花生油做戚風(fēng)

　　君之8寸戚風(fēng)蛋糕配方《君之烘焙日記》第1集 戚風(fēng)蛋糕　　【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓模一個(gè))　　配料：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋面粉85克，色拉油(無(wú)味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)　　烘焙：170度，約1小時(shí)?！　。ㄖ谱?寸圓模配料的分量全部減半。但因?yàn)榕浞絻?nèi)5個(gè)雞蛋減半不容易計(jì)算，為方便計(jì)算，可將配料全部乘以0.6制作6寸圓模一個(gè)。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘）　　為了讓那些栽倒在戚風(fēng)蛋糕上的同學(xué)能成功，這次容許我多嘮叨一下?！　∑鋵?shí)一直以來(lái)都對(duì)“戚風(fēng)蛋糕”這個(gè)名字耿耿于懷。戚風(fēng)蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細(xì)膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是偏偏翻譯成“戚風(fēng)”這么個(gè)讓人摸不著頭腦的字眼，甚至我還見(jiàn)過(guò)有不少同學(xué)錯(cuò)叫成了“威風(fēng)蛋糕”——本應(yīng)是柔軟如云的蛋糕，卻被誤會(huì)成這么一個(gè)威風(fēng)凜凜的名字，如同把一個(gè)纖細(xì)女子叫成張飛般讓人難以接受。我想：直接叫“雪紡綢蛋糕”是不是更好？有情調(diào)，有意境，又很美麗。　　嘮叨這些，只是為了讓大家明白，戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該是細(xì)致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來(lái)形容它一點(diǎn)也不為過(guò)。有的同學(xué)問(wèn)怎樣的戚風(fēng)是成功的——參照一下戚風(fēng)的本名原意，你應(yīng)該就能體會(huì)了?！　〉鞍椎拇虬l(fā)，正確的攪拌對(duì)戚風(fēng)的成至關(guān)重要，這一次做戚風(fēng)蛋糕，我特意把關(guān)鍵步驟的清晰大圖貼上來(lái)，以便于大家對(duì)照。期待大家都能成功　　制作步驟：　　1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。　　2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）　　3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打?！　‘?dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了?！　】匆豢锤尚园l(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀?！　〈虻礁尚园l(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊?！　?、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)?！　?、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）?！　?、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合?！　∵@是混合好后的蛋糕糊?！　』旌虾煤蟮臓顟B(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%?！　?、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕?！　IPS：　　1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。不過(guò)，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的哈。　　2、有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買(mǎi)的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，便宜的，效果沒(méi)有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒(méi)有蛋腥味?？上攵?，外面蛋糕房賣(mài)的蛋糕也不會(huì)使用太貴的雞蛋以及太高級(jí)的香料?！　?、關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個(gè)方法個(gè)人不太認(rèn)可，第二個(gè)方法雖然有用，但有時(shí)候也不太保險(xiǎn)。有時(shí)候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤(rùn)，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗(yàn)來(lái)綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個(gè)小時(shí)正好(長(zhǎng)帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó?dāng)然，最好將烘烤時(shí)間控制在一個(gè)合理的范圍。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過(guò)多，口感會(huì)偏干）　　4、成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開(kāi)裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問(wèn)題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。　　5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，最好還是根據(jù)固定的配方來(lái)制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對(duì)于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然——比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì)讓蛋糕口感更硬。　　6、烤的時(shí)候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了?！　?、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周?chē)坑停驗(yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長(zhǎng)高，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高（當(dāng)然，在蛋糕模周?chē)佊图堃彩峭瑯咏沟模！　?、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問(wèn)題。有很多同學(xué)對(duì)與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過(guò)于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：放心大膽的大幅度來(lái)攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要?jiǎng)澣嚢?，只要蛋白打發(fā)到位，它沒(méi)有你想想的那么脆弱！　　9、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類(lèi)味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。

花生油做戚風(fēng)蛋糕好嗎

可以，只要不要拿一些重口味的油就好，比如花生油，做出來(lái)的蛋糕會(huì)有一股花生油的味道

戚風(fēng)可以用花生油代替玉米油嗎

做蛋糕如果沒(méi)有玉米油可以用色拉油。

用料：雞蛋5個(gè)， 低筋面粉90克，細(xì)砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml

