酥油茶的酥油

方法

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑1尺左右)，用力上下抽打， 來回數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。 現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機提煉酥油。一般來說，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也用酥油。

藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”（攪拌工具）上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝，先和主人聊天。

等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著；客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習慣和禮貌。

豆沙油酥餅

材料:

中筋面粉110g，豬油35g，開水45g，細砂糖25g，低粉80g豬油40g，紅豆沙300g，表面蛋液、白芝麻少許

1油皮部分材料混合，拿筷子攪拌成棉絮狀，廚師機3檔，揉5分鐘，面團光滑即可。

2油酥部分混合，抓成團就好。豆沙餡、油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜防干皮。

3用油皮包裹油酥，收口朝下，滾圓。搟成長舌狀，卷起來。豎著再搟成長舌狀，卷起來。

4整理好的面團中間拿手指壓一下，兩邊收口往中間收攏，壓扁，搟成圓形，中間包入紅豆沙餡，收口朝下捏緊。

5做好的紅豆餅胚放入烤盤，表面刷上一層蛋液，撒少許芝麻，有刀片割幾道口子。

6送入預熱好的西屋蒸烤箱V9上下火180度，中層烤25分鐘左右。

茶油酥薄餅

銅仁市，貴州省轄地級市，有“中國西部名城”之稱。位于貴州省東北部，武陵山區(qū)腹地，東鄰湖南省懷化市，北與重慶市接壤，是連接中南地區(qū)與西南邊陲的紐帶，享有“黔東門戶”之美譽，聚居著土家、漢、苗、侗、仡佬等29個民族，少數(shù)民族占總?cè)丝诘?0.45%。想去銅仁的小伙伴，是不是好奇少數(shù)民族占比那么高的城市，有什么特色小吃美食呢？少數(shù)民族聚居地，各種特色小吃美食是不說的了，小編在此給大家推薦一下銅仁十大特色小吃美食，跟著本地人吃準沒錯！每個地方最好的味道，只有本地人才知道，跟著我的推薦，讓你美食之路上不踩雷！

1.銅仁社飯

銅仁市城鄉(xiāng)“春社日”有吃社飯的傳統(tǒng)習俗。社飯歷史久遠，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

做法： 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成蠶豆大的顆粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入鍋煮片刻，筲箕濾去水分；糯米淘洗后溫水浸泡半小時，筲箕濾去水分。按米總量配15%的臘肉，20%的青蒿，15%的野蔥及適量食鹽，主料、 輔料拌勻后，松散地入蒸蓋好，蒸熟，即可食用，是銅仁小吃中的主要代表。

2.銅仁鍋粑粉

做法：

其正宗制作乃以優(yōu)質(zhì)綠豆、大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、沿鍋燙熟，外表呈黃綠色、內(nèi)起蜂窩狀，有綠豆清香，再佐以姜蔥、油辣椒、肉哨等配料，食之脆香酥爽，更有清熱去火之功效。

3.銅仁米蝦

米蝦為銅仁的米豆腐，外型獨特且別具風味。其外形如河蝦，味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黃豆、鹽菜、蔥花等配菜，再淋上用紅油、姜汁、醬油、麻油、花椒油、醋、蒜水等調(diào)成的汁。紅白綠相間，酸辣可口，養(yǎng)顏開胃，對夏日中煩燥的胃也是一種保養(yǎng)。

4.銅仁糖麻圓

形如雞蛋，色澤紅褐，以芝麻裹面，色香味俱佳。其制作方法以糯米加少量大米打粉，加水揉成面團，捏成圓狀，放入加有紅糖(或白沙糖)的油鍋里炸制而成。有色鮮香郁、粘糯適中、味甜不膩、外形美觀等特點，老少咸宜。

5.銅仁糍粑

銅仁糍粑，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節(jié)贈親友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的習俗，二是招待客人，三是農(nóng)村建房上梁時用于向眾人拋灑，謂之“拋梁粑”，有喜慶吉祥之意。傳統(tǒng)的銅仁糍粑，選用本地糯米，經(jīng)過淘、泡、蒸之后，用人工捶打使米粒完全粘合后揉成圓狀，可直接食用，也可燒烤、油炸，其味香、軟、糯，再配以用優(yōu)質(zhì)黃豆炒熟后研磨成細粉的調(diào)料，實是人間一大美食。

