茶葉發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)怎樣

優(yōu)質(zhì)茶帶有酸餿味？萊垍頭條

錯(cuò)誤。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。條萊垍頭

好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。條萊垍頭

各類(lèi)茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。萊垍頭條

若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣。垍頭條萊

粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)茶葉要做到看色澤、聞香味、品茶味、捏干濕四個(gè)步驟，最后提醒大家不要忘了讓經(jīng)銷(xiāo)商出示一份國(guó)家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)茶葉質(zhì)量檢測(cè)合格的報(bào)告。條萊垍頭

茶葉發(fā)酵程度越高

紅茶發(fā)酵的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。那紅茶發(fā)酵時(shí)間和溫度怎么掌握呢？

　　紅茶發(fā)酵時(shí)間

　　紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對(duì)短一些。反之則時(shí)間要長(zhǎng)一些。我曾遇到過(guò)12小時(shí)還沒(méi)發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。

　　發(fā)酵時(shí)間只是一個(gè)參考指標(biāo)。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評(píng)的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書(shū)上說(shuō)溫度、濕度多少，幾小時(shí)，是常規(guī)。頂級(jí)制茶師只說(shuō)“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！

　　紅茶發(fā)酵溫度

　　溫度對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)40℃，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過(guò)低時(shí)，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時(shí)采取其他的加溫措施。

　　紅茶的制作工藝

　　萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

　　揉捻

　　中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵，俗稱(chēng)“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變

發(fā)酵茶放的越久越好嗎

一是白茶屬微發(fā)酵茶，存放兩三年以后，茶葉內(nèi)部成分開(kāi)始發(fā)生變化，茶性也由涼轉(zhuǎn)平漸溫，更加適應(yīng)多數(shù)人的體質(zhì)。

二是隨著年份越來(lái)越久，白茶會(huì)變得越來(lái)越醇厚，茶湯香氣醇和，滋味漸柔。

三是老白茶在存放的過(guò)程中，內(nèi)在的活性酶會(huì)持續(xù)不斷地起作用，把茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類(lèi)物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出來(lái)特有的糯香棗香藥香陳香木香，特別誘人

茶葉發(fā)酵過(guò)度

紅茶發(fā)酵機(jī)報(bào)警原因:

 熱風(fēng)紅茶發(fā)酵機(jī)檢查控制器程序菜單設(shè)置、壓機(jī)、風(fēng)機(jī)、加熱器、冷凝器、制冷循環(huán)管路、過(guò)濾網(wǎng)、加濕器和供排水管路及電器系統(tǒng)等部份的運(yùn)行情況出現(xiàn)問(wèn)題.排除發(fā)現(xiàn)的故障,更換損壞的配件.調(diào)整控制器程序,調(diào)整系統(tǒng)運(yùn)行壓力,清潔空氣過(guò)濾網(wǎng)、冷凝器、加濕器等設(shè)備.

    紅茶發(fā)酵機(jī)功能：紅茶發(fā)酵機(jī)是通過(guò)自動(dòng)化精準(zhǔn)控制溫度、濕度、時(shí)間等，提供適宜和穩(wěn)定的環(huán)境條件來(lái)完成茶葉發(fā)酵，避免了發(fā)酵過(guò)度或發(fā)酵不足的問(wèn)題，使嫩葉色澤紅均。從而使 茶葉發(fā)酵擺脫了依賴(lài)傳統(tǒng)的工藝時(shí)代，使茶葉的品質(zhì)得到了進(jìn)一步的穩(wěn)定、統(tǒng)一和提升。本機(jī)操作簡(jiǎn)單，維護(hù)成本低，適用于家族茶場(chǎng)使用和綠色食品公司。

茶葉發(fā)酵多久

1、按照茶葉顏色分類(lèi)，可分為綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶等；

2、按照茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi)，可分為不發(fā)酵、弱發(fā)酵、半發(fā)酵、后發(fā)酵以及全發(fā)酵等；

3、按照茶樹(shù)的品種分類(lèi)，按繁殖方式來(lái)分的話分為有性品種和無(wú)性品種兩類(lèi)；按茶樹(shù)成熟葉片大小,分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種。

4、按照產(chǎn)地取名分類(lèi)，可分為西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、凍頂烏龍、黃山毛峰、蒙頂甘露、武夷巖茶、云南普洱茶等；

