(mén)紅茶的外形色澤特點(diǎn)是烏潤(rùn)但不帶灰光。祁門(mén)紅茶是世界三大高香紅茶，具有獨(dú)特的祁門(mén)香，溫潤(rùn)香甜，且素以“香高、味醇、形美、色艷”而著稱(chēng)，其外形為干茶細(xì)緊，金毫顯露，勻齊。色澤為烏黑油潤(rùn)，香氣為高鮮甜香，滋味鮮醇甜爽，湯色紅顏明亮，葉底細(xì)嫩顯芽，紅勻明亮。

祁門(mén)紅茶茶葉特點(diǎn)

1祁門(mén)毛峰是祁門(mén)紅茶的一種

2為了迎合市場(chǎng)需求，“祁紅”總體品質(zhì)特征水平由大宗紅茶為主轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒?jí)紅茶為主，所以最近十幾年出現(xiàn)了一些創(chuàng)新的“新派祁紅”，這些祁紅呈現(xiàn)出色、香、味、形多樣化的變化趨勢(shì)，如條形更加完整，花香更顯，“祁紅香螺”和“祁紅毛峰”就是其中典型的代表。

祁門(mén)工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是什么

產(chǎn)于安徽省黃山市祁門(mén)縣，是享有盛譽(yù)的紅茶極品。祁門(mén)紅茶原料選用當(dāng)?shù)鼐哂胸S富內(nèi)含物的中葉、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”(又名祁門(mén)種)，成茶香味高揚(yáng)、口感醇厚，與印度大吉嶺紅茶和錫蘭紅茶并稱(chēng)為世界三大高香紅茶。

祁門(mén)縣自然條件優(yōu)越，雨量充沛，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，適于茶樹(shù)生長(zhǎng)，但在清光緒年之前，祁門(mén)縣并不生產(chǎn)紅茶。1875年，祁門(mén)人胡元龍借鑒外省紅茶制法，在祁門(mén)縣成功研制出色、香、味、形俱佳的上等紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入北平，獲得一致好評(píng)。1915年春，祁門(mén)紅茶參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉奪得金獎(jiǎng)，在中國(guó)茶葉史上留下了輝煌的一頁(yè)。

祁門(mén)紅茶的采摘和制作工藝極為精細(xì)，原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，高檔茶則以一芽一葉、一芽二葉為主，且現(xiàn)采現(xiàn)制。采摘下來(lái)的原料需經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等初制工序，使新鮮芽葉由綠色變?yōu)樽香~紅色，外觀呈條索狀，且透出紅茶香氣，形成祁門(mén)紅茶紅葉紅湯的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)初制的原料稱(chēng)為紅毛茶，紅毛茶還須經(jīng)過(guò)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)等精制工序，以根據(jù)紅毛茶的長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重等進(jìn)行分類(lèi)，并剔除雜質(zhì)。由于精制步驟十分耗費(fèi)工夫，所以精制后的祁門(mén)紅茶又被稱(chēng)為祁門(mén)工夫紅茶。

祁門(mén)紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)

祁門(mén)紅茶是我國(guó)的歷史名茶，屬于紅茶中的精品，主要產(chǎn)于安徽省的祁門(mén)地區(qū)，簡(jiǎn)稱(chēng)為祁紅。對(duì)于祁門(mén)紅茶來(lái)說(shuō)，其茶葉的品質(zhì)有著高低之分，需要進(jìn)行鑒別才能區(qū)分。祁門(mén)紅茶鑒別：

1、最簡(jiǎn)單的方法是看祁門(mén)紅茶茶葉的外形。品質(zhì)好的茶葉其外形看起來(lái)?xiàng)l索纖細(xì)緊結(jié)，茶葉之間看起來(lái)均勻整齊;質(zhì)量茶的茶葉則條索較粗，松散，茶葉大小不一，不整齊。