6.銅仁泡酸蘿卜

泡菜是銅仁人民日常生活中不可缺少的食物，它不僅制作簡便，原料充足，經(jīng)濟實惠，省時省力，便于保存，而且還脆嫩鮮香，花樣多變，清涼爽口，富有營養(yǎng)，增進食欲，所以深受人們的喜愛。而其中以酸蘿卜為其經(jīng)典之作。泡酸蘿卜主要以蘿卜為原料，浸泡在加有多種調(diào)味料和香料的鹽水中，經(jīng)發(fā)酵制作而成的。蘿卜在鹽水中發(fā)酵，主要是在乳酸菌的作用下進行。乳酸菌是利用原料中的糖分發(fā)酵生成，乳酸能抑制有害微生物活動而起到保存泡菜的作用，并使蘿卜產(chǎn)生酸味，清脆涼爽，質(zhì)地清脆，香氣濃郁，成酸甜鮮，稍帶辣味，便于貯存。

7.銅仁油粑粑

（又名為馬泡） 油而不膩的油粑粑，常常會是銅仁人民早餐中的一部分。它以大米、糯米、黃豆三種主料分別以3：4：3的比例分別浸泡半天，再一起磨漿，可依個人口味加入蔥絲、蒜苗絲和糟辣椒，再以小勺盛滿倒入特制的盒中，放入加熱的菜油鍋里，至變成焦黃色后控掉油即可食用。其口感香脆，色澤黃亮，糯香純正，粘度適當，不粘牙。

8.銅仁綿菜粑

相傳有上百年歷史。最初用于中秋、重陽兩個節(jié)日，有喜慶豐收之意，后逢年過節(jié)亦有食用習慣。其主要原料為糯米、大米、白蒿，經(jīng)過浸泡、混合、濾干、磨粉、篩細、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根據(jù)需要包入各種餡子。銅仁綿菜粑具有軟綿和柔糯，香甜爽口等獨特風味。

9.銅仁鍋貼

鍋貼，是銅仁特色小吃，屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

介紹酥油茶

可能是紅茶放多了，或者里面的配料時間過長。

酥油茶的制作過程和奶茶差不多，但是又有一些不同。我們是把剛擠的鮮奶放在容器中，用特殊工具搗出酥油，然后沖泡紅茶，再在里面放點鹽，這樣喝起來的口感綿滑濃稠、味道咸咸甜甜，一點也不膩，還可以補充自身所需的能量。

酥油茶茶葉

酥油茶的做法步驟

1. 洗茶—將茶葉適量和水放到茶壺內(nèi)，放到爐子上，開始煮第一道，待水開后，倒掉第一道洗茶水

2. 煮茶—加滿水待水開后放入少許食鹽

3. 打茶—放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

4. 打茶完畢，看看我們的酥油茶吧！像不像奶茶啊!哈哈

小貼士

1.如果沒有酥油，可用含鹽黃油代替。2.沒有喝過酥油茶的人，第一次品嘗會覺得異味難當，而咬咬牙喝過幾次之后，便會真切地品味其流香滿口，余味悠長的妙處。

希望我的回答你能夠滿意，謝謝！

油茶面 酥油茶

油茶的做法

做酥油茶的第一種方法

首先由于磚茶是固體狀的，所以我們要用刀將其進行切開，比如說可以用砍柴刀切。然后在鍋里加入大約300毫升左右的水，將水煮沸在水中加入大約3到5克的磚茶。然后將茶水煮到水變黑就可以熄火了。變色之后在水中加入大約0.5克左右的鹽，當然在天冷的時候可以選擇多加一些食鹽，然后再在其中加入大約兩克的酥油。兩克的酥油大約是三分之二勺。然后，將茶水通過茶水過濾網(wǎng)，然后將濾好的酥油茶倒入茶杯即可飲用。

做酥油茶的第二種方法

首先將奶汁加熱，然后將奶汁倒入叫做雪董的大木桶里，然后用力上下進行抽打，大約百次之后使得油水分離，這時候在上面就會浮起一層黃色的脂肪狀的物質(zhì)，將其舀出來加入口袋中，待冷卻之后便做成了酥油。在制作酥油茶的時候，首先要將茶葉或者是磚茶熬成濃濃的湯汁。然后再將茶水倒入盛有酥油的茶桶中，在茶桶中加入酥油以及適量的食鹽，繼續(xù)用力將茶筒上下?lián)u晃幾十下之后，使得油和茶充分的交融，然后將其倒入鍋里進行加熱，就做成了酥油茶。

