上海辣椒油

川娃子好吃。川娃子彭山川娃子食品廠成立于2012年，是一家集火鍋底料研發(fā)、生產(chǎn)、代工、銷售為一體的大型生產(chǎn)型企業(yè)，通過(guò)QS認(rèn)證和ISO2000國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。在成都、德陽(yáng)、綿陽(yáng)、南充、內(nèi)江、廣元、達(dá)州、上海、重慶、北京等城市擁有1500余家合作品牌餐廳。

辣椒油簡(jiǎn)介

1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。

2、新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，?；?。

4、將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。

商用辣椒油的做法

主料：

四川手工辣椒粉2.5千克。

香料：

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、紅花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香葉各40克，蓽撥、薄桂各30克，肉桂15克，當(dāng)歸、毛桃、陳皮各25克。

油料：

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

素料：

圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作詳解：

1.蔥、姜切碎，蒜、洋蔥絞成泥備用。

2.將所有香料，放入破碎機(jī)里攪打成粉，然后倒入容器中，加入白酒攪勻。

3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均勻

4.鍋中倒入菜子油燒熱，倒入切碎的蔥、姜炸香，撈出，倒入絞成泥的蒜和洋蔥炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬制30分鐘即可。

上海辣椒油的牌子

用燒堿（火堿，氫氧化鈉）腌制皮蛋，無(wú)鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適于大規(guī)模生產(chǎn)。

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、腌制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬制成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒堿放入缸中，加7千克水?dāng)嚢柚镣耆芙猓谷氩柚?、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓于液面下，加蓋密封，置于20℃環(huán)境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據(jù)蛋白凝固狀態(tài)酌情增減。

上海辣椒油用什么代替

用芝麻醬香菇醬都行,或者用鹽味精花椒胡椒香菜蔥蒜辣椒油芝麻油做一沾水，腌好的韭菜花醬放在冰箱里，冬天吃涮羊肉的時(shí)候搭配一點(diǎn)，或者平時(shí)喝個(gè)豆腐腦來(lái)點(diǎn)，都特別提味開胃。不過(guò)韭菜花除了做醬以外，估計(jì)很多人不知道，用它來(lái)包餃子可是比韭菜還要鮮美很多的

上海辣椒油圖片

1、碗中放入綠豆淀粉50g，加入250ml冷水?dāng)嚢杈鶆?/p>

2、鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和攪拌好的淀粉糊

3、改小火后快速貼鍋底攪拌

4、盛入碗中冷卻凝固

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g并攪拌均勻

6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀

7、淋上調(diào)料，適量黃瓜和辣椒油

8、完成

上海辣椒油風(fēng)味調(diào)味料

甜面醬，加入糖，鹽，辣椒油，一起炒熟即可

上海辣醬油

好吃的。

在上海辣醬油常和炸豬排一同出現(xiàn)，空口品嘗平平無(wú)奇，但蘸了辣醬油的炸豬排就像開了掛一樣，解膩、提香，味道一絕。辣醬油的前身是英國(guó)人的調(diào)味醬油，后來(lái)本土化改造，成了老上海鐘愛(ài)的一款調(diào)味品。不過(guò)奇怪的是，明明其他地區(qū)的人都會(huì)炸豬排，卻唯獨(dú)只有上海人會(huì)把炸豬排和辣醬油放在一起吃。

辣椒油辣椒油

紅油也可以說(shuō)是辣椒油，只是跟普通所說(shuō)的辣椒油所用的辣椒等有所不同。

1、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒(méi)多辣的。

2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。

3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。