2、從茶葉的顏色上看。好的祁門(mén)紅茶茶葉色澤烏潤(rùn)鮮亮有光澤，而品質(zhì)差的茶葉顏色不一，相對(duì)看起來(lái)光澤比較的暗淡。

3、從茶葉的香氣上看。好的茶葉的香氣濃郁持久，品質(zhì)茶的茶葉香氣不純正，不持久。

4、從沖泡后的茶湯湯色上看。沖泡后茶湯紅艷，而且有金圈，說(shuō)明這種祁門(mén)紅茶茶葉的品質(zhì)是好的;如果沖泡出來(lái)的茶湯顏色較暗，而且湯色有渾濁的樣子則說(shuō)明其是不好的茶葉。希望對(duì)你有幫助！

祁門(mén)紅茶外形色澤特點(diǎn)

祁門(mén)紅茶和烏崠單叢兩個(gè)各有千秋，個(gè)人覺(jué)得祁門(mén)茶好。

祁門(mén)紅茶，也叫祁門(mén)工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱(chēng)為“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽(yù)全球。

祁門(mén)紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多，色澤烏潤(rùn)；沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”，可見(jiàn)香氣非常獨(dú)特。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。

烏崠單叢產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，是鳳凰單叢中的精品，屬于烏龍茶類(lèi)。烏崠山區(qū)瀕臨東海，茶區(qū)海拔上千米，自然環(huán)境的優(yōu)越，有利于茶樹(shù)的發(fā)育及形成茶多酚和芳香物質(zhì)。由于烏崠地區(qū)種植水仙茶樹(shù)種制茶已有900多年，歷史悠久，制茶傳統(tǒng)的烏崠山茶農(nóng)，皆富有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，烏崠山區(qū)老茶樹(shù)很多，200年以上的茶樹(shù)，目前尚存三千多株。鳳凰單從茶享譽(yù)四海，位列中國(guó)三大烏龍茶之列，其中烏崠單從茶又屬鳳凰單從茶中最佳品種，備受茶友喜愛(ài)。

祁門(mén)工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)

“紅毛峰”是祁門(mén)工夫紅茶獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)與黃山毛峰挺拔的外形有機(jī)結(jié)合而成的一種名優(yōu)紅茶。它采用清明前后一芽一葉的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋，揉捻，渥紅，烘焙4道工序手工制作而成，其品質(zhì)特征是外形色澤烏潤(rùn)，條索緊細(xì)，金毫顯露，沖泡后一旗一槍舒展，形似雀舌，色澤紅艷，湯色明亮顯金圈，香氣鮮甜，滋味鮮醇。

祁門(mén)紅茶工藝特點(diǎn)

祁紅毛峰，產(chǎn)自茗洲，與黃山金毫、祁紅香螺并稱(chēng)“祁紅三劍客”。祁紅毛峰以外形苗秀、色有“寶光”和香氣濃郁著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類(lèi)，祁紅毛峰是祁紅中的上品。不同于傳統(tǒng)祁紅采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，祁紅毛峰采制工藝更為精細(xì)，采用一芽一葉、一芽二葉進(jìn)行全發(fā)酵，憑借葆和堂獨(dú)創(chuàng)的木質(zhì)揉捻技術(shù)和創(chuàng)始人張衛(wèi)海的獨(dú)特的制作工藝，結(jié)合黃山毛峰的造型手法制作而成，較傳統(tǒng)紅茶香氣高。

祁紅毛峰采摘于原生茗洲茶樹(shù)，生長(zhǎng)于原生態(tài)的茗洲古村中，位于神秘的北緯30°線上海拔600-800米的原始森林中。該地森林覆蓋率達(dá)97%以上，負(fù)氧離子含量極高，植被保護(hù)完好，水質(zhì)絕佳，含適度礦物質(zhì)，空氣純凈濕潤(rùn)。茗洲地質(zhì)是遠(yuǎn)古洪水沖擊形成的沙洲地，茶園生長(zhǎng)在特有的爛石沃土之上，《 茶經(jīng)》稱(chēng)茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。茗洲種茶樹(shù)是一種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，葉片大，葉色深綠油亮，葉面稍隆起，肉厚質(zhì)嫩，育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，肥壯重實(shí)，且抗寒性較強(qiáng)，適制紅、綠茶。