酥油茶的功效

1、緩解嘴唇干裂

事實上，酥油茶是屬于藏族人民的必備飲品，對于高原的生活來說酥油茶是一種必需品，因為酥油茶可以幫助治療高原反應，而且因為高原非常干燥，人們非常容易出現(xiàn)嘴唇爆裂的現(xiàn)象，酥油茶可以幫助預防嘴唇爆裂。

2、御寒

另外酥油茶也有非常好的御寒的作用，因為高原十分的寒冷，所以大家都十分喜歡喝酥油茶來幫助御寒。

3、解乏

由于酥油茶中有茶葉，所以在可以幫助我們解乏，在困的時候喝一杯酥油茶，可以立刻使大腦變得清醒。另外由于茶葉中含有豐富的維生素A，維生素A可以幫助我們減輕高原上人民由于缺乏蔬菜所導致的維生素的攝入不足的問題。

4、增加食欲

茶葉中還含有大量的鞣酸，這種物質(zhì)可以幫助我們腸胃蠕動加快。高原氣候寒冷，所以需要攝入大量的熱量，僅僅靠茶葉中的熱量是不夠的，所以大家都會加入酥油或者是牛奶酥油。這種物質(zhì)里熱量極高，所以在寒冷的高原氣候中喝一口酥油茶可以使我們神清氣爽，還可以補充體力。

5、防止動脈硬化

而且由于酥油茶中茶非常濃，可以幫助我們防止動脈硬化，而且還具有一定的防衰老的功效和作用，另外茶葉還具有非常好的抗癌的作用，可以說酥油茶具有非常多的功效和作用。

高原地區(qū)的人們，他們主要的食物是牛肉和羊肉，這些食物都屬于酸性的食物。在我們的體內(nèi)經(jīng)過消化之后，就會產(chǎn)生非常多的氫離子，從而讓我們的血液酸度過大就非常容易出現(xiàn)胃酸過多以及便秘和疲勞等相關的癥狀，而通過大量的飲用酥油茶可以在我們的體內(nèi)產(chǎn)生足夠的氫氧根離子，從而能夠幫助中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

酥油茶上火嗎

酥油茶很快從高原地區(qū)傳到了我們的平原地區(qū)，不過有的朋友可能會有疑問，喝酥油茶會導致上火嗎?下面來給大家介紹一下。

事實上酥油茶喝多了的確會出現(xiàn)上火的癥狀，因為酥油茶中熱量的含量十分的高。酥油茶具有強健身體以及潤氣血的功效和作用，對高原上的人來說，不僅可以使他們的皮膚不粗糙，而且還能夠治療發(fā)熱性的一些疾病。但是因為環(huán)境和氣候的原因，平時如果我們喝酥油茶。由于并不是在高原上生活，所以喝多了肯定會出現(xiàn)上火的癥狀。所以，油茶喝多了會上火,因為其熱量很高。

酥油茶是甜的還是咸的

很多沒有喝過酥油茶的朋友可能會有疑問，不知道酥油茶到底是甜的還是咸的，事實上通過上面酥油茶的制作中，我們就可以看出在制作的過程中我們會在其中加入適量的食鹽，進行反復的搗拌，所以在酥油茶的制作過程中加入了食鹽，一般來說酥油茶是咸的。其實可以考慮到因為青藏高原上的人們是需要鹽分才可以進行勞作，所以一般來說酥油茶是咸的。

酥油茶用什么茶葉

很多朋友可能也會有疑問，做酥油茶的茶到底是用的什么茶葉，而大多酥油茶的茶磚一般都是用普洱茶的茶葉所制成的。將茶磚加水進行煮，然后再加入酥油進行調(diào)味，做出來的就是非常受歡迎的酥油茶。而酥油一般則是用山羊，牦牛等動物的奶酪做成的黃油，因為在茶水里加入了酥油，所以酥油茶無論是香氣還是滋味都十分的美味。

這碗酥油茶

可以

在此過程中若沒有帶熱茶或者熱水也可以用冷水里放入糌粑捏成團后使用稱為“曲粑”，糌粑的另外一種吃法稱為“覺馬達”，是先將在碗中倒入酥油茶或者清茶然后放入適當?shù)聂佤螖嚢璩上『隣钍秤?。根?jù)個人口味里面還可以加入白砂糖或者奶渣，這種吃法多在早餐或著加餐時所用。除此外在藏區(qū)人民日常煮面或者煮其他東西時也會適當?shù)募尤胍恍佤蝸硖嵛丁?/p>