做法

1，蛋黃和蛋清分離一個(gè)盤(pán)里放5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打均勻。

2，,邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶，最后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無(wú)顆粒。

3，盤(pán)里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)。

4，蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。

5，最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。

6，蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤(pán)中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7，最后把蛋黃糊盤(pán)中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤(pán)中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒。面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)。

8，烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入中層，上下火170度烤40分鐘。

9，蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。

做戚風(fēng)蛋糕用花生油行不行

用一般的色拉油就可以.主要是色拉油沒(méi)有氣味

黃油的話做一般的蛋糕是不會(huì)放的.做曲奇等黃油小餅干才會(huì)用到 橄欖油應(yīng)該也可以,但是這么貴還是用一般的色拉油就好了

一般做蛋糕用色拉油，但色拉油很難買(mǎi)到，可以用玉米油或橄欖油來(lái)代替，不建議用花生油，因?yàn)榛ㄉ兔芏缺容^大，不容易和其他材料拌勻，而且容易沉淀。

奶油蛋糕的做法

一、用料

主料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉50克、檸檬汁幾滴、鹽1克、糖50克、牛奶30克、植物油30克

輔料：奶油用糖20克、淡奶油200克、櫻桃適量

二、做法

1、先做戚風(fēng)蛋糕體，雞蛋蛋清蛋黃分離

2、蛋黃攪散后放入牛奶，植物油，鹽和30克糖攪拌均勻，篩入低筋面粉

3、徹底攪拌均勻

4、剩余糖分三次加入蛋白中，同時(shí)放入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器把雞蛋白較打成干性發(fā)泡

5、取三分之一的蛋白霜和蛋黃液翻拌均勻

6、再取三分之一蛋白霜放入蛋黃液中翻拌

7、在倒回蛋白霜容器中翻拌均勻

8、放入模具震出大氣泡

9、烤箱預(yù)熱150度，模具放入烤箱中下層，上下火烘烤20分鐘，在轉(zhuǎn)170度烤25分鐘。烤好，取出倒扣，晾涼脫模

10、把烤好的蛋糕分成3片，用2片

11、淡奶油加糖攪打成不流動(dòng)狀態(tài)

12、取一片蛋糕片涂上奶油，抹平

13、在蓋上另一篇，同樣進(jìn)行抹奶油

14、用八齒嘴隨意點(diǎn)綴擠花

15、放入水果

花生油做戚風(fēng)蛋糕行嗎

呵呵，電飯鍋內(nèi)膽都是噴涂了特氟龍不粘涂層的，本身就是不粘的，完全可以用來(lái)做蛋糕的，好脫模。

花生油做戚風(fēng)好吃嗎

都可以的，但還是有一些注意事項(xiàng)。

用黃油需要注意的是，黃油需要先加熱液化，然后涼到室溫待用。不能直接用燙的，然后混合水、糖，及面粉、蛋黃成為蛋黃面糊，就可以和蛋白糊調(diào)成蛋糕糊了。比起大豆油調(diào)的蛋黃面糊，黃油調(diào)的面糊更香。

用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看個(gè)人口味。用花生油做花生味的戚風(fēng)，在制作過(guò)程中的糖減量，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就會(huì)成了咸味的花生戚風(fēng)。

戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類(lèi)型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。

戚風(fēng)用花生油

壓榨玉米油是經(jīng)過(guò)脫色，脫味等工藝經(jīng)過(guò)嚴(yán)格生產(chǎn)工序，而且經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，驗(yàn)證，檢測(cè)的合格產(chǎn)品。用它做戚風(fēng)蛋糕是最好的，第一，戚風(fēng)蛋糕不適合用動(dòng)物油脂，第二戚風(fēng)蛋糕有一定水份，配合制作工藝一般用流行較強(qiáng)的植物油，第三玉米油色澤很淺，味道很淡，適合做各種風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕，出來(lái)的效果很理想。而類(lèi)似花生油之類(lèi)的重味道植物油影響蛋糕的風(fēng)味。所以玉米油是最好的戚風(fēng)蛋糕用油