原生茗洲茶樹(shù)天性高貴，其生長(zhǎng)區(qū)域周?chē)儆须s樹(shù)，常與銀杏、紅豆杉、原生菩提等珍貴樹(shù)種相伴。茶園在依山傍水，終年云霧縹繞，四季百花溢香，云蒸霞蔚的優(yōu)越自然環(huán)境中，憑借著臨水而居的獨(dú)特自然條件，孕育出茗洲茶的高貴品質(zhì)。

祁門(mén)工夫紅茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是

功夫紅茶是一類(lèi)茶的統(tǒng)稱(chēng)，內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，品種分為大葉工夫和小葉工夫，茶條細(xì)嫩、緊結(jié)、橙芽滿披。

　　功夫紅茶的分類(lèi)：

　　我國(guó)17個(gè)省產(chǎn)茶，其中12個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國(guó)工夫紅茶品類(lèi)多、產(chǎn)地廣。

　　按產(chǎn)地命名的有滇紅工夫、祁門(mén)工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、寧紅工夫、宜紅工夫(含石門(mén)工夫)、川紅工夫(含黔紅工夫)、湖紅工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、臺(tái)灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

　　按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹(shù)鮮葉為原料制成，又稱(chēng)“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫?yàn)榇?小葉工夫以灌木型小葉種茶樹(shù)的鮮葉為原料制成，色澤烏黑，又稱(chēng)“黑葉工夫”，以祁門(mén)工夫及宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>

　　按出口方式可分為號(hào)碼工夫茶及原箱工夫茶兩種，號(hào)碼茶稱(chēng)為中國(guó)工夫，原箱茶則冠以地名如祁門(mén)工夫、寧紅工夫。按大區(qū)產(chǎn)地可分為華東工夫(如祁門(mén)工夫)、中南工夫(如湖紅工夫)、西南工夫(如滇紅工夫、川紅工夫)等。

　　功夫紅茶的品質(zhì)特色

　　功夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)：內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，茶多酚和兒茶素較高，茶芽壯多毫，具有優(yōu)良的發(fā)酵性能和豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，制成的功夫紅茶，茶條細(xì)嫩、緊結(jié)、橙芽滿披、金黃芽毫、色澤油潤(rùn)、香高味濃、葉底鮮紅、明亮、茶湯透明、滋味濃強(qiáng)馳名中外。我國(guó)工夫茶分1～7級(jí)，為保證工夫紅茶品質(zhì)，除滇紅工夫及祁門(mén)工夫生產(chǎn)1～7級(jí)外，其他工夫紅茶，一般均生產(chǎn)2～7級(jí)。

祁門(mén)工夫紅茶工藝

1、加工工藝不同

祁門(mén)工夫紅茶屬于傳統(tǒng)制作工藝，初制4道和精制13道，復(fù)雜考究的精制工藝是形成祁紅工夫品質(zhì)特點(diǎn)的重要原因之一，而祁門(mén)紅毛峰和祁門(mén)紅香螺屬于祁門(mén)紅茶的創(chuàng)新工藝，即在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，主要增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整，精制過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單很多，發(fā)酵程度也略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫。

2、品質(zhì)特征不同

創(chuàng)新祁紅和傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝不同，一是增加了做型的工序，以致于兩者外形不同，創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫條形更加完整；二是比傳統(tǒng)祁紅少了復(fù)雜的精制過(guò)程，其中包括祁紅工夫紅茶精制過(guò)程的兩道干燥工序，由于干燥過(guò)程對(duì)紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類(lèi)型。

3、沖泡方法區(qū)別

由于制作工藝及品質(zhì)特征的不同，使得祁紅香螺、祁紅毛峰與祁紅工夫在沖泡上也略有差異，由于祁紅香螺、祁紅毛峰的發(fā)酵略低于祁紅工夫，芽葉也相對(duì)完整，所以在沖泡時(shí)，茶汁的浸出速度相對(duì)較慢，再加上為了感受祁紅香螺與祁紅毛峰的獨(dú)特花香，所以相對(duì)于祁紅工夫需較高的水溫沖泡，一般為95℃左右。