5、按照干茶的形狀分類(lèi)，可分為六安瓜片、君山銀針、洞庭碧螺春、珍眉、磚茶等；

6、按照茶葉的形態(tài)分類(lèi)，可分為散茶與團(tuán)茶；

7、按照烘焙溫度分類(lèi)，可分為生茶、半熟茶、熟茶；

8、按照茶葉采收季節(jié)分類(lèi)，可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

茶葉發(fā)酵時(shí)間久好嗎

不是的，比如紅茶傳統(tǒng)上來(lái)講也是以2~3年之內(nèi)喝完最好，并不是越陳越香，但是這些年有一些人為了追求年代感，也有將紅茶長(zhǎng)期存儲(chǔ)的行為。

但實(shí)際上紅茶屬于全發(fā)酵茶，它在茶葉的制作過(guò)程中就已經(jīng)結(jié)束了發(fā)酵的工藝，所以在長(zhǎng)期的存儲(chǔ)中他不會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行再次的轉(zhuǎn)化，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)只會(huì)導(dǎo)致它本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，不會(huì)對(duì)茶葉的的品質(zhì)有任何的提升作用。所以說(shuō)紅茶也不是越陳越香，越陳越久越好。

茶葉的發(fā)酵過(guò)程是怎樣的

綠茶為六大茶類(lèi)之一，不發(fā)酵。

綠茶具有清湯綠葉，鮮爽回甘等特征，綠茶包括眾多茶品，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、蒙頂甘露、竹葉青茶、黃山毛峰等，其制作工藝為殺青、揉捻、干燥，在制作過(guò)程中未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此也稱(chēng)不發(fā)酵茶。

綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對(duì)于綠茶，外形比內(nèi)質(zhì)重要得多，所以選購(gòu)綠茶的時(shí)候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實(shí)度以及色澤。

茶會(huì)發(fā)酵嗎

有些茶會(huì)，有些茶不會(huì)。

如果當(dāng)你喝一款茶時(shí)感覺(jué)到肚子、胃部特別脹、頭疼、心悸等，那是說(shuō)明你遇到了一款“滯”的茶。

“滯”的茶，你喝個(gè)三四杯就會(huì)感覺(jué)肚子特別脹，脹得你坐立難安，但又排泄不出來(lái)，這對(duì)身體是有些不好的影響的。

遇到“滯”的茶該如何去解？如果我們喝到讓身體很難受的茶（胃脹、心悸、頭疼等），有以下方式解決：

第一種，推薦喝高度白酒，不要喝多，喝個(gè)幾十毫升，十來(lái)分鐘之后這些不良反應(yīng)就會(huì)消失。

第二種，喝一些比較順的茶，順是什么？就像你在沙漠里倒了瓶水的感覺(jué)，一瞬間就沒(méi)了，身體特別放松，用這樣的茶來(lái)解“滯”也是有效果的。

第三種，吃點(diǎn)東西，喝些牛奶酸奶等，也是有一定作用的。喝到“滯”的茶之后就不要再喝了，這個(gè)茶就直接丟掉，這樣的茶很多都是因?yàn)樯鷳B(tài)不好或者倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)霉等一些問(wèn)題。

如果你在單獨(dú)喝某一款茶時(shí)感覺(jué)到了難受，那么恭喜你，你已經(jīng)在喝茶這條路上邁出了一大步了。

我是老呂，做茶十多年，常年往返西雙版納、臨滄、德宏等各大茶山。以上均是我的個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，也歡迎大家跟我一起交流。

茶葉發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)怎樣處理

廢茶葉要加上點(diǎn)土，發(fā)酵時(shí)間要看具體的溫度、溫度。

一般要2個(gè)月才能發(fā)酵完全。

冬季還要長(zhǎng)些，夏季一個(gè)半月也就可以了。

當(dāng)然你要是加了EM菌等發(fā)酵菌的話，時(shí)間要更短些，效果也更好！

發(fā)酵茶存放時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎

普洱茶的存放時(shí)間比較長(zhǎng)，但不是越長(zhǎng)越好，普洱茶存放七年以上便會(huì)出現(xiàn)陳味。

普洱茶是發(fā)酵茶，普洱茶經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，品質(zhì)會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚，具有典型的陳香。因此，人們認(rèn)為普洱茶越陳越好。