如何分辨新舊茶葉

這里有三種鑒別新舊茶的方法：

1、看?？床枞~的色澤，新茶顏色鮮亮、綠的讓人看著舒服，舊茶則色澤晦暗、發(fā)黑，綠意打折。比如：綠茶，新茶是色澤色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，而舊茶則色澤枯灰無光；紅茶，新茶是色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，久置后會使茶葉中的茶多酚產生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感。

2、聞。聞香氣辨別新舊茶。新茶的香味濃郁，新鮮自然，舊茶則是香味偏淡，缺少鮮味。茶葉在貯藏過程中，構成物質會不斷揮發(fā)，緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

3、品。新茶入口有淡淡清香、微微澀苦，醇厚鮮爽。而舊茶則淡而不爽。因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少。學會如何鑒別新舊茶對于一個茶人來說是非常重要的，這樣子我們再選購茶葉的過程中能夠避免給“不良商家”所欺騙。

茶葉如何辨別新舊

1、聞氣味　　要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒有變質的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經發(fā)霉的茶葉會有一股霉味。　　

2、看顏色　　茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤活氣的，若出現黑點、灰白色等類似霉點的則是已經發(fā)霉了。　　

3、觀外形　　各種茶葉都有特定的外形特征，沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結、條索明亮的。　　特別注意：　　茶葉發(fā)霉是不能再喝的，茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉污染，發(fā)了霉的茶葉所泡的茶湯不僅已經沒有了茶香，而且人體喝了還對身體有一定的損害，如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

做舊的茶怎么辨認?

炒一下，是提香。茶葉存放一段時間后會吸收水分，炒一下可以是茶葉水分散發(fā)，還可使茶葉香氣散發(fā)。補充：大多數茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養(yǎng)成分佳，隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養(yǎng)也打了折扣。

但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。

如綠茶那存放太久其營養(yǎng)成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒發(fā)霉喝還是沒問題。

茶葉怎樣分辨新茶和舊茶

一、聞氣味　　鐵觀音新茶氣味新鮮自然，香味濃郁，舊茶就缺少了新鮮味，香味低沉，偏淡。一些不良商家會在舊茶上面熏上香味，這樣聞起來的茶葉香味是不純正的，一般情況下仔細辨認還是很容易看出來的?！　?

二、分細毫　　很多鐵觀音炒制成形之后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，喝起來口感甜香、清爽，是茶葉中的名品，價錢也是比較貴的。放置時間長了的鐵觀音舊茶，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落，這個也是怎樣分辨鐵觀音新茶與舊茶的方法之一。

三、觀色澤　　鐵觀音新茶的色香味俱全，舊茶的色香味欠佳。新茶的色澤鮮艷，綠意很明顯，鐵觀音舊茶色澤枯黃，發(fā)黑、發(fā)暗，綠意跟新茶相比相差很大。存放太長的鐵觀音舊茶飲用時會有一些怪味道，而且喝了對人體無益反而可能會因此產生一些副作用，像胃脹、口味發(fā)澀等不良反應。

四、捏干濕　　捏干濕是怎樣分辨安溪鐵觀音新茶與舊茶中很常用的一個方法。安溪鐵觀音新茶剛剛上市，是剛炒出來不久的，通常情況下是比較干燥的。新茶的含水量比較低，茶梗很容易就能折斷，茶制干而脆，用手一捏就能成粉末。存放太久的安溪鐵觀音舊茶，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音，含水量會變高，茶梗不易折斷，而且茶制柔軟，用手捏不能成粉末

如何分辨新舊茶葉的區(qū)別

新茶的顏色亮，就查的顏色沒有新茶的看著新鮮的感覺

如何分辨新舊茶葉圖片

1、看外觀

優(yōu)質茉莉花茶，原料嫩度好，外形細緊壯結，鋒苗顯露，多毫，凈度好，且色澤嫩綠勻整。

而級別較低的茉莉花茶，色澤黃褐，勻整度和凈度都不高，而且多帶有莖、梗。夏秋茶比較枯綠欠油潤，陳茶色澤灰暗。

2聞香氣

茉莉花茶的香氣，主要從鮮度、濃度、純度三個方面來判斷。

鮮度，指茉莉花茶的鮮靈程度，說白了就是香氣是否新鮮。

高檔花茶講究“一嗅即感”，就是說香氣很敏銳，這是更高級的鮮。而不新鮮、陳味，都是低檔花茶或陳茶的表現特征。

濃度，即耐泡度。好的茉莉花茶香氣持久，更耐泡；而低檔花茶不夠持久，而且香氣薄，第一泡有香氣，但二泡就聞不到了，說明濃度非常不好。

純度，說的是茉莉花茶的花香、茶香是不是夠純。比如茉莉花茶中雖以玉蘭打底，但不能“透蘭”（不能出現玉蘭花香氣），更不能有煙焦味及其他異味。

3看湯色，品滋味

好的茉莉花茶，湯色清澈明亮，色澤黃綠。

4看葉底

好的花茶，葉底細嫩多芽，芽多說明嫩度好，色澤黃綠軟亮；而劣質花茶葉底欠勻整，色澤暗，形狀粗展。

怎么辨認新茶和老茶

1、看色澤

　　雀舌的新茶色澤比較清新，多為嫩綠或者墨綠色，而且茶葉的葉片上不能有斑點存，如果發(fā)現雀舌色澤暗綠，而且茶葉表面有斑點或者茶葉中夾有黃片，都說明這種茶葉質量不好或陳舊。

　　2、看外形

　　質量好的雀舌外形與雀舌相似，而且葉片緊結，條直，如果發(fā)現雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就說明它的質量不好，是下等的金壇雀舌。

　　3、聞香氣

　　新鮮的質量好的雀舌香氣格外明顯而且淡雅，如果發(fā)現茶葉茶香很淡或者有刺鼻的氣味，則說明這種茶葉質量不好，是雀舌中的下等品，不適合購買和飲用。

怎么區(qū)分茶葉的新舊

1、聞氣味　　要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒有變質的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經發(fā)霉的茶葉會有一股霉味?！　?/p>

2、看顏色　　茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤活氣的，若出現黑點、灰白色等類似霉點的則是已經發(fā)霉了?！　?/p>

3、觀外形　　各種茶葉都有特定的外形特征，沒有發(fā)霉的茶葉是葉片則緊結、條索明亮的?！　√貏e注意：　　茶葉發(fā)霉是不能再喝的，茶葉發(fā)霉是因為受了青霉、曲霉污染，發(fā)了霉的茶葉所泡的茶湯不僅已經沒有了茶香，而且人體喝了還對身體有一定的損害，如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

茶葉怎么看是新茶還是舊茶

新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養(yǎng)價值也高。

在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后，在宮中與老臣閑談。太監(jiān)端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句后，便忙著巴結新皇上去了?，F代人的茶杯里當然不會有如此多的人情世故，但如何”推陳出新”?面臨的問題卻是一樣的。

如何分鑒新、陳茶葉呢?專業(yè)人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。

(1)色香味。新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲后使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，并產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。茶葉的陳味，是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由于茶葉中芳香物質已揮發(fā)掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗，就可以分辨出茶葉的新與陳。

(2)含水量。買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較 高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質，以致無法飲用。一些茶販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱秘，一不留神，就可能上當。

新、陳混雜：有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。

魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特征是葉片扁、平，直，一般人難以鑒別。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙。所以，要買名優(yōu)高檔茶，最好到專業(yè)茶店或有信譽的店去買，一般不會有假。

直接造假：用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑒別。

俗話說：“酒越陳越香，茶越新越好”，故選購茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，最好不買。